一种豆类料理包生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种豆类料理包生产工艺，包括以下步骤：S1炒豆：对豆进行炒制，温度控制在140

【技术实现步骤摘要】
一种豆类料理包生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体是一种豆类料理包生产工艺。

技术介绍

[0002]在很多食品中，需要加入一些豆类作为主料或者辅料，如方便面、重庆小面、酸辣粉、甜品等，根据不同食品也需要不同口感的豆类产品，现有技术在生产豆类产品时，一般使用的工艺为：首先进行选豆，选择颗粒饱满、无变质的豆，去除杂质和不完整的豆；接着进行洗豆，使用清水将豆清洗干净；再进行泡豆，一般需要对水温和泡制时间进行严格控制，控制比较繁琐；煮豆，将泡好的豆放入80
‑
100℃的水中进行煮制，煮制时间一般为1.5小时左右，对豆进行灭活，并使豆的口感接近客户需要的口感；配汤水，根据风味需要配制汤水；包装，将煮好的豆和汤汁按比例一起灌装到包装袋内，并对包装袋进行抽真空密封；杀菌，将包装好的豆放入杀菌釜内进行杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间在30min左右。
[0003]通过以上工艺可以制作出不同口感的豆类产品，但是以上工艺还存在以下问题：1、在泡豆的过程中，因为豆没有灭活，所以泡制过程中，如果温度和时间控制不到位，那么豆类非常容易生芽甚至酸败，无法继续生产，而在控制温度和时间上，实际工作时，都是人为控制水温，人需要不时地观察水温，不仅工作量非常大，而且也无法保证水温一直处于合理的范围内，往往造成泡制不到位或者泡过的问题发生；2、在煮豆的过程中，一般会将豆类的口感煮制到接近客户需要的口感，需要人员不间断地控制煮豆的温度和时间，控制较为频繁和严苛，导致浪费较多工时，并且煮制火候控制不好，往往会使口感变得过软，另外还会导致营养物质流失过多，豆类本身的颜色、香气变淡。

技术实现思路

[0004]本专利技术意在提供一种豆类料理包生产工艺，以解决现有技术中存在泡制时，人员工作强度大，泡制不到位或者泡过的问题，煮豆时，容易将豆煮过软，以及营养物质流失过多，颜色、香气变淡的问题。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种豆类料理包生产工艺，包括以下步骤：
[0007]S1炒豆：对豆进行炒制，温度控制在140
‑
150℃，炒制20
‑
30min；
[0008]S2泡豆：将炒好的豆，放入清水中进行泡制，泡制时间是8
‑
12h，环境温度为室温；
[0009]S3配汤水：根据风味需要调制汤水；
[0010]S4包装：将泡好的豆和汤水按照比例装入包装袋中，抽真空；
[0011]S5调理杀菌：对包装好的豆进行杀菌，升温至80
‑
95度保持10分钟，升温至105
‑
115度保持10分钟，升温至121度保温24
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35分钟。
[0012]本专利技术的技术原理和有益效果为：
[0013]1、通过设置炒豆，可很好地将豆类进行灭活，灭活后的豆类在进行泡豆时，豆作为含有淀粉、蛋白质等亲水性物质的种子，水浸泡作用下可以发生溶胀，实际上就是其中的亲
水组分结合水分子后体积膨胀，而溶胀一般需要的时间较长，温度要求较低，无需像豆子未灭活之前，为了避免豆发芽，需要控制豆浸水时间和浸水温度，从而使得工序更加简洁，降低工人劳动强度。
[0014]2、如果豆类没有灭活，将豆直接和汤水一起抽真空包装，豆将主要靠渗透作用进行吸汤水，但由于汤水的渗透压较高，豆不仅不能吸汤水，还有可能失水，另外豆由于细胞的呼吸作用将会产气，使得整个包装由真空变为正压，袋会胀气，导致产品不合格，而通过炒豆进行灭活，可以很好地解决以上豆失水和胀袋的问题。
[0015]3、现有技术在泡豆会进行煮豆，从而对豆进行灭活，煮豆会将豆中的部分氨基酸、维生素C将被煮出，从而降低豆的香气，而且煮制后的豆往往表皮也易破裂，脱壳现象也比较多，影响豆粒完整性，脱落的外壳和豆子混在一起，也影响观感，通过炒豆，合理控制炒豆时间，豆营养流失较少，豆会发香更浓郁，而且豆的颜色更加鲜亮，豆粒形态完整，无破裂、脱壳现象，制作出来的豆制品自然带有香气和颜色也更加诱人，使得人们更有食欲。
[0016]4、通过炒豆配合调理杀菌也相当于现有技术的煮豆过程，对比煮豆，豆不会与水直接接触，而且整个炒豆和调理杀菌的耗时也小于煮豆时间，可较好地控制豆的熟度，使得豆的口感更加适宜。
[0017]进一步，S1之前还包括S0选豆：选择颗粒饱满、无变质的豆，去除杂质和不完整的豆。
[0018]有益效果：通过选豆，选出质量更高的豆，以保证豆类料理包的质量。
[0019]进一步，S0选豆：使用色选机进行选豆，选择颗粒饱满、无变质的豆，去除杂质和不完整的豆。
[0020]有益效果：通过色选机进行选豆，选豆效率更高。
[0021]进一步，S1将选好的豆倒入电磁炒豆机里进行炒制。
[0022]有益效果：通过电磁炒豆机进行炒豆，炒豆温度和时间更易控制，炒豆效果更好，炒制更加均匀，效率也更高。
[0023]进一步，豆为豌豆、绿豆、红豆和黄豆的一种。
[0024]有益效果：豌豆可制作面条的辅料，绿豆可制作绿豆汤或者雪糕，红豆可制作甜品或烘焙的辅料，黄豆也可作为面条的辅料，还可用作制作豆浆，通过本专利技术技术方案的方法，制出的豆粒形态完整，色泽鲜亮，内里翻沙，口感软糯绵长。
[0025]进一步，室温为25℃。
[0026]有益效果：室温较易控制，泡豆操作更加容易，更省人力成本。
[0027]进一步，S5使用杀菌釜对包装好的豆进行杀菌。
[0028]有益效果：杀菌釜杀菌效果较好，更能使包装好的豆处于无菌状态。
[0029]进一步，杀菌釜包括釜体，釜体内设置有杀菌室，杀菌室内均布有若干均分管。
[0030]有益效果：通过均分管的设置，可对多层包装好的物料均匀地喷射高温水或者蒸汽，使得各个物料受热均匀，调理杀菌效果更好。
[0031]进一步，杀菌釜内安装有两根对称的进水管，每根进水管均与部分均分管连通，部分均分管均布在进水管上，均分管包括管体，管体上均布有喷头，所有喷头均与管体连通。
[0032]有益效果：向两根进水管通水，水将流入所有均分管的管体内，并从所有喷头喷出，进水管的对称设置，使得层叠结构的物料两侧一起受到高温水或者蒸汽均匀喷射，使得
调理杀菌效果进一步提高，调理杀菌的效率更高。
具体实施方式
[0033]下面通过具体实施方式进一步详细说明：
[0034]釜体进水管均分管喷头主架杆支撑杆实施例一
[0035]一种豆类料理包生产工艺，包括以下步骤：
[0036]S0选豆：使用色选机选取豌豆，选择颗粒饱满、无变质的豌豆，去除杂质和不完整的豌豆；
[0037]S1炒豆：将选好的豌豆倒入电磁炒豆机里进行炒制，温度控制在140
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150℃，炒制20
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30min；
[0038]S2泡豆：将炒好的豌豆，倒入存料桶内，向桶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆类料理包生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1炒豆：对豆进行炒制，温度控制在140
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150℃，炒制20
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30min；S2泡豆：将炒好的豆，放入清水中进行泡制，泡制时间是8
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12h，环境温度为室温；S3配汤水：根据风味需要调制汤水；S4包装：将泡好的豆和汤水按照比例装入包装袋中，抽真空；S5调理杀菌：对包装好的豆进行杀菌，升温至80
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95度保持10分钟，升温至105
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115度保持10分钟，升温至121度保温24
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35分钟。2.根据权利要求1所述的豆类料理包生产工艺，其特征在于，所述S1之前还包括S0选豆：选择颗粒饱满、无变质的豆，去除杂质、颜色不佳和不完整的豆。3.根据权利要求2所述的豆类料理包生产工艺，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢志坚，
申请(专利权)人：重庆味之海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：