一种具有改善便秘功效的复合酸奶、其制备方法及应用技术

本发明专利技术涉及一种复合酸奶、其制备方法及应用。所述复合酸奶由特定重量份配比的生牛乳、格氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖和低聚木糖制成，其能有效缓解便秘，具有相当高的安全性，还具有较高的感官评价。还具有较高的感官评价。

【技术实现步骤摘要】
一种具有改善便秘功效的复合酸奶、其制备方法及应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种具有改善便秘功效的复合酸奶、其制备方法及应用。

技术介绍

[0002]功能性便秘是一种病因多样的胃肠道疾病，在儿童和成人中越来越常见，成人患病率约为14%；它不仅带来了巨大的医疗负担，而且增加了结/直肠癌的风险。在严重情况下，它可以诱发心脑血管疾病，严重影响了患者的生活质量。目前，功能性便秘按病理机制可分为三种类型：正常传输型便秘、慢传输型便秘（slow transit constipation，STC）和排位障碍型便秘，其中慢传输型便秘的发病率最高，约占功能性便秘的45.5%，其特点是结肠动力减弱，肠道内容物吸收缓慢。
[0003]目前，治疗慢传输性便秘的方法主要是药物治疗。因此，选择安全有效的治疗药物对长期便秘患者尤为重要。渗透性泻药、刺激性泻药和大便软化剂在临床治疗中应用广泛，且具有一定的临床疗效。但不良事件也经常发生，如腹痛、腹胀、腹泻、肠神经损伤、结肠黑变和药物依赖等。约47%的患者对此类治疗不满意，主要是治疗效果不理想、症状反应不一致、安全性、不良味道、以及成本高等原因。因此，功能性便秘的治疗仍然具有挑战性，已成为临床医生亟待解决的问题。
[0004]据报道，便秘与成人肠道菌群失调有关，包括结肠菌群的微生物丰度变化。先前的研究表明，便秘患者的双歧杆菌、乳酸杆菌、类杆菌和普雷沃菌的数量减少。然而，关于功能性便秘是否可以通过益生菌和益生元来改变肠道微生物菌群进而改善功能性便秘，目前尚无明确报道。
[0005]益生菌是一种活的微生物，当给予足够的量时，会给宿主带来健康益处。例如，许多益生菌可以增加乳酸和短链脂肪酸的产生，进而改善结肠蠕动，缩短整个肠道转运时间（Gut transit time, GTT）。

技术实现思路

[0006]专利技术目的本专利技术的目的在于提供一种具有改善便秘功效的复合酸奶、其制备方法及应用。该复合酸奶含有特定配比的一系列益生菌或益生元，它们相辅相成，共同发挥作用，能够有效缓解功能性便秘症状，使肠道的微生态环境保持平衡，提高免疫力，保持人体健康。
[0007]解决方案为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：第一方面，本专利技术提供了一种复合酸奶，其由以下重量份配比的原料制成：生牛乳90
‑
100份，格氏乳杆菌(0.8
‑
1.2)
×
10
8 CFU/100份生牛乳，嗜热链球菌(4
‑
6)
×
10
7 CFU/100份生牛乳，保加利亚乳杆菌(1
‑
3)
×
10
7 CFU/100份生牛乳，嗜酸乳杆菌(0.8
‑
1.2)
×
10
7 CFU/100份生牛乳，植物乳杆菌(0.8
‑
1.2)
×
10
7 CFU/100份生牛乳，副干酪
乳杆菌(7
‑
9)
×
10
5 CFU/100份生牛乳，短双歧杆菌(6
‑
8)
×
10
6 CFU/100份生牛乳，乳双歧杆菌(6
‑
8)
×
10
5 CFU/100份生牛乳，长双歧杆菌(2
‑
4)
×
10
5 CFU/100份生牛乳，菊粉5
‑
6份，低聚果糖0.9
‑
1份，低聚半乳糖0.08
‑
1份，聚葡萄糖0.08
‑
1份，低聚异麦芽糖0.07
‑
0.09份和低聚木糖0.07
‑
0.09份。
[0008]在一种优选的实施方案中，所述复合酸奶由以下重量份配比的原料制成：生牛乳95份，格氏乳杆菌1
×
10
8 CFU/100份生牛乳，嗜热链球菌5
×
10
7 CFU/100份生牛乳，保加利亚乳杆菌2
×
10
7 CFU/100份生牛乳，嗜酸乳杆菌1
×
10
7 CFU/100份生牛乳，植物乳杆菌1
×
10
7 CFU/100份生牛乳，副干酪乳杆菌8
×
10
5 CFU/100份生牛乳，短双歧杆菌7
×
10
6 CFU/100份生牛乳，乳双歧杆菌7
×
10
5 CFU/100份生牛乳，长双歧杆菌3
×
10
5 CFU/100份生牛乳，菊粉5.5份，低聚果糖0.95 份，低聚半乳糖0.09份，聚葡萄糖0.09份，低聚异麦芽糖0.08份和低聚木糖0.08 份。
[0009]在上述复合酸奶的优选具体实施方案中，所述格氏乳杆菌为母乳源格氏乳杆菌（Lactobacillus gasseri），其保藏编号为CGMCC No.19749，于2020年4月27日保藏至位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其黏附能力极强，在耐酸耐胆盐、抑制细菌等方面具有优势。
[0010]在上述复合酸奶的优选具体实施方案中，所述植物乳杆菌为母乳源植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），其保藏编号为CGMCC No.19748，于2020年4月27日保藏至位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；该母乳源植物乳杆菌对肠道细胞的粘附率≥140%，该乳杆菌粘附在上皮细胞是其发挥其益生功能的主要基础，粘附的乳杆菌可以在肠道内存在并且可以抵制致病菌的入侵，产生抗菌肽等代谢产物帮助有效的杀死致病菌，达到避免肠道受致病菌的侵染等功能；该母乳源植物乳杆菌对8种常见致病菌（单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、宋氏志贺氏菌、伤寒沙门氏菌、阪崎肠杆菌、肠炎沙门氏菌）具有抑制作用，抑菌圈直径≥20mm；该母乳源植物乳杆菌尤其对大肠埃希氏菌具有更好的抑制作用，抑菌圈直径≥28.5mm；该所述母乳源植物乳杆菌在pH2.5条件下存活3h后存活率≥107%，存活6h后存活率≥115%；该母乳源植物乳杆菌在0.3%胆盐条件下存活1h后存活率≥225%。
[0011]在上述复合酸奶的优选具体实施方案中，所述嗜酸乳杆菌为嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus），其保藏编号为CGMCC No. 1084，于2004年1月6日保藏至位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其在耐酸耐胆盐、抑制细菌等方面具有优势。
[0012]在上述复合酸奶的优选具体实施方案中，所述长双歧杆菌为长双歧杆菌（Bifidobacterium longum），其保藏编号为CGMCC N本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合酸奶，其由以下重量份配比的原料制成：生牛乳90
‑
100份，格氏乳杆菌(0.8
‑
1.2)
×
10
8 CFU/100份生牛乳，嗜热链球菌(4
‑
6)
×
10
7 CFU/100份生牛乳，保加利亚乳杆菌(1
‑
3)
×
10
7 CFU/100份生牛乳，嗜酸乳杆菌(0.8
‑
1.2)
×
10
7 CFU/100份生牛乳，植物乳杆菌(0.8
‑
1.2)
×
10
7 CFU/100份生牛乳，副干酪乳杆菌(7
‑
9)
×
10
5 CFU/100份生牛乳，短双歧杆菌(6
‑
8)
×
10
6 CFU/100份生牛乳，乳双歧杆菌(6
‑
8)
×
10
5 CFU/100份生牛乳，长双歧杆菌(2
‑
4)
×
10
5 CFU/100份生牛乳，菊粉5
‑
6份，低聚果糖0.9
‑
1份，低聚半乳糖0.08
‑
1份，聚葡萄糖0.08
‑
1份，低聚异麦芽糖0.07
‑
0.09份和低聚木糖0.07
‑
0.09份。2.根据权利要求1所述的复合酸奶，其由以下重量份配比的原料制成：生牛乳95份，格氏乳杆菌1
×
10
8 CFU/100份生牛乳，嗜热链球菌5
×
10
7 CFU/100份生牛乳，保加利亚乳杆菌2
×
10
7 CFU/100份生牛乳，嗜酸乳杆菌1
×
10
7 CFU/100份生牛乳，植物乳杆菌1
×
10
7 CFU/100份生牛乳，副干酪乳杆菌8
×
10
5 CFU/100份生牛乳，短双歧杆菌7
×
10
6 CFU/100份生牛乳，乳双歧杆菌7<...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈历俊，刘彦品，刘斌，赵军英，李建涛，刘璐，乔为仓，贾舸，
申请(专利权)人：北京三元食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：