蒜片风味形成用烘干发酵器制造技术

本申请公开了一种蒜片风味形成用烘干发酵器，包括：隧道加热箱、发酵液储罐、加湿液储罐、发酵喷管、多个发酵喷头、加湿喷管、多个加湿喷头、回收槽、多个吊装箱、多个吊罐、第一温湿度传感器、第二温湿度传感器、显示器，该发酵器一方面能有效保护蒜片结构，避免输送、发酵过程中机械力直接作用于蒜片表面，同时经过发酵后，能提高蒜片的风味物质和刺激性物质的分解，提高蒜片营养价值，而且发酵后蒜片整体柔软度增强，进入烘干段时能减少蒜片碎裂比例，减少蒜片残渣率，提高成品出厂比例。提高成品出厂比例。提高成品出厂比例。

【技术实现步骤摘要】
蒜片风味形成用烘干发酵器


[0001]本申请涉及蒜片
，特别是一种蒜片风味形成用烘干发酵器。

技术介绍

[0002]大蒜也是我国人民重要的佐餐食品。同时它又是一种很重要的中药,具有多方面功能。经常吃大蒜,具有健胃消食的作用,特别对消除肉食积滞具有良好的助消化作用。同时大蒜也含有丰富的营养成分或对人体有益的成分,如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、硒、铜、镁,以及维生素C、B1、B2等。这些成分对人体很重要。大蒜中还含有丰富的硒和锗,这两种物质被认为是人体抗癌不可缺少的物质。故长期使用大蒜具有一定的保健和营养作用。
[0003]但生大蒜刺激性较强，因其过辣的口感，容易引起肠胃不适和导致部分食用者无法接受。为降低生大蒜过辣的刺激口感，现有技术中多通过对大蒜切片后烘干，并在烘干过程中控制温湿度，实现原位发酵，并制得便于保存的蒜片食品。
[0004]但现有蒜片烘干前多需经过清洗、去皮、切片，大蒜表面原有发酵菌种已被清理较多，难以仅依靠大蒜表面原有菌种进行发酵。现有烘干装置仅能降低蒜片含水量，并在烘干过程中熟化蒜片，从而延长大蒜保质期。无法实现有效发酵，导致蒜片性能单一，无法有效发挥大蒜发酵后的效果。

技术实现思路

[0005]本申请提供了一种用于解决上述技术问题的蒜片风味形成用烘干发酵器。
[0006]本申请提供了一种蒜片风味形成用烘干发酵器，包括：隧道加热箱、发酵液储罐、加湿液储罐、发酵喷管、多个发酵喷头、加湿喷管、多个加湿喷头、回收槽、多个吊装箱、多个吊罐、第一温湿度传感器、第二温湿度传感器、显示器，
[0007]所述隧道加热箱包括：箱体、链条架、第一水平链条段、第三水平链条段、入料口、出料口，箱体的第一侧壁上部开设入料口，第一水平链条段伸出入料口并架设于链条架顶面上；多个吊装箱吊设于第一水平链条段上；多个吊罐容纳设置于吊装箱内；吊装箱外侧壁为网孔结构；吊罐外壁为网孔结构，网孔的孔径小于蒜片直径；
[0008]所述第三水平链条段伸出出料口设置；出料口开设于箱体第二侧壁的下部；
[0009]所述第一温湿度传感器、第二温湿度传感器对称设置于箱体内部侧壁上，并与设置于箱体外壁上的显示器电连接；
[0010]所述发酵喷管设置于第一水平链条段下方，发酵喷管的第一端设置于链条架内侧壁上，第二端与箱体外侧壁相连接；发酵喷管顶面上相互间隔设置多个发酵喷头；发酵喷管与发酵液储罐管路连通；
[0011]所述加湿喷管设置于箱体顶面上，多个加湿喷头相互间隔设置于加湿喷管的底面上，并朝向箱体内喷洒液体设置；加湿喷管与加湿液储罐管路连通；
[0012]所述回收槽设置于发酵喷管下方，并与发酵液储罐管路连通。
[0013]优选地，包括：第一加压泵、第一回流泵、第二回流泵，所述第一加压泵设置于发酵喷管与发酵液储罐相连通的管路上；第一回流泵设置于回收槽与发酵液储罐相连通的管路上；
[0014]所述箱体底部侧壁开设回流口，并与加湿液储罐管路连通；
[0015]所述第二回流泵设置于回流口与加湿液储罐相连通的管路上。
[0016]优选地，所述隧道加热箱包括：第一热风箱、第二热风箱，第一热风箱、第二热风箱相互间隔设置于箱体顶面上，并与箱体内相连通；
[0017]所述第一热风箱顶面上设置多个喷头，各喷头分别与加湿液储罐管路连通；第二热风箱顶面上设置多个喷头，各喷头分别与加湿液储罐管路连通。
[0018]优选地，所述隧道加热箱包括：第一弯段、第二水平链条段、第二弯段，
[0019]所述第一水平链条段与第二水平链条段的第一端通过第一弯段相连接；
[0020]所述第二水平链条段的第二端与第三水平链条段通过第二弯段相连接；第一弯段、第二水平链条段、第二弯段容纳设置于箱体内。
[0021]优选地，所述吊装箱包括：第一铰接杆、第二铰接杆、承载框、多个第一通孔，
[0022]所述承载框的第一端上垂直承载框设置第一铰接杆；承载框的第二端上垂直承载框设置第二铰接杆；
[0023]所述承载框上开设多个第一通孔，第一通孔的孔径小于蒜片直径；承载框通过第一铰接杆、第二铰接杆与链条段铰接。
[0024]优选地，所述吊罐包括：多个第二通孔、罐体，所述罐体顶面为敞口；罐体外侧壁上开设多个第二通孔。
[0025]优选地，所述吊罐包括：罐塞、第三温湿度传感器，罐塞插设于罐体顶面敞口内；第三温湿度传感器设置于罐塞底面上，并容纳设置于罐体内；
[0026]所述第三温湿度传感器与显示器电连接。
[0027]优选地，包括：第一阀门、第二阀门、第二加压泵，
[0028]所述第一阀门设置于发酵喷管与发酵液储罐相连通的管路上；第二阀门、第二加压泵间隔设置于加湿喷管与加湿液储罐相连通的管路上。
[0029]本申请能产生的有益效果包括：
[0030]1)本申请所提供的蒜片风味形成用烘干发酵器，利用大蒜在高温高湿环境下发酵效率高的特性，将切片后的蒜片装入吊罐中，进入隧道升温箱内，同时在隧道升温箱内设置多个喷管，以增加箱内湿度和温度，并为蒜片提供高温高湿环境，并通过在隧道升温箱内设置多道链条，实现吊罐在箱体内进行往复运动，实现在箱体内完成蒜片的原位发酵。该发酵器一方面能有效保护蒜片结构，避免输送、发酵过程中机械力直接作用于蒜片表面，同时经过发酵后，能提高蒜片的风味物质和刺激性物质的分解，提高蒜片营养价值，而且发酵后蒜片整体柔软度增强，进入烘干段时能减少蒜片碎裂比例，减少蒜片残渣率，提高成品出厂比例。
[0031]2)通过在入口处设置发酵液喷管，对蒜片喷洒含活性酶的液体，一方面能增强蒜片湿度，另一方面还能增加蒜片表面发酵酶含量，从而提高发酵效率，有效弥补清洗、切片阶段导致的蒜片表面酶活失效问题，提高发酵效率。
附图说明
[0032]图1为本申请提供的蒜片风味形成用烘干发酵器主视结构示意图；
[0033]图2为本申请提供的单一吊罐主视剖视结构示意图；
[0034]图3为本申请提供的吊装箱组装状态主视剖视示意图；
[0035]图4为本申请提供的隧道升温箱外部设置热风通道主视结构示意图；
[0036]图例说明：
[0037]10、发酵液储罐；11、加湿液储罐；101、第一加压泵；102、第一回流泵；103、第一阀门；104、第二阀门；105、第二加压泵；20、隧道加热箱；22、链条架；221、第一水平链条段；222、第一弯段；223、第二水平链条段；224、第二弯段；225、第三水平链条段；231、第一温湿度传感器；232、第二温湿度传感器；241、入料口；242、出料口；243、发酵喷管；244、发酵喷头；245、加湿喷管；246、加湿喷头；247、回收槽；25、箱体；251、第一热风箱；252、第二热风箱；31、吊装箱；311、第一铰接杆；312、第二铰接杆；313、第一通孔；32、吊罐；321、第三温湿度传感器；322、罐塞；323、第二通孔；324、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蒜片风味形成用烘干发酵器，其特征在于，包括：隧道加热箱(20)、发酵液储罐、加湿液储罐、发酵喷管(243)、多个发酵喷头(244)、加湿喷管(245)、多个加湿喷头(246)、回收槽(247)、多个吊装箱(31)、多个吊罐(32)、第一温湿度传感器(231)、第二温湿度传感器(232)、显示器，所述隧道加热箱(20)包括：箱体(25)、链条架(22)、第一水平链条段(221)、第三水平链条段(225)、入料口(241)、出料口(242)，箱体(25)的第一侧壁上部开设入料口(241)，第一水平链条段(221)伸出入料口(241)并架设于链条架(22)顶面上；多个吊装箱(31)吊设于第一水平链条段(221)上；多个吊罐(32)容纳设置于吊装箱(31)内；吊装箱(31)外侧壁为网孔结构；吊罐(32)外壁为网孔结构，网孔的孔径小于蒜片直径；所述第三水平链条段(225)伸出出料口(242)设置；出料口(242)开设于箱体(25)第二侧壁的下部；所述第一温湿度传感器(231)、第二温湿度传感器(232)对称设置于箱体(25)内部侧壁上，并与设置于箱体(25)外壁上的显示器电连接；所述发酵喷管(243)设置于第一水平链条段(221)下方，发酵喷管(243)的第一端设置于链条架(22)内侧壁上，第二端与箱体(25)外侧壁相连接；发酵喷管(243)顶面上相互间隔设置多个发酵喷头(244)；发酵喷管(243)与发酵液储罐管路连通；所述加湿喷管(245)设置于箱体(25)顶面上，多个加湿喷头(246)相互间隔设置于加湿喷管(245)的底面上，并朝向箱体(25)内喷洒液体设置；加湿喷管(245)与加湿液储罐管路连通；所述回收槽(247)设置于发酵喷管(243)下方，并与发酵液储罐管路连通。2.根据权利要求1所述的蒜片风味形成用烘干发酵器，其特征在于，包括：第一加压泵(101)、第一回流泵(102)、第二回流泵，所述第一加压泵(101)设置于发酵喷管(243)与发酵液储罐相连通的管路上；第一回流泵(102)设置于回收槽(247)与发酵液储罐相连通的管路上；所述箱体(25)底部侧壁开设回流口，并与加湿液储罐管路连通；所述第二回流泵设置于回流口与加湿液储罐相连通的管路上。3.根据权利要求1所述的蒜片风味形成用烘干发酵器，其特征在于，所述隧道加热箱(20)包括：第一热风...

【专利技术属性】
技术研发人员：阎松，
申请(专利权)人：云南环际农业科技开发有限公司，
类型：新型
国别省市：