一种诺丽酵素粉剂及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种诺丽酵素粉剂及其制备方法，包括如下重量份的原料：诺丽80～120份、葡萄50～80份、水250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份；所述益生菌是由质量比为1～2：1～2：1～2的嗜酸双歧杆菌粉、地衣芽孢杆菌粉和屎肠球菌粉混合而成。本发明专利技术实现了诺丽、益生菌、含有香蕉和猕猴桃的糖化液的有效组合，使获得的诺丽酵素粉剂不仅具有较高的氨基酸含量和可溶性蛋白含量，同时还保留较高活力的益生菌量，发酵时间短、生产易于控制，可实现诺丽酵素粉剂的工业化生产。工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种诺丽酵素粉剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种诺丽酵素粉剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]诺丽(药名海巴戟)属海巴戟天属茜草科，国内主要产地有海南岛、西沙群岛和台湾岛等。诺丽属于天然的营养补充剂，其含有200多种成分，可为人体提供蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，又具有多糖、赛洛宁和香豆素等活性成分，同时诺丽富含较多脂肪，多种不饱和脂肪酸较高。因此，诺丽因其营养价值被称为“超级水果”。诺丽经微生物发酵可将其内多种的营养物质分解生成更多的具有活性的小分子物质，不仅利于人体的肠道吸收，又具有一定的机体调节功效。
[0003]申请公布号CN107518390B公开了一种诺丽酵素及其制备方法，将诺丽果酵素原液与混合水果酵素原液和混合中药酵素原液制成成品，其中，诺丽加入果胶酶与纤维素酶，发酵2
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3个月后，分离出籽、皮与果浆，将果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，将诺丽原液低温贮藏，进入后酵陈化半年，得诺丽果酵素原液。现有技术的诺丽果发酵时间过长，还要经半年的后发酵，发酵液的质量难以控制，不仅容易滋生细菌，诺丽果的活性成分难以保证，且增加生产成本、消耗过多能源，并不适用于工业化的规模生产；申请号CN108260808A公开了一种诺丽酵素及其制备方法，将灵芝、黑木耳、香菇混合接种置液体培养基进行培养，得到种子发酵液，将诺丽果打浆，浆液采用复合酶进行酶解，得到诺丽果酶解液，在诺丽果酶解液中加入种子发酵液进行厌氧发酵，过滤，将滤液进行后熟发酵，得到诺丽酵素。因液体培养基含有较多的化学试剂，现有技术采用液体培养基制备种子发酵液用于发酵诺丽果酶解液，其风味会受一定程度的影响，同时化学试剂在复杂体系里经过一系列的发酵，其最终诺丽果酵素成品的质量和安全性缺少控制。

技术实现思路

[0004]鉴以此，本专利技术的目的在于提出一种诺丽酵素粉剂及其制备方法，使诺丽酵素粉剂不仅具有较高的营养成分，还保留较高活力的益生菌含量，可避免发酵过程中的杂菌污染，生产工艺简单，可利用设备进行产品质量控制，并缩短发酵时间，降低生产成本，可实现诺丽酵素粉剂的工业化生产。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0006]香蕉(学名：Musa nana Lour.)是芭蕉科芭蕉属植物，富含淀粉质，含有一定量蛋白质，味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，缓解便秘。
[0007]猕猴桃(学名：Actinidia chinensis Planch)，酸甜可口，含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。尤其富含维生素C，可起到防止水果氧化褐变的作用，同时猕猴桃还含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，营养成分丰富。
[0008]一种诺丽酵素粉剂，包括如下重量份的原料：诺丽80～120份、葡萄50～80份、水
250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份；优选地，诺丽90～110份、葡萄65～80份、水250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份；更优选地，诺丽100份、葡萄70份、水200份、益生菌10份、糖30份、壳聚糖12份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液50份、椰子汁30份、乳酸钠12份、山梨酸钾0.15份和奶粉30份；
[0009]进一步说明，益生菌为由质量比为1～2：1～2：1～2的嗜酸双歧杆菌粉、地衣芽孢杆菌粉和屎肠球菌粉混合而成。
[0010]进一步说明，含有香蕉和猕猴桃的糖化液的制备包括如下步骤：
[0011](a1)香蕉和猕猴桃洗净去皮，压榨，得压榨物；
[0012](a2)压榨物中加入复合酶，25～35℃酶解1
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2次，冷却过滤，得含有香蕉和猕猴桃的糖化液；其中，复合酶是由质量比为1～2：2～3的糖化酶和纤维素酶混合而成，复合酶、香蕉和猕猴桃的质量比为0.2～0.4：1：1。
[0013]进一步说明，一种诺丽酵素粉剂的制备方法，包括如下制备步骤：
[0014](1)将诺丽和葡萄洗净，加入20～30℃水，浸泡30～35min后，将诺丽、葡萄和水打浆，纱布过滤，得混合果渣和混合果汁；
[0015](2)取混合果汁，加入益生菌、糖，26～30℃发酵4～6d，发酵期间每隔6～8h通气1
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2次，通气时间10～15min，发酵完成后加入壳聚糖，置于20～30℃水浴保温2～4d进行澄清处理，过滤，得酵素原液；
[0016](3)取混合果渣，加入酵素原液、含有香蕉和猕猴桃的糖化液、椰子汁和乳酸钠，进行恒温振荡发酵，恒温振荡发酵包括三个阶段的发酵处理过程，第一个发酵阶段，温度26～30℃、振荡频率25～35Hz、时间20～30min，通气发酵，通气量为0.3～0.4vvm；第二个发酵阶段，温度30～35℃、振荡频率35～40Hz、时间2～3h，密闭发酵；第三个发酵阶段，温度28～32℃、时间10～20min，通气发酵，通气量为0.2～0.3vvm，发酵完成后，过滤，20～25℃、压力15～20Mpa均质处理20～25min，加入山梨酸钾，搅拌，得诺丽酵素；
[0017](4)取诺丽酵素，加入奶粉，冷冻干燥，冷冻干燥的条件为压力0.01～0.02MPa、温度
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20～
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10℃、冷冻时间4～5h；压力0.01～0.02MPa、温度40～50℃、干燥时间为5～6h，干燥后粉碎，得诺丽酵素粉剂。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术实现了诺丽、益生菌、含有香蕉和猕猴桃的糖化液的有效组合，使制备的诺丽酵素粉剂不仅具有较好的活性成分，还保留较高活力的益生菌含量，充分地提高了诺丽酵素粉剂的营养成分，提升诺丽的应用价值。
[0019](2)本专利技术利用益生菌的活菌发酵能力，经过发酵培养后菌种数进一步扩大，使发酵果汁制备得到的酵素原液含菌量有所增加，可作为酵素发酵的种子液；诺丽酸性较强，酸度值达到3
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4，利用香蕉和猕猴桃的糖化液可起到中和诺丽酸性的作用，平衡发酵液的酸碱度，提供微生物和多种酶适宜生存的环境，提高益生菌的活力，同时利用香蕉和猕猴桃体内的酶成分，进一步分解发酵液中的营养成分，提高酵素粉剂营养成分的含量。
[0020](3)本专利技术通过多次发酵，并利用振荡发酵的方式，可增加微生物的生长量，避免杂菌污染，可使制备的诺丽酵素粉剂活菌量较高，并缩短酵素的发酵时间，使酵素粉剂的生
产简单、易于操作，产品质量可控，降低成本，可实现诺丽酵素粉剂的大规模工业化的生产。
具体实施方式
[0021]为对本专利技术中的技术方案本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种诺丽酵素粉剂，其特征在于，包括如下重量份的原料：诺丽80～120份、葡萄50～80份、水250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份；所述益生菌为由质量比为1～2：1～2：1～2的嗜酸双歧杆菌粉、地衣芽孢杆菌粉和屎肠球菌粉混合而成。2.根据权利要求1的一种诺丽酵素粉剂，其特征在于，包括如下重量份的原料：诺丽90～110份、葡萄65～80份、水250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份。3.根据权利要求1的一种诺丽酵素粉剂，其特征在于，包括如下重量份的原料：诺丽100份、葡萄70份、水200份、益生菌10份、糖30份、壳聚糖12份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液50份、椰子汁30份、乳酸钠12份、山梨酸钾0.15份和奶粉30份。4.根据权利要求1的一种诺丽酵素粉剂，其特征在于，所述含有香蕉和猕猴桃的糖化液的制备包括如下步骤：(a1)香蕉和猕猴桃洗净去皮，压榨，得压榨物；(a2)所述压榨物中加入复合酶，25～35℃酶解1
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2次，冷却过滤，得含有香蕉和猕猴桃的糖化液；其中，复合酶为由质量比为1～2：2～3的糖化酶和纤维素酶混合而成，复合酶、香蕉和猕猴桃的质量比为0.2～0.4：1：1。5.根据权利要求1的一种诺丽酵素粉剂的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)将诺丽和葡萄洗净，加入20～30℃水，浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐琴，张经常，
申请(专利权)人：海南华美益实业有限公司，
类型：发明
国别省市：