一种茉莉花茶啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了啤酒的制备方法，它涉及制酒技术领域，特别是一种茉莉花茶啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料混合、糖化、去皮、高温发酵、过滤以及杀菌；具体操作方法为：(1)首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经过高温糖化，然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳，将麦芽汁泵入煮沸锅；(2)在煮沸锅内分三次加入卡斯卡特酒花，加完酒花后再煮沸5

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花茶啤酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及啤酒制备
,更具体的说是涉及一种茉莉花茶啤酒的制备方法。

技术介绍

[0002]长期以来啤酒厂家基本沿用传统的生产工艺，所生产的啤酒口味基本相同，口味单一，年轻人不喜欢饮用，茉莉花茶啤酒的出现，满足了年轻消费者对茶香啤酒的需求。
[0003]莉花茶啤酒是一种常见的花茶啤酒，是采用茉莉花与麦汁共同发酵酿造而成。茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，也有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老的作用及经期子宫保健；茉莉香气怡人，能理气安神、润肤香肌，可安定情绪及舒解郁闷。而蜂蜜则具有调补脾胃；缓急止痛；润肺止咳；润肠通便；润肤生肌；解毒。主脘腹虚痛；肺燥咳嗽；肠燥便秘；目赤；口疮；溃疡不敛；风疹瘙痒；水火烫伤；手足皲裂的功效。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术目的在于提供一种茉莉花茶啤酒的制备方法，在啤酒的制备工艺添加茉莉花茶，不仅可以酿造出具有茶香香味的啤酒，同时还能满足了年轻消费者对茶味啤酒的需求。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种茉莉花茶啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料混合、糖化、去皮、高温发酵、过滤以及杀菌；具体操作方法为：
[0007](1)首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经过高温糖化，然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳，将麦芽汁泵入煮沸锅；
[0008](2)在煮沸锅内分三次加入卡斯卡特香花，加完酒花后再煮沸5
‑
10分钟，采用独特的酵母发酵，进而24天高温发酵，倒罐加茉莉花茶后储7天；
[0009](3)经步骤(2)中处理后的原料经过离心机过滤后，经过灌装和巴氏杀菌，即为成品。
[0010]优选的，在上述一种茉莉花茶啤酒的制备方法中，所述茉莉花茶占啤酒原料总量的5％
‑
10％。
[0011]优选的，在上述一种茉莉花茶啤酒的制备方法中，所述巴氏杀菌是在65℃条件下进行30min。
[0012]优选的，在上述一种茉莉花茶啤酒的制备方法中，所述高温糖化的过程是：将混合物，升温至45
±
0.5℃，保温7～13min，升温至62.5
±
0.5℃，保温27～33min，升温至72.5
±
0.5℃，保温至碘检合格，升温至78
±
0.5℃，进行糖化，得糖化醪；碘检合格的标准为醪液遇碘液不变蓝，即糖化完成。
[0013]优选的，在上述一种茉莉花茶啤酒的制备方法中，所述三次加入卡斯卡特酒花的过程是：在煮沸5分钟时第一次添加卡斯卡特酒花，在煮沸30分钟时第二次添加卡斯卡特酒花；在煮沸结束前10分钟第三次添加卡斯卡特酒花。
[0014]经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术采用加拿大大麦芽与茉莉花茶作为主要原料，同时添加小麦芽、卡斯卡特香花，运用酿造工艺，即在制造啤酒的过程中大麦芽、小麦芽经过锤式机粉碎，经过麦芽输送设备加入到调浆罐与工艺水混合，通过泵加入到糖化锅中进行蛋白分解、糖化；糖化完成后，进入压滤机进行固液分离，分离后的麦汁进入煮沸锅进行煮沸，煮沸结束，停止加热，把麦汁泵入回旋沉淀槽,进行固液分离，热麦汁通过板式换热器冷却充氧进行发酵，采用独特的酵母经过不少于24天的发酵，成熟的啤酒做为基酒按比例(5
‑
10％)添加茉莉花茶，用二氧化碳气混匀，冷却、过滤、灌装出成品。
具体实施方式
[0015]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0016]本专利技术的茉莉花茶啤酒选用优质的茉莉花茶与啤酒调制成茉莉花茶啤酒，口味独特，既有啤酒的酒花香味和爽口的特点，也具有茉莉花茶的茶香，满足了年轻消费者的需求，因此具有广泛的市场前景。
[0017]具体实施例一：
[0018]本实施方式的茉莉花茶啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒：大麦芽78～82、酒花4～6、茉莉花茶9～11、辅料4～6，酒花为香花和苦花的混合型酒花，香花与苦花的比例为1:1；辅料为小麦芽。本专利技术的方法在于用茉莉花茶作为制备啤酒原料的应用，其中茉莉花茶占啤酒原料总量的10％。具体制备方法是采用调配工艺：1、取茉莉花茶，加热水浸泡，过滤取茶汤；2、制备鲜啤酒，鲜啤酒原料为大麦芽、小麦芽、香花和苦花为主要原料，以常规啤酒的方法制备；3、将制成的茶汤冷却至鲜啤酒的温度后打入啤酒罐内进行调配，然后冲入二氧化碳；4、最后经65℃巴氏杀菌30分钟即制成茉莉花茶啤酒，此类方法制成的茉莉花茶啤酒口感差，苦味重。
[0019]具体实施例二：
[0020]本实施方式与具体实施例1不同的是，茉莉花茶啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒：大麦芽80、香花3、苦花1、茉莉花茶10、辅料6，辅料为小麦芽。其制备方法与具体实施例1相同。
[0021]具体实施例三：
[0022]本实施例与具体实施例一、二不同的是，制备方法采用酿造工艺，其工艺步骤是：1、将大麦芽加水在糖化锅中混合，在糖化锅中，大麦芽和水经加热糖化，然后麦芽汁被送至过滤槽过滤，麦汁泵入煮沸锅煮沸处理；2、在煮沸锅内分三次加入酒花，酒花为香花和苦花，按比例为3:1，分别在初沸时加入酒花总量的35％
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45％，煮沸40分钟时加入酒花总量的35％
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45％,煮沸终了前10分钟时加入酒花总量的15％
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25％；3、生产酿造茉莉花茶啤酒，在煮沸终了前10分钟加入茉莉花茶；4、进行主发酵，主发酵的温度控制在12℃，时间为20天；
5、将制成的茉莉花茶啤酒中加入防腐剂进行混合调配；6、最后在65℃下进行巴氏杀菌处理30分钟，处理完后，进行啤酒灌装。
[0023]本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
[0024]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花茶啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料混合、糖化、去皮、高温发酵、过滤以及杀菌；具体操作方法为：(1)首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经过高温糖化，然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳，将麦芽汁泵入煮沸锅；(2)在煮沸锅内分三次加入卡斯卡特酒花，加完酒花后再煮沸5
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10分钟，采用独特的酵母发酵，进而24天高温发酵，倒罐加茉莉花茶后储7天；(3)经步骤(2)中处理后的原料经过离心机过滤后，经过灌装和巴氏杀菌，即为成品。2.根据权利要求1所述的一种茉莉花茶啤酒的制备方法，其特征在于，所述茉莉花茶占啤酒原料总量的5％
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10％。3.根据权利要求1所述的一种茉莉花茶啤酒的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌是...

【专利技术属性】
技术研发人员：田秀才，
申请(专利权)人：哈尔滨彪马啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：