一种玉米曲奇饼干及其制备方法技术

一种玉米曲奇饼干及其制备方法，它本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米曲奇饼干及其制备方法。本发明专利技术的目的是要解决将益生菌与原材料直接混合制作面食时，由于益生菌耐胃酸能力较差，导致能够进入人体肠道的益生菌少，无法发挥益生菌对肠道的保护作用的问题。益生菌玉米曲奇饼干由饼皮料层和夹心料层制成；所述饼皮料层包括黄油、鸡蛋、辅料粉、中药粉、豆豉冻干粉和玉米粉；所述夹心料层包括玫瑰花酱、黄油、奶油和海带冻干粉。制备方法：一、制备夹心料；二、制备饼皮料；三、组装，得到玉米曲奇饼干。优点：保护益生菌不被胃肠破坏，降低外界环境对益生菌细胞的损伤，保留了益生菌活性。本发明专利技术主要用于制备米曲奇饼干。本发明专利技术主要用于制备米曲奇饼干。

【技术实现步骤摘要】
一种玉米曲奇饼干及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种玉米曲奇饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着社会生活节奏加快，人们对食品营养成分和功效性要求提升，在日常食品或零食中体现功效性是健康食品必然趋势；肠道菌群是人体代谢的重要参与者，在人体的食物消化和营养吸收、免疫调节、疾病防御等方面扮演着重要的角色。通过调节肠道菌群来预防和治疗一些疾病开始受到越来越多人的认可。
[0003]益生菌被世界卫生组织定义为“活的微生物，当摄入足够量时能够对宿主身体健康产生有益影响”。益生菌作为调节肠道菌群平衡、影响脑健康和心理健康的天然制剂，在医疗保健和替代医学领域应用广泛。但是现有含益生菌的面食制作过程中，直接将益生菌同原材料直接混合，因为益生菌的耐胃酸能力较差，导致能够顺利进入人体肠道的益生菌少，而无法发挥益生菌对肠道的保护作用。例如双歧杆菌作为一种益生菌，其促进人体健康的有益作用越来越受到人们的重视。双歧杆菌主要通过对机体的生物拮抗、营养、免疫及抗肿瘤等作用来维持胃肠道微生态环境平衡，提高机体防御能力，同时还能够发挥各种营养生理学的作用，并能够担负抑制细菌繁殖、预防感染的任务，它有着重要的保健利用价值。但双歧杆菌在一定程度上会受防胃酸、胆汁盐和消化酶对菌的损伤。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是要解决将益生菌与原材料直接混合制作面食时，由于益生菌耐胃酸能力较差，导致能够进入人体肠道的益生菌少，无法发挥益生菌对肠道的保护作用的问题，而提出一种玉米曲奇饼干及其制备方法。
[0005]一种玉米曲奇饼干，它由饼皮料层和夹心料层制成，且利用夹心料层使相邻两层饼皮料层粘合在一起；所述饼皮料层按重量份数包括8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；所述夹心料层按重量份数包括7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉。
[0006]一种玉米曲奇饼干的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
[0007]一、制备夹心料：
①
、按照重量分数称取7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉；
②
、将步骤一
①
称取的黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，在搅拌条件下步骤一
①
称取的玫瑰花酱和奶油，搅拌混合4min～6min后加入步骤一
①
称取的海带冻干粉，在温度为45～52℃下保存，得到夹心料；
[0008]二、制备饼皮料：
①
、按照重量分数称取8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；
②
、将步骤二
①
称取的黄油搅拌混匀3min～5min，然后加入步骤二
①
称取的1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉，继续搅匀1min～3min，得到混合料，
③
、将混合料放入烤箱中，在温度130℃～180℃下烘烤20min～49min，得到饼皮料；
[0009]三、组装：将步骤二得到的饼皮料冷却至30～35℃，将饼皮料固定放平，然后在饼皮料上表面均匀涂一层夹心料，然后另一片饼皮料覆盖于夹心料，挤压使两层饼皮料粘合在一起，静置至于常温，得到玉米曲奇饼干。
[0010]本专利技术原理及优点：
[0011]一、本专利技术饼皮料层中添加豆豉冻干粉，豆豉冻干粉在水解体系中形成黏性较好的液体，对淀粉颗粒的包埋作用导致消化酶不易接触淀粉颗粒，从而降低淀粉的消化水解率，具有减缓消化速率、降低水解率的特点，能够保证益生菌进入人体肠道，而不被胃酸、胆汁盐和消化酶造成损伤，且豆豉冻干粉具有调节血糖及消化的保健功能；
[0012]二、本专利技术夹心料层添加海带冻干粉，海带冻干粉中添加豆豉发酵浓缩液、海带粘稠物和豆豉冻干粉，豆豉发酵浓缩液对胃黏膜具有一定的保护作用，替代传统乳化剂，具有一定的乳化作用，通过豆豉发酵浓缩液与海带粘稠物和豆豉冻干粉结合，由于豆豉冻干粉中含有游离的钙离子，海带粘稠物的海藻酸盐可与豆豉冻干粉中的钙离子形成具有良好碳骨架，保护益生菌不被胃肠破坏，降低外界环境对益生菌细胞的损伤，保留了益生菌活性。
具体实施方式
[0013]具体实施方式一：本实施方式是一种玉米曲奇饼干，它由饼皮料层和夹心料层制成，且利用夹心料层使相邻两层饼皮料层粘合在一起；所述饼皮料层按重量份数包括8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；所述夹心料层按重量份数包括7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉。
[0014]具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：所述玉米曲奇饼干由两层饼皮料层和一层夹心料层制成。其他与具体实施方式一相同。
[0015]具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二之一不同点是：所述辅料粉为芝麻粉、核桃粉或杏仁粉。其他与具体实施方式一或二相同。
[0016]具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同点是：所述中药粉包括玉竹粉、山药粉和黄芪粉；所述玉竹粉与山药粉的质量比1:1；所述所述玉竹粉与黄芪粉的质量比为1:2。其他与具体实施方式一至三相同。
[0017]具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同点是：所述玉米粉为糯玉米粉。其他与具体实施方式一至四相同。
[0018]糯玉米又称黏玉米，是特用玉米的一种，具有独特的籽粒结构、营养成分、加工品质及食用风味，而且糯玉米与普通玉米的主要区别在于胚乳中的淀粉100％为支链淀粉，所以糯玉米为支链玉米粉，支链玉米粉的分子量比直链玉米粉的分子量小10多倍，易于消化吸收，且富含蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质等；因此糯玉米易于消化，是粗粮中的最佳保健食品，经常食用能降低血脂、血压和胆固醇，糯玉米是胰岛素不敏感者血糖控制的良好主食来源。糯玉米的支链淀粉在面团中会形成网状结构，在膨化过程中面团的水分瞬间蒸发使网状结构形成多孔组织，因而支链淀粉有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性，而且其老化作用不明显，因此糯玉米是一种很适合食品加工的产品，在生产小食品、膨化食品、焙烤食品等方面有着突出的表现。
[0019]具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同点是：所述豆豉冻
干粉是按照以下步骤制成：
[0020](1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h～36h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min～40min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％～6％；所述大豆的质量与盐水的体积比为(80～100)g:100mL；
[0021](2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为25本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种玉米曲奇饼干，其特征在于玉米曲奇饼干由饼皮料层和夹心料层制成，且利用夹心料层使相邻两层饼皮料层粘合在一起；所述饼皮料层按重量份数包括8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；所述夹心料层按重量份数包括7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉。2.根据权利要求1所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述玉米曲奇饼干由两层饼皮料层和一层夹心料层制成。3.根据权利要求2所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述辅料粉为芝麻粉、核桃粉或杏仁粉。4.根据权利要求3所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述中药粉包括玉竹粉、山药粉和黄芪粉；所述玉竹粉与山药粉的质量比1:1；所述所述玉竹粉与黄芪粉的质量比为1:2。5.根据权利要求4所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述玉米粉为糯玉米粉。6.根据权利要求5所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述豆豉冻干粉是按照以下步骤制成：(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h～36h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min～40min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％～6％；所述大豆的质量与盐水的体积比为(80～100)g:100mL；(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为25～40℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为25～40℃培养24h～72h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；(3)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为
‑
40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温13h～18h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉。7.根据权利要求6所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述玫瑰花酱是按照以下步骤制成：
①
、取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，在温度为
‑
15℃下进行保存，得到冷冻玫瑰花瓣；
②
、将新鲜水果去皮，去籽，榨汁，得到果汁；所述水果为百香果、橙子、菠萝或柠檬；
③
、将步骤
①
得到的冷冻玫瑰花瓣解冻，然后放入葡萄酒，在温度为52～60℃下加热25min～35min，然后置于打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆；所述入冷冻玫瑰花瓣与葡萄酒的质量比为1:(5～8)；
④
、将步骤
②
得到的果汁和步骤
③
得到的玫瑰花浆混匀，在搅拌状态下文火熬制，熬制过程中将蜂蜜均分三次加入，熬制至固形物含量为到35％～38％，得到玫瑰花酱；所述步骤
②
得到的果汁与步骤
③
得到的玫瑰花浆的体积比为1:(3～5)；所述步骤
③
得到的玫瑰花浆与蜂蜜的质量(8～10):1。8.根据权利要求7所述的一种玉米曲奇饼干，其特征在于所述海带冻干粉是按照以下步骤制成：(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h～36h，捞出后装袋，在温度为121℃和
压力为0.105MPa的条件下灭菌20min～40min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％～6％；所述大豆的质量与盐水的体积比为(80～100)g:100mL；(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为25～40℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为25～40℃培养24h～72h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；(3)、制备豆豉发酵浓缩液：利用去离子水对步骤(2)得到的豆豉进行清洗3～5次，利用80～100目筛网过滤，合并清洗液，然后在温度为50～60℃条件下对清洗液进行浓缩，浓缩至含水量为20％～30％，得到豆豉发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟明，
申请(专利权)人：黑龙江省祖研大健康产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：