一种开心麻薯的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，本发明专利技术的一种开心麻薯的制备方法，包括麻薯壳的制备、泡泡料的制备和注馅包装三个步骤。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：本发明专利技术在传统麻薯的基础上精进并改良配方增加内馅，丰富大众口味，便于消费者有更多样化的选择；无需特殊设备，属常规制作工艺，模仿或复制性较高，使得产品线品类丰富，消费者口味多元化，并且可实现在工业化连续生产；利用本发明专利技术的配比配方制备的产品，Q弹糯韧，原料更加营养。原料更加营养。

【技术实现步骤摘要】
一种开心麻薯的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种开心麻薯的制备方法。

技术介绍

[0002]麻薯是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的糍粑，是一种有弹性和粘性的食品，由于其口感独特，绵软弹牙受到了消费者的青睐。传统麻薯口味单一，口味的差别，多为沾食不同味道的粉末，而且口感层次单一，口味局限性较大，而为了提高口味，通常以牺牲口感为代价，这种改良则难以被消费者接受，为产品的推广带来阻力。
[0003]鉴于此，申请此专利。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术不足，本专利采用丰富健康的原料，在传统麻薯的基础上精进并改良配方增加内馅，口感色泽外观洁白完整、弹性和咀嚼性俱佳，冷藏后也出现明显差异，适合各个季节食用。
[0005]本专利技术的目的是提供一种开心麻薯的制备方法。
[0006]根据本专利技术的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，具体操作步骤如下：
[0007](1)麻薯壳的制备：将预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖搅拌均匀，然后一分钟内加入水，120r/min搅拌至无干粉状态，180
‑
200r/min继续搅拌至顺滑均匀的面团，将面团制成剂子，160℃
‑
195℃，烘烤30分钟后出炉，即得麻薯壳；其中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为100
‑
300：100
‑
150：20
‑
50：20：100
‑
150；
[0008](2)泡泡料的制备：将淡奶油和柠檬糖水180
‑
200r/min搅拌至有明显纹路且稍偏硬，得到淡奶油
‑
柠檬糖水混合物，然后加入口味馅料搅拌均匀，即制得泡泡料；其中淡奶油和柠檬糖水的质量比例为10
‑
12:0.5；
[0009](3)注馅包装：取步骤(1)制得的麻薯壳，在其底部打洞、并注入步骤(2)制得的泡泡料中，其中麻薯壳与泡泡料的质量比例为7
‑
9:15，包装后冷藏，即得所述的开心麻薯。
[0010]根据本专利技术的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，步骤(1)中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为200：120：30：20：130。
[0011]根据本专利技术的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，步骤(1)中，每个剂子为7
‑
9g。
[0012]根据本专利技术的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，步骤(1)中，剂子之间的距离间隔约2
‑
3cm。
[0013]根据本专利技术的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，步骤(1)中，上火160℃、下火195℃。
[0014]根据本专利技术的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，所述烘烤20分钟后关闭上火，继续烘烤10分钟后，打开上火和出风风门。
[0015]根据本专利技术的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，所述步骤(2)中，口味馅
料为榴莲馅料，制备方法如下：将新鲜榴莲肉搅拌成榴莲泥，将榴莲泥与淡奶油
‑
柠檬糖水混合物搅拌均匀，即得榴莲口味的泡泡料，其中淡奶油、柠檬糖水、榴莲肉的质量比例为10
‑
12:0.5:4
‑
5。
[0016]根据本专利技术的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，所述步骤(2)的泡泡料为榛子巧克力泡泡料，其制备方法如下：将榛子酱、黑巧克力豆隔水加热融合，将淡奶油和柠檬糖水打发至7成，搅拌均匀后，再与力娇酒搅拌均匀，即得榛子巧克力泡泡料，所述的榛子酱、黑巧克力豆、淡奶油、柠檬糖水、力娇酒的质量比例为2
‑
3:1
‑
2：10
‑
12:0.5:0.1
‑
0.2。
[0017]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0018](1)本专利技术的一种开心麻薯的制备方法，在传统麻薯的基础上精进并改良配方增加内馅，丰富大众口味，便于消费者有更多样化的选择。本专利技术技术无需特殊设备，属常规制作工艺，模仿或复制性较高，使得产品线品类丰富，消费者口味多元化，并且可实现在工业化连续生产。
[0019](2)利用本专利技术的一种开心麻薯的制备方法，使用配比配方调整，Q弹糯韧，由进口淡奶油增香。淡奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。相比于植物奶油口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素和钙铁等微量元素。
具体实施方式
[0020]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0021]本专利技术中采用的原料均可通过商业途径获得，再次不做过多的限定。
[0022]实施例1
[0023]本实施例提供了一种开心麻薯的制备方法，具体操作步骤如下：
[0024](1)麻薯壳的制备：将预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖搅拌均匀，然后一分钟内加入水，120r/min搅拌至无干粉状态，180r/min继续搅拌至顺滑均匀的面团，将面团制成剂子，每个剂子为7g，剂子之间距离间隔约2cm，上火160℃、下火195℃，烘烤20分后关闭上火，继续烘烤10分后，打开上火和出风风门(全程烘烤30分钟后出炉)，即得麻薯壳；其中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为100：100：20：20：100；
[0025](2)泡泡料的制备：将淡奶油和柠檬糖水180r/min搅拌至有明显纹路且稍偏硬，得到淡奶油
‑
柠檬糖水混合物，然后加入口味馅料搅拌均匀，即制得泡泡料；其中淡奶油和柠檬糖水的质量比例为10:0.5；
[0026](3)注馅包装：取步骤(1)制得的麻薯壳，在其底部打洞、并注入步骤(2)制得的泡泡料中，其中麻薯壳与泡泡料的质量比例为7:15，包装后冷藏，即得所述的开心麻薯。
[0027]实施例2
[0028]本实施例提供了一种开心麻薯的制备方法，具体操作步骤如下：
[0029](1)麻薯壳的制备：将预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖搅拌均匀，然后一分钟内加入水，120r/min搅拌至无干粉状态，200r/min继续搅拌至顺滑均匀的面团，将面团制成剂
子，每个剂子为9g，剂子之间间隔约3cm，上火160℃、下火195℃，烘烤20分后关闭上火，继续烘烤10分后，打开上火和出风风门(全程烘烤30分钟后出炉)，即得麻薯壳；其中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为300：150：50：20：150；
[0030](2)泡泡料的制备：将淡奶油和柠檬糖水200r/min搅拌至有明显纹路且稍偏硬，得到淡奶油
‑
柠檬糖水混合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种开心麻薯的制备方法，其特征在于，具体操作步骤如下：(1)麻薯壳的制备：将预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖搅拌均匀，然后一分钟内加入水，120r/min搅拌至无干粉状态，180
‑
200r/min继续搅拌至顺滑均匀的面团，将面团制成剂子，160℃
‑
195℃，烘烤30分钟后出炉，即得麻薯壳；其中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为100
‑
300：100
‑
150：20
‑
50：20：100
‑
150；(2)泡泡料的制备：将淡奶油和柠檬糖水180
‑
200r/min搅拌至有明显纹路且稍偏硬，得到淡奶油
‑
柠檬糖水混合物，然后加入口味馅料搅拌均匀，即制得泡泡料；其中淡奶油和柠檬糖水的质量比例为10
‑
12:0.5；(3)注馅包装：取步骤(1)制得的麻薯壳，在其底部打洞、并注入步骤(2)制得的泡泡料中，其中麻薯壳与泡泡料的质量比例为7
‑
9:15，包装后冷藏，即得所述的开心麻薯。2.根据权利要求1所述的一种开心麻薯的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡亭，
申请(专利权)人：上海万物有样餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：