一种糯米黄酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种糯米黄酒的生产工艺，采选成品江米，浸泡后入锅糊化，糖化搅拌后风冷降温至60度，加入7％酒曲，然后继续搅拌风冷降温，降温到30至32度，加入固体酵母，继续搅拌降温，降温至28度左右，把上述酒胚放入发酵罐，避光，加盖封闭发酵15天，其中初期1到3天发酵温度调节上升至37度至38度，7天之后温度逐渐降低至20至23度，15天后，所有原料送入压滤机，开始压滤，固液分离，液体生成原浆酒，固体生成酒糟，原浆酒经过1至2天沉淀，然后开始过滤，滤液进入煎酒机，煎酒温度达90度以上，高温杀菌，之后温度降至80度后，入坛封存，窖存陈酿。本发明专利技术黄酒具有红褐透明，醇厚挂杯，盈盅不溢，微苦焦香，芬芳馥郁，回味悠长的特点。回味悠长的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种糯米黄酒的生产工艺


[0001]本专利技术涉及黄酒生产
，具体来说，涉及一种糯米黄酒的生产工艺。

技术介绍

[0002]黄酒是世界上最古老的的酒类之一，源于中国，与啤酒，葡萄酒并称世界三大古酒，是酒中之祖，酒中之王，始酿夏商时代，有4000余年历史，是祖国宝贵的科学文化遗产，沧桑演绎，源远流长，后世尊仪狄为酒神。
[0003]黄酒南方以糯米，北方以黍米及江米为原料，一般酒精含量12％
‑
20％属于低度酿造酒，黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，易于消化，舒经活血，美容抗衰老，促进食欲，保护心脏，故被誉为"液体蛋糕"。适合各类人群饮用，饮法多样，冬宜热饮，驱寒暖身，夏可加冰，清凉爽口.配餐讲究，干型配海鲜，半干配闸蟹，半甜配鸡鸭，甜型配蔬菜。
[0004]目前市面上的黄酒品质层次不齐，真正纯粮绿色好酒少之又少，缺乏一种口味良好、回味焦香悠长且醇厚挂杯的黄酒。
[0005]针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种糯米黄酒的生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种糯米黄酒的生产工艺，具体如下：首先采选东北成品江米，浸泡48小时，然后入锅糊化，其中锅底温度330度，锅内温度95到100度，在糊化过程中搅拌，使原料充分糊化，之后进入下一步流程，糖化搅拌和风冷，降温至60度，加入7％左右的酒曲，加入蜂胶浸膏，所述蜂胶浸膏的量为3％
‑
4％，加入枸杞粉，所述枸杞粉的含量为1％
‑
3％，然后继续搅拌，风冷降温，直至降温到30至32度，加入固体酵母，继续搅拌降温，降温至28度左右，把上述步骤产生的糜状的酒胚放入可调控温度的发酵罐，避光，加盖封闭发酵15天，其中初期1到3天发酵温度调节上升至37度至38度，让酵母繁殖，倍增，3至7天微生物繁殖至旺盛状态，7天之后温度逐渐降低至20至23度，此温度保持直至压滤分离之前，生成的黄酒各项物质，酒体逐渐丰满，15天后，所有原料送入压滤机，开始压滤，固液分离，液体生成原浆酒，固体生成酒糟，原浆酒经过1至2天沉淀，然后开始过滤，滤液进入煎酒机，煎酒温度达90度以上，高温杀菌，之后自然冷却温度降至80度后，入坛封存，放入干净、避光和通风的地下酒窖中封存，陈酿，365天以上即可开坛饮用以及进行勾调。
[0008]进一步的，所述糊化采用直火擦糜的方式。
[0009]进一步的，所述糖化搅拌和风冷后加入的酒曲为麦曲。
[0010]进一步的，所述地下酒窖的温度恒定在14到15度之间。
[0011]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术提供的一种糯米黄酒的生产工艺生产的黄酒遵循"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得"的古
遗六法，采用"煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储"具有北方特点的酿酒工艺，产品具有红褐透明，醇厚挂杯，盈盅不溢，微苦焦香，芬芳馥郁，回味悠长的特点，具有一定的保健功能。
具体实施方式
[0012]下面，结合具体实施方式，对本专利技术做出进一步的描述：
[0013]根据本专利技术实施例的一种糯米黄酒的生产工艺,其实施例如下：
[0014]首先采选东北特有原香无污染、天然、绿色、优质的成品江米(江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用)，浸泡48小时，然后入锅糊化，其中锅底温度330度，锅内温度95到100度，在糊化过程中搅拌，使原料充分糊化，之后进入下一步流程，糖化搅拌和风冷，降温至60度，加入7％左右的麦曲(使用麦曲将很粘稠的糜饭进行液化，便于以后的糖化和发酵操作)，加入蜂胶浸膏，所述蜂胶浸膏的量为3％
‑
4％，加入枸杞粉，所述枸杞粉的含量为1％
‑
3％(增加其保健功效)，然后继续搅拌，风冷降温，直至降温到30至32度，加入固体酵母，(黄酒生产糖化和发酵所用的曲子酵母不仅具有很强的糖化酶分解能力，能把糯性难以分离的支链淀粉转化为可发酵的糖，还在初期具有耐高温的液化能力，糊化采用直火擦糜，既能使米熟透，又能产生焦香和焦色)，继续搅拌降温，降温至28度左右，把上述步骤产生的糜状的酒胚放入可调控温度的发酵罐，避光，加盖封闭发酵15天，其中初期1到3天发酵温度调节上升至37度至38度，让酵母繁殖，倍增，3至7天微生物繁殖至旺盛状态，剧烈反应，活跃，明显产生气泡，这个阶段主要是产酒的过程，大量生成酒，7天之后温度逐渐降低至20至23度，此温度保持直至压滤分离之前，生成的黄酒各项物质，酒体逐渐丰满，15天后，所有原料进入压滤机(黄酒主发酵期结束后，通过压滤机将酒与糟进行分离，压力适当，轻压缓榨，煎酒是刚榨出的原酒进行灭菌处理，停止生物活动，便于储存陈酿，提高酒的稳定性和后熟质量)，开始压滤，固液分离，液体生成原浆酒，固体生成酒糟，原浆酒经过1至2天沉淀，然后开始过滤，下一步进入煎酒机，煎酒温度达90度以上，高温杀菌，之后温度降至80度后，入坛封存，放入干净，避光，通风温度恒定在14到15度的地下酒窖中封存，陈酿，365天以上即可开坛饮用。
[0015]最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限定本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糯米黄酒的生产工艺，其具体步骤如下：首先采选东北成品江米，浸泡48小时，然后入锅糊化，其中锅底温度330度，锅内温度95到100度，在糊化过程中搅拌，使原料充分糊化，之后进入下一步流程，糖化搅拌和风冷，降温至60度，加入7％左右的酒曲，加入蜂胶浸膏，所述蜂胶浸膏的量为3％
‑
4％，加入枸杞粉，所述枸杞粉的含量为1％
‑
3％，然后继续搅拌，风冷降温，直至降温到30至32度，加入固体酵母，继续搅拌降温，降温至28度左右，把上述步骤产生的糜状的酒胚放入可调控温度的发酵罐，避光，加盖封闭发酵15天，其中初期1到3天发酵温度调节上升至37度至38度，让酵母繁殖，倍增，3至7天微生物繁殖至旺盛状态，7天之后温度逐渐...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴刚，
申请(专利权)人：黑龙江垦区双盛酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：