本实用新型专利技术公开了一种用于酸汤发酵的发酵装置，包括有发酵罐，发酵罐由罐体和罐盖组成，所述罐体具有蒸汽夹层的中空双层结构，罐盖具有清洗夹层的中空双层结构，在所述罐盖的顶端和罐体的底端分别连通有与发酵罐内腔相通的进料管以及放料管，在罐盖的顶端还设有与清洗夹层相通的清洗管；在所述罐体的外侧设有与蒸汽夹层相通的蒸汽进管以及冷凝排管；在罐体的内腔靠近其底部的内壁上固定镶嵌有加压环板，并在罐体的外侧设有与加压环板相通的加压管；在所述罐盖的顶端还设有与发酵罐内腔相通的排气管、压力安全阀、温度表和压力表。采用本实用新型专利技术所述的发酵装置，具有结构简单，清洗方便，能够实现批量发酵，有效降低发酵成本，适合推广应用。适合推广应用。适合推广应用。
【技术实现步骤摘要】
一种用于酸汤发酵的发酵装置
[0001]本技术涉及的是食品发酵装置
，具体地说是一种用于酸汤发酵的发酵装置。
技术介绍
[0002]酸汤是一道菜品，也是贵州地区人人喜欢的民族特色食品，随着人们对酸汤的喜好也日益增加，酸汤被广泛加工成为复合调味品、酸汤饮料和火锅底料等产品，具有开胃健脾、清肠胃和减肥益寿之功效。由此可见，酸汤也从单纯的烹饪应用延伸到更多的食品领域，导致其需求量也不断增加，其制作方式也由传统的手工方式向工业化生产发展。
[0003]酸汤生产是一个较为复杂的过程，各种因素都会对酸汤的品质产生影响。发酵是生产酸汤的一个必要步骤。在酸汤的制作过程中，其制作方法是需要对用于制作的原料先进行粉碎处理，经粉碎后的原料进行打料处理，即进行初步发酵及调配处理，经打料处理后在进行最后的发酵陈酿而得。在发酵过程中，涉及到的设备主要是发酵罐，发酵罐主要用于培养微生物或细胞的封闭容器或生物反应装置。可用于研究、分析或生产。现有在微生物发酵工程中对发酵罐要求有所提高，不但要求卫生条件，而且要求保温和温度控制发酵。另外，当发酵完成后，需要对发酵罐进行清洗，以便及时去除粘附的液体残渣，一是防止出现因粘附后出现的结垢问题，二是对于食品加工而言，由于液体残渣含有大量脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质等营养物质，这样就为细菌生长提供了所需的营养物质，从而使制备的酸汤造成污染问题，或者是质量达不到相关标准。现有的发酵罐发酵效率较低，耗时长，发酵成本高，难以满足工业化生产发展的需求。
技术实现思路
[0004]本技术要解决的技术问题是针对
技术介绍
中存在的问题，提供一种结构简单，清洗方便，能够保证酸汤在恒温条件下发酵，从而提高产品质量，还能够实现批量发酵，有效降低发酵成本，具体地说是一种用于酸汤发酵的发酵装置。
[0005]为解决上述技术问题，本技术所采用的技术方案为：一种用于酸汤发酵的发酵装置，包括有发酵罐、进料管、放料管、清洗管、蒸汽进管、冷凝排管、加压环板、加压管、电磁控制阀、排气管、压力安全阀、温度表、压力表和排气调节阀，所述发酵罐由罐体和罐盖组成，所述罐体由内层和外层构成具有蒸汽夹层的中空双层结构，所述罐盖由内层和外层构成具有清洗夹层的中空双层结构，在所述罐盖的顶端和罐体的底端分别连通有与发酵罐内腔相通的进料管以及放料管，在所述罐盖的顶端还设置有与清洗夹层相通的清洗管，并在所述罐盖中的内层上设有若干个均匀分布的喷淋孔，所述喷淋孔与清洗夹层相通；在所述罐体的外侧上下端分别设置有与蒸汽夹层相通的蒸汽进管以及冷凝排管；在所述罐体的内腔靠近其底部的内壁上固定镶嵌有加压环板，并在所述加压环板上设有若干个均匀分布的加压孔，并在所述罐体的外侧下端设有与所述加压环板相通的加压管；在所述放料管、清洗管、蒸汽进管、冷凝排管、加压管的外侧均固定安装有电磁控制阀；在所述罐盖的顶端还设
置有与发酵罐内腔相通的排气管、压力安全阀、温度表和压力表，并在所述排气管中设有调节排气量的排气调节阀。
[0006]进一步地，本技术所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其中在所述排气管中的入口处还设有过滤网。
[0007]进一步地，本技术所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其中在所述发酵罐内还设有用于测温及测压的传感器，所述传感器分别与设置于发酵罐的顶端上温度表和压力表相连接。
[0008]进一步地，本技术所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，其中在所述发酵罐的底部还设有用于支撑所述发酵罐的支脚，所述支脚设有三个，三个支脚呈环状均匀分布。
[0009]采用本技术所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，由于所述罐体由内层和外层构成具有蒸汽夹层的中空双层结构，而所述罐盖由内层和外层构成具有清洗夹层(的中空双层结构，设置有与蒸汽夹层相通的蒸汽进管和冷凝排管，并设置有与清洗夹层相通的清洗管同时，由于在所述罐盖的顶部还设有排气管，利用排气管可以达到排放气体的目的；另外，在所述罐体的内腔靠近其底部的内壁上镶嵌有加压环板，并在所述罐体的外侧下端设有与所述加压环板相通的加压管；向蒸汽夹层内注入蒸汽，可以实现加热保温作用，向清洗夹层内注入清洗水，可以实现清洗作用，而利用加压环板，通过加压管注入气体，可以提高其发酵效率，从而提升产品质量。由此可见，采用本技术所述的发酵装置，具有结构简单，清洗方便，能够保证酸汤在恒温条件下发酵，从而提高产品质量，还能够实现批量发酵，有效降低发酵成本，适合推广应用。
附图说明
[0010]下面结合附图对本技术作进一步详细说明。
[0011]图1为本技术的结构示意图；
[0012]图2为图1中A处的局部放大结构示意图；
[0013]图3为图1中B处的局部放大结构示意图。
[0014]图中所示：1
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发酵罐、101
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罐体、102
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罐盖、103
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蒸汽夹层、104
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清洗夹层、105
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喷淋孔、2
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进料管、3
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放料管、4
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清洗管、5
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蒸汽进管、6
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冷凝排管、7
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加压环板、71
ꢀ‑
加压孔、8
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加压管、9
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电磁控制阀、10
‑
排气管、11
‑
压力安全阀、12
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温度表、13
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压力表、14
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排气调节阀、15
‑
过滤网、16
‑
支脚。
具体实施方式
[0015]如图1至图3所示，本技术所述的一种用于酸汤发酵的发酵装置，包括有发酵罐1、进料管2、放料管3、清洗管4、蒸汽进管5、冷凝排管6、加压环板7、加压管8、电磁控制阀9、排气管10、压力安全阀11、温度表12、压力表13和排气调节阀14，所述发酵罐1由罐体101和罐盖102组成，所述罐体101由内层和外层构成具有蒸汽夹层103的中空双层结构，所述罐盖102由内层和外层构成具有清洗夹层104的中空双层结构，在所述罐盖102的顶端和罐体101的底端分别连通有与发酵罐1内腔相通的进料管2以及放料管3，在所述罐盖102的顶端还设置有与清洗夹层104相通的清洗管4，并在所述罐盖102中的内层上设有若干个均匀分布的喷淋孔105，所述喷淋孔105与清洗夹层104相通；在所述罐体101的外侧上下端分别设
置有与蒸汽夹层103相通的蒸汽进管5以及冷凝排管6；在所述罐体101的内腔靠近其底部的内壁上固定镶嵌有加压环板7，并在所述加压环板7上设有若干个均匀分布的加压孔71，并在所述罐体101的外侧下端设有与所述加压环板7相通的加压管8；在所述放料管3、清洗管4、蒸汽进管5、冷凝排管6、加压管8的外侧均固定安装有电磁控制阀9；在所述罐盖102的顶端还设置有与发酵罐1内腔相通的排气管10、压力安全本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种用于酸汤发酵的发酵装置，其特征在于：包括有发酵罐(1)、进料管(2)、放料管(3)、清洗管(4)、蒸汽进管(5)、冷凝排管(6)、加压环板(7)、加压管(8)、电磁控制阀(9)、排气管(10)、压力安全阀(11)、温度表(12)、压力表(13)和排气调节阀(14)，所述发酵罐(1)由罐体(101)和罐盖(102)组成，所述罐体(101)由内层和外层构成具有蒸汽夹层(103)的中空双层结构，所述罐盖(102)由内层和外层构成具有清洗夹层(104)的中空双层结构，在所述罐盖(102)的顶端和罐体(101)的底端分别连通有与发酵罐(1)内腔相通的进料管(2)以及放料管(3)，在所述罐盖(102)的顶端还设置有与清洗夹层(104)相通的清洗管(4)，并在所述罐盖(102)中的内层上设有若干个均匀分布的喷淋孔(105)，所述喷淋孔(105)与清洗夹层(104)相通；在所述罐体(101)的外侧上下端分别设置有与蒸汽夹层(103)相通的蒸汽进管(5)以及冷凝排管(6)；在所述罐体(101)的内腔靠近其底部的内壁上固定镶嵌有加压环板(7)，并...
【专利技术属性】
技术研发人员：包爱明，
申请(专利权)人：贵州南山婆食品加工有限公司，
类型：新型
国别省市：
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