一种沙棘葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种沙棘葡萄酒的制备方法，该制备方法将沙棘果制成沙棘果破碎料并在经过冷藏后进行预发酵，预发酵处理后取出，进行高温灭酶处理后固液分离；同时将采摘的原料葡萄进行除杂后破碎，并加入果胶酶浸提，将浸提液加入葡萄酒酿酒酵母，控制发酵条件进行带皮带籽发酵，发酵完成后进行固液分离；然后将两次固液分离后的液体进行比例混合，并在混合后调整含糖量并调浆，调浆后装入发酵罐中完成发酵，然后经下胶和过滤处理后装瓶、灭菌即得成品。本发明专利技术制备的沙棘葡萄酒，富含维生素以及营养物质，同时酒体轻盈，果香浓郁。果香浓郁。

【技术实现步骤摘要】
一种沙棘葡萄酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及发酵果酒的酿造制备
，具体为一种沙棘葡萄酒的制备方法。

技术介绍

[0002]葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种，其富含果糖、有机酸、维生素、矿物质和微量元素，对人体大有裨益。少量饮用能增加食欲、加速肝脏、肾脏的造血功能，从而促进血液循环，加强新陈代谢，起到排毒养颜的作用，且对于高血压、心脏病、神经衰弱病患者也有一定的防治效果。
[0003]传统的葡萄酒制备方法制备的葡萄酒的口感与葡萄的产地、等级和品质相关联，使得一些低品质的葡萄在作为原料酿造葡萄酒时存在劣势，不易被市场接受，造成资源浪费的同时也使得葡萄酒的价格出现分化。另外，传统的葡萄酒制备方法制备的葡萄酒还存在口味单一的问题，虽然高品质葡萄酒具有酒体轻盈，口感柔和，香气特征典型优雅的优点，深受人们的喜爱，但随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高，膳食也从解决温饱向营养保健过渡，单一口味和成分的单调已经满足不了现代人们日益增长的需求，且民众所需求的膳食产品不仅局限于口感好和有营养，更要求产品新颖有特色。

技术实现思路

[0004]本专利技术所解决的技术问题在于提供一种沙棘葡萄酒的制备方法，以解决上述技术背景中的缺陷。
[0005]本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0006]一种沙棘葡萄酒的制备方法，按照以下制备步骤进行制备：
[0007]S1、将沙棘果经筛选后利用食品破碎机进行破碎得到沙棘果破碎料，将沙棘果破碎料静置冷藏。
[0008]S2、将静置冷藏过的沙棘果破碎料进行预发酵，预发酵处理时加入酒曲，在28～30
°
的温度条件下发酵处理36～48h，然后取出，在90～95℃的温度条件下灭酶处理后固液分离。
[0009]S3、对符合品种条件的原料葡萄进行采摘，挑除青果、病烂果、烂叶、果柄等非果杂质并进行破碎，破碎完成后加入果胶酶浸提18～24h，将浸提液加入葡萄酒酿酒酵母进行带皮带籽发酵，控制发酵温度为18～20℃，发酵处理48～72h，发酵完成后进行固液分离。
[0010]S4、将步骤S2与步骤S3中固液分离后的液体合并混合均匀，控制处理后的沙棘液与处理后的葡萄液的体积比为1:3～1:5，调整含糖量并调浆后装入发酵罐中，持续发酵15～20天，然后经下胶和过滤处理后装瓶、灭菌即得成品。
[0011]作为进一步限定，作为酿酒原料的所述原料葡萄的品种为赤霞珠或者西拉或者马尔贝克或者佳丽酿。
[0012]作为进一步限定，所述果胶酶的加入量为30～40mg/L。
[0013]作为进一步限定，所述葡萄酒酿酒酵母为F15、LaIVin BM45、LaIVin 71B、Enoferm BDX中的一种或者组合，加入量为150～200mg/L。
[0014]作为进一步限定，进行带皮带籽发酵时在透明容器中进行，观察皮渣是否形成酒帽并进行及时压帽。
[0015]作为进一步限定，步骤S2与步骤S3中固液分离后的液体在合并后、发酵前进行冷藏处理；该冷藏处理过程与步骤S1中的冷藏处理过程的冷藏温度均为3～5℃，处理时长均为8～12h。
[0016]作为进一步限定，进行含糖量调整时根据酒精度要求调整含糖量，每100L合并液中加入1.8kg白糖可以转化为1％vol的酒的比例进行调整，控制葡萄酒的目标酒精度为12
±
0.5％vol。
[0017]作为进一步限定，所述调浆过程采用加入酒石酸钾以及偏重亚硫酸钾的方式进行调浆。
[0018]作为进一步限定，进行下胶操作时采用SO2活化的膨润土进行下胶。
[0019]作为进一步限定，进行过滤操作时采用0.35～0.5μm的微孔滤膜进行过滤。
[0020]作为进一步限定，进行灭菌操作时采用巴氏消毒法进行灭菌。
[0021]有益效果：本专利技术的沙棘葡萄酒的制备方法生产方法简单，适于工业化生产，既保留了葡萄酒原有的风味和营养成份，又具有沙棘的营养价值和保健效果，同时酒气中具有浓郁果香、气味芳香、味道清甜，风味独特、口感细腻，可为低品质的酿酒葡萄取得可观的经济效益。
具体实施方式
[0022]下面通过具体的实施方案叙述本专利技术。除非特别说明，本专利技术中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法，且本专利技术所用原料及试剂均为市面有售的原料或者试剂。
[0023]另外，本专利技术的实施例的技术方案应理解为说明性的，而非限制本专利技术的范围，本专利技术的实质和范围仅由权利要求书所限定，对于本领域技术人员而言，在不背离本专利技术实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本专利技术的保护范围。
[0024]实施例一：
[0025]进行制备时先分别将沙棘果以及葡萄进行处理：
[0026]处理沙棘果时先对沙棘果进行筛选，筛出坏果以及未成熟果，然后利用食品破碎机进行破碎得到沙棘果破碎料，将沙棘果破碎料在3℃的温度条件下静置冷藏10h，将静置冷藏过的沙棘果破碎料加入酒曲，在28
°
的温度条件下预发酵48h，再在90℃的温度条件下灭酶处理后固液分离得到第一固渣以及第一分离液；
[0027]处理葡萄时先选择赤霞珠作为原料葡萄，采摘后挑除青果、病烂果、烂叶、果柄等非果杂质，利用食品破碎机进行破碎得到葡萄破碎料，向葡萄破碎料中按每升葡萄破碎料加30mg的比例加入果胶酶浸提18h，然后将浸提液加入葡萄酒酿酒酵母LaIVin BM45，加入量为150mg/L，直接进行带皮带籽发酵，带皮带籽发酵过程在透明容器中进行，观察皮渣是
否形成酒帽并进行及时压帽，并控制发酵过程中发酵温度为18℃，发酵处理72h，发酵完成后进行固液分离得到第二固渣以及第二分离液。
[0028]将第一分离液与第二分离液按照体积比1:3的比例合并混合均匀，并调整含糖量，以每100L合并液中加入1.8kg白糖可以转化为1％vol的酒的比例标准进行调整，控制葡萄酒的目标酒精度为12
±
0.5％vol，并加入酒石酸钾以及偏重亚硫酸钾调浆后装入发酵罐中，持续发酵16天，然后利用SO2活化的膨润土进行下胶后采用0.35μm的微孔滤膜进行过滤处理后装瓶，在利用巴氏消毒法进行灭菌即得成品。
[0029]实施例二：
[0030]进行制备时先分别将沙棘果以及葡萄进行处理：
[0031]处理沙棘果时先对沙棘果进行筛选，筛出坏果以及未成熟果，然后利用食品破碎机进行破碎得到沙棘果破碎料，将沙棘果破碎料在5℃的温度条件下静置冷藏8h，将静置冷藏过的沙棘果破碎料加入酒曲，在30
°
的温度条件下预发酵36h，再在95℃的温度条件下灭酶处理后固液分离得到第一固渣以及第一分离液；
[0032]处理葡萄时先选择佳丽酿作为原料葡萄，采摘后挑除青果、病烂果、烂叶、果柄等非果杂质，利本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1、将沙棘果经筛选后利用食品破碎机进行破碎得到沙棘果破碎料，将沙棘果破碎料静置冷藏；S2、将静置冷藏过的沙棘果破碎料进行预发酵，预发酵处理时加入酒曲，在28～30
°
的温度条件下发酵处理36～48h，然后取出，在90～95℃的温度条件下灭酶处理后固液分离；S3、对符合品种条件的原料葡萄进行采摘，挑除青果、病烂果、烂叶、果柄等非果杂质并进行破碎，破碎完成后加入果胶酶浸提18～24h，将浸提液加入葡萄酒酿酒酵母进行带皮带籽发酵，控制发酵温度为18～20℃，发酵处理48～72h，发酵完成后进行固液分离；S4、将步骤S2与步骤S3中固液分离后的液体合并混合均匀，控制处理后的沙棘液与处理后的葡萄液的体积比为1:3～1:5，调整含糖量并调浆后装入发酵罐中，持续发酵15～20天，然后经下胶和过滤处理后装瓶、灭菌即得成品。2.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，作为酿酒原料的所述原料葡萄的品种为赤霞珠或者西拉或者马尔贝克或者佳丽酿。3.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的加入量为30～40mg/L。4.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：粟俊，粟泺芸，
申请(专利权)人：湖南粟园酒庄有限责任公司，
类型：发明
国别省市：