白桃乌龙味糯米锅巴及其制作方法技术

本发明专利技术涉及锅巴技术领域，特别涉及一种白桃乌龙味糯米锅巴及其制作方法，所述的白桃乌龙味糯米锅巴包括糯米锅巴本体及附着在所述糯米锅巴本体一侧或两侧的白桃乌龙调味粉；所述的白桃乌龙调味粉由以下重量百分比的原料混配而成：食用葡萄糖22

【技术实现步骤摘要】
白桃乌龙味糯米锅巴及其制作方法


[0001]本专利技术涉及锅巴
，特别涉及一种白桃乌龙味糯米锅巴及其制作方法。

技术介绍

[0002]锅巴作为我国的传统风味小吃，可以直接食用或作为菜肴配料，是广受喜爱的休闲食品。随着人们生活水平的不断提高，对休闲食品的营养价值及品种、口味要求也越来越高，因此需要研发出更多口味的锅巴来满足市场需求。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种白桃乌龙味糯米锅巴，丰富现有糯米锅巴的口感，满足更多人的口味需求。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：
[0005]一种白桃乌龙味糯米锅巴，包括糯米锅巴本体及附着在所述糯米锅巴本体一侧或两侧的白桃乌龙调味粉；
[0006]所述的白桃乌龙调味粉由以下重量百分比的原料混配而成：食用葡萄糖22
‑
26％、全脂乳粉16
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20％、乳清粉8
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12％、草莓粉5
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10％、DL
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苹果酸0.5
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1％、阿斯巴甜0.05
‑
0.15％、三氯蔗糖0.01
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0.05％、钮甜0.02
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0.10％、白砂糖30
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35％、柠檬酸1
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1.5％、食用盐1
‑
1.2％、食品用香精0.01
‑
0.05％、二氧化硅1
‑
>1.5％。
[0007]在进一步的技术方案中，所述的白桃乌龙调味粉由以下重量百分比的原料混配而成：食用葡萄糖25.05％、全脂乳粉18.32％、乳清粉10.69％、草莓粉7.23％、DL
‑
苹果酸0.91％、阿斯巴甜0.08％、三氯蔗糖0.02％、钮甜0.07％、白砂糖34.12％、柠檬酸1.23％、食用盐1.02％、食品用香精0.02％、二氧化硅1.24％。
[0008]在进一步的技术方案中，所述白桃乌龙调味粉的用量为所述糯米锅巴本体重量的3％
‑
4％。
[0009]本专利技术还提供了一种白桃乌龙味糯米锅巴的制作方法，所述的方法包括对用于制作糯米锅巴本体的原料进行预处理、拌和、成型，再油炸成型，接着趁热向糯米锅巴本体的一侧或两侧喷洒白桃乌龙调味粉，再冷却即得所述的白桃乌龙味糯米锅巴。
[0010]在进一步的技术方案中，所述油炸成型的条件至少满足：盛油器皿底部的油温为228℃
±
5℃，烹炸处理的时间为1min。
[0011]在进一步的技术方案中，所述的白桃乌龙调味粉在喷洒前经40目过筛处理。
[0012]与现有技术相比，本专利技术具有以下技术效果：
[0013]本专利技术中，通过在糯米锅巴本体的一侧喷洒白桃乌龙调味粉，赋予了糯米锅巴全新的口味，满足了人们对锅巴丰富口味的需求。
[0014]此外，通过将起到丰富口味作用的原料采用喷洒的方式黏附至糯米锅巴本体的一侧或两侧，避免了现有技术中通过内添加方式制作时的一系列缺陷问题。
[0015]本专利技术的其他特征和优点将在随后的具体实施方式中予以详细说明。
具体实施方式
[0016]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。
[0017]本专利技术提供了一种白桃乌龙味糯米锅巴，包括糯米锅巴本体及附着在所述糯米锅巴本体一侧或两侧的白桃乌龙调味粉；所述的白桃乌龙调味粉由以下重量百分比的原料混配而成：食用葡萄糖22
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26％、全脂乳粉16
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20％、乳清粉8
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12％、草莓粉5
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10％、DL
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苹果酸0.5
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1％、阿斯巴甜0.05
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0.15％、三氯蔗糖0.01
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0.05％、钮甜0.02
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0.10％、白砂糖30
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35％、柠檬酸1
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1.5％、食用盐1
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1.2％、食品用香精0.01
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0.05％、二氧化硅1
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1.5％。
[0018]本专利技术提供的技术方案中，通过在糯米锅巴本体的一侧喷洒白桃乌龙调味粉，赋予了糯米锅巴全新的口味，满足了人们对锅巴丰富口味的需求。
[0019]特别的，根据本专利技术提供的技术方案，通过将起到丰富口味作用的白桃乌龙调味粉黏附在糯米锅巴本体上，从而制作出不同口味的糯米锅巴，规避了现有技术中通过内添加的方式形成丰富口味锅巴时的各种缺陷。具体而言，在现有技术中，形成丰富口味锅巴的方法一般是将起到丰富口味作用的原料与锅巴本体原料进行混合，制作成锅巴坯体后炸制成型，但是，由于添加了额外的原料，对于炸制温度要求较高，极易炸糊；而且为了防止串味，针对不同口味的锅巴需要对应设置生产线，或需要较长时间切换锅巴产品型号，因此生产不同口味的锅巴在现有技术下成本较高，且不易实施。而本专利技术提供的方法，通过在炸制成型的锅巴本体上附着起到丰富口味作用的调味粉，形成的撒粉锅巴就可以很好的克服上述缺陷。
[0020]本专利技术中，所述白桃乌龙调味粉中各原料组分的用量可以在较宽的范围内选择，作为优选的，所述的白桃乌龙调味粉由以下重量百分比的原料混配而成：食用葡萄糖25.05％、全脂乳粉18.32％、乳清粉10.69％、草莓粉7.23％、DL
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苹果酸0.91％、阿斯巴甜0.08％、三氯蔗糖0.02％、钮甜0.07％、白砂糖34.12％、柠檬酸1.23％、食用盐1.02％、食品用香精0.02％、二氧化硅1.24％。
[0021]本专利技术中，所述白桃乌龙调味粉的用量会决定该白桃乌龙味糯米锅巴的最终口感，作为优选的，所述白桃乌龙调味粉的用量为所述糯米锅巴本体重量的3％
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4％。
[0022]本专利技术还提供了一种白桃乌龙味糯米锅巴的制作方法，所述的方法包括对用于制作糯米锅巴本体的原料进行预处理、拌和、成型，再油炸成型，接着趁热向糯米锅巴本体的一侧或两侧喷洒白桃乌龙调味粉，再冷却即得所述的白桃乌龙味糯米锅巴。
[0023]根据本专利技术提供的方法，其中糯米锅巴本体的制作与传统锅巴的制作方式基本一致，主要是在后续的工艺改进。在本专利技术的一个具体的实施方式中，先将糯米在常温下浸泡处理，然后将浸泡完成的糯米进行淘洗，去除杂质、沥水、控水；接着向控水后的糯米中加入食用玉米淀粉和食用盐，拌和均匀后，利用压片机制成片状坯料，然后将片状坯料投入到食用植物油中进行烹炸处理，待烹炸处理后，捞出，沥油，得到所述的糯米锅巴本体。
[0024]本专利技术提供的白桃乌龙味糯米锅巴优选糯米作为主要原料，糯米富含有B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。本专利技术中，通过对糯米进行浸泡处理，不仅能够提高其黏性本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白桃乌龙味糯米锅巴，其特征在于，包括糯米锅巴本体及附着在所述糯米锅巴本体一侧或两侧的白桃乌龙调味粉；所述的白桃乌龙调味粉由以下重量百分比的原料混配而成：食用葡萄糖22
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26％、全脂乳粉16
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20％、乳清粉8
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12％、草莓粉5
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10％、DL
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苹果酸0.5
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1％、阿斯巴甜0.05
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0.15％、三氯蔗糖0.01
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0.05％、钮甜0.02
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0.10％、白砂糖30
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35％、柠檬酸1
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1.5％、食用盐1
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1.2％、食品用香精0.01
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0.05％、二氧化硅1
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1.5％。2.根据权利要求1所述的白桃乌龙味糯米锅巴，其特征在于，所述的白桃乌龙调味粉由以...

【专利技术属性】
技术研发人员：石磊，林二平，张翰玲，张海燕，王虎，宋有谞，
申请(专利权)人：安徽粮悦大吃兄食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：