一种酒曲及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种酒曲及其制作方法，包括大米50

【技术实现步骤摘要】
一种酒曲及其制作方法


[0001]本专利技术涉及酒曲制作技术，特别是一种酒曲及其制作方法。

技术介绍

[0002]烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入糯米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。
[0003]每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有些地方要用数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲，例如采用酒药草制备的酒曲需要从各地获得中草药，增加了酒曲加工的成本；在用量上，每家每户也不一样，在销售的时候难以保证酒曲的质量，因此急需一种制备工艺简单且品质好的酒曲制备方法。
[0004]申请号为CN201410616293.6公开了一种梨子酒酒曲，由以下重量份的原料制备而成：大米30份、黄豆22份、空心莲子草10份、铁马鞭4份、甜草5份、兰花草8份、梨树叶5份、桃树叶3份、梨树皮1份；其制作步骤为：（1）、将梨树叶、桃树叶和梨树皮晒干后磨粉，然后混合、洒水发酵2天，再晒干磨碎；（2）、将大米和黄豆混合磨成粉；（3）、将其他组分晒干、混合磨成粉；（4）、将以上三种粉混合、加水、捏成酒曲丸；（5）、将酒曲丸接上陈曲；（6）、将接上陈曲的酒曲丸置于稻草上常温培养4天，至长满菌丝；（7）、将长满菌丝的酒曲丸晒干即可。但是该酒曲只适用于生产梨子酒，使用范围受限，当应用到大米酿造酒的过程中其出酒率不理想，同时该酒曲的保存时间短。
专利技术内容
[0005]本专利技术的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种便于提高酿造便利，出酒率高，存放时间长，能够降低酿造出的酒酸化，提高酒曲以及酿造出的酒存放时间的酒曲。
[0006]本专利技术的技术方案是：一种酒曲，包括大米50
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100份、梅子5
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25份、美人蕉花1
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30份、空心莲子草1
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10份、竹叶1
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20片和马鞭草1
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5份。
[0007]进一步，酒曲：包括大米55
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80份、梅子10
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20份、美人蕉花5
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20份、空心莲子草3
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7份、竹叶3
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15片和马鞭草2
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4份。
[0008]一种酒曲的制造方法，用于制作上述的酒曲，包括以下步骤：第一步，原材料处理，将大米蒸熟备用，然后将梅子、美人蕉花、空心莲子草、竹叶和马鞭草捣碎，后与蒸熟的大米混合均匀成混合物；第二步，造粒，将混合物捣碎，捣碎后制成3
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5cm
×3‑
5cm的酒曲粒；第三步，发酵，将制成的酒曲粒表面裹上淀粉，依次摆放在发酵窝上发酵10
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20天；第四步，干燥，将发酵后的酒曲粒在低于40℃的室温干燥，至能碾碎成粉即可。
[0009]进一步，所述梅子采用青梅，青梅中含有苹果酸、柠檬酸。
[0010]进一步，所述美人蕉花为刚开房的花朵，花朵中含有蜂蜜。
[0011]进一步，所述辣蓼采用植株花期的顶部的花絮和花絮一下的三片叶。
[0012]进一步，所述竹叶采用两年生的植株的中部叶片。
[0013]进一步，所述马鞭草采用花期植株，并将马鞭草植株切成3
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8cm的段。
[0014]进一步，所述大米在蒸熟前用水浸泡6
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12小时，待大米吸饱水分。
[0015]进一步，所述大米浸泡过程中每间隔2
‑
3小时搅动一次。
[0016]梅子，梅原产中国南方，果实可食、盐渍或干制，或熏制成乌梅入药，有止咳、止泻、生津、止渴之效；梅又具有抗虫的作用；在制作酒曲的过程中，梅子的加入能够提高发酵的效果，为酒曲粒提供酸性环境有利于菌体的存活和酒曲粒的发酵效果，能够为菌体提供营养，因梅子的抗虫作用能够提高酒曲粒的保存时间，能够避免酒曲在长时间存放过程中生长象鼻虫。
[0017]美人蕉花，具有凉血止血之功效。主治吐血，衄血，外伤出血。花内含有大量的花蜜，具有生津、止咳、解暑的功效。在酒曲制作过程中加入美人蕉花能够提高酿造出的酒的口感，同时能够降低大量饮用酿造出的酒之后出现肠胃出血，降低酒精对人体是伤害，同时在酒曲制作过程中美人蕉花内的蜂蜜能够直接为菌体提供营养，蜂蜜中含有各种果糖、多糖、氨基酸等，未被菌体吸收完的蜂蜜在酿造过程中能够改善酒的口感，同时具有一定的解暑作用，避免饮酒之后大量出汗。
[0018]马鞭草，多年生直立草本植物，高可达120厘米，基部木质化，单叶对生，叶片卵形至长卵形，两面被硬毛，下面脉上的毛尤密。顶生或腋生的穗状花序，花蓝紫色，无柄，花萼膜质，筒状，花冠微呈二唇形，花丝极短；子房无毛，果包藏于萼内，小坚果。花果期6
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10月。全草供药用，性凉，味微苦，有凉血、散瘀、通经、清热、解毒、止痒、驱虫、消胀的功效，将马鞭草切段捣碎加入到酒曲粒中，既能够提高酒曲粒造粒的效果，并具备保健的功效，使酿造出的酒中含有马鞭草中的成分，使酒具有通经、消肿等功效，另外制作出的酒曲具有保存时间长，避免酒曲长虫，具有驱虫和抑制虫体卵块孵化的作用，保证了酒曲的存放时间。
[0019]竹叶，中药名，为禾本科植物淡竹等的叶。分布于山东、河南及长江流域以南各地。味甘、淡，性寒。归心、肺、胃经。具有清热除烦，生津，利尿之功效；加入到酒曲中，采用该酒曲酿造出的酒，当饮用之后能够提高酒的分解和排出，酒中含有竹叶的成分，便于利尿，能够降低酒精对人体长时间的影响，饮用之后能够避免出现头疼等不适情况。
[0020]本方案有效的提高了酿造酒的出酒率，提高了酒的口感，同时避免酒在饮用之后出现头疼等不适情况，具有保健功效，最主要是提高了酒曲的保存时间，保证了菌体的存活，避免酒在酿造过程中酸化，保证了酒的香醇和存放，同时本方案中制作出的酒曲能够适用于不同粮食或者水果酿造酒，有效的保证了酒的品质；另外，空心莲子草与竹叶结合，极大的提升了利尿的作用和效果，提高肝脏上解酒酶的活性，降低酒精对肝脏的损伤影响，有效的提高了保健作用。
[0021]以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述。
具体实施方式
[0022]梅子，梅原产中国南方，果实可食、盐渍或干制，或熏制成乌梅入药，有止咳、止泻、生津、止渴之效；梅又具有抗虫的作用；在制作酒曲的过程中，梅子的加入能够提高发酵的效果，为酒曲粒提供酸性环境有利于菌体的存活和酒曲粒的发酵效果，能够为菌体提供营
养，因梅子的抗虫作用能够提高酒曲粒的保存时间，能够避免酒曲在长时间存放过程中生长象鼻虫。
[0023]美人蕉花，具有凉血止血之功效。主治吐血，衄血，外伤出血。花内含有大量的花蜜，具有生津、止咳、解暑的功效。在酒曲制作过程中加入美人蕉花能够提高酿造出的酒的口感，同时能够降低大量饮用酿造出的酒之后出本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酒曲，其特征在于：包括大米50
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100份、梅子5
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25份、美人蕉花1
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30份、空心莲子草1
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10份、竹叶1
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20片和马鞭草1
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5份。2.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于：包括大米55
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80份、梅子10
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20份、美人蕉花5
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20份、空心莲子草3
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7份、竹叶3
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15片和马鞭草2
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4份。3.一种酒曲的制造方法，用于制作权利要求1
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3任一项所述的酒曲，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原材料处理，将大米蒸熟备用，然后将梅子、美人蕉花、空心莲子草、竹叶和马鞭草捣碎，后与蒸熟的大米混合均匀成混合物；第二步，造粒，将混合物捣碎，捣碎后制成3
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5cm
×3‑
5cm...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文先，
申请(专利权)人：湖南周氏满堂红酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：