一种菊叶茶烘烤制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种菊叶茶烘烤制作工艺；菊叶茶烘烤制作工艺包括以下步骤：S1：叶片筛选，将菊花脑叶子上部的黄叶、靠近根部的腐叶、菊花脑叶子顶部的花茎和菊花脑花进行切除；S2：叶片清洗，将筛选出来的菊花脑叶放入到清洗机中清洗；S3：叶片萎凋，进行室内自然萎凋；本发明专利技术首先对菊花脑叶子进行筛选清洗，去除多余的腐叶、黄叶，杀菌浸泡后通过清洗机进行清洗，待清洗完成后采用自然萎凋和光照萎凋结合的方式进行，既保证了萎凋速度，同时多段萎凋后的菊花脑叶子其内部的不溶性原果胶物质开始发生降解，从而增加甜度，该菊花脑叶子制作方法，工艺流程较为简单，制得的菊花脑叶子口感较好，经过充分萎凋，保存的甜份较高。保存的甜份较高。

【技术实现步骤摘要】
一种菊叶茶烘烤制作工艺


[0001]本专利技术涉及菊叶茶烘烤，特别涉及一种菊叶茶烘烤制作工艺，属于菊叶茶加工


技术介绍

[0002]菊花脑是菊科、菊属野菊的近缘植物，多年生草本植物，高可达1米，有地下长或短匍匐茎，茎直立，半木质化，稍有细茸毛，株高可达90厘米；叶片宽大，卵圆形，互生，叶面绿色，叶缘有锯齿或呈羽状分裂；叶基稍收缩成叶柄，绿色或带紫色。枝顶有头状花序，种子为度果。头状花序，多数在茎枝顶端排成疏松的伞房圆锥花序或少数在茎顶排成伞房花序。总苞片外层卵形或卵状三角形，中层卵形，黄色小花。全株有独特清凉香气，10
‑
12月开花结果。
[0003]菊花脑是一种无公害蔬菜。营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及其真菌均有抑制作用。
[0004]然而，菊叶茶在实际加工过程中，现有的加工技术，由于加工不当，有可能会造成菊叶茶叶药效的缺失，同时现有制取加工工艺较为复杂，导致加工效率较慢，菊叶茶萎凋过程控制较差，导致其内部发酵不完全，甜度较低。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种菊叶茶烘烤制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种菊叶茶烘烤制作工艺，所述菊叶茶烘烤制作工艺包括以下步骤：
[0007]S1：叶片筛选，将菊花脑叶子上部的黄叶、靠近根部的腐叶、菊花脑叶子顶部的花茎和菊花脑花进行切除之后，从根部往上2～3cm依次将菊花脑叶子的叶与根进行分离，保留菊花脑叶片，并再次对菊花脑叶片进行筛选，去除病变及破碎的叶片；
[0008]S2：叶片清洗，将筛选出来的菊花脑叶放入到清洗机中清洗2～3遍直至残留的腐叶以及叶片上的泥土清洗干净；
[0009]S3：叶片萎凋，将清洗干净的菊花脑叶片均匀平摊在竹筛中，放置在室外日光下，晾晒2
‑
3h，然后转入室内，进行室内自然萎凋，晾晒过程中菊花脑叶片的底部和顶部保证通风，并控制好温度和湿度，当菊花脑叶片中的水分含量低于百分之六十后，完成萎凋操作；
[0010]S4：叶片杀青，将经过萎凋处理的菊花脑叶片放入杀青机中进行翻炒杀青，控制杀青温度为150℃～200℃，杀青时间为6～8min，直至菊花脑叶片变为深绿色卷缩状时取出；
[0011]S5：叶片烘烤，将经过杀青处理后的菊花脑叶片放入到烘烤机中，调整烘烤机通过两段烘烤程序进行烘烤，烘烤时间4
‑
6h，烘烤完毕后，得到处理后的菊花脑叶片。
[0012]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述菊叶茶烘烤制作工艺还包括炒制步骤，且
所述炒制步骤的具体操作如下：
[0013]选取经过烘烤后的菊花脑叶片，放入炒制机中，控制其炒制温度80
‑
120
°
，反复炒制菊花脑叶片，其中，剩下粉碎的叶片通过过滤网过滤后得到菊花脑茶渣。
[0014]作为本专利技术的一种优选技术方案，菊花脑叶片清洗前，还需要进行浸泡处理，所述浸泡处理的具体步骤如下：将菊花脑叶片放入浸泡容器中，向容器中加入浓度在7％～9％的盐水，使得菊花脑叶片浸泡3～4h。
[0015]作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤S5中，所述两段烘烤程序包括第一段烘烤程序和第二段烘烤程序，其中第一段烘烤程序的烘烤温度为100℃
‑
150℃，保持烘烤时间1
‑
1.5h，第二段烘烤程序的烘烤温度为60℃
‑
80℃，保持烘烤时间3.5
‑
4.5h。
[0016]作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤S3中，所述室内自然萎凋分为三个阶段件进行，第一阶段保持晾干房内风干气流温度为30℃，风干6h
‑
8.5h，所述第二阶段保持晾干房内风干气流温度为35
‑
37℃，风干15h
‑
20h，所述第三阶段保持晾干房内风干气流温度为20
‑
25℃，风干10h
‑
150h。
[0017]作为本专利技术的一种优选技术方案，通过过滤网过滤后得到的菊花脑茶渣可以回收做成抹茶和糕点上的辅料。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0019]本专利技术一种菊叶茶烘烤制作工艺，首先对菊花脑叶子进行筛选清洗，去除多余的腐叶、黄叶以及花茎，杀菌浸泡后通过清洗机进行清洗，待清洗完成后采用自然萎凋和光照萎凋结合的方式进行，既保证了萎凋速度，同时多段萎凋后的菊花脑叶子其内部的不溶性原果胶物质开始发生降解，小分子葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的物质增多，从而增加甜度，萎凋完成后放入到杀青机中进行杀青处理，该菊花脑叶子制作方法，工艺流程较为简单，制得的菊花脑叶子口感较好，经过充分萎凋，保存的甜份较高，且菊花脑茶渣可以回收做成抹茶和糕点上的辅料。
具体实施方式
[0020]下面将结合对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]实施例一：
[0022]本专利技术提供了一种菊叶茶烘烤制作工艺的技术方案：一种菊叶茶烘烤制作工艺，菊叶茶烘烤制作工艺包括以下步骤：
[0023]S1：叶片筛选，将菊花脑叶子上部的黄叶、靠近根部的腐叶、菊花脑叶子顶部的花茎和菊花脑花进行切除之后，从根部往上2～3cm依次将菊花脑叶子的叶与根进行分离，保留菊花脑叶片，并再次对菊花脑叶片进行筛选，去除病变及破碎的叶片；
[0024]S2：叶片清洗，将筛选出来的菊花脑叶放入到清洗机中清洗2～3遍直至残留的腐叶以及叶片上的泥土清洗干净；
[0025]具体的，菊花脑叶片清洗前，还需要进行浸泡处理，所述浸泡处理的具体步骤如下：将菊花脑叶片放入浸泡容器中，向容器中加入浓度在7％的盐水，使得菊花脑叶片浸泡3
～4h。
[0026]S3：叶片萎凋，将清洗干净的菊花脑叶片均匀平摊在竹筛中，放置在室外日光下，晾晒2
‑
3h，然后转入室内，进行室内自然萎凋，晾晒过程中菊花脑叶片的底部和顶部保证通风，并控制好温度和湿度，当菊花脑叶片中的水分含量低于百分之六十后，完成萎凋操作；
[0027]室内自然萎凋分为三个阶段件进行，第一阶段保持晾干房内风干气流温度为30℃，风干6h
‑
8.5h，所述第二阶段保持晾干房内风干气流温度为35
‑
37℃，风干15h
‑
20h，所述第三阶段保持晾干房内风干气流温度为20
‑
25℃，风干10h
‑
150h。
[0028]S4：叶片杀青，将经过萎凋处理本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种菊叶茶烘烤制作工艺，其特征在于，所述菊叶茶烘烤制作工艺包括以下步骤：S1：叶片筛选，将菊花脑叶子上部的黄叶、靠近根部的腐叶、菊花脑叶子顶部的花茎和菊花脑花进行切除之后，从根部往上2～3cm依次将菊花脑叶子的叶与根进行分离，保留菊花脑叶片，并再次对菊花脑叶片进行筛选，去除病变及破碎的叶片；S2：叶片清洗，将筛选出来的菊花脑叶放入到清洗机中清洗2～3遍直至残留的腐叶以及叶片上的泥土清洗干净；S3：叶片萎凋，将清洗干净的菊花脑叶片均匀平摊在竹筛中，放置在室外日光下，晾晒2
‑
3h，然后转入室内，进行室内自然萎凋，晾晒过程中菊花脑叶片的底部和顶部保证通风，并控制好温度和湿度，当菊花脑叶片中的水分含量低于百分之六十后，完成萎凋操作；S4：叶片杀青，将经过萎凋处理的菊花脑叶片放入杀青机中进行翻炒杀青，控制杀青温度为150℃～200℃，杀青时间为6～8min，直至菊花脑叶片变为深绿色卷缩状时取出；S5：叶片烘烤，将经过杀青处理后的菊花脑叶片放入到烘烤机中，调整烘烤机通过两段烘烤程序进行烘烤，烘烤时间4
‑
6h，烘烤完毕后，得到处理后的菊花脑叶片。2.根据权利要求1所述的一种菊叶茶烘烤制作工艺，其特征在于：所述菊叶茶烘烤制作工艺还包括炒制步骤，且所述炒制步骤的具体操作如下：选取经过烘烤后的菊花脑叶片，放入炒制机中，控制其炒制温度80
‑
120
°
，反...

【专利技术属性】
技术研发人员：单海兵，杨琴，
申请(专利权)人：江苏听静自然文化科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：