本发明专利技术公开了一种香辣卤牛肉的卤制方法及其卤制装置，涉及卤制食品技术领域。该香辣卤牛肉的卤制方法，包括预处理、开孔、卤制和增压揉压四个步骤。该香辣卤牛肉的卤制方法，卤制后得到的牛肉更加入味，利用冰水使得牛肉在开孔卤制后内部肉质紧致，避免卤制时的牛肉内部肉质松散，提升了卤制香辣牛肉成品的口感和质量。该香辣卤牛肉的卤制装置，包括卤制釜，所述卤制釜的内部设置有开孔机构、揉压机构和出料机构，揉压机构位于开孔机构和出料机构之间，卤制釜的顶部设置有连动机构。该香辣卤牛肉的卤制装置，能够在卤制前对牛肉进行开孔处理，增大牛肉与卤汁的接触面积，提升了牛肉卤制效率，使得牛肉更加入味。使得牛肉更加入味。使得牛肉更加入味。
【技术实现步骤摘要】
一种香辣卤牛肉的卤制方法及其卤制装置
[0001]本专利技术涉及卤制食品
，具体为一种香辣卤牛肉的卤制方法及其卤制装置。
技术介绍
[0002]目前市面上部分的香辣卤牛肉存在难以入味的缺点，而部分卤制牛肉为保证卤汁入味会对牛肉进行开口或开孔处理，虽然卤制处的牛肉入味但使得牛肉肉质松散，制备出的卤牛肉口感均较差，且卤制时所使用的设备功能实用性较差，例如公开号为CN108208623A的专利，对牛肉采用注射的手段进行腌制，需要借助传送带进行加工，效率较为低下，成本较高，实用性差，不利于推广和使用。
技术实现思路
[0003]本专利技术的目的在于提供一种香辣卤牛肉的卤制方法及其卤制装置，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种香辣卤牛肉的卤制方法，包括以下步骤：预处理：将牛肉原材料放入40
‑
50℃的温水中进行浸泡，浸泡15min后，将牛肉原材料从温水中取出并立即浸入盛满冰块的冰水中，继续浸泡3min，将牛肉原材料从冰水中取出沥干；开孔：将沥干后的牛肉原材料摊平，使用工具向牛肉原材料表面扎设孔眼，孔眼孔径为2
‑
3mm，扎设孔眼后使用棒槌对牛肉原材料进行捶打，捶打5min后留取备用；卤制：将卤制调料和水一并倒入卤制设备内，控制卤制设备对二者进行加热，加热至沸腾后控制卤制设备温度降至80
‑
85℃并恒定，再将牛肉原材料送入卤制设备内进行卤制；增压揉压：利用增压设备对卤制设备进行增压，再对卤制设备内的牛肉原材料不断进行往复碾压挤压，卤制2h后，控制卤制设备内温度降至68
‑
78℃，继续卤制3h，将卤制后的牛肉从卤制设备中取出，即得该香辣卤牛肉。
[0005]优选的，所述开孔步骤中孔眼密度为36
‑
64个/dm
²
，增压揉压步骤中增压压力控制为0.85
‑
1.15MPa。
[0006]优选的，一种香辣卤牛肉的卤制装置，包括卤制釜，所述卤制釜的内部设置有开孔机构、揉压机构和出料机构，揉压机构位于开孔机构和出料机构之间，卤制釜的顶部设置有连动机构，卤制釜的前后侧内壁上均固定安装有一组电热板，卤制釜的顶部开设有安装洞口，安装洞口内固定安装有进料斗，卤制釜的底部开口处螺纹安装有密封盖。
[0007]优选的，所述开孔机构包括转辊、尖锥、筛网和导料板，卤制釜的前后侧内壁之间转动安装有转辊，转辊的外壁上固定安装有尖锥，卤制釜的两侧内壁上分别固定安装有筛网和导料板，筛网位于转辊和导料板之间，卤制釜的后侧固定安装有电机，电机的输出轴通
过联轴器延伸至卤制釜的内部并与转辊的一端固定连接，该装置采用辊压的手段实现，相较于利用注射设备和传送带进行开孔卤制的装置，该装置的生产加工效率更高。
[0008]优选的，所述揉压机构包括支架、揉压辊、支块、复位弹簧、牵引绳和定滑轮，卤制釜的内部设置有两组支架，支架的内部设置有揉压辊，揉压辊的两端分别转动安装有支块，支架的前后侧内壁上均开设有滑槽，支块滑动安装于滑槽内，支块的顶部和支架的内侧顶部之间固定安装有复位弹簧，支架的前后侧内壁上均固定安装有滑块，卤制釜的前后侧内壁上均固定安装有滑轨，滑块滑动安装于滑轨上，支架和卤制釜滑动安装，卤制釜的两侧内壁上均固定安装有一组定滑轮，定滑轮上套设安装有牵引绳，牵引绳的一端与支架的外壁固定连接，筛网和导料板上均开设有穿孔，卤制釜的顶部开设有两组穿孔，牵引绳的另一端分别穿过两组穿孔延伸至卤制釜的外部，提升了牛肉卤制效率，使得牛肉更加入味，口感均匀丰富。
[0009]优选的，所述连动机构包括支板、连动杆、锥齿轮、偏心轮、推动杆和推板，卤制釜的前侧固定安装有支板，支板上转动安装有连动杆，连动杆的一端固定安装有一组锥齿轮，转辊的另一端延伸至卤制釜的前侧并固定安装有一组锥齿轮，两组锥齿轮相啮合，连动杆的另一端固定安装有偏心轮，卤制釜的顶部固定安装有套管，套管内套设安装有推动杆，推动杆的一端固定安装有推板，偏心轮和推板相贴合，两组牵引绳的另一端均与推动杆的另一端固定连接。
[0010]优选的，所述出料机构包括滤网、螺纹杆和顶动球，卤制釜的两侧内壁上分别铰接安装有一组滤网，滤网位于支架的下方，卤制釜的前后侧内壁上均固定安装有两组挡块，滤网的顶部和挡块的底部贴合，卤制釜的底部开设有两组安装孔，安装孔内固定安装有螺纹套管，螺纹套管内螺纹安装有螺纹杆，螺纹杆的一端固定安装有顶动球，顶动球与滤网的底部贴合，螺纹杆的另一端固定安装有手动轮。
[0011]优选的，所述进料斗的顶部开口处套设安装有挡盖，卤制釜的前侧开设有安装洞口，安装洞口内镶嵌安装有观察窗。
[0012]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：（1）、该香辣卤牛肉的卤制方法，在卤制前将牛肉依次浸入温水和冰水中，使得牛肉肉质外紧内松，再对牛肉表面进行开孔，使得牛肉与卤汁充分接触，卤制后得到的牛肉更加入味，利用冰水使得牛肉在开孔卤制后内部肉质紧致，避免卤制时的牛肉内部肉质松散，提升了卤制香辣牛肉成品的口感和质量，同时还在卤制前和卤制中分别对牛肉进行捶打和揉压处理，卤汁和牛肉能够充分接触融合，肉质也能紧致弹滑，加之增压的处理手段，缩短了卤制时间，提升了卤制工艺整体的生产加工效率，整体工艺步骤精简，方法简单，生产加工成本较低，利于推广和使用。
[0013]（2）、该香辣卤牛肉的卤制装置，通过尖锥、筛网、揉压辊、牵引绳、偏心轮和推动杆的配合使用，能够在卤制前对牛肉进行开孔处理，增大牛肉与卤汁的接触面积，一方面提升了牛肉卤制效率，另一方面使得牛肉更加入味，口感均匀丰富，同时在卤制时对牛肉进行揉压处理，一同提升牛肉卤制质量和效率，电机达到一机多用的效果，降低了装置整体的制造和运行成本，对牛肉开孔时，该装置采用辊压的手段实现，相较于利用注射设备和传送带进行开孔卤制的装置，该装置的生产加工效率更高，整体造价相对低廉，实用性和一体性更高，通过卤制釜、滤网、螺纹杆、顶动球和进料斗的配合使用，卤制后的卤汁和牛肉能够快速
分离，便于使用者将卤制牛肉取出，提升使用者实际使用体验，操作简单，使用方便，利于使用。
附图说明
[0014]图1为本专利技术的结构示意图；图2为本专利技术的主视图；图3为本专利技术的A部放大图；图4为本专利技术的B部放大图；图5为本专利技术的偏心轮俯视图。
[0015]图中：1卤制釜、2开孔机构、201转辊、202尖锥、203筛网、204导料板、3揉压机构、301支架、302揉压辊、303支块、304复位弹簧、305牵引绳、306定滑轮、4连动机构、401支板、402连动杆、403锥齿轮、404偏心轮、405推动杆、406推板、5出料机构、501滤网、502螺纹杆、503顶动球、6电热板、7进料斗。
具体实施方式
[0016]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种香辣卤牛肉的卤制方法，其特征在于，包括以下步骤：预处理：将牛肉原材料放入40
‑
50℃的温水中进行浸泡，浸泡15min后，将牛肉原材料从温水中取出并立即浸入盛满冰块的冰水中，继续浸泡3min，将牛肉原材料从冰水中取出沥干；开孔：将沥干后的牛肉原材料摊平，使用工具向牛肉原材料表面扎设孔眼，孔眼孔径为2
‑
3mm，扎设孔眼后使用棒槌对牛肉原材料进行捶打，捶打5min后留取备用；卤制：将卤制调料和水一并倒入卤制设备内，控制卤制设备对二者进行加热，加热至沸腾后控制卤制设备温度降至80
‑
85℃并恒定，再将牛肉原材料送入卤制设备内进行卤制；增压揉压：利用增压设备对卤制设备进行增压，再对卤制设备内的牛肉原材料不断进行往复碾压挤压，卤制2h后，控制卤制设备内温度降至68
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78℃，继续卤制3h，将卤制后的牛肉从卤制设备中取出，即得该香辣卤牛肉。2.根据权利要求1所述的一种香辣卤牛肉的卤制方法，其特征在于：所述开孔步骤中孔眼密度为36
‑
64个/dm
²
，增压揉压步骤中增压压力控制为0.85
‑
1.15MPa。3.一种香辣卤牛肉的卤制装置，包括卤制釜（1），其特征在于：所述卤制釜（1）的内部设置有开孔机构（2）、揉压机构（3）和出料机构（5），揉压机构（3）位于开孔机构（2）和出料机构（5）之间，卤制釜（1）的顶部设置有连动机构（4），卤制釜（1）的前后侧内壁上均固定安装有一组电热板（6），卤制釜（1）的顶部开设有安装洞口，安装洞口内固定安装有进料斗（7），卤制釜（1）的底部开口处螺纹安装有密封盖。4.根据权利要求3所述的一种香辣卤牛肉的卤制装置，其特征在于：所述开孔机构（2）包括转辊（201）、尖锥（202）、筛网（203）和导料板（204），卤制釜（1）的前后侧内壁之间转动安装有转辊（201），转辊（201）的外壁上固定安装有尖锥（202），卤制釜（1）的两侧内壁上分别固定安装有筛网（203）和导料板（204），筛网（203）位于转辊（201）和导料板（204）之间，卤制釜（1）的后侧固定安装有电机，电机的输出轴通过联轴器延伸至卤制釜（1）的内部并与转辊（201）的一端固定连接。5.根据权利要求3所述的一种香辣卤牛肉的卤制装置，其特征在于：所述揉压机构（3）包括支架（301）、揉压辊（302）、支块（303）、复位弹簧（304）、牵引绳（305）和定滑轮（306），卤制釜（1）的内部...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘行，
申请(专利权)人：重庆龙悦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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