一种黑果花楸啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑果花楸啤酒的制备方法，由以下组分组成：加拿大大麦芽、黑果花楸、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。本发明专利技术采用加拿大大麦芽与黑果花楸作为主要原料，同时添加小麦芽、大米、卡斯卡特香花，运用酿造工艺，即在制造啤酒的过程中首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经过高温糖化，然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳，将麦芽汁泵入煮沸锅；在煮沸锅内分二次加入卡斯卡特香花，加完酒花后再煮沸10

【技术实现步骤摘要】
一种黑果花楸啤酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及啤酒制备
,更具体的说是涉及一种黑果花楸啤酒的制备方法。

技术介绍

[0002]长期以来啤酒厂家基本沿用传统的生产工艺，所生产的啤酒口味基本相同，口味单一，年轻人不喜欢饮用，黑果花楸啤酒的出现，满足了年轻消费者对果味啤酒的需求。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术提供了一种口味多样的一种黑果花楸啤酒的制备方法。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案，由以下组分组成：加拿大大麦芽、黑果花楸、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。
[0005]优选的，在上述一种黑果花楸啤酒的制备方法中，主要包括以下步骤：
[0006](1)挑选相应重量的原料；
[0007](2)将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经高温糖化后形成产物A；
[0008](3)将混合物A通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳后得到麦芽汁；
[0009](4)将麦芽汁泵入煮沸锅中烹煮，烹煮过程中分两侧加入卡斯卡特香花，然后再加入酒花和黑果花楸浓缩汁，煮沸10
‑
15分钟，得到产物B；
[0010](5)在产物B中加入双菌株酵母，进行22天的低温发酵，得到产品。
[0011]优选的，在上述一种黑果花楸啤酒的制备方法中，所述黑果花楸占啤酒原料总量的10％
‑
15％。
[0012]优选的，在上述一种黑果花楸啤酒的制备方法中，所述步骤(4)黑果花楸浓缩汁在煮沸终了前10分钟加入。
[0013]经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术采用加拿大大麦芽与黑果花楸作为主要原料，同时添加小麦芽、大米、卡斯卡特香花，运用酿造工艺，即在制造啤酒的过程中大麦芽、小麦芽经过锤式机粉碎，经过麦芽输送设备加入到调浆罐与工艺水混合，通过泵加入到糖化锅中进行蛋白分解、糖化；大米经过锤式粉碎，经过输送设备加入到糊化锅中和工艺水混合进行大分子淀粉的分解、糊化，糊化完成的大米醪液倒入糖化锅继续糖化，糖化完成后，进入压滤机进行固液分离，分离后的麦汁进入煮沸锅进行煮沸，煮沸结束，停止加热，加入5
‑
10％黑果花楸浓缩液，把混合好的麦汁泵入回旋沉淀槽,进行固液分离，热麦汁通过板式换热器冷却充氧进行发酵，采用独特的双菌株经过不少于22天的发酵，成熟的啤酒做为基酒按比例(5
‑
7％)添加黑果花楸浓缩液，用二氧化碳气混匀，冷却、过滤、灌装出成品。
具体实施方式
[0014]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例
仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0015]本专利技术，由以下组分组成：加拿大大麦芽、黑果花楸、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。
[0016]为了进一步优化上述技术方案，主要包括以下步骤：
[0017](1)挑选相应重量的原料；
[0018](2)将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经高温糖化后形成产物A；
[0019](3)将混合物A通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳后得到麦芽汁；
[0020](4)将麦芽汁泵入煮沸锅中烹煮，烹煮过程中分两侧加入卡斯卡特香花，然后再加入酒花和黑果花楸浓缩汁，煮沸10
‑
15分钟，得到产物B；
[0021](5)在产物B中加入双菌株酵母，进行22天的低温发酵，得到产品。
[0022]为了进一步优化上述技术方案，黑果花楸占啤酒原料总量的10％
‑
15％。
[0023]为了进一步优化上述技术方案，步骤(4)黑果花楸浓缩汁在煮沸终了前10分钟加入。
[0024]本专利技术的黑果花楸啤酒选用进口黑果花楸浓缩汁与啤酒调制成黑果花楸啤酒，口味独特，既有啤酒的酒花香味和爽口的特点，也具有黑果花楸的果香，满足了年轻消费者的需求，因此具有广泛的市场前景。
[0025]具体实施例一：
[0026]本实施方式的黑果花楸啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒：大麦芽78～82、酒花4～6、黑果花楸9～11、辅料4～6，酒花为香花和苦花的混合型酒花，香花与苦花的比例为1:1；辅料为白沙塘、柠檬酸、大米、小麦芽。本专利技术的方法在于用黑果花楸作为制备啤酒原料的应用，其中黑果花楸占啤酒原料总量的10％。
[0027]具体制备方法是采用调配工艺：
[0028]1、将黑果花楸清洗压榨，然后提取黑果花楸汁，然后加入适量沙糖和柠檬酸调整PH；
[0029]2、制备鲜啤酒，鲜啤酒原料为大麦芽、小麦芽、香花和苦花为主要原料，以常规啤酒的方法制备；
[0030]3、将制成的黑果花楸汁过滤冷却至鲜啤酒的温度后打入啤酒罐内进行调配，然后冲入二氧化碳；
[0031]4、最后经65℃巴氏杀菌30分钟即制成黑果花楸啤酒，此类方法制成的黑果花楸啤酒口感差。
[0032]具体实施例二：
[0033]本实施方式与具体实施例一不同的是，黑果花楸啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒：大麦芽80、香花3、苦花1、黑果花楸10、辅料6，辅料为白沙糖、柠檬酸、大米、小麦芽。其制备方法与具体实施例1相同。
[0034]具体实施例三：
[0035]本实施例与具体实施例一、二不同的是，制备方法采用酿造工艺，其工艺步骤是：
[0036]1、将大麦芽加水在糖化锅中混合，在糖化锅中，大麦芽和水经加热糖化，然后麦芽
汁被送至过滤槽过滤，麦汁泵入煮沸锅煮沸处理；
[0037]2、在煮沸锅内分三次加入酒花，酒花为香花和苦花，按比例为3:1，分别在初沸时加入酒花总量的35％
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45％，煮沸40分钟时加入酒花总量的35％
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45％,煮沸终了前10分钟时加入酒花总量的15％
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25％；
[0038]3、生产酿造黑果花楸啤酒，在煮沸终了前10分钟加入黑果花楸浓缩汁，并加入适量的白沙糖；
[0039]4、进行主发酵，主发酵的温度控制在12℃，时间为20天；
[0040]5、将制成的黑果花楸啤酒中加入白沙糖、防腐剂进行混合调配；
[0041]6、最后在65℃下进行巴氏杀菌处理30分钟，处理完后，进行啤酒灌装。
[0042]本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
[0043]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑果花楸啤酒的制备方法，其特征在于，由以下组分组成：加拿大大麦芽、黑果花楸、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。2.根据权利要求1所述的一种黑果花楸啤酒的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)挑选相应重量的原料；(2)将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经高温糖化后形成产物A；(3)将混合物A通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳后得到麦芽汁；(4)将麦芽汁泵入煮沸锅中烹煮，烹煮过程中分两侧加入卡斯卡特香花，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：田秀才，
申请(专利权)人：哈尔滨彪马啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：