一种饺子的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种饺子的制备方法，包括如下步骤：和面：采用强筋小麦粉285kg，用凉水162.41Kg，在盆中揉成面团后，放置20分钟；制皮：把面团放在案板上，搓成直径2

【技术实现步骤摘要】
一种饺子的制备方法


[0001]本专利技术涉及饺子制备
，尤其涉及一种饺子的制备方法。

技术介绍

[0002]民以食为天，一日三餐是我们每个人每天都要进行的活动。中国是世界著名的美食国家，中国具有自己独特的美食，饺子就是其中一种。
[0003]饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先专利技术的，距今已有一千八百多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，老少皆宜，甚至是外国友人都喜爱的传统特色食品，饺子多用面皮包馅水煮而成。
[0004]饺子虽然是一种美味的食品，但是现有的饺子肉馅主要是以猪肉为主，菜馅也是以一两款蔬菜为主，比如白菜、芹菜、香菇、韭菜等，口感单一，营养不均衡，食用者的食用感受单一，这就不利于人们的食用。

技术实现思路

[0005]基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种饺子的制备方法。
[0006]本专利技术提出的一种饺子的制备方法，包括如下步骤：S1和面：采用强筋小麦粉285kg，用凉水162.41Kg，在盆中揉成面团后，放置20分钟；S2制皮：把面团放在案板上，搓成直径2
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3厘米的圆柱形长条，把柱条揪成长约1.5厘米左右的小段——饺子，把饺子用手压扁，再用擀面杖擀成直径适度的、厚约0.5
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1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮；S3制陷；S31肉馅：原料：花蛤肉重量50.16kg、八爪鱼重量100.56kg、猪肉重量50.16kg、水重量30.48kg、鸡粉重量1.92kg、耗油重量1.92kg、盐重量4.8kg；制法：猪肉去皮洗净，花蛤肉去沙，八爪鱼清洗干净，切为细粒，将猪肉、花蛤肉、八爪鱼、鸡粉、耗油、盐、水朝一个方向拌匀即成；S32菜陷：原料：黄须菜重量168.96 kg、黄瓜重量40.56kg、韭菜重量10.08kg、姜重量0.72kg、香油重量1.2kg、猪油重量18.48kg；制法：黄须菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，黄瓜去皮去籽，切成丁、刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜，拌入少许香油待用，加入全部调料姜末、猪油，搅拌均匀；S4制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；S5成型：捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，捏成后，皮呈碗状，即得到成品。
[0007]优选的，所述步骤S2擀皮时，案板上要撒些干面，以防粘到板上。
[0008]优选的，所述步骤S4肉馅与菜陷的比例是0.5:0.5，分别是240kg。
[0009]优选的，所述步骤S31肉馅的原料花蛤肉重量、八爪鱼、猪肉、水、鸡粉、耗油、盐比例为：0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02。
[0010]优选的，所述步骤S32菜馅的原料黄须菜、黄瓜、韭菜、姜、香油、猪油比例为：0.704：0.169：0.042 ：0.003：0.005：0.077。
[0011]优选的，所述步骤S2用擀面杖擀成直径4
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7厘米的饺子皮。
[0012]优选的，所述步骤S1小麦粉采用强筋小麦粉。
[0013]优选的，所述步骤S2采用擀皮机进行擀皮。
[0014]本专利技术中，所述一种饺子的制备方法，采用三种肉馅和三种菜陷，一共六种主材料，外加七种配料的比例方式调制馅料而成，使得口感丰富、营养多彩，满足不同消费者的需求。
附图说明
[0015]图1为本专利技术提出的一种饺子的制备方法的流程图。
具体实施方式
[0016]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0017]实施例一参照图1，一种饺子的制备方法，包括如下步骤：S1和面：采用强筋小麦粉285kg，用凉水162.41Kg，在盆中揉成面团后，放置20分钟；S2制皮：把面团放在案板上，搓成直径2厘米的圆柱形长条，把柱条揪成长约1.5厘米左右的小段——饺子，把饺子用手压扁，再用擀面杖擀成直径适度的、厚约0.5毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮；S3制陷；S31肉馅：原料：花蛤肉重量50.16kg、八爪鱼重量100.56kg、猪肉重量50.16kg、水重量30.48kg、鸡粉重量1.92kg、耗油重量1.92kg、盐重量4.8kg；制法：猪肉去皮洗净，花蛤肉去沙，八爪鱼清洗干净，切为细粒，将猪肉、花蛤肉、八爪鱼、鸡粉、耗油、盐、水朝一个方向拌匀即成；S32菜陷：原料：黄须菜重量168.96 kg、黄瓜重量40.56kg、韭菜重量10.08kg、姜重量0.72kg、香油重量1.2kg、猪油重量18.48kg；制法：黄须菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，黄瓜去皮去籽，切成丁、刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜，拌入少许香油待用，加入全部调料姜末、猪油，搅拌均匀；S4制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅料；S5成型：捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转，捏成后，皮呈碗状，即得到成品。
[0018]本专利技术中，所述步骤S2擀皮时，案板上要撒些干面，以防粘到板上。
[0019]本专利技术中，所述步骤S4肉馅与菜陷的比例是0.5:0.5，分别是240kg。
[0020]本专利技术中，所述步骤S31肉馅的原料花蛤肉重量、八爪鱼、猪肉、水、鸡粉、耗油、盐
比例为：0.209：0.419：0.209：0.127：0.08：0.08：0.02。
[0021]本专利技术中，所述步骤S32菜馅的原料黄须菜、黄瓜、韭菜、姜、香油、猪油比例为：0.704：0.169：0.042 ：0.003：0.005：0.077。
[0022]本专利技术中，所述步骤S2用擀面杖擀成直径4厘米的饺子皮。
[0023]本专利技术中，所述步骤S1小麦粉采用强筋小麦粉。
[0024]本专利技术中，所述步骤S2采用擀皮机进行擀皮。
[0025]实施例二参照图1，一种饺子的制备方法，包括如下步骤：S1和面：采用强筋小麦粉285kg，用凉水162.41Kg，在盆中揉成面团后，放置20分钟；S2制皮：把面团放在案板上，搓成直径3厘米的圆柱形长条，把柱条揪成长约1.5厘米左右的小段——饺子，把饺子用手压扁，再用擀面杖擀成直径适度的、厚约1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮；S3制陷；S31肉馅：原料：花蛤肉重量50.16kg、八爪鱼重量100.56kg、猪肉重量50.16kg、水重量30.48kg、鸡粉重量1.92kg、耗油重量1.92kg、盐重量4.8kg；制法：猪肉去皮洗净，花蛤肉去沙，八爪鱼清洗干净，切为细粒，将猪肉、花蛤肉、八爪鱼、鸡粉、耗油、盐、水朝一个方向拌匀即成；S32菜陷：原料：黄须菜重量168.96 kg、黄瓜重量40.56kg、韭菜重量10.08kg、姜重量0.72kg、香油重量1.2kg、猪油重量18.48kg；制法：黄须菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，黄瓜去皮去籽，切成丁、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种饺子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1和面：采用强筋小麦粉285kg，用凉水162.41Kg，在盆中揉成面团后，放置20分钟；S2制皮：把面团放在案板上，搓成直径2
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3厘米的圆柱形长条，把柱条揪成长约1.5厘米左右的小段——饺子，把饺子用手压扁，再用擀面杖擀成直径适度的、厚约0.5
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1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮；S3制陷；S31肉馅：原料：花蛤肉重量50.16kg、八爪鱼重量100.56kg、猪肉重量50.16kg、水重量30.48kg、鸡粉重量1.92kg、耗油重量1.92kg、盐重量4.8kg；制法：猪肉去皮洗净，花蛤肉去沙，八爪鱼清洗干净，切为细粒，将猪肉、花蛤肉、八爪鱼、鸡粉、耗油、盐、水朝一个方向拌匀即成；S32菜陷：原料：黄须菜重量168.96 kg、黄瓜重量40.56kg、韭菜重量10.08kg、姜重量0.72kg、香油重量1.2kg、猪油重量18.48kg；制法：黄须菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，黄瓜去皮去籽，切成丁、刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜，拌入少许香油待用，加入全部调料姜末、猪油，搅拌均匀；S4制馅料：将肉馅和菜馅混合均匀，得到馅...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨绍春，
申请(专利权)人：唐山曹妃甸区鹏盛水产品有限公司，
类型：发明
国别省市：