一种螺旋藻巧克力配方及其加工工艺组成比例

本发明专利技术涉及巧克力生产技术领域，具体为一种螺旋藻巧克力配方，由以下原料按照重量份百分比组成：蛋白粉13％、膳食纤维3％、磷脂2％、可可粉4％、螺旋藻12％、脱脂乳12％和黑巧克力54％。有益效果为：本发明专利技术制成的巧克力在现有黑巧克力的基础上添加了蛋白粉、磷脂、脱脂乳、膳食纤维和螺旋藻等有效成分，能够有效的提升巧克力中蛋白质的含量，同时有效的降低巧克力中的脂肪含量和糖分的含量，降低了巧克力的总体热量并改善了巧克力的营养结构，因此食用更加的健康，更加符合健康饮食的市场需求。更加符合健康饮食的市场需求。

【技术实现步骤摘要】
一种螺旋藻巧克力配方及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及巧克力生产
，具体为一种螺旋藻巧克力配方及其加工工艺。

技术介绍

[0002]巧克力是一种风靡全球的休闲食品，巧克力不仅口味香醇、营养丰富而且也是不错的用于补充能量的食物。而且巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中的可可碱是一种反镇静成分，因此食用巧克力还能够提升精神、增强兴奋。市场上销售的巧克力由于添加了大量的奶制品和糖类制品含有大量的糖分和脂肪，而高糖高脂容易导致肥胖。相应的巧克力中的蛋白质含量过少，一般蛋白质含量不高于总质量的8％，这就导致食用巧克力难以获得足够的蛋白质成分，从而造成营养摄入不够均衡，不适合长期食用。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种螺旋藻巧克力配方及其加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的现有市场销售的巧克力存在高糖分高脂肪低蛋白质含量，不长期食用不利于健康的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种螺旋藻巧克力配方，由以下原料按照重量份百分比组成：
[0005]蛋白粉10％
‑
15％、膳食纤维2％
‑
5％、磷脂1％
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4％、可可粉2％
‑
5％、螺旋藻7％
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16％、脱脂乳9％
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15％和黑巧克力40％
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69％。
[0006]优选的，由以下原料按照重量份百分比组成：
[0007]蛋白粉12％
‑
14％、膳食纤维3％
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4％、磷脂2％
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3％、可可粉3％
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4％％、螺旋藻10％
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12％、脱脂乳11％
‑
13％和黑巧克力50％
‑
59％。
[0008]优选的，由以下原料按照重量份百分比组成：
[0009]蛋白粉13％、膳食纤维3％、磷脂2％、可可粉4％、螺旋藻12％、脱脂乳12％和黑巧克力54％。
[0010]优选的，所述蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白按照1:1的质量份混合配制。
[0011]优选的，所述膳食纤维由果胶膳食纤维、抗性糊精和抗性淀粉按照1:2:1的重量份混合配制。
[0012]优选的，所述黑巧克力中按照重量份，可可脂大于20％、非脂可可固定物大于14％以及总可可固定物大于30％。
[0013]优选的，所述磷脂由卵磷脂和大豆磷脂按照2:1的重量份混合制成。
[0014]优选的，所述螺旋藻为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻或者盐泽螺旋藻中的一种或者多种。
[0015]优选的，所述脱脂乳为低热脱脂乳。
[0016]一种如权利要求1所述的螺旋藻巧克力的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
[0017]S1：称取所需的各种原料，并对原料进行分类冷藏储存备用；
[0018]S2：将黑巧克力在35℃
‑
45℃温度下进行融化，制成巧克力原浆A；
[0019]S3：将巧克力原浆A、蛋白粉、膳食纤维、磷脂、可可粉、螺旋藻和脱脂乳放入搅拌设备中在40℃
‑
55℃环境下搅拌均匀，值得巧克力原浆B；
[0020]S4：将巧克力原浆B倒入浇注机内，经过冷却管道冷却至15℃后注入合模机进行合模成型；
[0021]S5：将合模后的模具放入冷库中20分钟完成硬化过程，随后脱模取出已经硬化成型的巧克力成品。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制成的巧克力在现有黑巧克力的基础上添加了蛋白粉、磷脂、脱脂乳、膳食纤维和螺旋藻等有效成分，能够有效的提升巧克力中蛋白质的含量，同时有效的降低巧克力中的脂肪含量和糖分的含量，降低了巧克力的总体热量并改善了巧克力的营养结构，因此食用更加的健康，更加符合健康饮食的市场需求。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的技术方案，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]本专利技术提供一种技术方案：一种螺旋藻巧克力配方，由以下原料按照重量份百分比组成：
[0025]蛋白粉13％、膳食纤维3％、磷脂2％、可可粉4％、螺旋藻12％、脱脂乳12％和黑巧克力54％；
[0026]其中蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白按照1:1的质量份混合配制，膳食纤维由果胶膳食纤维、抗性糊精和抗性淀粉按照1:2:1的重量份混合配制，黑巧克力中按照重量份，可可脂大于20％、非脂可可固定物大于14％以及总可可固定物大于30％，磷脂由卵磷脂和大豆磷脂按照2:1的重量份混合制成，螺旋藻为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻或者盐泽螺旋藻中的一种或者多种，脱脂乳为低热脱脂乳。
[0027]一种螺旋藻巧克力的加工工艺，包括以下步骤：
[0028]S1：称取所需的各种原料，并对原料进行分类冷藏储存备用；
[0029]S2：将黑巧克力在35℃
‑
45℃温度下进行融化，制成巧克力原浆A；
[0030]S3：将巧克力原浆A、蛋白粉、膳食纤维、磷脂、可可粉、螺旋藻和脱脂乳放入搅拌设备中在40℃
‑
55℃环境下搅拌均匀，值得巧克力原浆B；
[0031]S4：将巧克力原浆B倒入浇注机内，经过冷却管道冷却至15℃后注入合模机进行合模成型；
[0032]S5：将合模后的模具放入冷库中20分钟完成硬化过程，随后脱模取出已经硬化成型的巧克力成品。
[0033]本专利技术制成的巧克力在现有黑巧克力的基础上添加了蛋白粉、磷脂、脱脂乳、膳食纤维和螺旋藻等有效成分，能够有效的提升巧克力中蛋白质的含量，同时有效的降低巧克力中的脂肪含量和糖分的含量，加入了磷脂成分并丰富了维生素和矿物质的种类，降低了
巧克力的总体热量并改善了巧克力的营养结构，因此食用更加的健康，更加符合健康饮食的市场需求。
[0034]尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种螺旋藻巧克力配方，其特征在于，由以下原料按照重量份百分比组成：蛋白粉10％
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15％、膳食纤维2％
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5％、磷脂1％
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4％、可可粉2％
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5％、螺旋藻7％
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16％、脱脂乳9％
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15％和黑巧克力40％
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69％。2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻巧克力配方，其特征在于，由以下原料按照重量份百分比组成：蛋白粉12％
‑
14％、膳食纤维3％
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4％、磷脂2％
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3％、可可粉3％
‑
4％％、螺旋藻10％
‑
12％、脱脂乳11％
‑
13％和黑巧克力50％
‑
59％。3.根据权利要求1所述的一种螺旋藻巧克力配方，其特征在于，由以下原料按照重量份百分比组成：蛋白粉13％、膳食纤维3％、磷脂2％、可可粉4％、螺旋藻12％、脱脂乳12％和黑巧克力54％。4.根据权利要求1所述的一种螺旋藻巧克力配方，其特征在于：所述蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白按照1:1的质量份混合配制。5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜振勇，
申请(专利权)人：青岛妙品巧克力股份有限公司，
类型：发明
国别省市：