诱导饱腹感的食品及其制备制造技术

提供了一种诱导饱腹感的食品，其包括具有约0.5mm

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】诱导饱腹感的食品及其制备


[0001]本披露内容总体上涉及包括琼脂和海藻酸盐的颗粒、用于其制备的方法以及其在诱导饱腹感的食品中的用途。
[0002]背景
[0003]在采用所谓的西方饮食的国家中，肥胖症的患病率和被认为超重的人数不断增加。根据世界卫生组织(WHO)估计：在2016年，超过19亿的18岁及以上的成人超重，其中超过6.5亿的成人肥胖，4.1亿5岁以下的儿童超重或肥胖。如WHO进一步估计的，在1975年与2016年之间，全世界肥胖症的患病率几乎增至三倍。
[0004]由于通常已知肥胖症与各种疾病诸如心血管疾病、肌肉骨骼失常、糖尿病以及甚至一些癌症相关，因此这种增加是医学界的主要健康问题。
[0005]饥饿和饱腹感的机制基于食物
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肠
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脑轴的概念。实质上，所食用的食物和饮料与肠道(胃肠道)在从口腔通过低位肠道的不同水平上相互作用。这些相互作用不仅提供食物的消化和营养物吸收进体内，而且产生与身体饱满、消化和营养物沿肠道通过、局部和血流激素和代谢物浓度以及消化过程本身有关的反馈信号。这些信号可以是神经的(诸如通过使大部分肠道受神经支配的迷走神经)或激素的(由肠道内的特化细胞分泌的血源性肽)，其在脑中一体化以帮助告知后续决定进食什么、进食多少、以及何时进食。有趣的是，几乎所有这些肠肽激素都诱导饱腹感，即终止膳食并减少食物摄入。饱腹感受所食用的食物的特性
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能量、密度和结构控制。例如，我们在饥饿时进食，但即使总卡路里含量相同，也会使我们停止进食并影响食物的物理形式(无论是固体还是液体)。当食物被摄入并首先被肠道接收时，经由活化迷走神经细胞和分泌肽激素将与膳食的大小和组成相关的信息发送至脑。激素可以在肠道中局部起作用或被释放进循环中以作用于后脑和涉及营养物感测的其他区域。目前还不知道食物的结构和组成如何影响饱腹感。
[0006]已经提出了几种解决方案以帮助个体控制其体重。在这些解决方案之中有使用食欲抑制药物。然而，药物的使用典型地限于具有要求此种治疗的医学病况的个体。
[0007]基于更多天然成分的节食丸剂也是本领域已知的。这些丸剂的大多数含有来自植物或藻类的不同植物提取物或纤维配方。用于体重减轻的示例性草本或天然补充品包括例如：藤黄果(Garcinia Cambogia)
‑“
VitaBalance Garcinia Cambogia Plus”、“Nutrigold Garcinia Cambogia Gold”，
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热带果实，也称为Malabar tamarind(羟基柠檬酸)。其他补充品包括例如葡甘露聚糖(Glucomannan)
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该天然纤维产品来自魔芋植物。然而，研究已经发现包含该纤维的草本补充品不会促进体重减轻，并且可能具有其他不期望的副作用，诸如稀便、肠胃气胀、腹泻、便秘、以及腹部不适。
[0008]各种其他节食丸剂产品包括诸如壳聚糖、酸橙、绿茶提取物、覆盆子酮和毛喉素的成分。它们全部对体重减轻几乎不起作用，而它们中的一些具有不利且危险的副作用。例如，报道了印枳碱(Aegeline)(包括在OxyElite Pro中)的副作用已导致死亡和严重损伤。
[0009]抑制饥饿的其他类型的节食丸剂由不同的纤维制成，诸如金合欢纤维(也称为阿拉伯树胶)，其是作为抑制食欲和促进饱满的手段而推销的难消化的类型。然而，为了获得
持续的效果，人们需要长期大量服用(每天30克，超过2个月)，并且食用金合欢纤维的潜在副作用包括气胀气、腹胀和腹泻。
[0010]另一类型的节食丸剂由琼脂(寒天(Kanten))胶囊“石花菜(Gelidium amansii Lamouroux)”)制成。然而，当使用此类丸剂时，存在脱水的风险，因为这些丸剂吸收水。另外，这些丸剂可能引起肠梗阻或吞咽困难，尤其是如果没有用足够的水或其他液体服用的话。
[0011]已经提出其他“节食饮料”和奶昔用于体重减轻饮食。然而，使用这类针对膳食替代的补充品(例如，Herbalife和slimfast
TM
)可能不如长期的膳食计划更好地起作用，并且可能具有与包含在此类补充品中的刺激物相关的潜在副作用。
[0012]因此，本领域仍然需要包括安全且成本有效并且可以帮助减少或控制每日热量摄入并有效诱导饱腹感而无不期望的副作用的天然成分的可消费产品。
[0013]概述
[0014]本披露内容的方面根据其一些实施方案涉及琼脂和海藻酸盐的颗粒，其食用安全并且可以有效地用于诱导饱腹感的食品中。更具体地，但非排他地，本披露内容的方面根据其一些实施方案涉及饮料配制剂，其包括胶凝剂，诸如琼脂和海藻酸盐颗粒，用于在食用该产品的受试者中诱导饱腹感并促进体重减轻。
[0015]根据一些实施方案的一个方面，提供了一种诱导饱腹感的食品，诸如饮料、酸奶(yogurt)、思慕昔(smoothie)等，其包括：具有约0.3mm
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30mm的尺寸范围的琼脂和海藻酸盐凝胶颗粒(本文也称为胶囊)和溶液(诸如含水性溶液，包括水、奶等)或混合物(诸如含水混合物，包括酱泥(水果和/或蔬菜)酸奶等)，其中琼脂和海藻酸盐胶囊被配置为在胃和肠中保持基本上完整以便在胃和肠内占据体积和/或在传感器上施加压力，从而有效地诱导饱腹感。在一些实施方案中，不希望受任何理论或机制的束缚，由本文所披露的有利颗粒对饱腹感的诱导可以是直接的(例如，通过在胃和肠中占据体积和/或在合适的传感器上施加压力，并且间接通过影响涉及饥饿和/或代谢的相关激素分泌，诸如饥饿素(Ghrelin))。此外，在一些实施方案中，颗粒是有利的，因为当存在于胃和肠中时，它们可以至少在一定程度上从胃和肠吸收葡萄糖。在一些实施方案中，所食用的产品诸如饮料的体积可以通过口咽或胃肠道中的机械感受器或化学感受器影响饱腹感。另外，预载的体积可以通过影响已经食用了多少的感知来影响饱腹感。
[0016]在一些实施方案中，本文所披露的琼脂+海藻酸盐颗粒是进一步有利的，因为它们展现出改善的物理和/或机械特性，诸如在各种条件(包括压力和热)下的功能、结构和/或化学稳定性。例如，如下文进一步证明的，有利的琼脂+海藻酸盐颗粒是稳定的，并且即使在100℃下温育1小时以上也可以维持它们的结构形状和活性。
[0017]有利地，所有类型的颗粒(例如，琼脂、海藻酸盐和琼脂+海藻酸盐)诱导饱腹感并且不被人消化，然而，每种类型的颗粒具有不同的化学和物理特性。胶囊的机械特性是非常重要的，因为对饱腹感的影响由我们所进食的食物的能量、密度和结构来控制。破裂测试，与穿孔强度测试同义，用于确定材料的穿孔或破裂特性。这通常是当材料被探针或其他类型的装置压缩直到材料破裂或直到达到伸长极限时的压缩测试。破裂测试通常用于确定材料诸如膜(film)、橡胶或膜(membrane)的强度。它还经常用于食品加工工业中以确定产品的质地或成熟度。由于胶囊凝胶是球形的，因此破裂测试是测量机械强度的良好方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种诱导饱腹感的食品，其包含：包含琼脂和海藻酸盐的颗粒，所述颗粒具有约0.5mm
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30mm的尺寸范围；以及水性溶液或混合物；其中该颗粒被配置为在胃和肠中保持基本上完整，以便在胃和肠内占据体积，从而诱导饱腹感。2.根据权利要求1所述的食品，其中，该颗粒具有约1mm
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5mm的尺寸范围。3.根据权利要求1
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2中任一项所述的食品，其中，颗粒在该食品中的浓度是约10％
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70％(按重量计)。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的食品，其中，颗粒在该食品中的浓度是约20％
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60％(按重量计)。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的食品，其中，该颗粒中的琼脂浓度在约0.25％
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3％(按重量计)之间。6.根据权利要求1
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5中任一项所述的食品，其中，该颗粒中的海藻酸盐浓度在按重量计约0.25％
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3％之间。7.根据权利要求1
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6中任一项所述的食品，其中，该颗粒包含按重量计约0.5％的琼脂和约0.5％的海藻酸盐。8.根据权利要求1
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7中任一项所述的食品，其中，该颗粒中该琼脂与该海藻酸盐之间的比率是约1:1(w/w)。9.根据权利要求1
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8中任一项所述的食品，其中，该颗粒包含一种或多种另外的添加剂。10.根据权利要求9所述的食品，其中，该一种或多种另外的添加剂包含：L
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肉碱、维生素、蛋白质、调味材料、着色材料、或它们的任何组合。11.根据权利要求1
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10中任一项所述的食品，其中，该颗粒是基本上球形的。12.根据权利要求1
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11中任一项所述的食品，其中，该颗粒是基本上均匀的。13.根据权利要求1
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11中任一项所述的食品，其中，该海藻酸盐包衣该颗粒的琼脂芯。14.根据权利要求1
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13中任一项所述的食品，其中，该饮料中的颗粒群在形状、尺寸和/或组成方面基本上相似。15.根据权利要求1
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14中任一项所述的食品，其中，该颗粒在100℃下稳定至少一小时。16.根据权利要求1
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15中任一项所述的食品，其中，该食品是饮料。17.根据权利要求16所述的食品，其中，该饮料进一步包含以下项中的一种或多种：调味剂、着色剂、气体、或它们的任何组合。18.一种诱导饱腹感的组合物，其包含：包含琼脂和海藻酸盐的基本上球形的、可吞咽的颗粒，其中该颗粒被配置为分散在水性溶液或混合物中。19.根据权利要求18所述的组合物，其中，该颗粒包含基本上由琼脂组成的芯和基本上由海藻酸盐组成的壳。20.根据权利要求18所述的组合物，其中，该颗粒是基本上均匀的。21.根据权利要求18
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20中任一项所述的组合物，其中，该颗粒具有约0.5mm
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30mm的尺寸范围。
22.根据权利要求18
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21中任一项所述的组合物，其中，该颗粒中的琼脂浓度在约0.25％
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3％(按重量计)之间。23.根据权利要求18
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22中任一项所述的组合物，其中，该颗粒中的海藻酸盐浓度在约0.25％
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3％(按重量计)之间。24.根据权利要求18
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23中任一项所述的组合物，其中，该颗粒包含按总重量计约0.5％的琼脂和约0.5％的海藻酸盐。25.根据权利要求18
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24中任一项所述的组合物，其中，该颗粒中该琼脂与该海藻酸盐之间的比率是约...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿隆，
申请(专利权)人：智能泡沫有限公司，
类型：发明
国别省市：