本发明专利技术公开了一种蒲烧泥鳅、鳗鱼肉的加工工艺，包括如下步骤：步骤一：原辅料验收；步骤二：解冻清洗、去粘膜；步骤三：挑选、整理；步骤四：去头、去脏，并切片；步骤五：摸刺、修整；步骤六：再次清洗，将修整好的不加清洁剂在冰清水中反复清洗；步骤七：腌制；步骤八：风干、去水；步骤九：烘烤；步骤九：抹酱；步骤十：包装；采用真空包装；步骤十一：高温杀菌；步骤十二：检验；分别通过检验感官检测、净含量检测、过氧化值检测以及菌落总数检测对产品进行检验；步骤十三：将检验合格的产品贴标签，装箱入库，贮存、运输；本发明专利技术可以延长食品的储存时间，提高口感，适口性，便于泥鳅或鳗鱼的运输和储存，从而便于其生产加工及推广。便于其生产加工及推广。
【技术实现步骤摘要】
一种蒲烧泥鳅、鳗鱼肉的加工工艺
[0001]本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体是一种蒲烧泥鳅、鳗鱼肉的加工工艺。
技术介绍
[0002]泥鳅也叫鳅鱼，具有圆筒形的长身，主要生活在江河、琥珀的浅水区，其肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克以及维生素B1、B2和烟酸。取泥鳅净化后焙干，制成泥鳅粉，可治疗黄疸性传染性肝炎，能加快黄疸消退和降低转氨酶，对慢性和迁延性肝炎患者的肝功能恢复改善作用，为保肝护肝药食兼优的食品；
[0003]鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
[0004]但是由于泥鳅与鳗鱼一般不能长时间保存，且不能长久运输，影响泥鳅与鳗鱼的生产加工及推广。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的在于提供一种蒲烧泥鳅、鳗鱼肉的加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种蒲烧泥鳅、鳗鱼肉的加工工艺，包括如下步骤：
[0008]步骤一：原辅料验收；选取鲜活无污染变质的泥鳅或鳗鱼，然后速冻；
[0009]步骤二：解冻清洗、去粘膜，在水池中加入适量冰块，流水中解冻清洗，不加清洗剂；
[0010]步骤三：挑选、整理；人工挑选鲜活大小均匀的泥鳅或鳗鱼；
[0011]步骤四：去头、去脏，并切片；人工去头，去脏，然后人工用刀自头部至尾部隔开，并把骨刺剔除；
[0012]步骤五：摸刺、修整；人工用手摸切片，并眼观察，切除开片破损部分；
[0013]步骤六：再次清洗，将修整好的不加清洁剂在冰清水中反复清洗；
[0014]步骤七：腌制，向清洗好的泥鳅或鳗鱼中加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制2小时，放置备用；
[0015]步骤八：风干、去水；将腌制好鱼片放置到通风阴凉车间，温度不高于10度，风干2小时；
[0016]步骤九：烘烤；将风干好的鱼片放置在烘烤炉上烘烤，烘烤温度115烘烤5分钟；
[0017]步骤九：抹酱，将烘烤好的鱼片依次涂上辣椒、花椒、芝麻、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、食用调和油、盐、笨甲酸钠、山梨酸钾、酱油、大葱、姜、味精、调味料酒、黄砂糖、胡萝卜、海带、蒜泥以及麦芽糖；
[0018]步骤十：包装；采用真空包装；
[0019]步骤十一：高温杀菌，将包装好的泥鳅或鳗鱼放置到高温杀菌锅，通过高温进行杀菌；
[0020]步骤十二：检验；分别通过检验感官检测、净含量检测、过氧化值检测以及菌落总数检测对产品进行检验；
[0021]步骤十三：将检验合格的产品贴标签，装箱入库，贮存、运输。
[0022]作为本专利技术进一步的方案：所述步骤十一中的高温杀菌的温度为121度，杀菌时间为30分钟以上。
[0023]作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤九中辣椒、花椒、芝麻、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、食用调和油、盐、笨甲酸钠、山梨酸钾、酱油、大葱、姜、味精、调味料酒、黄砂糖、胡萝卜、海带、蒜泥以及麦芽糖的比例为：
[0024]5∶1.5∶0.2∶5∶0.3∶2.5∶5∶0.3∶0.2∶0.2∶5∶5∶2∶0.3∶1.5∶1.5∶0.7∶0.5∶1∶0.5。
[0025]作为本专利技术再进一步的方案：所述菌落总数操作步骤：1、取样25克样品置盛有225毫升生理盐水的无菌均质杯内均质制成1∶10的样品匀液；2、用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1∶10样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中，振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液；3、制备10倍系列稀释样品匀液，每递增稀释一次，换用1次1毫升无菌吸管或吸头；4、根据对样品污染状况的估计，选择2-3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释是，吸取1毫升样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿；同时分别吸取1毫升空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照；5、及时将15-20毫升冷却至46℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀；6、待琼脂凝固后，将平板翻转36℃
±
1培养48h
±
h，水产品30℃
±
1℃培养72h
±
3h；7、选取菌落数30-300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。
[0026]作为本专利技术再进一步的方案：所述感官检验包括以下检验；1.色泽：散射光线下肉眼鉴别样品的颜色、光泽是否正常；2、组织形态：看其是否完整、是否符合该产品应有形态；3、滋味、气味：嗅辩气味是否正常；4、其它杂质等：有无肉眼可见杂质、杂物等。
[0027]作为本专利技术再进一步的方案：所述净含量检测：1称样品+包装物质量；2、单称包装物质量；3、计算样品净含量1-2；4、计算取平均值。
[0028]作为本专利技术再进一步的方案：所述过氧化值测定，包括如下步骤：1、40毫升三氯甲烷、60毫升冰乙酸混合液(体积比40+60)；2、称取20克碘化钾，加入10毫升新煮沸冷却的水，摇匀后贮于棕色瓶中；3、1％淀粉指示剂：称取0.5克可溶性淀粉，加少量水调成糊状；边搅拌边倒入50毫升沸水，再煮沸均匀；4、称取制备的试样2-3克，置于250毫升碘量瓶中，加入30毫升三氯甲烷、冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解；准确加人1.00毫升饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min；取出加100毫升水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标注溶液滴定析出的碘，滴定至淡黄色时，加1毫升淀粉指示剂，继续滴定并强烈振摇至溶液蓝色消失为终点；同时进行空白试验，最终计算过氧化值。
[0029]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术可以延长食品的储存时间，提高口
感，适口性，便于泥鳅或鳗鱼的运输和储存，从而便于其生产加工及推广。
具体实施方式
[0030]下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。
[0031]实施例1
[0032]一种蒲烧泥鳅、鳗鱼肉的加工工艺，包括如下步骤：
[0033]步骤一：原辅料验收；选取鲜活无污染变质的泥鳅或鳗鱼，然后速冻；
[0034]步骤二：解冻清洗、去粘膜，在水池中加入适量冰块，流水中解冻清洗，不加清洗剂；
[0035]步骤三：挑选、整理；人工挑选鲜活大小均匀的泥鳅或鳗鱼；
[0036]步骤四：去头、去脏，并切片；人工去头，去脏，然后人工用本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种蒲烧泥鳅、鳗鱼肉的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：原辅料验收；选取鲜活无污染变质的泥鳅或鳗鱼，然后速冻；步骤二：解冻清洗、去粘膜，在水池中加入适量冰块，流水中解冻清洗，不加清洗剂；步骤三：挑选、整理；人工挑选鲜活大小均匀的泥鳅或鳗鱼；步骤四：去头、去脏，并切片；人工去头，去脏，然后人工用刀自头部至尾部隔开，并把骨刺剔除；步骤五：摸刺、修整；人工用手摸切片，并眼观察，切除开片破损部分；步骤六：再次清洗，将修整好的不加清洁剂在冰清水中反复清洗；步骤七：腌制，向清洗好的泥鳅或鳗鱼中加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制2小时，放置备用；步骤八：风干、去水；将腌制好鱼片放置到通风阴凉车间，温度不高于10度，风干2小时；步骤九：烘烤；将风干好的鱼片放置在烘烤炉上烘烤，烘烤温度115烘烤5分钟；步骤九：抹酱，将烘烤好的鱼片依次涂上辣椒、花椒、芝麻、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、食用调和油、盐、笨甲酸钠、山梨酸钾、酱油、大葱、姜、味精、调味料酒、黄砂糖、胡萝卜、海带、蒜泥以及麦芽糖；步骤十：包装；采用真空包装；步骤十一：高温杀菌，将包装好的泥鳅或鳗鱼放置到高温杀菌锅，通过高温进行杀菌；步骤十二：检验；分别通过检验感官检测、净含量检测、过氧化值检测以及菌落总数检测对产品进行检验；步骤十三：将检验合格的产品贴标签，装箱入库，贮存、运输。2.根据权利要求1所述的一种蒲烧泥鳅、鳗鱼肉的加工工艺，其特征在于，所述步骤十一中的高温杀菌的温度为121度，杀菌时间为30分钟以上。3.根据权利要求1所述的一种蒲烧泥鳅、鳗鱼肉的加工工艺，所述步骤九中辣椒、花椒、芝麻、白砂糖、胡椒粉、黄豆酱、食用调和油、盐、笨甲酸钠、山梨酸钾、酱油、大葱、姜、味精、调味料酒、黄砂糖、胡萝卜、海带、蒜泥以及麦芽糖的比例为：5∶1.5∶0.2∶5∶0.3∶2.5∶5∶0.3∶0.2∶0.2∶5∶5∶2∶0.3∶1.5∶1.5∶0.7∶0.5∶1∶0.5。4.根据权利要求1所述的一种蒲烧泥鳅、鳗鱼肉的加工工艺，所述菌落总数操作步骤：1、取样25克样品置盛有225毫升生理盐水的无菌均质杯内均质制成1∶10的样品匀液；2、用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1∶10样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨青，
申请(专利权)人：烟台绿岛食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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