【技术实现步骤摘要】
一种缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂及其应用
[0001]本专利技术属于微生物
，尤其涉及一种缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂及其应用。
技术介绍
[0002]益生菌是通过定殖在人体内、改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，益生菌可以促进营养吸收，保持肠道健康，从而有利于人体健康。
[0003]为了提高益生菌服用时的适口性和便捷性，通常将益生菌添加至食品中。CN112741191A公开了一种含益生菌的压片糖果及其制备方法，以含益生菌的压片糖果各原料的质量百分比之和为100％计，该含益生菌的压片糖果的原料包括以下含量的组分：脂质类物质5～30％，益生菌粉1～40％，麦芽糖醇和山梨糖醇的总添加量50～80％，润滑剂0.6～1％，抗性糊精0～38.5％；麦芽糖醇和山梨糖醇的质量比为(0.25～4):1。但该压片糖果在制备时直接将原料混合后进行压片，未进行可以提高益生菌存活率的相关处理，益生菌的存活率较低，导致原料的利用率较低。
[0004]因此，如何提供一种高益生菌存活率的产品，无需配合复杂的制备工艺即可提高益生菌的存活率，已成为亟待解决的问题。
技术实现思路
[0005]针对现有技术的不足和实际需求，本专利技术提供一种缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂及其应用，通过将益生菌的菌体与特定的保护剂混合，配合静电喷雾干燥的制备方法，可以提高益生菌的存活率，且生产成本较低，方便快捷，应用前景广阔。>[0006]为达此目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]第一方面，本专利技术提供了一种缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂，所述缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂包括海藻糖、聚乙烯聚吡咯烷酮、右旋糖酐、羟乙基淀粉和柠檬酸钠。
[0008]本专利技术中，海藻糖为菌体在瞬间干燥脱水时提供失去的氢键，同时在细胞表面形成保护膜；聚乙烯吡咯烷酮在菌体瞬间干燥脱水时起填充作用，维持菌体结构，为其提供强有力的支撑作用，保持菌体的活性及结构完整性；右旋糖酐作为高分子聚合多糖分子，能交联在细胞表面，使细胞具有一定的韧性；羟乙基淀粉作为高分子复合物，能覆盖在细胞表面，增强其它多糖分子在细胞表面的黏合力，减缓细胞对外界所受到的挤压力；柠檬酸钠作为无机盐，能增强体系中的自由离子水平，提升水分的迁移速率，快速将水分聚集到细胞表面进行蒸发，同时保证溶液体系中的渗透压。通过上述组分的相互配合，协同增益，可以显著提高益生菌的菌体存活率，保障了益生菌在干燥及加工过程中稳定性，可以降低产品中益生菌的初始添加倍数，提高了原料的利用率，降低了生产成本，缩短了制备周期，具有实际应用的价值。
[0009]优选地，所述海藻糖在所述保护剂中的质量分数为10％～30％，例如可以是10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％或30％等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0010]优选地，所述聚乙烯聚吡咯烷酮在所述保护剂中的质量分数为1％～5％，例如可以是1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％或5％等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0011]优选地，所述右旋糖酐在所述保护剂中的质量分数为1％～4％，例如可以是1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％或4％等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0012]优选地，所述羟乙基淀粉在所述保护剂中的质量分数为2％～6％，例如可以是2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％或6％等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0013]优选地，所述柠檬酸钠在所述保护剂中的质量分数为0.1％～1％，例如可以是0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％或1％等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0014]优选地，所述保护剂还包括水。
[0015]优选地，以质量分数计，所述缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂包括海藻糖10％～30％、聚乙烯聚吡咯烷酮1％～5％、右旋糖酐1％～4％、羟乙基淀粉2％～6％和柠檬酸钠0.1％～1％，余量为水。
[0016]本专利技术中，通过对海藻糖、聚乙烯聚吡咯烷酮、右旋糖酐、羟乙基淀粉和柠檬酸钠的添加量进行优化，可以进一步提高保护剂对益生菌的保护作用，加工处理对益生菌的伤害更小，存活率更高。
[0017]第二方面，本专利技术提供了一种耐压益生菌菌粉，所述耐压益生菌菌粉含有第一方面所述的缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂和益生菌的菌体。
[0018]第三方面，本专利技术提供了一种第二方面所述的耐压益生菌菌粉的制备方法，所述制备方法包括：
[0019]将益生菌的菌体与第一方面所述的缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂复配混合，干燥后，得到所述耐压益生菌菌粉。
[0020]优选地，所述保护剂经过了灭菌处理。
[0021]优选地，所述灭菌处理的条件为100～121℃下灭菌5～15min，灭菌的温度例如可以是100℃、101℃、102℃、103℃、104℃、105℃、106℃、107℃、108℃、109℃、110℃、111℃、112℃、113℃、114℃、115℃、116℃、117℃、118℃、119℃、120℃或121℃等，灭菌的时间例如可以是5min、6min、7min、8min、9min、10min、11min、12min、13min、14min或15min等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0022]优选地，所述益生菌的菌体与保护剂复配混合的质量比为1:(1.5～4)，例如可以是1:1.5、1:2、1:2.5、1:3、1:3.5或1:4等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0023]优选地，所述复配混合后还包括调节pH为4.5～6.5的步骤，pH例如可以是4.5、5、
5.5、6或6.5等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。
[0024]优选地，所述调节pH使用的碱性物质包括氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠、乙酸钠或碱性氨基酸中的任意一种或至少两种的组合。
[0025]优选地，所述干燥包括静电喷雾干燥。
[0026]本专利技术中，采用静电喷雾的方法进行干燥，得到了具有高耐压高存活率的益生菌菌粉。静电喷雾干燥可以在较低温度下进行喷雾干燥雾化，液滴中的水或者其他溶剂在静电作用下相互排斥在液滴边缘，核心的固体成分保留在液滴中心，从而降低了水分蒸发所需的温度，减少了高温导致的核心有效成分的损失、降解或者变性。静电喷雾干燥兼具真空冷冻干燥高存活率的优点，又具备常规普通喷雾干燥低成本的优点，本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂，其特征在于，所述缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂包括海藻糖、聚乙烯聚吡咯烷酮、右旋糖酐、羟乙基淀粉和柠檬酸钠。2.根据权利要求1所述的缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂，其特征在于，所述海藻糖在所述保护剂中的质量分数为10％～30％；优选地，所述聚乙烯聚吡咯烷酮在所述保护剂中的质量分数为1％～5％；优选地，所述右旋糖酐在所述保护剂中的质量分数为1％～4％；优选地，所述羟乙基淀粉在所述保护剂中的质量分数为2％～6％；优选地，所述柠檬酸钠在所述保护剂中的质量分数为0.1％～1％；优选地，所述保护剂还包括水。3.根据权利要求2所述的缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂，其特征在于，以质量分数计，所述缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂包括海藻糖10％～30％、聚乙烯聚吡咯烷酮1％～5％、右旋糖酐1％～4％、羟乙基淀粉2％～6％和柠檬酸钠0.1％～1％，余量为水。4.一种耐压益生菌菌粉，其特征在于，所述耐压益生菌菌粉含有权利要求1～3任一项所述的缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂和益生菌的菌体。5.一种权利要求4所述的耐压益生菌菌粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将益生菌的菌体与权利要求1～3任一项所述的缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂复配混合，干燥后，得到所述耐压益生菌菌粉。6.根据权利要求5所述的耐压益生菌菌粉的制备方法，其特征在于，所述保护剂经过了灭菌处理；优选地，所述灭菌处理的条件为100～121℃下灭菌5～15min；优选地，所述益生菌的菌体与保护剂复配混合的质量比为1:(1.5～4)。7.根据权利要求5或6所述的耐压益生菌菌粉的制备方法，其特征在于，所述复配混合后还包括调节pH为4.5～6.5的步骤；优选地，所述调节pH使用的碱性物质包括氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠、乙酸钠或碱性氨基酸中的任意一种或至少两种的组合；优选地，所述干燥包括静电喷雾干燥；优选地，所述静电...
【专利技术属性】
技术研发人员：方曙光，严涛，陈珂可，冯胜鹏，朱建国，
申请(专利权)人：微康益生菌苏州股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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