一种基于白酒生产用发酵工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种基于白酒生产用发酵工艺，包包括以下步骤：配料：所述配料包括以下原料：高粱7000克、小麦2000克、大米3000克；发酵器皿：所述发酵器皿包括以下材料：器皿、营养密封层；配料浸泡：将高粱放入温度为85度的热水中，高粱浸泡时间为20小时，将小麦放入温度为33度的热水中，高粱浸泡时间为2小时，将大米放入温度为60度的热水中，高粱浸泡时间为1小时；初蒸：将浸泡沥水后的高粱、小麦和大米放入蒸粮甑内部，并打开蒸汽，蒸30分钟。本发明专利技术具备了口感较好，回味悠长的优点，传统的发酵工艺缺少改革创新，无法对白酒进行提升口感，使白酒入口辛辣，白酒入腹后酒气刺鼻，容易造成难以满足广大消费者的问题。满足广大消费者的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种基于白酒生产用发酵工艺


[0001]本专利技术涉及白酒
，具体为一种基于白酒生产用发酵工艺。

技术介绍

[0002]在白酒生产过程中需要用到发酵工艺，传统的发酵工艺缺少改革创新，无法对白酒进行提升口感，使白酒入口辛辣，白酒入腹后酒气刺鼻，容易造成难以满足广大消费者的问题。

技术实现思路

[0003]为解决上述
技术介绍
中提出的问题，本专利技术的目的在于提供一种基于白酒生产用发酵工艺，具备了口感较好，回味悠长的优点，传统的发酵工艺缺少改革创新，无法对白酒进行提升口感，使白酒入口辛辣，白酒入腹后酒气刺鼻，容易造成难以满足广大消费者的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种基于白酒生产用发酵工艺，包包括以下步骤：
[0005]1)配料：所述配料包括以下原料：高粱7000克、小麦2000克、大米3000克；
[0006]2)发酵器皿：所述发酵器皿包括以下材料：器皿、营养密封层；
[0007]3)配料浸泡：将高粱放入温度为85度的热水中，高粱浸泡时间为20小时，将小麦放入温度为33度的热水中，高粱浸泡时间为2小时，将大米放入温度为60度的热水中，高粱浸泡时间为1小时；
[0008]4)初蒸：将浸泡沥水后的高粱、小麦和大米放入蒸粮甑内部，并打开蒸汽，蒸30分钟；
[0009]5)小曲培菌：大米从而蒸粮甑内部取出，温度降底后撒小曲，小曲与大米均匀混合后才可以再次撒小曲，小曲共计撒三次，在培菌面撒一层稻壳，再将拌有小曲的大米撒在培菌面上开始培菌；
[0010]6)配醩：将酒糟摊铺在培菌面上，摊铺酒糟的厚度为10厘米，酒糟可提供有益菌群及发酵所需的酶，同时起到保温作用，继续在培菌面培菌35小时；
[0011]7)大曲发酵：将高温大曲撒入配糟后的高粱和小麦中，高温大曲的重量小于高粱和小麦的重量，然后将高粱和小麦堆积成圆锥体，在堆积过程中撒入少量尾酒，堆积时间为24至48小时，根据堆积温度变化在24小时左右时进行一次倒堆，在倒堆降温后即可进行收堆；
[0012]8)混入器皿：将收堆后的高粱、小麦和培菌后的大米混合装入发酵器皿中，在此过程中，添加少量的中温大曲，发酵时长为30天。
[0013]作为本专利技术优选的，所述步骤2)发酵器皿中，营养密封层的材料为食品级硅胶密封涂料，所述营养密封层的厚度为5毫米。
[0014]作为本专利技术优选的，所述步骤3)配料浸泡中，热水的高度高于高粱顶面20厘米，所
述热水的高度高于小麦顶面5厘米。
[0015]作为本专利技术优选的，所述步骤4)初蒸中，高粱、小麦和大米沥水过程中等待其温度降低。
[0016]作为本专利技术优选的，所述步骤5)小曲培菌中，稻壳撒在培菌面上后将其修正平均，所述稻壳与小曲混合过程中使用混合机完成。
[0017]作为本专利技术优选的，所述步骤6)配醩中，所述冬季酒糟的温度大于春秋酒糟的温度。
[0018]作为本专利技术优选的，所述步骤7)大曲发酵中，所述酒糟用量小于高粱和小麦的总量，所述稻壳用量小于盖梁、小麦总量。
[0019]作为本专利技术优选的，所述步骤8)混入器皿中，所述高粱、小麦和大米在发酵的过程中营养密封层防止配料的营养成分流失，所述发酵过程中四季都需要对器皿中添加少量中温大曲。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0021]1、本专利技术通过设置发酵器皿提高配料营养的留存率，增加白酒口感，并采用高粱7000克、小麦2000克、大米3000克，具备了口感较好，回味悠长的优点，传统的发酵工艺缺少改革创新，无法对白酒进行提升口感，使白酒入口辛辣，白酒入腹后酒气刺鼻，容易造成难以满足广大消费者的问题。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]实施例1：
[0024]一种基于白酒生产用发酵工艺，包包括以下步骤：
[0025]1)配料：配料包括以下原料：高粱7000克、小麦2000克、大米3000克；
[0026]2)发酵器皿：发酵器皿包括以下材料：器皿、营养密封层；
[0027]3)配料浸泡：将高粱放入温度为85度的热水中，高粱浸泡时间为20小时，将小麦放入温度为33度的热水中，高粱浸泡时间为2小时，将大米放入温度为60度的热水中，高粱浸泡时间为1小时；
[0028]4)初蒸：将浸泡沥水后的高粱、小麦和大米放入蒸粮甑内部，并打开蒸汽，蒸30分钟；
[0029]5)小曲培菌：大米从而蒸粮甑内部取出，温度降底后撒小曲，小曲与大米均匀混合后才可以再次撒小曲，小曲共计撒三次，在培菌面撒一层稻壳，再将拌有小曲的大米撒在培菌面上开始培菌；
[0030]6)配醩：将酒糟摊铺在培菌面上，摊铺酒糟的厚度为10厘米，酒糟可提供有益菌群及发酵所需的酶，同时起到保温作用，继续在培菌面培菌35小时；
[0031]7)大曲发酵：将高温大曲撒入配糟后的高粱和小麦中，高温大曲的重量小于高粱和小麦的重量，然后将高粱和小麦堆积成圆锥体，在堆积过程中撒入少量尾酒，堆积时间为
24小时，根据堆积温度变化在24小时左右时进行一次倒堆，在倒堆降温后即可进行收堆；
[0032]8)混入器皿：将收堆后的高粱、小麦和培菌后的大米混合装入发酵器皿中，在此过程中，添加少量的中温大曲，发酵时长为30天。
[0033]实施例2：
[0034]一种基于白酒生产用发酵工艺，包包括以下步骤：
[0035]1)配料：配料包括以下原料：高粱7000克、小麦2000克、大米3000克；
[0036]2)发酵器皿：发酵器皿包括以下材料：器皿、营养密封层；
[0037]3)配料浸泡：将高粱放入温度为85度的热水中，高粱浸泡时间为20小时，将小麦放入温度为33度的热水中，高粱浸泡时间为2小时，将大米放入温度为60度的热水中，高粱浸泡时间为1小时；
[0038]4)初蒸：将浸泡沥水后的高粱、小麦和大米放入蒸粮甑内部，并打开蒸汽，蒸30分钟；
[0039]5)小曲培菌：大米从而蒸粮甑内部取出，温度降底后撒小曲，小曲与大米均匀混合后才可以再次撒小曲，小曲共计撒三次，在培菌面撒一层稻壳，再将拌有小曲的大米撒在培菌面上开始培菌；
[0040]6)配醩：将酒糟摊铺在培菌面上，摊铺酒糟的厚度为10厘米，酒糟可提供有益菌群及发酵所需的酶，同时起到保温作用，继续在培菌面培菌35小时；
[0041]7)大曲发酵：将高温大曲撒入配糟后的高粱和小麦中，高温大曲的重量小于高粱和小麦的重量，然后将高粱和小麦堆积成圆锥体，在堆积过程中撒入少量尾酒，堆积时间为36小时，根据堆积温度变化在24小时左右时进行一次倒堆，在倒堆降温后即可进行收堆；本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：包包括以下步骤：1)配料：所述配料包括以下原料：高粱7000克、小麦2000克、大米3000克；2)发酵器皿：所述发酵器皿包括以下材料：器皿、营养密封层；3)配料浸泡：将高粱放入温度为85度的热水中，高粱浸泡时间为20小时，将小麦放入温度为33度的热水中，高粱浸泡时间为2小时，将大米放入温度为60度的热水中，高粱浸泡时间为1小时；4)初蒸：将浸泡沥水后的高粱、小麦和大米放入蒸粮甑内部，并打开蒸汽，蒸30分钟；5)小曲培菌：大米从而蒸粮甑内部取出，温度降底后撒小曲，小曲与大米均匀混合后才可以再次撒小曲，小曲共计撒三次，在培菌面撒一层稻壳，再将拌有小曲的大米撒在培菌面上开始培菌；6)配醩：将酒糟摊铺在培菌面上，摊铺酒糟的厚度为10厘米，酒糟可提供有益菌群及发酵所需的酶，同时起到保温作用，继续在培菌面培菌35小时；7)大曲发酵：将高温大曲撒入配糟后的高粱和小麦中，高温大曲的重量小于高粱和小麦的重量，然后将高粱和小麦堆积成圆锥体，在堆积过程中撒入少量尾酒，堆积时间为24至48小时，根据堆积温度变化在24小时左右时进行一次倒堆，在倒堆降温后即可进行收堆；8)混入器皿：将收堆后的高粱、小麦和培菌后的大米混合装入发酵器皿中，在此过程中，添加少量的中温大曲，发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄盛尧，李生锋，黄建清，徐杰，林琼花，
申请(专利权)人：福建双龙戏珠酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：