一种甜味型花椒叶调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜味型花椒叶调味料及其制备方法。所述甜味型花椒叶调味料包括花椒叶、蔗糖、枸杞、红枣、花椒、甘草及麦芽糊精。制备方法为：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别速冻后冷冻干燥处理；冻干后的各物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过筛；将各原料按比例混合后，再经高速粉碎机搅拌均匀；将混合物经50

【技术实现步骤摘要】
一种甜味型花椒叶调味料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种甜味型花椒叶调味料及其制备方法，属于食品调味品加工


技术介绍

[0002]花椒(Zanthoxylum bungeanum)为芸香科花椒属植物，花椒全植株都可以利用。花椒嫩叶中除碳水化合物含量较低外，纤维素、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、VD、矿物质和氨基酸含量均较高，可供食用。花椒叶中还有较高含量的挥发油、黄酮类物质和酚类物质，具有很强的抗氧化性。花椒和花椒叶中共有18种挥发性成分且相对含量差异较小，同时花椒叶中含有与花椒果皮类似的酰胺类化合物成分，花椒叶可作为花椒的代替品使用。
[0003]花椒叶产量很大，但是一直以来忽略了花椒叶的合理利用。目前我国对于花椒叶的利用，除少部分花椒嫩芽用于鲜食、制茶和酱菜外，大部分的花椒叶在花椒加工过程中被丢弃，不仅浪费资源，而且污染环境。因此充分利用现有资源开发新产品，不仅可以拓宽花椒叶的应用范围，还可以提高花椒叶附加值增加经济效益。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种甜味型花椒叶调味料及其制备方法，以期充分利用花椒叶资源，提高花椒叶附加值，该调味料以花椒叶粉为主要组分，风味独特，与花椒无异。
[0005]为了解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案：
[0006]一种甜味型花椒叶调味料，包括以重量百分比计的花椒叶5
‑
25％、蔗糖5
‑
30％、枸杞5
‑
30％、红枣5
‑/>15％、花椒0
‑
10％、甘草5
‑
20％及麦芽糊精10
‑
30％。
[0007]优选地，所述的花椒叶为花椒树的初生叶或继生嫩叶，采摘后清洗挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子及病害叶子。
[0008]本专利技术还提供了上述甜味型花椒叶调味料的制备方法，包括以下步骤：
[0009]步骤1)：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别速冻后冷冻干燥处理；
[0010]步骤2)：冻干后的各物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过筛；
[0011]步骤3)：将各原料按比例混合后，再经高速粉碎机搅拌均匀；
[0012]步骤4)：将步骤3)得到的混合物经50
‑
100℃处理2
‑
8min，冷却。
[0013]优选地，所述步骤1)中速冻的温度为
‑
30℃，时间为24h；冷冻干燥的温度为40
‑
80℃，真空度为0.05
‑
0.15MPa，时间为10
‑
48h。
[0014]优选地，所述步骤2)中过筛为过40
‑
100目标准筛。
[0015]本专利技术以花椒叶为主原料，该配方制得的甜味型花椒叶调味料色泽呈褐色，香味纯正且浓郁持久，有花椒嫩叶香气，麻度适中，味甜，组织状态较好，可作为辅料应用于各种类型的焙烤食物中或用作蘸料。本专利技术可提高花椒叶的附加值，具有广阔的应用前景。
[0016]相对于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：
[0017]1.本专利技术甜味型花椒叶调味料充分利用了花椒叶中的营养和风味物质，提高了花椒叶的附加值，拓宽了花椒叶的应用范围。未见现有文献对这方面的报道。
[0018]2.本专利技术在食用香料和甜味剂的搭配使用上，经过正交优化，合理配伍，在甘草和麦芽糊精的调和下，达到了风味协调、协同增香的目的，延长复合味道在口腔和鼻腔内的停留时间。
[0019]3.本专利技术的甜味型花椒叶调味料制备方法，经过高温短时热处理，水分含量低，同时高温过程赋予成品特殊的风味。
具体实施方式
[0020]为使本专利技术更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
[0021]实施例1
[0022]步骤一：市售新鲜花椒叶及各种辅料经过人工分选并洗净，置于
‑
30℃冰箱速冻24h，然后进行冷冻干燥处理，处理条件为温度50℃，真空度0.1MPa，时间30h。冻干后物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过40目标准筛。
[0023]步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：200g花椒叶、100g枸杞、100g甘草、50g红枣、50花椒、250g蔗糖粉和250g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为90℃的干燥箱中，处理3min。冷却后分散分装封口，即为成品。
[0024]实施例2
[0025]步骤一：同实施例1中的步骤一。
[0026]步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：250g花椒叶、150g枸杞、50g甘草、50g红枣、50花椒、250g蔗糖粉和200g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为90℃的干燥箱中，处理3min。冷却后分散分装封口，即为成品。
[0027]实施例3
[0028]步骤一：同实施例1中的步骤一。
[0029]步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：250g花椒叶、120g枸杞、80g甘草、50g红枣、300g蔗糖粉和200g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为100℃的干燥箱中，处理3min。冷却后分散分装封口，即为成品。
[0030]实施例4
[0031]步骤一：同实施例1中的步骤一。
[0032]步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：50g花椒叶、150g枸杞、50g甘草、50g红枣、200花椒、250g蔗糖粉和250g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后分散分装封口，即为成品。
[0033]实施例5
[0034]步骤一：同实施例1中的步骤一。
[0035]步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：150g花椒叶、150g枸杞、100g甘草、100g红枣、100花椒、250g蔗糖粉和150g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为90℃的干燥箱中，处理3min。冷却后分散分装封口，即为成品。
[0036]实施例6
[0037]步骤一：同实施例1中的步骤一。
[0038]步骤二：分别称取花椒叶、枸杞、甘草、红枣和花椒的冻干粉以及蔗糖粉和麦芽糊精如下：200g花椒叶、150g枸杞、50g甘草、100g红枣、50花椒、250g蔗糖粉和200g麦芽糊精。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为90℃的干燥箱中，处理3min。冷却后分散分装封口，即为成品。
[0039]实施例7
[0040]干腐竹温水泡软，厨房纸吸水，切小块，热锅倒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甜味型花椒叶调味料，其特征在于，包括以重量百分比计的花椒叶5
‑
25％、蔗糖5
‑
30％、枸杞5
‑
30％、红枣5
‑
15％、花椒0
‑
10％、甘草5
‑
20％及麦芽糊精10
‑
30％。2.如权利要求1所述的甜味型花椒叶调味料，其特征在于，所述的花椒叶为花椒树的初生叶或继生嫩叶，采摘后清洗挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子及病害叶子。3.如权利要求1或2所述的甜味型花椒叶调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别速冻后冷冻干燥处理；步骤2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐文，陈思伊，朱艳，侯芙蓉，欧阳晶晶，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：