一种鲜虾冻眠工艺制造技术

一种鲜虾冻眠工艺，将鲜虾浸泡于冻眠液，并调节温度和微波辅射强度进行冻眠操作，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，具体包括3个步骤。所述冻眠液由混合液A、混合液B和混合液C混合而成；所述混合液A含有乙醇、氯化钠和水；所述混合液B含有乙醇、水、海藻糖、单宁和羟乙基纤维素；所述混合液C含有冬粉薯及提取物、乙醇和水。本发明专利技术冻眠工艺使用的冻眠液以乙醇为主，从而能保证冻眠液在低温下不会结冰，同时通过海藻糖、羟乙基纤维素单宁和冬粉薯提取物协同的抗冻功能防止鲜虾的蛋白质冷冻变性，同时冬粉薯提取物具有胶质，这些胶质能在鲜虾表面形成保护膜防止氧化，从而保证风味和营养。从而保证风味和营养。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜虾冻眠工艺


[0001]本专利技术涉及鲜虾冻结
，特别是涉及一种鲜虾冻眠工艺。

技术介绍

[0002]冻眠技术是利用低温和超低温技术，通过冷冻液作为冷媒直接与被冻物进行接触，被冻物如水产、肉类、果蔬食品，在冷冻液中在6 分钟到30分钟内完成直接冻结保鲜，被冻物的细胞膜未被冻裂。
[0003]虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，因此虾营养丰富其肉质松软且易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。鲜虾在渔获后微生物和酶的作用下鲜虾内部的蛋白质、氨基酸等成分易发生分解，导致鲜虾品质及营养价值的劣变。
[0004]但是现有技术的冻眠工艺的冻眠液仅为乙醇和水，虽然冻眠比传统冷冻的冷冻效果要好，但是在实际操作过程中快速冻结还会造成冻眠的少部分蛋白质、氨基酸等分解，影响鲜虾的品质。
[0005]因此，针对现有技术情况，提供一种鲜虾冻眠工艺以克服现有技术不足甚为必要。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于避免现有技术的不足之处而提供一种鲜虾冻眠工艺能防止鲜虾变质。
[0007]本专利技术的上述目的通过如下技术手段实现。
[0008]提供一种鲜虾冻眠工艺，将鲜虾浸泡于冻眠液，并调节温度和微波辅射强度进行冻眠操作，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm；
[0009]步骤一、将鲜虾浸泡于起始温度为
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10℃以下的冻眠液，使冻眠液降温至T1，调节微波辅射强度K1进行微波辅射，保持t1，且
‑
18℃≤T1≤
‑
10℃，K1≥100μW/cm2，t1≥3min；
[0010]步骤二、使冻眠液的温度为T2，调节微波辅射强度K3进行微波辅射，保持t3，且
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18℃≤T2≤
‑
35℃，K2≥200μW/cm2，t2≥5min；
[0011]步骤三、使冻眠液的温度为T3，关闭微波辅射，保持t3，且
‑
20℃≤T3≤
‑
25℃，t3≥5min，冻结操作结束；
[0012]所述冻眠液由混合液A、混合液B和混合液C混合而成；
[0013]所述混合液A含有乙醇、氯化钠和水；
[0014]所述混合液B含有乙醇、水、海藻糖、单宁和羟乙基纤维素；
[0015]所述混合液C含有冬粉薯及提取物、乙醇和水。
[0016]‑
15℃≤T1≤
‑
12℃，180μW/cm2≥K1≥150μW/cm2，5min≥t1≥ 4min。
[0017]‑
13℃≤T2≤
‑
33℃，350μW/cm2≥K2≥220μW/cm2，18min≥t2≥ 6min。
[0018]‑
21℃≤T3≤
‑
23℃，22min≥t3≥8min。
[0019]以质量百分比计，所述混合液A的组成为40％～85％乙醇、2％～ 10％氯化钠、其余为水。
[0020]优选的，上述混合液B的组成为5％～25％水、10％～25％海藻糖、2％～7％单宁、5％～20％羟乙基纤维素、其余为乙醇。
[0021]优选的，上述混合液C的组成为2％～10％冬粉薯提取物、50％～ 60％乙醇、其余为水。
[0022]以体积百分比计，所述冻眠液的组成为40％～60％混合液A， 0.5％～1％混合液B，其余为混合液C。
[0023]以质量百分比计，所述混合液A的组成为50％～80％乙醇、3％～ 8％氯化钠、其余为水。
[0024]优选的，上述混合液B的组成为15％～20％水、15％～20％海藻糖、3％～5％单宁、15％～18％羟乙基纤维素、其余为乙醇。
[0025]优选的，上述混合液C的组成为3％～7％冬粉薯提取物、53％～58％乙醇、其余为水。
[0026]以体积百分比计，所述冻眠液的组成为48％～55％混合液A， 0.6％～0.8％混合液B，其余为混合液C。
[0027]优选的，上述K1为168μW/cm2，t1为4.5min，K2为280μW/cm2， t2为10min，t3为15min。
[0028]以质量百分比计，所述混合液A的组成为77％乙醇、4％氯化钠、其余为水。
[0029]优选的，上述混合液B的组成为18％水、16.4％海藻糖、4.7％单宁、16.7％羟乙基纤维素、其余为乙醇。
[0030]优选的，上述混合液C的组成为5.8％冬粉薯提取物、55％乙醇、其余为水。
[0031]以体积百分比计，所述冻眠液的组成为46.8％混合液A，0.78％混合液B，其余为混合液C。
[0032]优选的，上述冬粉薯提取物的制备方法包括：
[0033]步骤A、将新鲜冬粉薯粉碎、研磨后；
[0034]步骤B、加入复合酶溶液，加热搅拌，得到混合悬液；
[0035]步骤C、在步骤B得到的混合悬液中加入乙醇溶液，进行超声浸提，然后离心，分别得第一上清液和沉淀物；
[0036]步骤D、对步骤C得到的沉淀物加入乙醇溶液，加热回流，然后离心并取第二上清液；
[0037]步骤E、合并步骤C得到的第一上清液和步骤D得到的第二上清液，进行浓缩、真空干燥，得到冬粉薯提取物。
[0038]优选的，上述复合酶溶液的组成为纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶和水。
[0039]优选的，上述冬粉薯提取物的制备方法包括：
[0040]步骤A、以质量份计，将100份新鲜冬粉薯进行粉碎及研磨；
[0041]步骤B、加入50份～200份复合酶溶液，加热至30℃～40℃搅拌1h～3h，得到混合悬液；
[0042]步骤C、在步骤B得到的混合悬液中加入50份～200份乙醇溶液，进行超声浸提1h～3h，然后离心，分别得第一上清液和沉淀物；
[0043]步骤D、对步骤C得到的沉淀物加入50份～200份乙醇溶液，加热到80℃～90℃回流，然后离心并取第二上清液；
[0044]步骤E、合并步骤C得到的第一上清液和步骤D得到的第二上清液，进行浓缩、真空干燥，得到冬粉薯提取物；
[0045]以质量百分比计，所述复合酶溶液的组成为0.05％～0.2％份纤维素酶、0.01％～0.1％木聚糖酶和余量为水。
[0046]优选的，上述冬粉薯提取物的制备方法包括：
[0047]步骤A、以质量份计，将100份新鲜冬粉薯粉碎、研磨后；
[0048]步骤B、加入156份复合酶溶液，加热至38℃搅拌2h，得到混合悬液；
[0049]步骤C、在步骤B得到的混合悬液中加入184份乙醇溶液，进行超声浸提2h，然后离心，分别得第一上清液和沉淀物；
[0050]步骤D、对步骤C得到的沉淀物加入184份乙醇溶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜虾冻眠工艺，其特征在于：将鲜虾浸泡于冻眠液，并调节温度和微波辅射强度进行冻眠操作，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm；步骤一、将鲜虾浸泡于起始温度为
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10℃以下的冻眠液，使冻眠液降温至T1，调节微波辅射强度K1进行微波辅射，保持t1，且
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18℃≤T1≤
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10℃，K1≥100μW/cm2，t1≥3min；步骤二、使冻眠液的温度为T2，调节微波辅射强度K3进行微波辅射，保持t3，且
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18℃≤T2≤
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35℃，K2≥200μW/cm2，t2≥5min；步骤三、使冻眠液的温度为T3，关闭微波辅射，保持t3，且
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20℃≤T3≤
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25℃，t3≥5min，冻结操作结束；所述冻眠液由混合液A、混合液B和混合液C混合而成；所述混合液A含有乙醇、氯化钠和水；所述混合液B含有乙醇、水、海藻糖、单宁和羟乙基纤维素；所述混合液C含有冬粉薯及提取物、乙醇和水。2.根据权利要求1所述的鲜虾冻眠工艺，其特征在于：
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15℃≤T1≤
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12℃，180μW/cm2≥K1≥150μW/cm2，5min≥t1≥4min；
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13℃≤T2≤
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33℃，350μW/cm2≥K2≥220μW/cm2，18min≥t2≥6min；
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21℃≤T3≤
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23℃，22min≥t3≥8min；以质量百分比计，所述混合液A的组成为40％～85％乙醇、2％～10％氯化钠、其余为水；所述混合液B的组成为5％～25％水、10％～25％海藻糖、2％～7％单宁、5％～20％羟乙基纤维素、其余为乙醇；所述混合液C的组成为2％～10％冬粉薯提取物、50％～60％乙醇、其余为水；以体积百分比计，所述冻眠液的组成为40％～60％混合液A，0.5％～1％混合液B，其余为混合液C。3.根据权利要求2所述的鲜虾冻眠工艺，其特征在于：以质量百分比计，所述混合液A的组成为50％～80％乙醇、3％～8％氯化钠、其余为水；所述混合液B的组成为15％～20％水、15％～20％海藻糖、3％～5％单宁、15％～18％羟乙基纤维素、其余为乙醇；所述混合液C的组成为3％～7％冬粉薯提取物、53％～58％乙醇、其余为水；以体积百分比计，所述冻眠液的组成为48％～55％混合液A，0.6％～0.8％混合液B，其余为混合液C；所述K1为168μW/cm2，t1为4.5min，K2为280μW/cm2，t2为10min，t3为15min。4.根据权利要求3所述的鲜虾冻眠工艺，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘津良，刘泽慧，
申请(专利权)人：泰克尼康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：