一种复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂及其制备方法技术

本发明专利技术属于果蔬保鲜领域，具体是一种复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂及其制备方法。按质量百分比，芯材原料0.1～5％VC、0.2％～25％柠檬酸、0.15％～3％丙酸钙或脱氢乙酸钠或醋酸钙、0.1％～3％植酸中一种或多种，内层包材原料0.1％～1.5％蔗糖酯，外层包材原料1.5％～13％PVA、0.2％～0.5％壳聚糖、0.1％～1.0％透明质酸钠、0.1％～0.9％β

【技术实现步骤摘要】
一种复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂及其制备方法


[0001]本专利技术属于果蔬保鲜领域，具体是一种复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]水果和蔬菜是人类食物的重要组成部分，含人体所需要的碳水化合物、维生素、矿物质、蛋白质和可食性纤维，不仅对人体健康具有很重要的营养价值，而且对丰富人类食物种类，满足各种食物喜好等都有非常重要的意义。果蔬在采收后虽然离开了原来的生活环境和母体，但仍然是活着的有机体，含水量高，生命活动旺盛，极易变质腐烂。因此，果蔬采后保鲜领域的发展迫在眉睫。
[0003]目前普遍使用的保鲜方法分为3类:物理保鲜方法、化学保鲜方法及生物保鲜方法。化学保鲜方法虽效果明显但使用化学试剂易造成药品残留，对人体健康造成危险；生物保鲜方法条件严格，成本高，不适合大规模实施并有一定的局限性；物理保鲜方法处理条件易于控制、保鲜效果好、安全性高，所以越来越多的人们倾向于使用物理方法进行果蔬保鲜。由于果蔬自身的特点以及便捷性，越来越多的研究人员开始倾向于包装，常见的包装方法有气调包装、薄膜包装和纸盒包装等。但由于气调包装很难掌握气体种类和比例，对设备要求严格、投资成本高，因此研究难度比较大；纸盒包装透气性和防水性差，不适应长距离运输。所以薄膜包装材料的应用与发展为解决这些问题提供了有效的方法和途径。常见的薄膜材料可分为纳米薄膜、可食性薄膜和功能性薄膜。这些薄膜材料可通过喷淋、浸渍和涂膜等形式作用到果蔬表面，通过控制酶活、调节生理代谢、抑制呼吸和有害菌生长等方式来达到保持产品品质，延长贮藏期的目的。有研究发现纳米膜具有抗菌、低透氧率和阻隔二氧化碳等优点；可食性薄膜具有较好的选择透气性和阻水性，又具有无色、无味和无毒的优点，满足了人们对食品品质及安全的要求；功能性薄膜可针对某一特定功能更好的满足商品需要，具有较佳的使用效果。
[0004]微胶囊是一种能将分散的固体、液体甚至气体包裹或保护起来，具有天然或合成高分子材料形成的具有半透性或密封囊膜的微型胶囊。选择适当的包材是微胶囊工艺成功的关键，在很大程度上决定产品的性能。微胶囊化能有效的降低芯材pH值、氧气、湿度、热、光和其他物质等外界环境因素的反应活性，有效地防止这些外界环境因素对芯材的破坏等不良影响；减少芯材向环境的扩散或蒸发，抑制芯材中有效成分的挥发损失，提高其稳定性，使品质保持持久；能人为而有效地控制芯材释放，使芯材原有的效能得到最大限度地挥发；掩盖芯材的异味，改善芯材的口感和味觉；改变芯材的物理和化学性质，以便于贮藏和运输。采用微胶囊技术制得的产品具有良好的性质和贮藏稳定性，使用方便可以解决许多传统工艺上解决不了的问题，利用微胶囊技术可以进一步研发出许多高新技术产品。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂及其制备方法。
[0006]为实现上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0007]本专利技术一方面提供了一种复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂，包括芯材、内层包材、外层包材，辅料和酸度调节剂；按质量百分比，所述芯材原料包括0.1～5％VC、0.2％～25％柠檬酸、0.15％～3％丙酸钙或脱氢乙酸钠或醋酸钙、0.1％～3％植酸中任意一种或多种，所述内层包材原料为0.1％～1.5％蔗糖酯，所述外层包材原料包括1.5％～13％PVA、0.2％～0.5％壳聚糖、0.1％～1.0％透明质酸钠、0.1％～0.9％β
‑
环糊精、0.3～1.2％羟甲基纤维素钠、0.2～1.5％海藻酸钠中的一种或多种，所述辅料包括0.1～5％甘油、5％～30％吐温中的一种或两种，所述酸度调节剂包括0.5％～6％柠檬酸、酒石酸中的一种或两种，其余为水。
[0008]上述技术方案中，进一步地，按质量百分比，外层包材原料为3％PVA，内层包材原料为0.8％蔗糖酯，芯材原料为0.2％VC、0.2％柠檬酸、0.15％丙酸钙或脱氢乙酸钠或醋酸钙，辅料为3％甘油、30％吐温。
[0009]上述技术方案中，进一步地，按质量百分比，外层包材原料为0.1％透明质酸钠，内层包材原料为0.8％蔗糖酯，芯材原料为0.2％VC、0.2％柠檬酸、0.15％丙酸钙或脱氢乙酸钠或醋酸钙，辅料为3％甘油、30％吐温。
[0010]上述技术方案中，进一步地，按质量百分比，外层包材原料为0.5％壳聚糖，内层包材原料为0.8％蔗糖酯，芯材原料为0.2％VC、0.2％柠檬酸、0.15％丙酸钙或脱氢乙酸钠或醋酸钙，辅料为3％甘油、30％吐温。
[0011]上述技术方案中，进一步地，所述复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂的pH值为2～4。
[0012]本专利技术第二方面提供了复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0013](1)按比例将蔗糖酯和辅料在50
‑
70℃混合溶解，得到第一溶液；
[0014](2)按比例将芯材溶解在水中后缓慢加入到第一溶液中，40～60℃搅拌，转速500
‑
600rpm，得到第二溶液；
[0015](3)将外层包材原料完全溶解，得到第三溶液备用；
[0016](4)将第二溶液加入到第三溶液中，同时以酸度调节剂调节pH值至2～4；
[0017](5)乳化结束后静置消泡形成微胶囊。
[0018]上述技术方案中，进一步地，所述外层包材为PVA时，PVA在95～98℃溶解，再降温至50℃备用。
[0019]上述技术方案中，进一步地，所述方法为将权利1～5任意一项所述的复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂与水按质量比1:11～15稀释后使用。
[0020]本产品每1kg加水稀释12
‑
15倍可浸泡果蔬50kg左右，不同品种略有差异。
[0021]本专利技术的有益效果：本专利技术复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂可有效提高果蔬在低温冷库贮藏中的保鲜效果以及货架期的延长。本专利技术复合微胶囊可在果实表面形成一种锁水、抑菌、抗氧化、延缓营养成分消耗等功能的可溶性盾膜，该膜可食用、可降解。本专利技术原料全部选自于符合国家标准的各类食品添加剂，绿色、安全、无残留。
附图说明
[0022]图1本专利技术实施例1的显微镜观察图；
[0023]图2本专利技术实施例1的缓释图；
[0024]图3为实施例1在抗氧化活性上的效果图；
[0025]图4实施例1对青霉的抑菌效果图；
[0026]图5实施例1对灰酶的抑菌效果图；
[0027]图6实施例1对黑曲霉的抑菌效果图；
[0028]图7实施例1应用于黄桃保鲜对比图；
[0029]图8实施例1应用于玫瑰香葡萄保鲜对比图；
[0030]图9实施例1应用于猕猴桃保鲜对比图。
具体实施方式
[0031]以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不以任何方式限制本专利技术。
[0032]实施例1
[0033]一种复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂，以100g为例，包括以下原料：0.8g蔗糖酯、3g甘油和30g吐温、0.2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂，其特征在于，包括芯材、内层包材、外层包材，辅料和酸度调节剂；按质量百分比，所述芯材原料包括0.1～5％VC、0.2％～25％柠檬酸、0.15％～3％丙酸钙或脱氢乙酸钠或醋酸钙、0.1％～3％植酸中任意一种或多种，所述内层包材原料为0.1％～1.5％蔗糖酯，所述外层包材原料包括1.5％～13％PVA、0.2％～0.5％壳聚糖、0.1％～1.0％透明质酸钠、0.1％～0.9％β
‑
环糊精、0.3～1.2％羟甲基纤维素钠、0.2～1.5％海藻酸钠中的一种或多种，所述辅料包括0.1～5％甘油、5％～30％吐温中的一种或两种，所述酸度调节剂包括0.5％～6％柠檬酸、酒石酸中的一种或两种，其余为水。2.根据权利要求1所述的一种复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂，其特征在于，按质量百分比，外层包材原料为3％PVA，内层包材原料为0.8％蔗糖酯，芯材原料为0.2％VC、0.2％柠檬酸、0.15％丙酸钙或脱氢乙酸钠或醋酸钙，辅料为3％甘油、30％吐温。3.根据权利要求1所述的一种复合微胶囊果蔬保鲜被膜剂，其特征在于，按质量百分比，外层包材原料为0.1％透明质酸钠，内层包材原料为0.8％蔗糖酯，芯材原料为0.2％VC、0.2％柠檬酸、0.15％丙酸钙或脱氢乙酸钠或醋酸钙，辅料为3％甘油、30％吐温...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵蕾，赵花蕾，申长哲，纪晓杰，刘世轩，
申请(专利权)人：大连果真鲜供应链管理有限公司，
类型：发明
国别省市：