一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体及其制备方法。该防腐剂脂质体是由防腐剂、磷脂、胆固醇、乳化剂、抗氧化剂与冻干保护剂组成的。本发明专利技术采用磷脂和胆固醇为壁材形成类脂质双分子膜，将防腐剂包封其中形成微型囊泡，有效隔离防腐剂与烘焙食品中酵母的直接接触，防止防腐剂对酵母的发酵影响，提高防腐剂的防腐效果，延长食品货架期。延长食品货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
更具体地，本专利技术涉及一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体，还涉及所述防腐剂脂质体的制备方法。

技术介绍

[0002]国家标准GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中批准可以用于面包等烘焙食品中的防腐剂是山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐、脱氢乙酸及其钠盐等。将防腐剂添加到采用酵母发酵工艺制作的面包或糕点等烘焙食品中可以保护食品不受或者少受微生物(细菌或真菌)的污染，延长食品的保质期。但是，这些防腐剂不仅能抑制食品中细菌、真菌的污染和生长，同时也能抑制微生物(酵母菌)的发酵作用，从而造成发酵与防腐之间的矛盾，影响面包、糕点等烘焙品的质量。
[0003]CN201310091530.7、CN202010203920.9公开了一种食品防腐剂及其制备方法，其中采用单甘脂、甘油二酯、中链甘油三酯、卵磷脂、蜂蜡、氢化油等壁材包埋山梨酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、山梨酸等防腐剂而制成新型防腐剂；CN201610965347.9公开一种微胶囊包埋型面包防腐剂及其制备方法，其中采用蒸馏单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯、氢化植物油、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和硬酯酰乳酸钙中的至少一种包埋脱氢乙酸、e
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聚赖氨酸和丙酸钙中的至少一种防腐剂制成微胶囊包埋型面包防腐剂。这些申请制作的防腐剂颗粒能够不与面包接触，从而可以避免防腐剂对酵母发酵的影响。并且，这些申请公开的防腐剂制作方法所制出的防腐剂颗粒都相对较大，在相同的防腐剂添加量下，防腐剂颗粒越大，其分布越不均匀，防腐效果也越差，只有防腐剂颗粒均匀分布在其发酵体系中时，其防腐效果才会最好。
[0004]在总结现有技术基础之上，本专利技术人针对现有技术缺陷进行了大量实验研究与分析总结，终于完成了本专利技术。

技术实现思路

[0005][要解决的技术问题][0006]本专利技术的目的是提供一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体。
[0007]本专利技术的另一个目的是提供所述用于烘焙食品的防腐剂脂质体的制备方法。
[0008][技术方案][0009]本专利技术是通过下述技术方案实现的。
[0010]本专利技术涉及一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体。
[0011]该防腐剂脂质体是由下述组分组成的：以重量份计
[0012][0013]根据本专利技术的一种优选实施方式，该防腐剂脂质体是由下述组分组成的：以重量份计
[0014][0015]根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述的防腐剂是一种或多种选自山梨酸、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙或脱氢乙酸钠的防腐剂。
[0016]根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述的磷脂是一种或多种选自蛋黄卵磷脂、氢化蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂、氢化大豆卵磷脂、鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺、二肉豆蔻酰磷脂酰胆碱、二棕榈酰磷脂酰胆碱、二硬酯酰磷脂酰胆碱、二油酰磷脂酰胆碱或二月桂酰磷脂酰胆碱的磷脂。
[0017]根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述的乳化剂是一种或多种选自蔗糖脂肪酸酯、烷基多糖苷、山梨醇酐单油酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和硬酯酰乳酸钙、单脂肪酸甘油酯、双脂肪酸甘油酯或聚山梨酯的乳化剂。
[0018]根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述的抗氧化剂是一种或多种选自维生素E、茶多酚、迷迭香提取物或抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化剂。
[0019]根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述的冻干保护剂是一种或多种选自海藻糖、乳糖、β
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环糊精、右旋糖酐40、聚维酮K24、水溶性淀粉、葡萄糖、甘露糖、果糖、蔗糖、甘露醇、山梨醇或寡聚糖的冻干保护剂。
[0020]本专利技术还涉及所述防腐剂脂质体的制备方法。
[0021]该制备方法的制备步骤如下：
[0022]A、将山梨酸防腐剂、0.6～1.2重量份磷脂、0.2～0.8重量份胆固醇、0.01
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0.06重量份乳化剂与0.001
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0.020重量份抗氧化剂溶于50～100重量份由氯仿与乙醚按照其体积比1：1～9组成的混合溶剂中；
[0023]B、将一种或多种选自山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙或脱氢乙酸钠的防腐剂溶于10～50重量份浓度为0.01～0.04mol/L的pH＝4.0
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8.0磷酸盐缓冲液中；上述山梨酸与一种或多种选自山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙或脱氢乙酸钠的防腐剂的总量是0.1～0.8重量份；
[0024]C、将步骤A得到的溶液与步骤B得到的溶液进行混合，超声处理，得到一种油包水型乳化液，接着在温度20～40℃与转速60～100r/min的条件下进行减压旋转蒸发10～30min，以去除溶剂；
[0025]D、按照乳化液与磷酸盐缓冲液的体积比1：0.5～2.0；往步骤C得到的凝胶态状物质中添加所述的磷酸盐缓冲液，混合均匀，在温度20～30℃的条件下进行水化处理2～4h，接着使用0.45μm滤膜进行过滤；
[0026]E、步骤D得到的滤液在温度
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80℃下预冻12h，再加入0.08
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0.20重量份冻干保护剂，真空冷冻干燥，得到所述的防腐剂脂质体。
[0027]根据本专利技术的一种优选实施方式，在步骤C中，使用超声设备在频率40KHz与功率250W的条件下进行超声波处理4～8min。
[0028]根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤E中，在真空度1.3～5.0Pa与温度
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10～
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50℃的条件下进行真空冷冻干燥20～26h。
[0029]下面将更详细地描述本专利技术。
[0030]本专利技术涉及一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体。
[0031]该防腐剂脂质体是由下述组分组成的：以重量份计
[0032][0033]根据本专利技术，防腐剂脂质体应该理解是一种由磷脂与胆固醇共同构成脂质体基础物质并包裹防腐剂等其它组分的脂质体。
[0034]根据本专利技术，所述的防腐剂在本专利技术防腐剂脂质体中的主要作用是防止微生物生长、防止食品腐败变质、延长食品储存期；
[0035]本专利技术使用的防腐剂是一种或多种选自山梨酸、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙或脱氢乙酸钠的防腐剂，这些防腐剂都是目前市场上销售的产品，例如由南通醋酸化工股份有限公司以商品名山梨酸销售的山梨酸、由连云港诺信食品配料有限公司以商品名丙酸钠销售的丙酸钠、由连云港诺信食品配料有限公司以商品名脱氢乙酸钠销售的脱氢乙酸钠。
[0036]磷脂结构为一个磷酸基和一个季铵盐基组成的亲水性基团以及由两个较长的烃基组成的亲脂性基团。磷脂在本专利技术防腐剂脂质体中的主要作用是包埋防腐剂的壁材，形成双分子层膜包埋防腐剂；
[0037]本专利技术使用的磷脂是一种或多种选自蛋黄卵磷脂、氢化蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂、氢化大豆卵磷脂、鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于烘焙食品的防腐剂脂质体，其特征在于它是由下述组分组成的：以重量份计2.根据权利要求1所述的防腐剂脂质体，其特征在于它是由下述组分组成的：以重量份计3.根据权利要求1或2所述的防腐剂脂质体，其特征在于所述的防腐剂是一种或多种选自山梨酸、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙或脱氢乙酸钠的防腐剂。4.根据权利要求1或2所述的防腐剂脂质体，其特征在于所述的磷脂是一种或多种选自蛋黄卵磷脂、氢化蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂、氢化大豆卵磷脂、鞘磷脂、磷脂酰乙醇胺、二肉豆蔻酰磷脂酰胆碱、二棕榈酰磷脂酰胆碱、二硬酯酰磷脂酰胆碱、二油酰磷脂酰胆碱或二月桂酰磷脂酰胆碱的磷脂。5.根据权利要求1或2所述的防腐剂脂质体，其特征在于所述的乳化剂是一种或多种选自蔗糖脂肪酸酯、烷基多糖苷、山梨醇酐单油酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠、硬酯酰乳酸钙、单脂肪酸甘油酯、双脂肪酸甘油酯或聚山梨酯的乳化剂。6.根据权利要求1或2所述的防腐剂脂质体，其特征在于所述的抗氧化剂是一种或多种选自维生素E、茶多酚、迷迭香提取物或抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化剂。7.根据权利要求1或2所述的防腐剂脂质体，其特征在于所述的冻干保护剂是一种或多种选自海藻糖、乳糖、β
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环糊精、右旋糖酐40、聚维酮K24、水溶性淀粉、葡萄糖、甘露糖、果糖、蔗糖、甘露醇、山梨醇或寡聚糖的冻干保护剂。8.根据权利要求1所述防腐剂脂质体的制备方法，其特征在于该制备方法的制备步骤如下：A、将山梨酸防腐剂、0.6～1.2重量份磷脂、0.2～0.8重量份胆固醇、0.01
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【专利技术属性】
技术研发人员：孟永宏，杨璐，郭建琦，牛永洁，
申请(专利权)人：西安海斯夫生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：