动物源食品新鲜度的检测方法技术

本发明专利技术涉及食品检测技术领域，公开了一种动物源食品新鲜度的检测方法，包括如下步骤：S1、制备含有普鲁士蓝银的功能胶；S2、将所述功能胶和待检测食品置于同一密闭空间内，静置后观察所述功能胶呈现的颜色确认所述待检测食品的新鲜度；其中，所述普鲁士蓝银的化学式为M

【技术实现步骤摘要】
动物源食品新鲜度的检测方法


[0001]本专利技术涉及食品检测
，具体涉及一种动物源食品新鲜度的检测方法。

技术介绍

[0002]目前，鱼肉、虾、猪肉、奶、蛋等动物源性食品的新鲜度主要由消费者个人的感官评价来判定。这种粗略的评价方式，主观性强，无法满足家庭及各检验检疫部门的需求。研究发现，生物胺含量可反映富含蛋白质食品的鲜度及相关品质。所以，以检测生物胺为特点的大型仪器法，如液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法和毛细管电泳法等，可以准确的评判动物源性食品新鲜度，但是仪器昂贵，成本较高，且携带不便，难以实现现场快速检测。因此，亟需开发一种简单，快速，经济高效且无损的新型检测方法用于检测生物胺以评估食品的新鲜度。
[0003]化学生物传感技术是一类有望实现快速、经济、高效分析待检物的方法。目前用于食品中的生物胺，如荧光、磷光、化学发光、电化学等一些传感器方法同样需要繁琐的样品预处理和复杂的仪器操作，不能满足样品的现场即时无损检测。
[0004]将化学生物传感策略与便携式的理念结合开发便携式检测装置有利于现场即时无损方法的实施。研究表明，比色型传感策略，因其肉眼可读信号，比较适合于现场检测，为开发便携式的比色型传感装置提供了理论可能。但是现有技术中的比色型传感装置一般是从一个颜色变换为另一个颜色，而由一个颜色转变为另一个颜色，差别较小，不易进行分析，导致检测灵敏度较低，这是本领域技术人员一直忽略的技术问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种动物源食品新鲜度的检测方法，该检测方法具有较高的灵敏度，能够快速且准确的检测出动物源食品是否新鲜。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术提供一种动物源食品新鲜度的检测方法，包括如下步骤：
[0007]S1、制备含有普鲁士蓝银(SPB)的功能胶；
[0008]S2、将所述功能胶和待检测食品置于同一密闭空间内，静置后观察所述功能胶呈现的颜色确认所述待检测食品的新鲜度；
[0009]其中，所述普鲁士蓝银的化学式为M
a
Ag
(4
‑
a)
[Fe(CN)6]3，M为K或Na，0<a<4。
[0010]优选地，所述普鲁士蓝银的化学式为K3Ag[Fe(CN)6]3。
[0011]优选地，所述普鲁士蓝银的制备方法包括：
[0012]将柠檬酸、亚铁氰盐、硝酸银和水混合，在50
‑
90℃的条件下搅拌2
‑
4h，冷却至室温后分离，洗涤，得到所述普鲁士蓝银；
[0013]其中，所述亚铁氰盐为亚铁氰化钾或亚铁氰化钠，所述柠檬酸、所述亚铁氰盐和所述硝酸银的摩尔比为1:2
‑
6:3
‑
6。
[0014]进一步优选地，所述柠檬酸、亚铁氰盐、硝酸银和水的混合方法包括：分别配制含
柠檬酸的水溶液、含亚铁氰盐的水溶液和含硝酸银的水溶液，将所述含柠檬酸的水溶液在50
‑
90℃的条件下搅拌2
‑
10min后，加入所述含亚铁氰盐的水溶液和所述含硝酸银的水溶液，在50
‑
90℃的条件下继续搅拌。
[0015]优选地，在所述含有普鲁士蓝银的功能胶中，所述普鲁士蓝银的含量为0.01
‑
0.05mg/mL。
[0016]优选地，所述制备含有普鲁士蓝银的功能胶的方法包括：将普鲁士蓝银、凝胶材料和水混合，成型后得到所述功能胶。
[0017]进一步优选地，所述普鲁士蓝银、凝胶材料和水的混合方法包括：分别配制含普鲁士蓝银的水溶液以及含凝胶材料的水溶液，然后将所述含普鲁士蓝银的水溶液和所述含凝胶材料的水溶液混合。
[0018]优选地，在所述含有普鲁士蓝银的功能胶中，所述凝胶材料的含量为0.1
‑
0.5质量％。
[0019]优选地，所述凝胶材料选自葡聚糖、琼脂糖、海藻酸钠、聚丙烯酰胺、明胶和卡拉胶中的至少一种。
[0020]优选地，在步骤S2中，所述静置的时间为3
‑
30min。
[0021]优选地，所述观察所述功能胶呈现的颜色的方法包括：拍摄所述功能胶的照片，通过颜色比对软件对所述照片中功能胶的颜色进行比对。
[0022]通过上述技术方案，本专利技术的有益效果为：
[0023]本专利技术通过将含有化学式为M
a
Ag
(4
‑
a)
[Fe(CN)6]3(M为K或Na，0<a<4)普鲁士蓝银的功能胶和待检测食材置于同一密闭空间内，当待检测食品不新鲜时，会产生生物胺，密封容器中生物胺的浓度能够体现食品的新鲜度，普鲁士蓝银能够与生物胺发生作用使其从深蓝色变为无色，其颜色变化从有颜色(深蓝色)变为无颜色(无色)，相比于从一种颜色变化至另一种颜色，该颜色变化更为明显，所以检测更为灵敏。而且采用含有普鲁士蓝银的功能胶的变色时间更短，能够进一步提高其检测的灵敏度。
附图说明
[0024]图1是本专利技术所述的方法检测原理示意图；
[0025]图2是以三甲胺做为虾、鱼肉腐败变质挥发性生物胺代表物质，可行性示意图，其中，a线表示琼脂糖的酶标仪检测线，b线表示琼脂糖和普鲁士蓝银的酶标仪检测线，c线表示琼脂糖、普鲁士蓝银和三甲胺的酶标仪检测线；
[0026]图3是检测三甲胺蒸汽的数据曲线(a)及胶颜色示意图(b)；
[0027]图4是36g的虾在三个不同温度连续监测下的试验结果图，其中，a为虾在4℃连续监测下的试验结果图，b为虾在25℃连续监测下的试验结果图，c为虾在37℃连续监测下的试验结果图；
[0028]图5是不同质量虾在37℃连续监测下的试验结果图；
[0029]图6是不同质量虾在25℃连续监测下的试验结果图；
[0030]图7是不同质量虾在4℃连续监测下的试验结果图；
[0031]图8是实施例1中普鲁士蓝银的XRD图(b)以及标准图谱中普鲁士蓝的XRD图；
[0032]图9是实施例1中普鲁士蓝银的能量色散X射线(EDX)光谱图；
[0033]图10是实施例1中普鲁士蓝银的红外测试图；
[0034]图11是不同配比的亚铁氰化钾和硝酸银制备得到的普鲁士蓝银混合而成的功能胶的酶标仪检测图，其中，a线的样品为制备例5制备得到的功能胶，b线的样品为制备例3制备得到的功能胶，c线的样品为制备例2制备得到的功能胶，d线的样品为制备例4制备得到的功能胶，e线的样品为制备例1制备得到的功能胶；
[0035]图12是含有不同浓度的普鲁士蓝银的功能胶的吸光度差值对比图；
[0036]图13是含有不同浓度的琼脂糖的功能胶的吸光度差值对比图；
[0037]图14是不同厚度的功能胶的吸光度差值对比图。
具体实施方式
[0038]在本文中所披露的范围的端点和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种动物源食品新鲜度的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、制备含有普鲁士蓝银的功能胶；S2、将所述功能胶和待检测食品置于同一密闭空间内，静置后观察所述功能胶呈现的颜色确认所述待检测食品的新鲜度；其中，所述普鲁士蓝银的化学式为M
a
Ag
(4
‑
a)
[Fe(CN)6]3，M为K或Na，0<a<4。2.根据权利要求1所述的动物源食品新鲜度的检测方法，其特征在于，所述普鲁士蓝银的化学式为K3Ag[Fe(CN)6]3。3.根据权利要求1所述的动物源食品新鲜度的检测方法，其特征在于，所述普鲁士蓝银的制备方法包括：将柠檬酸、亚铁氰盐、硝酸银和水混合，在50
‑
90℃的条件下搅拌2
‑
4h，冷却至室温后分离，洗涤，得到所述普鲁士蓝银；其中，所述亚铁氰盐为亚铁氰化钾或亚铁氰化钠，所述柠檬酸、所述亚铁氰盐和所述硝酸银的摩尔比为1:2
‑
6:3
‑
6。4.根据权利要求3所述的动物源食品新鲜度的检测方法，其特征在于，所述柠檬酸、亚铁氰盐、硝酸银和水的混合方法包括：分别配制含柠檬酸的水溶液、含亚铁氰盐的水溶液和含硝酸银的水溶液，将所述含柠檬酸的水溶液在50
‑
90℃的条件下搅拌2
‑
10min后，加入所述含亚铁氰盐的水溶液和所述含硝酸银的水溶液，在50
...

【专利技术属性】
技术研发人员：石星波，丁楠，董盛叶，鲁迨，张雅琴，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：