粉末状饮料或食物组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种粉末状饮料或食物组合物，该粉末状饮料或食物组合物包含：

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】粉末状饮料或食物组合物


[0001]本专利技术涉及用于在远离存储、定量给料和稀释的饮料制备装置内制备饮料的饮料粉末组合物。

技术介绍

[0002]用于制备热重构产品或冷重构产品的各种自动化饮料或食物分配器是本领域已知的。在常规饮料或食物分配器中，将从存储罐供应的计量量的水溶性饮料形成或食物形成粉末和从水源供应的补充计量量的热水或冷水混合以生产最终产品，该最终产品将被分配到杯子或玻璃杯中。
[0003]粘性和吸湿性粉末，诸如奶粉、混合咖啡、肉汁等，以及包含脂肪和/或湿润剂成分的粉末，难以以一致的方式从饮料或食物罐中分配并且难以从罐中完全排出。具体地讲，粘性粉末由于粉末在罐内的压实和/或去压实、结块、成崖和桥接而不能很好地流动。
[0004]在传统分配器中，分配这些具有高结块特性的粉末主要存在两个公认的问题。
[0005]第一个问题涉及粉末定量给料的一致性，更具体地讲，涉及剂量间变化。通常，粉末的克数投放在一定次数的投放之后显著减小，并且重构的饮料或食物变得更加稀释。就产品质量而言，产品的稠度对于满足消费者的满意度十分重要。如果剂量间变化太大，则它以对消费者变得可察觉的方式影响产品的杯中质量。
[0006]第二个问题涉及粉末从罐中排放，这可能是不完全的或在预定公差内一致的。简而言之，罐不能排空到某一点并且残留大量粉末。在传统罐中，粉末排放包括低于目标投放的剂量或克数投放以及在定量给料机构不能进一步递送粉末之后残留在罐中的粉末。就自主性而言，低粉末排放要求操作者更频繁地填充罐，以便在粉末水平变低时饮料不会变得无法接受的差。因此，具有高结块特性的粉末可能影响最终产品质量，并且可能需要操作者更多的注意力来重新填充和维护设备。
[0007]与高结块特性粉末直接相关的该问题也出现在饮料或食物粉末制造厂中，在这些制造厂中，饮料或食物粉末在远离粉末制造的地方被填充在包装件中，即，当将容纳在存储容器中的所制得粉末定量给料并分配在包装件(例如单剂量棒)中时。同样，重要的是粉末剂量准确并且定量给料和填充步骤快速实施。然而，饮料粉末的结块特性可能不利于该步骤。
[0008]为了解决该问题，已知的是使用自由流动剂，也称为抗结块剂。这些是被置于粉末状或颗粒状材料中以防止形成团块并便于定量给料、包装、运输的添加剂，并且是本领域熟知的，以在粉末可能在热湿条件下存储时减少附聚。自由流动剂和抗结块剂包括成分如二氧化硅、磷酸三钙、粉末状纤维素、硬脂酸镁、碳酸氢钠、亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙、骨磷酸盐、硅酸钠、硅酸钙、三硅酸镁、滑石粉、铝硅酸钠、硅酸铝钾、硅酸铝钙、膨润土、硅酸铝、硬脂酸、聚二甲基硅氧烷。
[0009]二氧化硅是更常用的抗结块剂，但出于监管原因，越来越不推荐使用它并且需要使用其它抗结块剂。

技术实现思路

[0010]本专利技术的一个目的是为饮料或食物粉末容易地经受结块困扰的问题提供新解决方案。
[0011]提供满足当前监管要求的解决方案将是有利的。
[0012]本专利技术的目的凭借独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展了本专利技术的构想。
[0013]具体地讲，本专利技术的目的是提供具有更好流动性和低结块特性的包含碳酸钙和豌豆纤维的组合的粉末状食物或饮料组合物。
[0014]因此，在第一方面，本专利技术提供了一种粉末状饮料或食物组合物，包含：
[0015]‑
最多5重量％的碳酸钙，以及
[0016]‑
最多3重量％的豌豆纤维。
[0017]在第二方面，提供了碳酸钙和豌豆纤维的混合物作为可溶饮料或食物粉末的抗结块剂的用途。
[0018]在第三方面，提供了一种用于控制可溶饮料或食物粉末中的粉末结块的方法，其中将碳酸钙和豌豆纤维与可溶饮料或食物粉末混合。
[0019]在第四方面，提供了根据第一方面的粉末状饮料或食物组合物在包括存储容器和定量给料设备的饮料制备机器中的用途。
[0020]由于该组合物即使在热湿条件下也具有低结块特性，因此其特别适用于此类机器。定量给料仍然准确，并且即使在粉末状组合物已经在机器内存储数天或数周(开放货架时间)之后，由一剂量粉末状组合物制备的饮料的质量仍然保持恒定。
[0021]在第五方面，提供了包含一剂量的根据第一方面的组合物的包装件。
[0022]组合物的抗结块特性使得能够从存储大量粉末状组合物的罐中准确地定量给料并填充小尺寸包装件。
[0023]已发现，将碳酸钙和豌豆纤维的特定组合引入在存储期间呈现高度结块趋势的粉末状饮料或食物组合物中大大改善了这些组合物的存储、流动性和定量给料。
[0024]有利的是，这些添加剂不影响由粉末制备的饮料或食物的味道。
[0025]此外，这些添加剂具有可作为天然产品供应的优点。
具体实施方式
[0026]在本专利技术的第一方面，提供了一种粉末状饮料或食物组合物，包含：
[0027]‑
最多5重量％的碳酸钙，以及
[0028]‑
最多3重量％的植物纤维。
[0029]优选地，该组合物包含按重量计最多4％、例如最多3％或最多2.5％的碳酸钙，以及按重量计最多3％、例如最多2％的植物纤维。
[0030]该粉末状饮料或食物组合物可包含：
[0031]‑
至少0.1重量％的碳酸钙，以及
[0032]‑
至少0.05重量％的植物纤维。
[0033]优选地，该组合物包含按重量计至少0.2％、例如至少0.3％、或至少0.4％、或至少0.5％、或至少0.6％、或至少0.7％、或至少0.8％、或至少0.9％的碳酸钙，以及按重量计至
少0.05％、例如至少0.1％、或至少0.2％、或至少0.3％、或至少0.4％的植物纤维。
[0034]在一个优选的实施方案中，该粉末状饮料或食物组合物包含：
[0035]‑
介于1重量％和2.5重量％之间的碳酸钙，以及
[0036]‑
介于0.5重量％和2重量％之间的植物纤维。
[0037]一般来讲，特别是出于成本和/或味道原因，纤维的重量百分比小于CaCO3的重量百分比。
[0038]通常，该粉末状饮料或食物组合物基本上不含SiO2。本专利技术的粉末不含SiO2并且符合当前食物法规。
[0039]优选地，粉末是用于在水或水基液体中重构以形成饮料或食物的水溶性粉末状饮料或食物组合物。
[0040]优选地，植物纤维以一定比例在粉末状组合物内使用，使得它们不向由粉末制备的最终饮料提供任何膳食功能。
[0041]通常，粉末状组合物用水或水性流体以至少1:7、优选1:10的比率稀释，这意味着最终饮料中纤维的含量为最多0.4重量％(如果粉末状组合物包含3％纤维)，优选最多0.05重量％(如果粉末状组合物包含0.5％纤维)。
[0042]饮料或食物粉末可以是在饮料制备机内部存储期间，特别是在热条件和/或热带条件下存储期间经受结块的任何本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.粉末状饮料或食物组合物，包含：
‑
最多5重量％的碳酸钙，以及
‑
最多3重量％的植物纤维。2.根据权利要求1所述的粉末状饮料或食物组合物，包含：
‑
至少0.1重量％的碳酸钙，以及
‑
至少0.05重量％的植物纤维。3.根据权利要求1或2所述的粉末状饮料或食物组合物，包含：
‑
介于1重量％和2.5重量％之间的碳酸钙，以及
‑
介于0.5重量％和2重量％之间的植物纤维。4.根据前述权利要求中任一项所述的粉末状饮料或食物，其中所述粉末基本上不含SiO2。5.根据前述权利要求中任一项所述的粉末状饮料或食物组合物，其中所述粉末是用于在水或水基液体中重构以形成饮料或食物的水溶性饮料或食物粉末组合物。6.根据前一权利要求所述的粉末状饮料或食物组合物，其中所述饮料粉末选自：
‑
乳制奶精粉末，
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非乳制奶精粉末，
‑
填充型乳制奶精粉末，
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完全基于植物的奶精粉末，
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咖啡混合物粉末，
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巧克力粉末，
‑
汤粉，或它们的组合。7.根据权利要求5所述的粉末状饮料或食物组合物，其中所述食物粉末选自：
‑
思慕雪粉末，
‑
水果泥粉末，
‑
蔬菜泥粉末，或它们的组合。8.根据前述权利要求中任一项所述的粉末状饮料或食物组合物，其中所述植物纤维选自蔬菜纤维、谷物麸皮或它们的组合。9.根据前述权利要求中...

【专利技术属性】
技术研发人员：F，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：