一种蛋挞皮及蛋挞制造技术

本实用新型专利技术公开了一种蛋挞皮及蛋挞。所述蛋挞皮包括开层面皮层，还包括夹馅层；所述夹馅层成片/层状夹于所述开层面皮层之间且完全包于所述开层面皮层之内。所述蛋挞采用所述蛋挞皮制作或烘焙而成。本实用新型专利技术丰富了蛋挞的风味与营养，兼有清新解腻之效，同时便于分装储存和运输，尤其保留了蛋挞皮用于烘焙蛋挞时工艺上的简单便捷而无需付出额外的时间成本及备料成本；可广泛应用于制作各式蛋挞，为更多的蛋挞拥趸提供更美妙的赏食体验。多的蛋挞拥趸提供更美妙的赏食体验。多的蛋挞拥趸提供更美妙的赏食体验。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋挞皮及蛋挞


[0001]本技术涉及一种甜品，尤其涉及一种蛋挞皮及蛋挞。

技术介绍

[0002]蛋挞作为一种西式甜品，是以蛋浆置于特制的饼皮中烤制而成。有记载指出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。而蛋挞进入我国，最晚也可追溯到上世纪二十年代的广州及香港一带，因其精致圆润的外形、金黄明丽的色泽，中间部分奶味蛋香浓郁，香滑软嫩，入口即化，酥皮则层层叠叠，酥松香脆，而渐为茶餐厅的必备美点。近些年来，随着中西方饮食文化的日渐交融，包括蛋挞在内的各式西点尤为广大妇女孩子所追捧；甚至成了餐前饭后的必备甜点之一。香港地道的蛋挞以蛋挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种；其中，葡式蛋挞作为一种酥皮蛋挞，用猪油、面粉、水和蛋为主要原料，以英式的糕点做法制成，因其独特的风味已成为人们餐前饭后的经典甜点。
[0003]随着人们生活水平的提高，对美食的要求也日益多元，传统的蛋挞存在着油脂含量大，甜腻，且口味单一的问题，越来越多的人们开始推陈出新地研制新的蛋挞品种：
[0004]如中国专利申请“一种香菇蛋挞及其加工工艺，CN103651693A”公开了将香菇丁置于蛋挞汁中再烘焙得到香菇蛋挞；再如中国专利申请“一种卡布基诺蛋挞的制备方法，CN104824105”公开了将糖咖啡水加入蛋挞汁中而制备具有卡布基诺风味的蛋挞；还比如中国专利“一种水果蛋挞的制备方法，CN104855467”公开了将经抗氧化处理的水果丁铺入成型的蛋挞皮底部再加入蛋挞汁焙烤而成具有水果风味的蛋挞。上述探索实践展示的各种风味别致的蛋挞多从蛋挞汁的配料着手，增加各种固态或液态配料以增添蛋挞相应口味，但其美中不足处在于，这种配料方式及制作工艺无疑地增加了现场加工制作的程序，使其工序更为繁杂且易影响配料的新鲜度及至增加卫生污染隐患，而且对于制成的蛋挞的最佳赏食时间则通常会更为苛刻；而当其应用于家庭中极小规模烘焙时更将显得制作繁琐而至时间成本或是原料成本增加更为明显。又有中国专利申请“一种蛋挞皮及其加工工艺,CN104397130”公开了以胡萝卜汁及黄豆粉入面粉共同和制面团并以之制作蛋挞皮的工艺；这一产品及技术无疑地丰富了蛋挞的营养和风味，而从其口感及外观上则略显普通和单调，恐不易吸引更多的消费者的兴趣及赏食愿望。

技术实现思路

[0005]鉴于现有技术的局限及人们对于蛋挞类甜品的更多的期待，本技术旨在公开一种蛋挞皮及蛋挞，其以更为丰富的营养和风味，更为美妙的观感和口感，为人们带来无与伦比的美食体验。
[0006]本技术的技术解决方案是这样实现的：
[0007]一种蛋挞皮，包括开层面皮层，还包括夹馅层；
[0008]所述夹馅层成片/层状夹于所述开层面皮层之间且完全包于所述开层面皮层之内。即完整的所述蛋挞皮从外部只能看到开层面皮，与现有的蛋挞皮并无二致，从而用以保
证其在烘焙蛋挞的过程中不会有馅料露出或流出及至影响其外观的完整与净爽；但其内部则明确有开层面皮层与夹馅层的层叠结构与形貌，不仅丰富蛋挞的口味与营养，还将因其新奇平添赏食的趣味。
[0009]具体的，所述夹馅层有1层；或者所述夹馅层有2～3层，相邻两个夹馅层之间间隔以所述开层面皮层；
[0010]具体的，所述夹馅层可以是包括果泥的馅料制成。所述果泥可选择各种时令水果如山楂、蓝莓、草莓、菠萝、苹果、雪梨等制作而成；
[0011]或者，所述夹馅层可以是包括马苏里拉奶酪的馅料制成。马苏里拉奶酪不仅营养醇厚，且其在一定温度下，新鲜烤制出炉时有拉丝的效果，更常为一些美食拥趸所喜爱。
[0012]适当的，还可在所述夹馅层中佐以一些口味优良营养丰富或受美食者追捧的坚果末或坚果酱等；或者，可将不同的馅料根据一定的口味以适当的比例混制馅料。
[0013]本技术同时公开了采用所述蛋挞皮制作或烘焙的蛋挞，所述蛋挞，其蛋挞皮内至少有一层夹馅层并包于所述开层面皮层之内，当所述夹馅层有2层以上时，所述夹馅层之间皆间隔以所述开层面皮层。如此所述蛋挞一方面保留了传统蛋挞的外部形貌，金黄酥松的蛋挞皮内盛着滑嫩柔软的蛋奶挞心，同时在蛋挞皮的内部又形成别具风味且清晰鲜明的层次，不仅口感丰富，更为营养，且尤令人赏心悦目。
[0014]本技术所公开的具有夹馅层的蛋挞皮，从外部看，与通常的蛋挞皮并无二致，但当用其焙烤好的蛋挞一口咬下之时，便全然一个新的天地：首先其观感明显区别于现有的蛋挞皮而别有趣味，烘焙后的开层面皮层间夹着色彩新鲜的馅料层，层层叠叠的不只是形，是色，亦是味；入口的蛋挞皮不仅葆有现有葡式蛋挞松脆酥香，更别添了夹馅层的特别风味，无论是水果馅料，或是马苏里拉的拉丝馅料，还或是其他馅料口味，不同的风味层叠间既回味悠长，又可解现有单一蛋挞皮的油腻之感。
[0015]同时，本技术所述的蛋挞皮在制作成型后进行分装储存或运输皆与常规的蛋挞皮没有区别，不会增加额外的成本，而将其用于蛋挞的制作及烘焙时，亦与现有的蛋挞的制作烘焙毫无二致，尤其是不会增加任何制备蛋挞过程中的工序及额外的备料，对于包括酒店或茶餐厅，及至家庭小规模烘焙皆保持了现有的蛋挞烘焙的简单、方便、快捷。显然本技术可用于现有各式蛋挞的制备，也将因其特别的风味与样貌而为蛋挞这一经典甜品掀开全新的天地。
附图说明
[0016]图1～图2是根据本技术的实施例所描述的蛋挞皮的横截面结构示意图，其中：
[0017]图1是有一层夹馅层的蛋挞皮；
[0018]图2是有二层夹馅层的蛋挞皮。
[0019]图中，1.开层面皮层2.夹馅层。
具体实施方式
[0020]实施例1
[0021]一种带有水果夹馅的蛋挞皮，包括开层面皮层1，还包括夹馅层2，所述夹馅层2是
新鲜果泥所制成的馅料；
[0022]所述夹馅层2成片状或层状夹于所述开层面皮层1之间并且完全包在所述开层面皮层1之内，如图1和图2所示。所述蛋挞皮成型后，从其外部只能看到开层面皮，与现有的蛋挞皮并无二致，用以保证蛋挞在烘焙的过程中不会有馅料露出或流出及至影响其外观的完整与净爽，同时亦便于包装储存及运输等；但其内部则清晰地呈现开层面皮层1与夹馅层2的层叠结构与形貌。用此蛋挞皮所烘焙的蛋挞较现有的蛋挞皮所烘焙的蛋挞不仅仍然葆有其酥皮的层层酥松香脆，中心蛋奶部分入口细腻滑软的香甜，而且以其酸甜适口的水果夹馅无疑丰富了蛋挞的口味与营养，兼具有自然解腻的效果，还将使得赏食者在咬破酥皮后因其内里层次清晰色彩新鲜而平添赏心悦目之趣。
[0023]具体的，所述夹馅层2至少可有1层，如图1所示；也可做出2～3层的夹馅层2，如图2所示，当有2～3层的夹馅层时，所述2～3层夹馅层甚至可以采用不同的夹馅，如可采用不同的果泥，而相邻两个夹馅层2之间都以间隔以所述开层面皮层1；
[0024]通常用以制作所述夹馅层2的果泥可选择各种新鲜的时令水果如山楂、蓝莓、草莓、菠萝、苹果、雪梨等制作加工而成。
[0025]以所述蛋挞皮制作和烘焙而成的蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋挞皮，包括开层面皮层，其特征在于：还包括夹馅层；所述夹馅层成片/层状夹于所述开层面皮层之间且完全包于所述开层面皮层之内。2.如权利要求1所述的蛋挞皮，其特征在于：所述夹馅层有1层；或者所述夹馅层有2～3层，相邻两个夹馅层之间间隔以所述开层面皮层。3.如权利要求1或2所述的蛋挞皮，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：许亭亭，
申请(专利权)人：许亭亭，
类型：新型
国别省市：