一种可控温度酿酒法制造技术

本发明专利技术公开了一种可控温度酿酒法，其特征在于，包括下列步骤：先把酿酒容器外层厚厚包裹一层绝热材料；向容器内装入发酵醪液，装好发酵醪液后，在发酵醪液中内置密封螺旋形或U形316不锈钢中空管，两个端口穿过容器盖与外界水管相连；在水管中间串连一个循环水泵，再连接一个水容器，水容器底部安装加热和制冷设备，发酵醪液里和外部水容器中各放置一个温度传感器；温度传感器、循环水泵、加热并制冷水的设备都连接到单片机控制PCB板上。在不同的地域及季节中，本方法可以准确控制酿造温度，得到稳定的酒质量和产量，减少酿酒过程中受地域及季节的影响，降低外界环境影响；具有很大的可调整性和普适性。可调整性和普适性。

【技术实现步骤摘要】
一种可控温度酿酒法


[0001]本专利技术涉及酿酒的工艺，具体是指一种可控温度酿酒法。

技术介绍

[0002]一般而言，酿酒是利用微生物的发酵作用，由谷物或水果制造而成。以谷物酒为例，其酿造过程是先利用酒曲中的微生物(根霉菌)分泌的淀粉分解酶将淀粉分解成葡萄糖，这一过程称炎糖化作用；然后再利用酵母菌把葡萄糖变成酒精，这一步称为酒精发酵。而水果酒主要是利用酵母菌将水果中的糖转化成酒精。
[0003]长期以来这种自然发酵酿酒法受制于外界自然环境，冬季的北方地区就无法酿酒，同样在夏天的南方地区酿酒也会变质成醋。就是到了适合的季节和地点，酿酒时酒曲加多少和水温(开始加入水的温度)高低也都会影响酿酒成功和质量。酒曲量用少了或加水温度低，酿酒微生物活跃度较低，发酵时糖化程度低，影响发酵，导致发酵升温不足出酒量少；酒曲量用多了或加水温度高会使得酿酒微生物活力较强，各种酿酒微生物代谢旺盛，产热量大，造成发酵升温猛，会使得酒曲的中的部分微生物和酶系被高温杀死，从而导致发酵醪液中被其他耐高温的微生物感染酿酒失败或变质。为解决上述问题，本申请提供一种可控温度酿酒法。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种可控温度酿酒法。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为一种可控温度酿酒法，其特征在于，包括下列步骤：
[0006]步骤一：先把酿酒容器外层厚厚包裹一层绝热材料，杜绝容器内部和外界热量流失；
[0007]步骤二：向容器内装入发酵醪液，装好发酵醪液后，在发酵醪液中内置密封螺旋形或U形316不锈钢中空管，两个端口穿过容器盖与外界水管相连；
[0008]步骤三：在水管中间串连一个循环水泵，再连接一个水容器，水容器底部安装加热和制冷设备，能加热水并能制冷水，酿酒容器发酵醪液里和外部水容器中各放置一个温度传感器；
[0009]步骤四：温度传感器、循环水泵、加热并制冷水的设备都连接到单片机控制PCB板上，当发酵醪液的温度低于酿造需要温度时，开加热水设备加热水并开启循环水泵，以达到升高发酵醪液温度；当发酵醪液的温度高于酿造需要温度时，开制冷水设备使水降温并开启循环水泵，以达到降低发酵醪液温度。
[0010]作为改进，所述酿酒容器为桶或罐。
[0011]作为改进，热水设备加热水中的热水的温度不超过37℃。
[0012]作为改进，开制冷水设备使水降温，降低到的温度不低于25℃。
[0013]本专利技术与现有技术相比的优点在于：在不同的地域及季节中，本方法可以准确控
制酿造温度，得到稳定的酒质量和产量，减少酿酒过程中受地域及季节的影响，降低外界环境影响；具有很大的可调整性和普适性。
具体实施方式
[0014]一种可控温度酿酒法，其特征在于，包括下列步骤：
[0015]步骤一：先把酿酒容器(桶、罐)外层厚厚包裹一层绝热材料，杜绝容器内部和外界热量流失；
[0016]步骤二：向容器内装入发酵醪液，装好发酵醪液后，在发酵醪液中内置密封螺旋形或U形316不锈钢中空管，两个端口穿过容器盖与外界水管相连；
[0017]步骤三：在水管中间串连一个循环水泵，再连接一个水容器，水容器底部安装加热和制冷设备，能加热水并能制冷水，酿酒容器发酵醪液里和外部水容器中各放置一个温度传感器；
[0018]步骤四：温度传感器、循环水泵、加热并制冷水的设备都连接到单片机控制PCB板上，当发酵醪液的温度低于酿造需要温度时，开加热水设备加热水(不超过37℃)并开启循环水泵，以达到升高发酵醪液温度；当发酵醪液的温度高于酿造需要温度时，开制冷水设备使水降温(不低于25℃)并开启循环水泵，以达到降低发酵醪液温度。
[0019]所述酿酒容器为桶或罐。
[0020]热水设备加热水中的热水的温度不超过37℃。
[0021]开制冷水设备使水降温，降低到的温度不低于25℃。
[0022]在不同的地域及季节中，本方法可以准确控制酿造温度，得到稳定的酒质量和产量，减少酿酒过程中受地域及季节的影响，降低外界环境影响；具有很大的可调整性和普适性。
[0023]也具有很高的商业价值和推广价值。
[0024]以上对本专利技术及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施方式中的内容也只是本专利技术的实施方式之一。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本专利技术创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可控温度酿酒法，其特征在于：包括步骤一：先把酿酒容器外层厚厚包裹一层绝热材料，杜绝容器内部和外界热量流失；步骤二：向容器内装入发酵醪液，装好发酵醪液后，在发酵醪液中内置密封螺旋形或U形316不锈钢中空管，两个端口穿过容器盖与外界水管相连；步骤三：在水管中间串连一个循环水泵，再连接一个水容器，水容器底部安装加热和制冷设备，能加热水并能制冷水，酿酒容器发酵醪液里和外部水容器中各放置一个温度传感器；步骤四：温度传感器、循环水泵、加热并制冷水的设备都连接到单片机控制PCB板上，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈书发，陈昽，
申请(专利权)人：温州白头吟酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：