食品可追溯体系和方法技术

本发明专利技术公开了一种从食品服务场所到消费者的食品可追溯体系和方法。该方法包括在收到食材后使用收货标签标记食材。该收货标签标识食材的储存位置并生成食材的可追溯性信息。如果不打算储存食材，则将食材转移到准备台上，并生成食材的独特食材信息。然后，可准备食材以供使用。在准备过程中，确认食材的保质期，生成序列号，并计算最后食用日期。如果将准备的食材提供给消费者，则生成包含可追溯性信息的标签，并重复利用或妥善处理非必要配料。并重复利用或妥善处理非必要配料。并重复利用或妥善处理非必要配料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食品可追溯体系和方法
[0001]相关专利申请的交叉引用
[0002]本申请要求2018年12月20日提交的第62/782,739号美国临时技术专利申请的优先权，所述第62/782,739号美国临时技术专利申请通过本专利技术的整体引用，成为本专利技术的一部分。

技术介绍

[0003]本专利技术通常涉及一种可追溯体系，更具体地说，涉及一种食材可追溯体系和方法。本专利技术的可追溯体系可从食材生产到最终交付给消费者、捐赠中心或处理场对其进行追溯，并使食品产品的社会和环境影响透明化。本专利技术的体系特别适用于在餐厅或其他食品服务场所内准备的食品产品，如酒吧、流动厨房、酒店、施粥场等。因此，本说明书具体提到了相关信息。但是，应理解，本专利技术的各方面也同样适用于其他类似应用和装置。
[0004]从厨房到消费者，对食品可追溯性的需求越来越明显。似乎每天都有新的食品召回情况。关于每天发生的食物浪费量的环境、社会经济和道德问题也日益增多。例如，据报道，仅美国人每天就浪费多达15万吨的食物，而每年浪费的食物的种植面积相当于3000多万英亩的农田，约占美国所有收割农田的7.5％。
[0005]此外，如今的消费者越来越关注食品产品的透明度以及所述食材的社会和环境影响。虽然存在有关餐饮行业可追溯性需求的文献，但是，从食品生产或准备到消费者或食品产品的最终处理，均未实际实施食品追溯。缺乏实际解决办法有以下几个原因。
[0006]首先，一般食品服务人员的技能水平和可用相对有限，因此降低了使用需多个步骤的复杂食品可追溯体系的可能性。其次，厨房和其他食品准备场所的可用食品可追溯技术在某种程度上有限，通常包括手工过程，要求仔细记录信息，使用色点，最后将信息转录成数字记录，所有这些操作不仅耗时，而且成本高昂，容易出现人为错误。
[0007]因此，在本领域，对从食品产品产地(例如，厨房或其他食品准备场所)到交付给消费者或食品产品最终处理的一种食品产品追溯体系或方法存在长期的需求。具备从食品产品产地到最终目的地进行食品产品追溯的能力，使食品生产链中的政府、公司和个人能够提高食材的整体质量和安全性，减少饥饿和食物浪费，并提高整体效率和食品产品生产过程中所使用的宝贵资源的可持续性。
[0008]一般而言，本专利技术的体系和方法包括在准备或收到食材时使用收货标签标记食材。收货标签标识食材的当前储存位置，并生成未来的食材可追溯性信息。如果不打算将食材储存在其当前位置，则将食材转移到准备台，并生成食材或配料的独特食材信息。然后，准备食材以供使用。例如，在准备过程中，可以确认食材的保质期，可以生成序列号，和/或可以计算“最后食用”日期、“最佳食用”日期和/或保质期。如果将准备的食材提供给消费者，则也可以生成包含可追溯性信息的标签，并重复利用或妥善处理任何非必要配料。
[0009]如本文所述，外部可追溯性系指记录和保留食品产品生命周期内供应链合作伙伴间所采取的各项措施的内容、地点、时间和原因的能力，内部可追溯性系指供应链参与者的产品路径，涵盖调试或接收到转化、消耗、处理或运输食品产品到下一个合作伙伴处。

技术实现思路

[0010]下面给出了简要
技术实现思路
，以提供对所公开专利技术的某些方面的基本理解。该
技术实现思路
并非广泛概述，也并不旨在确定本专利技术的关键/重要要素，或界定其范围。其唯一目的是以简化的形式提出本专利技术的一些概念，以此作为后文的具体实施方式部分的铺垫。
[0011]本专利技术公开并要求保护的标的物在某一方面包括一种从食品产品准备或食品服务场所到消费者、食材储存或最终处理的食品可追溯方法。一般而言，该方法包括使用标签标记食材，以及存储标签中的数据，以供后续检索。然后，在收到食材后，可打印食材的后续收货标签。收货标签标识食材的储存位置，并生成食材的可追溯性信息。然后，可准备食材以供使用。例如，在准备过程中，可以计算或确认食材的保质期，并对食材进行称重。然后生成序列号，并且可以计算准备食材的“最后食用”日期、“最佳食用”日期或保质期。
[0012]如果将准备的食材立即提供给消费者，则生成包含可追溯性信息的标签，并储存、重复利用或妥善处理准备的食材中的任何非必要配料。如果不会立即将准备的食材提供给消费者，则打印运输标签，准备的食品可立即储存或运输到所需位置。
[0013]在本专利技术的一个替代实施例中，如果不打算储存食材，则将食材转移到准备台上，并生成食材的独特食材信息。此外，当确认食材的保质期并确定已过期时，可将准备的食材作为捐赠食品或废物进行加工并妥善处理。
[0014]或者，如果不会立即将食材提供给消费者或运输食材，则可储存食材。如果储存准备的食材，则可生成该食材的储存标签。储存标签优选包括快速响应矩阵(QR)码，或其他印刷码，例如条形码、二维码、用户扫描QR码，即可从网页中获取食材的可追溯性信息。或者，储存标签可能包括条形码、射频识别(RFID)标签、标签或中料。此外，包装可能包括嵌入式RFID标签，因此无需通过纸质标签将RFID标签贴在包装上。
[0015]在本专利技术的一个替代实施例中，食品可追溯方法包括用户收到食材并生成食材的唯一标识号和序列号。然后，用户将向食材分配唯一标识号和序列号，还向食材分配“最后食用”日期、保质期和/或任何其他有用信息。此外，将生成包含食材可追溯性信息的标签。一般而言，在QR码或本领域已知的其他适当代码(如条形码和RFID标签等)内，对可追溯性信息进行编码。
[0016]为了达到上述目的及相关目的，本文描述了所公开专利技术的某些说明性方面，并提供了以下说明和附图。但是，这些方面仅说明了可采用本文所公开的原理的各种方式中的几种，并旨在包括所有这些方面及其对等物。通过以下具体实施方式，并结合附图，其他优势和新颖特点将显而易见。
附图说明
[0017]图1为符合所公开的架构的预配置数据的示例。
[0018]图2为符合所公开的架构的位于唯一确定位置的食品服务厨房的一个可能实施例的示意图。
[0019]图3为符合所公开的架构的一种食材接收方法的流程图。
[0020]图4为符合所公开的架构的食品产品事件相关数据的示例。
[0021]图5为符合所公开的架构的食材收货标签的示例。
[0022]图6为符合所公开的架构的收货过程的示例用户界面的透视图。
[0023]图7为符合所公开的架构的一种食材加工方法的一个示例的流程图。
[0024]图8A为符合所公开的架构的一种食材转化方法的一个示例的初始步骤流程图。
[0025]图8B为符合所公开的架构的图8A中的食材转化方法的剩余步骤流程图。
[0026]图9为符合所公开的架构的预配置食材准备台的一个示例。
[0027]图10为符合所公开的架构的准备食品产品的一个用户界面示例的透视图。
[0028]图11为符合所公开的架构的针对转化生成的事件数据的透视图。
[0029]图12为符合所公开的架构的中间食材标签的一个示例的透视前视图。
[0030]图13为符合所公开的架本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种从产地到最终目的地的食品产品追溯方法，包括：至少收到一种第一组数据与其链接的食材；至少将一种食材转化为食品产品；生成链接至食品产品的第二组数据；以及使用第一组和第二组数据生成有关食品产品的可追溯性信息。2.根据权利要求1所述的方法，进一步包括向用户提供有关食品产品的可追溯性信息。3.根据权利要求1所述的方法，其中，采用以下一种方式对食品产品进行最终处理：消费者食用、重复利用或处理。4.根据权利要求1所述的方法，其中，第一组数据包括至少一种食材的货架期，第二组数据包括食品产品的保质期。5.根据权利要求4所述的方法，其中，至少一种食材的货架期用于计算食品产品的保质期。6.根据权利要求4所述的方法，进一步包括使用保质期向用户生成有关食品产品的提醒。7.根据权利要求1所述的方法，其中，可追溯性信息包括以下一项或多项信息：(a)食品产品配料表；(b)配料表来源；(c)食品产品标识号；以及(d)食品产品保质期。8.一种从食品服务场所到消费者的食材追溯方法，包括：在食品服务场所收到食材；向食材分配一组关键信息；使用这组关键信息生成与食材相关的可追溯性信息；以及对标签中的可追溯性信息进行编码。9.根据权利要求8所述的方法，其中，这组关键信息包括与食材相关的以下一项或多项信息：(a)厂商标识符；(b)标识号；(c)说明；(d)储存位置；(e)货架期；以及(f)重量。10.根据权利要求8所述的方法，其中，可追溯性信息包括与食材相关的以下一项或多...

【专利技术属性】
技术研发人员：J，
申请(专利权)人：艾利丹尼森零售信息服务有限公司，
类型：发明
国别省市：