一种麻辣养生火锅底料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣养生火锅底料及其制作方法，麻辣养生火锅底料，主要由以下重量份的原料制作得到：牛油400

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣养生火锅底料及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种麻辣养生火锅底料及其制作方法。

技术介绍

[0002]火锅起源于中国重庆，因其食用方便、味美色鲜、风味独特受到全国大多数地区的欢迎，深受人们的喜爱；并且火锅属于平民化、大众化饮食，随着人们生活水平的提高，消费者对于火锅的口感要求也越来越高，然而火锅的配方决定了口感和质量，不同配方，其口感会出现很大差异。
[0003]然而为了使得现有的火锅底料具有很好的口感，味精成为了火锅底料中必不可少的调味品，味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠与舌苔上的感受细胞结合从而起到增鲜的作用，但是在吃火锅的过程中，锅内一直处于加热沸腾状态且含有牛油，因此温度高于100℃，而谷氨酸钠在这种温度下会缓慢分解成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠不与舌苔上的感受细胞结合，因此增鲜效果越来越弱；并且谷氨酸钠在人体代谢的时候会与血液中的锌结合，从而导致体内缺锌，因此也不宜多食用，特别是对于哺乳期的妇女、婴幼儿来说应该尽量少吃或不吃味精，高血压患者若食用味精过多，会使血压更高。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对现有火锅底料在提鲜方面采用味精而存在的问题，本专利技术提供一种麻辣养生火锅底料及其制作方法。
[0005]本专利技术采用以下技术方案：一种麻辣养生火锅底料，主要由以下重量份的原料制作得到：
[0006]牛油400
‑
600份，大葱13
‑
17份，老姜15
‑
32份，裙带菜8<br/>‑
20份，发菜3
‑
10份，紫菜3
‑
10份，海白菜1
‑
20份，豆瓣酱10
‑
35份，黑豆豉5
‑
15份，冰糖5
‑
10份，花椒8
‑
20份，干辣椒60
‑
150份，鸡肉10
‑
30份，牛肉10
‑
30份，食用盐20
‑
50份，八角1
‑
5份，桂皮1
‑
6份，草果0.5
‑
3份，山奈0.8
‑
3份，香叶1
‑
3份，小茴香1
‑
5份，豆蔻0.1
‑
1.1份，香果0.4
‑
1.3份，甘草0.1
‑
1.5份以及丁香0.3
‑
1.3份。
[0007]作为一种优选的方式，麻辣养生火锅底料主要由以下重量份的原料制作得到：
[0008]牛油400
‑
600份，大葱15份，老姜20
‑
26份，裙带菜10
‑
18份，发菜7
‑
10份，紫菜4
‑
8份，海白菜5
‑
18份，豆瓣酱15
‑
30份，黑豆豉8
‑
13份，冰糖8份，花椒12
‑
17份，干辣椒80
‑
130份，鸡肉15
‑
25份，牛肉14
‑
26份，食用盐25
‑
40份，八角2
‑
4份，桂皮1
‑
5份，草果1
‑
2份，山奈1.2
‑
3份，香叶1.5
‑
2.5份，小茴香2
‑
4份，豆蔻0.8份，香果0.7份，甘草0.8份以及丁香0.9份。
[0009]作为一种更优选的方式，麻辣养生火锅底料主要由以下重量份的原料制作得到：
[0010]牛油440份，大葱15份，老姜22份，裙带菜10份，发菜10份，紫菜8份，海白菜14份，豆瓣酱22份，黑豆豉10份，冰糖8份，花椒15份，干辣椒80份，鸡肉20份，牛肉20份，食用盐30份，八角2
‑
4份，桂皮1
‑
5份，草果1.5份，山奈2.0份，香叶1.8份，小茴香3.1份，豆蔻0.8份，香果0.7份，甘草0.8份以及丁香0.9份。
[0011]本专利技术还提供了一种上述麻辣养生火锅底料的制作方法，包括以下步骤：
[0012]原料预处理
[0013]大葱切段处理，老姜、裙带菜和海白菜切粒处理，发菜和紫菜泡发后切粒处理，干辣椒切段、去籽以及煮后切粒得到糍粑辣椒，牛肉和鸡肉切块处理；
[0014]炒制
[0015]牛油加热至140
‑
150℃后加入大葱，待大葱呈金黄色后去除大葱；
[0016]放入牛肉和鸡肉炒制，在10分钟内将油温升至155
‑
160℃后炒制10
‑
20分钟，捞出牛油和鸡肉备用；
[0017]放入豆瓣酱、黑豆豉和冰糖，5分钟内升温至140
‑
150℃后继续炒制，当豆瓣酱中的辣椒皮出现白色时加入糍粑辣椒在2
‑
3分钟内炒制110℃
‑
112℃后炒制2
‑
3分钟，加入海白菜、裙带菜、发菜和紫菜；
[0018]在5分钟内炒制108
‑
115℃后继续炒制5
‑
8分钟，加入老姜、花椒、八角、桂皮、草果、山奈、香叶、小茴香、豆蔻、香果、甘草、丁香、备用的牛肉和鸡肉；
[0019]8分钟内炒制108
‑
115℃后继续炒制6
‑
10分钟，停止炒制且加入食用盐即可。
[0020]作为一种优选的方式，大葱切段处理后的长度为3
‑
5cm，老姜、裙带菜和海白菜切粒处理为颗粒状，尺寸为5
‑
8mm。
[0021]作为一种优选的方式，发菜和紫菜均采用25
‑
35℃的温水浸泡2
‑
4小时，发菜和紫菜切粒处理为颗粒状，尺寸为4
‑
6mm。
[0022]作为一种优选的方式，干辣椒切段后的长度为2
‑
3cm，去籽后在沸水中煮5
‑
10分钟，捞出和控干多于的水，切粒成颗粒状，尺寸为8
‑
16mm。
[0023]作为一种优选的方式，牛肉和鸡肉切块处理为块状，尺寸为0.8
‑
2cm，牛肉切块后进行焯水处理。
[0024]作为一种优选的方式，加入食用盐后需要焖2
‑
4小时。
[0025]有益效果：本专利技术中以鸡肉和牛肉提供蛋白质，在吃火锅的过程中鸡肉和牛肉中的蛋白质不断释放进入汤内，裙带菜、发菜、紫菜以及海白菜中含有丰富的肌苷酸和鸟苷酸，肌苷酸和鸟苷酸能够促进汤内的蛋白质与感受细胞结合，从而使得鲜味更加明显，并且鸡肉和牛肉中的蛋白质在煮沸的过程中不发生变性，因此也不会使得汤味道变淡，增加了整个用餐过程的愉悦感，鸡肉和牛肉中的蛋白质对人体也没有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种麻辣养生火锅底料，其特征在于，主要由以下重量份的原料制作得到：牛油400
‑
600份，大葱13
‑
17份，老姜15
‑
32份，裙带菜8
‑
20份，发菜3
‑
10份，紫菜3
‑
10份，海白菜1
‑
20份，豆瓣酱10
‑
35份，黑豆豉5
‑
15份，冰糖5
‑
10份，花椒8
‑
20份，干辣椒60
‑
150份，鸡肉10
‑
30份，牛肉10
‑
30份，食用盐20
‑
50份，八角1
‑
5份，桂皮1
‑
6份，草果0.5
‑
3份，山奈0.8
‑
3份，香叶1
‑
3份，小茴香1
‑
5份，豆蔻0.1
‑
1.1份，香果0.4
‑
1.3份，甘草0.1
‑
1.5份以及丁香0.3
‑
1.3份。2.根据权利要求1所述的麻辣养生火锅底料，其特征在于，主要由以下重量份的原料制作得到：牛油400
‑
600份，大葱15份，老姜20
‑
26份，裙带菜10
‑
18份，发菜7
‑
10份，紫菜4
‑
8份，海白菜5
‑
18份，豆瓣酱15
‑
30份，黑豆豉8
‑
13份，冰糖8份，花椒12
‑
17份，干辣椒80
‑
130份，鸡肉15
‑
25份，牛肉14
‑
26份，食用盐25
‑
40份，八角2
‑
4份，桂皮1
‑
5份，草果1
‑
2份，山奈1.2
‑
3份，香叶1.5
‑
2.5份，小茴香2
‑
4份，豆蔻0.8份，香果0.7份，甘草0.8份以及丁香0.9份。3.根据权利要求2所述的麻辣养生火锅底料，其特征在于，主要由以下重量份的原料制作得到：牛油440份，大葱15份，老姜22份...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑有明，
申请(专利权)人：四川省火娃食品有限公司，
类型：发明
国别省市：