一种茶叶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶的制备方法，具体包括以下步骤：(1)采摘清洗：每年3月底至4月下旬，采取两叶一芽的采摘方式进行采摘，然后用水进行清洗，摊开晾晒，得到预处理茶叶；(2)微波杀青：加入微波杀青机，得到杀青茶叶；(3)三次揉捻：进行三次揉捻，得到条状茶叶；(4)两次烘干：进行两次烘干，得到烘干茶叶；(5)精选去杂：人工拣去茶叶梗、过大过小的叶片及杂质，得到精选茶叶；(6)烘烤提香：升温后烘烤提香，降至室温，即得茶叶。本发明专利技术通过采摘清洗、微波杀青、三次揉捻、两次烘干、精选去杂和烘烤提香等步骤，茶叶呈绿色带嫩黄色，叶片翠绿，具有独特的清香，泡制出的茶汤色青翠碧绿而透明清澈，茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。回味带甘。

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶的制备方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，更具体的说是涉及一种茶叶的制备方法。

技术介绍

[0002]茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚(ji
ǎ
)，茗，荈(chu
ǎ
n)。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，西晋以后普及民间作为普通饮料。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。
[0003]茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制(初加工)、精制(精加工)、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合。优质的鲜叶原料只有在优良的加工条件下，才能生产出优质的各种茶叶。
[0004]人工炒茶技术是制茶工艺最早的技术，随后发展处机器炒茶技术，虽然制茶效率高了，但工艺没有改变，导致茶叶的质量口感差，这种工艺所制作出来的茶叶还是避免不了苦涩味重，回甘差，茶有益菌含量少，茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸的含量低。而且由于机器轻重度控制不易，所得茶叶常常在外型上不够完整，断碎程度较高，所得茶叶品质不佳。
[0005]因此，如何提供一种新型的茶叶制备方法以提升茶叶品质是本领域技术人员亟需解决的问题。/>
技术实现思路

[0006]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种茶叶的制备方法，以解决现有技术中的不足。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0008]一种茶叶的制备方法，具体包括以下步骤：
[0009](1)采摘清洗
[0010]每年3月底至4月下旬，采取两叶一芽的采摘方式进行采摘，然后用水进行清洗，摊开晾晒，得到预处理茶叶；
[0011](2)微波杀青
[0012]将预处理茶叶加入微波杀青机，设置微波功率为400
‑
600W，杀青2
‑
5min，得到杀青茶叶；
[0013](3)三次揉捻
[0014]将杀青茶叶依次在80
‑
100℃、60
‑
80℃和50
‑
70℃温度下进行三次揉捻，得到条状茶叶；
[0015](4)两次烘干
[0016]将条状茶叶依次在90
‑
100℃和75
‑
85℃温度下进行两次烘干，得到烘干茶叶；
[0017](5)精选去杂
[0018]人工拣去烘干茶叶中的茶叶梗、过大过小的叶片及杂质，得到精选茶叶；
[0019](6)烘烤提香
[0020]将精选茶叶升温后烘烤提香，降至室温，即得茶叶。
[0021]进一步，上述步骤(1)中，采摘的时间为早上6
‑
8点；晾晒的厚度为15
‑
25cm，时间为1
‑
3h。
[0022]采用上述进一步技术方案的有益效果在于，因为茶叶中的氨基酸和维生素多集中在一二叶，所以本专利技术采取两叶一芽的采摘方式进行采摘，冲泡后的茶叶自然展开，形似花朵，观赏价值高。
[0023]进一步，上述步骤(2)中，微波功率为500W，杀青3min。
[0024]采用上述进一步技术方案的有益效果在于，微波杀青的原理是利用微波快速加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，维持3
‑
5min即可杀青完成，是一种高效节能的新型茶叶杀青技术。目的是为了使茶叶的色泽保持翠绿、挥发青臭味并提香、令茶叶变软方便揉捻；经过微波杀青处理的茶叶成品色泽青翠、形状完好、茶香清新，是环保高效的茶叶加工工艺。优点如下：1.微波杀青速度快，仅需要3
‑
5min即可完成杀青处理；2.微波杀青后茶叶品质有所提高，色泽、香气、卖相优秀；3.半自动流水式作业，自动化程度高，节省劳动力和生产成本；4.节能环保，微波杀青机平均一度电一小时可以杀青10kg茶叶。
[0025]进一步，上述步骤(3)中，在80
‑
100℃温度下进行揉捻的时间为10
‑
20min，至茶叶含水量为55％
‑
65％；在60
‑
80℃温度下进行揉捻的时间为15
‑
25min，至茶叶含水量为45％
‑
55％；在50
‑
70℃温度下进行揉捻的时间为20
‑
30min，至茶叶含水量为30％
‑
40％。
[0026]采用上述进一步技术方案的有益效果在于，本专利技术通过将三种不同条件下的揉捻进行结合，最后使茶叶形成条状。目的是卷紧茶条，缩小体积，为烘干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。优点是三次揉捻后茶叶含水量为30％
‑
40％，可以直接进行烘干，节省了步骤，降低能耗，提高了生产效率，最重要的是，能够保留住茶叶的香味，并通过烘干将茶叶的香味激发出来。
[0027]进一步，上述步骤(4)中，在90
‑
100℃温度下进行烘干的时间为10
‑
20min，至茶叶含水量为20％
‑
30％；在75
‑
85℃温度下进行烘干的时间为15
‑
25min，至茶叶含水量为8％
‑
15％。
[0028]采用上述进一步技术方案的有益效果在于，通过两次烘干，能够进一步蒸发水分，降低茶叶含水量，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得茶叶特有的甜香。
[0029]进一步，上述步骤(6)中，升温速率为5
‑
6℃/h；烘烤提香的温度为110
‑
140℃，时间为10
‑
20min，至茶叶含水量为4％
‑
8％。
[0030]采用上述进一步技术方案的有益效果在于，通过烘烤提香，一方面能够激发出茶叶中的花香和果香，另一方面能够干燥和杀酶，防止进一步氧化。
[0031]经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0032]1、本专利技术通过采摘清洗、微波杀青、三次揉捻、两次烘干、精选去杂和烘烤提香等
步骤，制备出来的茶叶呈绿色带嫩黄色，叶片翠绿，具有独特的清香，泡制出的茶汤色青翠碧绿而透明清澈，茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。
[0033]2、本专利技术制备过程能最大化激发茶叶的价值，提高茶叶的利用价值，具有抗衰老、抑制疾病、抗致癌、防辐射、抗病毒、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、缓解疲劳、护齿明目、除口臭、降三高、降脂助消化和抑制内脏脂肪的功效，发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶叶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)采摘清洗每年3月底至4月下旬，采取两叶一芽的采摘方式进行采摘，然后用水进行清洗，摊开晾晒，得到预处理茶叶；(2)微波杀青将预处理茶叶加入微波杀青机，设置微波功率为400
‑
600W，杀青2
‑
5min，得到杀青茶叶；(3)三次揉捻将杀青茶叶依次在80
‑
100℃、60
‑
80℃和50
‑
70℃温度下进行三次揉捻，得到条状茶叶；(4)两次烘干将条状茶叶依次在90
‑
100℃和75
‑
85℃温度下进行两次烘干，得到烘干茶叶；(5)精选去杂人工拣去烘干茶叶中的茶叶梗、过大过小的叶片及杂质，得到精选茶叶；(6)烘烤提香将精选茶叶升温后烘烤提香，降至室温，即得所述茶叶。2.根据权利要求1所述的一种茶叶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述采摘的时间为早上6
‑
8点。3.根据权利要求1所述的一种茶叶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述晾晒的厚度为15
‑
25cm，时间为1
‑
3h。4.根据权利要求1所述的一种茶叶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述微波功率为500W，杀青3min。5.根据权利要求1所述的一种茶叶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述在80
‑
100℃温度下进行揉捻的时间为10
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【专利技术属性】
技术研发人员：林喜盈，陈真，
申请(专利权)人：福鼎市三余茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：