一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质制造方法及图纸

本申请实施例公开了一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质，其中，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；其中，所述食材与水同时置于所述烹饪锅具中；在所述特定模式下，加热所述食材时，通过控制所述锅具上的超声振子工作在所述锅具内形成超声波，以实现对所述食材中的淀粉糊化；通过控制所述锅具上的风机装置工作在所述锅具内形成风冷，以对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。淀粉老化回生。淀粉老化回生。

【技术实现步骤摘要】
一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质


[0001]本申请实施例涉及但不限于家电技术，尤其涉及一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质。

技术介绍

[0002]富含淀粉的食材是重要的主食原料，包括大米、土豆等。其中大米的淀粉含量高达60～70％，经烹饪煮熟后食用水解生成葡萄糖的速度较快，消化吸收率高，餐后血糖应答曲线呈现“速升速降”的形态，峰值较高，波动较大。含淀粉的食材中含有抗性淀粉。抗性淀粉是一种益生元，虽然无法被人体自身消化，但能够被大肠中的有益菌所利用。抗性淀粉可以在大肠发酵产生的短链脂肪酸可有效预防和降低便秘、痔疮和结肠癌的发生率。抗性淀粉能够降低血糖改善胰岛素敏感性。另外抗性淀粉还能增加人的饱腹感，并减少脂肪储存细胞的脂肪储量，这对于减肥是有帮助的。
[0003]现有技术在食材烹饪过程中，食材中原有的抗性淀粉由于吸水糊化的作用不断减少，从而使得食材的抗性淀粉含量较少，易消化淀粉增多。目前市场需要一种提高食材抗性淀粉含量的烹饪方法。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本申请实施例提供一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质。
[0005]本申请实施例的技术方案是这样实现的：
[0006]一方面，本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法包括：
[0007]对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；其中，所述食材与水同时置于所述烹饪锅具中；在所述特定模式下，加热所述食材时，通过控制所述锅具上的超声振子工作在所述锅具内形成超声波，以实现对所述食材中的淀粉糊化；通过控制所述锅具上的风机装置工作在所述锅具内形成风冷，以对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
[0008]另一方面，本申请实施例提供一种烹饪装置，所述装置包括：
[0009]确定模块，用于对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；其中，所述食材与水同时置于所述烹饪锅具中；
[0010]加热模块，用于在所述特定模式下，加热所述食材时，通过控制所述锅具上的超声振子工作在所述锅具内形成超声波，以实现对所述食材中的淀粉糊化；
[0011]风冷模块，用于通过控制所述锅具上的风机装置工作在所述锅具内形成风冷，以对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
[0012]再一方面，本申请实施例提供一种烹饪锅具，所述烹饪锅具包括：
[0013]控制面板，用于检测特定的烹饪操作；
[0014]加热组件，用于对所述食材进行加热实现对所述食材的烹饪处理；
[0015]超声振子，用于工作在所述锅具内形成超声波；
[0016]风机装置，用于对所述烹饪处理后的食材进行冷却处理；
[0017]控制组件，用于对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；其中，所述食材与水同时置于所述烹饪锅具中；在所述特定模式下，加热所述食材时，通过控制所述锅具上的超声振子工作在所述锅具内形成超声波，以实现对所述食材中的淀粉糊化；通过控制所述锅具上的风机装置工作在所述锅具内形成风冷，以对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
[0018]又一方面，本申请实施例提供一种计算机可读存储介质，其上存储有一个或者多个程序，所述一个或者多个程序可被一个或者多个处理器执行，以实现所述烹饪方法中的步骤。
[0019]本申请实施例中，首先确定烹饪锅具进入提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量的特定模式，然后对同时置于烹饪锅具中的食材和水进行烹饪处理，在烹饪过程中通过控制所述锅具上的超声振子工作在所述锅具内形成超声波，实现对食材中的淀粉糊化，最后采用风冷方式对烹饪处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。这样，使用超声振子可以加快食材的糊化，对糊化了的食材进行冷却处理可以让食材发生老化回生，从而产生抗性淀粉，提高食材中的抗性淀粉含量。
附图说明
[0020]图1为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；
[0021]图2A为本申请实施例提供的超声振子频率与抗性淀粉的含量之间的关系的示意图；
[0022]图2B为本申请实施例提供的超声振子功率与抗性淀粉的含量之间的关系的示意图；
[0023]图2C为本申请实施例提供的淀粉回生阶段维持时间与抗性淀粉的含量之间的关系的示意图；
[0024]图2D为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；
[0025]图2E为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；
[0026]图2F为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；
[0027]图3A为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；
[0028]图3B为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；
[0029]图4A为本申请实施例烹饪锅具的一种组成结构示意图；
[0030]图4B为本申请实施例烹饪锅具的又一种组成结构示意图；
[0031]图4C为本申请实施例各阶段时间与加热温度之间的关系的示意图；
[0032]图4D为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；
[0033]图5为本申请实施例提供的一种烹饪装置的组成结构示意图；
[0034]图6为本申请实施例提供的一种烹饪锅具的组成结构示意图。
具体实施方式
[0035]下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0036]应当理解，此处所描述的一些实施例仅仅用以解释本申请的技术方案，并不用于限定本申请的技术范围。
[0037]本申请实施例提供的一种烹饪方法，参照图1所示，包括：
[0038]步骤S101、对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；其中，所述食材与水同时置于所述烹饪锅具中；
[0039]这里，步骤101可以由烹饪锅具中控制组件来实现。这里，烹饪锅具可以包括但不限于电饭煲、电炖锅、电压力锅、电蒸汽锅、空气炸锅等。
[0040]这里，食材可以是主食或菜肴，以淀粉为主要成分的食材被认为是含有淀粉的食材，即淀粉类食材。
[0041]这里，所述含有淀粉的食材中，一般包括以下几类：
[0042]1)谷类、面类食材，例如米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕等；
[0043]2)根茎类食材，例如马铃薯、芋头、地瓜、莲藕、南瓜等；
[0044]3)豆类食材，豌豆、绿豆、红豆等；
[0045]4)淀粉含量高的水果，香蕉、大蕉、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；其中，所述食材与水同时置于所述烹饪锅具中；在所述特定模式下，加热所述食材时，通过控制所述锅具上的超声振子工作在所述锅具内形成超声波，以实现对所述食材中的淀粉糊化；通过控制所述锅具上的风机装置工作在所述锅具内形成风冷，以对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述在所述特定模式下，加热所述食材时，通过控制所述锅具上的超声振子工作在所述锅具内形成超声波，包括：在第一阶段，对所述锅具进行加热使得所述锅具内的水沸腾；在所述第一阶段之后的第二阶段，通过持续加热，实现对所述食材中的淀粉糊化；在所述第一阶段和/或所述第二阶段，使用所述超声振子工作在所述锅具内形成超声波，以加速水分进入食材内部的速率，打破淀粉分子间的氢键，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述在所述第一阶段或所述第二阶段，使用所述超声振子工作在所述锅具内形成超声波，包括：确定设定的烹饪后的食材中抗性淀粉的目标含量值；根据所述目标含量值，确定所述超声波的工作频率和/或功率；在所述第一阶段或所述第二阶段，使用所述超声振子工作在所述锅具内形成所述工作频率和/或功率的超声波。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生，包括：在第三阶段，采用风机部件对所述糊化后的食材进行吹冷风，以对所述糊化后的食材进行冷却处理；在所述第三阶段之后的第四阶段，维持所述冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述采用风冷方式对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生包括：采用风冷方式对所述糊化后的食材进行冷却处理；检测冷却处理后的所述食材的温度；如果所述食材的温度高于第一温度值，采用风冷方式对所述糊化后的食材继续进行冷却处理，直到所述食材的温度低于所述第一温度值，使得所述食材中的淀粉老化回生，所述第一温度值为所述食材糊化的温度范围的下限。6.根据权利要求1至5任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：对所述冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度适合食用。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述对所述冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度适合，包括：对所述冷却处理后的食材进行复热处理；
检测所述复热处理后的食材的温度；如果所述复热处理后的食材的温度低于第二温度值，继续对所述食材进行加热，直到所述食材的温度高于所述第二温度值；其中所述第二温度值为默认加热温度值或设...

【专利技术属性】
技术研发人员：张豪，李晶，龚艳玲，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：