本发明专利技术公开了食品加工技术领域的一种无骨鸡柳制作工艺，包括如下步骤：1)解冻清洗；2)分割；3)滚揉腌制；4)裹粉；5)风干；6)速冻包装。还公开了一种无骨鸡柳制作装置，包括处理仓、出料口、减速电机、挤丝盘、转动环、挤丝孔、切割片，出料口位于挤丝盘下方，处理仓顶部铰接有盖板，盖板上竖直安装有升降气缸，升降气缸上驱动连接有压板，压板能够在处理仓内上下自由滑动，盖板由止动机构限制其转动。将鸡胸肉切片后进行挤丝处理，使得鸡胸肉能够均匀出丝，提高了鸡胸肉的韧性，通过对裹粉后的鸡胸肉进行风干处理，使得糠料较均匀地渗入鸡胸肉内，以保证鸡胸肉所制得的无骨鸡柳的口感。以保证鸡胸肉所制得的无骨鸡柳的口感。以保证鸡胸肉所制得的无骨鸡柳的口感。
【技术实现步骤摘要】
一种无骨鸡柳制作工艺及装置
[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种无骨鸡柳制作工艺及装置。
技术介绍
[0002]无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即。
[0003]无骨鸡柳在制作过程中，需要对无骨鸡柳的鸡胸肉进行加工，使鸡胸肉加工成肉丝状，然后再进行加工，但是现有的加工方式是通过对鸡胸肉进行人工切丝，这种方式无法保证鸡胸肉的韧性，另外目前的工艺在进行裹粉(或者说裹糠)后，直接进行速冻包装，这种方式导致了糠料中的成分无法充分渗入鸡胸肉内，进而影响了鸡胸肉的口感风味。
[0004]为解决上述问题，因此我们提出一种无骨鸡柳制作工艺及装置。
技术实现思路
[0005]本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种无骨鸡柳制作工艺及装置，为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案：
[0006]本专利技术提供一种无骨鸡柳制作工艺，包括如下步骤：
[0007]1)解冻清洗：将冷冻后的鸡胸肉料置于冲洗设备中进行流动清洗，同时通过流水对鸡胸肉料进行解冻，流水温度不低于15℃，清洗过程中，对鸡胸肉料表面上的异物进行清除；
[0008]2)分割：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于切片设备中，对鸡胸肉料进行切片且切片厚度为0.8
‑
1.0cm，再将鸡胸肉料的切片置于挤丝设备中，将鸡胸肉料切片加工成直径在0.4
‑
0.5cm的肉丝；
[0009]3)滚揉腌制：将上述步骤处理后的肉丝置于滚揉设备中，并往滚揉设备内倒入腌制料，由滚揉设备对肉丝进行滚揉处理，同时对肉丝进行腌制，腌制时间不低于60min；
[0010]4)裹粉：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于搅拌设备内，并往搅拌设备内倒入糠料，糠料与鸡胸肉料的重量比为0.05
‑
1.2；
[0011]5)风干：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于阴凉干燥处进行风干，并使用喷气设备产生流速为5
‑
8m\s的气流吹向鸡胸肉料，风干时长5
‑
6小时；
[0012]6)速冻包装：将上述步骤处理后的鸡胸肉料进行速冻，速冻后进行包装。
[0013]优选地，所述鸡胸肉料包括如下重量分数计的原料：
[0014]鸡胸肉100份、淀粉30份、去离子水60份、五香料15份，将上述原料中的淀粉、去离子水、五香料混合后加热至60℃，然后再将鸡胸肉置于混合料中浸泡5小时，然后取出并晾晒1小时，晾晒温度不高于30℃。
[0015]优选地，所述腌制料的成分包括：
[0016]食盐50份、鸡精3份、料酒10份、生抽3份、香叶5份、姜泥1份，余量为水。
[0017]一种无骨鸡柳制作装置，该装置用于对无骨鸡柳原料中的鸡胸肉料进行挤丝，其包括一顶部敞口的处理仓，所述处理仓下端部外壁设有连通其内部的出料口，其底部安置有减速电机，所述减速电机上驱动连接有转轴，所述转轴上端延伸至处理仓内且同轴转动连接有挤丝盘，所述处理仓内壁上同轴设有转动环，所述挤丝盘同轴连接在转动环上，使其在所述处理仓内能够自由周向转动，所述挤丝盘端面上均匀设有多个挤丝孔，其上端面均匀设有多个切割片，所述出料口位于挤丝盘下方，所述处理仓顶部铰接有盖板，所述盖板上竖直安装有升降气缸，所述升降气缸上驱动连接有压板，所述压板能够在处理仓内上下自由滑动，所述盖板由止动机构限制其转动。
[0018]优选地，所述处理仓下端部内壁设有一斜板，所述斜板位于挤丝盘下方且其最下端朝出料口方向延伸。
[0019]优选地，所述处理仓顶部设有容纳腔，所述容纳腔的内径自上而下依次递减。
[0020]优选地，所述止动机构包括设于处理仓外壁上的安装臂，所述安装臂上铰接有翻转臂，所述翻转臂一端设有压紧臂，所述压紧臂沿翻转臂与安装臂的铰接处翻转后，其表面压抵所述盖板顶面，所述处理仓外壁上铰接有安装座，所述安装座上安装有气缸，所述气缸上驱动连接有连接部，所述连接部与翻转臂远离安装臂的一端铰接。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：将鸡胸肉切片后进行挤丝处理，使得鸡胸肉能够均匀出丝，提高了鸡胸肉的韧性，通过对裹粉后的鸡胸肉进行风干处理，使得糠料较均匀地渗入鸡胸肉内，以保证鸡胸肉所制得的无骨鸡柳的口感，通过设置挤丝设备，由压板对鸡胸肉进行挤压，使得鸡胸肉能够由挤丝盘的挤丝孔挤出，并通过减速电机驱动挤丝盘转动，使得挤丝盘上的切割片对鸡胸肉进行切割，提高了鸡胸肉的细化程度，以保证鸡胸肉的口感。
附图说明
[0022]附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：
[0023]图1为本专利技术中一种无骨鸡柳制作工艺的方法流程示意图；
[0024]图2为本专利技术中一种无骨鸡柳制作装置的结构示意图；
[0025]图3为图2中A处的局部结构放大示意图。
[0026]图中，各附图标记说明如下：
[0027]1‑
出料口，2
‑
处理仓，3
‑
容纳腔，4
‑
盖板，5
‑
升降气缸，6
‑
压紧臂，7
‑
翻转臂，8
‑
安装臂，9
‑
连接部，10
‑
气缸，11
‑
安装座，12
‑
转动环，13
‑
挤丝盘，14
‑
压板，15
‑
挤丝孔，16
‑
斜板，17
‑
减速电机。
具体实施方式
[0028]以下结合附图对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0029]实施例
[0030]请参阅图1，一种无骨鸡柳制作工艺，包括如下步骤：
[0031]1)解冻清洗：配置如下原料：鸡胸肉100份、淀粉30份、去离子水60份、五香料15份，
将上述原料中的淀粉、去离子水、五香料混合后加热至60℃，然后再将鸡胸肉置于混合料中浸泡5小时，然后取出并晾晒1小时，晾晒温度不高于30℃，进而制得鸡胸肉料，然后对鸡胸肉料进行速冻，速冻温度在
‑
20℃，速冻时间2小时，然后取出，再将冷冻后的鸡胸肉料置于冲洗设备中进行流动清洗，同时通过流水对鸡胸肉料进行解冻，流水温度不低于15℃，清洗过程中，对鸡胸肉料表面上的异物进行清除；
[0032]2)分割：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于切片设备中，对鸡胸肉料进行切片且切片厚度为0.8
‑
1.0cm，再将鸡胸肉料的切片置于挤丝设备中，将鸡胸肉料切片加工成直径在0.4
‑
0.5cm本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种无骨鸡柳制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)解冻清洗：将冷冻后的鸡胸肉料置于冲洗设备中进行流动清洗，同时通过流水对鸡胸肉料进行解冻，流水温度不低于15℃，清洗过程中，对鸡胸肉料表面上的异物进行清除；2)分割：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于切片设备中，对鸡胸肉料进行切片且切片厚度为0.8
‑
1.0cm，再将鸡胸肉料的切片置于挤丝设备中，将鸡胸肉料切片加工成直径在0.4
‑
0.5cm的肉丝；3)滚揉腌制：将上述步骤处理后的肉丝置于滚揉设备中，并往滚揉设备内倒入腌制料，由滚揉设备对肉丝进行滚揉处理，同时对肉丝进行腌制，腌制时间不低于60min；4)裹粉：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于搅拌设备内，并往搅拌设备内倒入糠料，糠料与鸡胸肉料的重量比为0.05
‑
1.2；5)风干：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于阴凉干燥处进行风干，并使用喷气设备产生流速为5
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8m\s的气流吹向鸡胸肉料，风干时长5
‑
6小时；6)速冻包装：将上述步骤处理后的鸡胸肉料进行速冻，速冻后进行包装。2.如权利要求1所述的一种无骨鸡柳制作工艺，其特征在于，所述鸡胸肉料包括如下重量分数计的原料：鸡胸肉100份、淀粉30份、去离子水60份、五香料15份，将上述原料中的淀粉、去离子水、五香料混合后加热至60℃，然后再将鸡胸肉置于混合料中浸泡5小时，然后取出并晾晒1小时，晾晒温度不高于30℃。3.如权利要求1所述的一种无骨鸡柳制作工艺，其特征在于，所述腌制料的成分包括：食盐50份、鸡精3份、料酒10份、生抽3份、香叶5份、姜泥1份，余量为水。4.一种无骨鸡柳制作装置，该装置用于对无骨鸡柳原料中...
【专利技术属性】
技术研发人员：过文运，胡建兵，
申请(专利权)人：长沙过师傅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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