一种发酵型桑葚酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术提出了一种发酵型桑葚酒的制备工艺，涉及发酵酒技术领域。一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其包括以下步骤：将桑葚果进行破碎榨汁，制得桑葚果汁；调节桑葚果汁的糖度为23～27波美度，加入酵母进行发酵，当残糖量将至3～6波美度时终止发酵；采用下胶剂对发酵液中的杂质进行下胶并过滤；将下胶后的发酵液进行密封贮存和二次发酵，得到发酵型桑葚酒。本发明专利技术通过将桑葚进行榨汁、发酵、下胶和贮存处理，使桑葚可以经过简单的步骤制成桑葚酒，该桑葚酒口感丰富，酸甜适口，有明显的桑葚口感，无酸涩苦味。涩苦味。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型桑葚酒的制备工艺


[0001]本专利技术涉及发酵酒
，具体而言，涉及一种发酵型桑葚酒的制备工艺。

技术介绍

[0002]随着经济的高速发展，人际交往越为密切和频繁。这种背景下促进了交际主平台餐饮业的爆发性成长。无酒不成席，酒不仅是传统意义上的一种饮用享受，也是中国人社交礼仪的重要道具。但喝酒伤身，消费者开始追求生活质量，健康保健意识也在增强。
[0003]桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。中国大部分地区均产，主要在江苏、浙江、湖南等地，每年4～6月果穗呈红紫色时采收。成熟的桑葚质油润，酸甜适口。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素和矿物素等成分，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。中医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠和乌专利技术目等功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。它还可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。所以进行桑葚酒深加工有利于开发利用桑葚资源。
[0004]目前的桑葚酒一般分为两种，一种是浸泡法生产，将新鲜桑葚果洗净直接浸泡于白酒中，历时3个月以上即得，其产量小，桑葚果利用率不高，花青素溶出少，一般是家庭制作；另一种是工业化的发酵法生产，将桑葚打浆之后，在发酵菌的作用下，酿造即得。由于桑葚性寒且桑葚内含有大量鞣酸，现有的桑葚酒不适宜脾虚便溏者服用且服用后影响人体对钙、铁和锌等物质的吸收。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种发酵型桑葚酒的制备工艺，此制备工艺可以制备出口感丰富和酸甜适口的发酵型桑葚酒。
[0006]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0007]一方面，本申请实施例提供一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其包括以下步骤：
[0008]榨汁：将桑葚果进行破碎榨汁，制得桑葚果汁；
[0009]发酵：调节桑葚果汁的糖度为23～27波美度，加入酵母进行发酵，当残糖量将至3～6波美度时终止发酵；
[0010]下胶：采用下胶剂对发酵液中的杂质进行下胶并过滤；
[0011]贮存：将下胶后的发酵液进行密封贮存和二次发酵，得到发酵型桑葚酒。
[0012]相对于现有技术，本专利技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0013]本专利技术通过将桑葚进行榨汁、发酵、下胶和贮存处理，使桑葚可以经过简单的步骤制成桑葚酒，该桑葚酒口感丰富，酸甜适口，有明显的桑葚口感，无酸涩苦味。本专利技术发酵中采用Lalvin BM45酿酒酵母与葡萄酒活性干酵母的混合酵母，可以发挥出葡萄酒活性干酵母的发酵起酵快的优点，快速建立起发酵酒精环境，促进Lalvin BM45酿酒酵母进行发酵，
Lalvin BM45酿酒酵母可以建立发酵后期的发酵主导优势，其富产的多糖可以使酒的口感更加丰富饱满，该制备工艺值得进行推广。
具体实施方式
[0014]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0015]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0016]一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其包括以下步骤：
[0017]榨汁：将桑葚果进行破碎榨汁，制得桑葚果汁；
[0018]发酵：调节桑葚果汁的糖度为23～27波美度，加入酵母进行发酵，当残糖量将至3～6波美度时终止发酵；
[0019]下胶：采用下胶剂对发酵液中的杂质进行下胶并过滤；
[0020]贮存：将下胶后的发酵液进行密封贮存和二次发酵，得到发酵型桑葚酒。
[0021]本专利技术通过将桑葚进行榨汁、发酵、下胶和贮存处理，使桑葚可以经过简单的步骤制成桑葚酒，该桑葚酒口感丰富，酸甜适口，有明显的桑葚口感，无酸涩苦味。
[0022]在本专利技术的一些实施例中，上述桑葚在榨汁步骤前还进行前处理，上述前处理包括对桑葚果进行挑选、清洗和控干水分。
[0023]在本专利技术的一些实施例中，上述清洗具体为将桑葚果放入清水中，打开臭氧发生器，对桑葚进行气泡清洗。桑葚果肉的缝隙通过一般的清洗方法很难清洗，通常还会对桑葚造成损坏，对果肉产生进一步的污染，采用臭氧气泡清洗具有清洗全面，不破坏果肉以及对桑葚进行杀菌处理。
[0024]在本专利技术的一些实施例中，上述发酵步骤中的酵母的添加量为桑葚果汁的0.12～0.18％，所述酵母为Lalvin BM45酿酒酵母与葡萄酒活性干酵母按照质量比为(1～2)：1混合而成。葡萄酒活性干酵母具有发酵迅速的优点，其可以使发酵系统很快进入到发酵的环境中，进而促使Lalvin BM45酿酒酵母的发酵，Lalvin BM45酿酒酵母起酵缓慢，但能在发酵后期起到主要的发酵作用，并且富产多糖，使得最终发酵后的桑葚酒口感丰富且饱满。两种酵母相互配合，最终达到缩短发酵时间但不影响发酵口感的效果。
[0025]在本专利技术的一些实施例中，上述发酵步骤的温度为23～25℃，发酵时间为13～18天。该发酵温度能对葡萄酒活性干酵母起到快速起酵的催化作用，调动葡萄酒活性干酵母的发酵活性，发挥其发酵快的优点。
[0026]在本专利技术的一些实施例中，上述发酵步骤中用于调节的原料为柠檬酸和白糖，所述柠檬酸调节桑葚果汁的pH为4.2～5。糖能给发酵酵母提供更充分的养分，促进发酵的进行，柠檬酸将整个发酵系统调整至更利于发酵的环境。
[0027]在本专利技术的一些实施例中，上述下胶步骤中的下胶剂采用改性硅藻土，下胶剂的加入量为0.2～0.4g/L，下胶温度为20～25℃。硅藻土具有悬浮性好、吸附性好的特点，不管是将硅藻土直接加入到桑葚酒中，还是将桑葚酒通过硅藻土都可以进行较好的去除杂质；
硅藻土经过改性后可以提高其吸附效果。
[0028]在本专利技术的一些实施例中，上述改性硅藻土的制备方法为：先将硅藻土在500～550℃下焙烧2～3h，然后浸泡在浓度为70～75％的硫酸溶液中10～15h，浸泡时的温度为80～90℃。该改性方法可以对硅藻土进行充分活化，提高对桑葚酒中杂质的吸附能力。
[0029]在本专利技术的一些实施例中，上述贮存步骤中贮存的时间为6～12个月，贮存温度为20～23℃。此时将下胶后的桑葚液进行密封贮存，可以使其进行二次发酵，经过贮存后的桑葚酒口感更饱满醇厚。
[0030]在本专利技术的一些实施例中，上述贮存步骤之后还对桑葚酒进行酒精度调配和杀菌，所述杀菌具体为往桑葚酒中加入0.01～0.02％质量的焦亚硫酸钠。
[0031]以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。
[0032]实施例1
[0033]一种发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，其包括以下步骤：榨汁：将桑葚果进行破碎榨汁，制得桑葚果汁；发酵：调节桑葚果汁的糖度为23～27波美度，加入酵母进行发酵，当残糖量将至3～6波美度时终止发酵；下胶：采用下胶剂对发酵液中的杂质进行下胶并过滤；贮存：将下胶后的发酵液进行密封贮存和二次发酵，得到发酵型桑葚酒。2.根据权利要求1所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述桑葚在榨汁步骤前还进行前处理，所述前处理包括对桑葚果进行挑选、清洗和控干水分。3.根据权利要求2所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述清洗具体为将桑葚果放入清水中，打开臭氧发生器，对桑葚进行气泡清洗。4.根据权利要求1所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述发酵步骤中的酵母的添加量为桑葚果汁的0.12～0.18％，所述酵母为Lalvin BM45酿酒酵母与葡萄酒活性干酵母按照质量比为(1～2)：1混合而成。5.根据权利要求4所述的一种发酵型桑葚酒的制备工艺，其特征在于，所述发酵步骤的温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘长青，
申请(专利权)人：衡水七喜酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：