酵母菌及使用其制备2-苯乙醇或啤酒的方法技术

本申请提出一种酵母菌及使用其制备2-苯乙醇或啤酒的方法。方法包括将酵母菌培养于发酵培养基中进行发酵。通过此方法，可生产天然的2-苯乙醇，且因产量高而能够不经萃取步骤，进而降低生产成本。进而降低生产成本。进而降低生产成本。

【技术实现步骤摘要】
酵母菌及使用其制备2-苯乙醇或啤酒的方法


[0001]本专利技术关于一种制备2-苯乙醇或啤酒的方法，特别是关于一种通过酵母菌制备2-苯乙醇或啤酒的方法。

技术介绍

[0002]2-苯乙醇(2-phenylethanol,2-PE)为一种芳香醇，具有类似玫瑰香气，多见于玫瑰、水仙、百合、茉莉等植物精油中，亦是面包、奶酪、饼干、葡萄酒等食品中的风味物质。2-PE在碱性环境及空气中的氧化反应作用稳定，因此目前为销售第二大香料产品，广泛应用于食品、化妆品、烟草及洗涤日化品中。目前2-PE可经由化学方法合成，每公斤约5美元；但因合成生产过程中会产生有毒的副产物，造成美国及欧洲法规上限制化学合成的2-PE使用于食品和化妆品中。而天然的2-PE是从植物和花卉的精油中提取得到，每公斤约1000美元。然而，因原料匮乏及提取效率低而造成生产成本高。例如，自玫瑰花瓣中提取之精油约含60％的2-PE，但因玫瑰花生产具有季节及产量限制以及石油价格高，造成玫瑰精油价格高达5200美元/公斤。
[0003]然而，自然中许多酵母菌具有合成2-PE的能力，以微生物合成法可将生产的2-PE价格降至2300美元/公斤，大大提升市场竞争力。但因微生物生产的2-PE产量少且无法进行工业化生产，因此发展许多提高微生物生产2-PE产量策略。
[0004]虽以微生物生产2-PE的研究很多，并以提高单位产量为一致目标，但仍无法满足业界的需求。因此，本文中即利用酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)进行高产量2-PE菌株筛选及最适培养基探讨。
[0005]虽然自微生物生产2-PE有上述优点，但自微生物生产2-PE的应用仍因下列原因而受到限制：
[0006](1)现有微生物在3g/L的2-PE浓度下便会完全抑制生长，故无法生产高浓度的2-PE。
[0007](2)若欲生产高浓度的2-PE，则需进行原液萃取浓缩制程，进而增加生产成本。

技术实现思路

[0008]有鉴于上述现有技术的问题，本专利技术的一目的就是在提供一种酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)及利用其制备2-PE的方法。
[0009]根据本专利技术的一目的，提出一种酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)，其于2020年02月17日保藏于德国国家微生物菌种保藏中心(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH；DSMZ)，保藏编号为DSM 33440；于2020年02月17日保藏于德国国家微生物菌种保藏中心，保藏编号为DSM33441；或于2020年02月17日保藏于德国国家微生物菌种保藏中心，保藏编号为DSM 33442。
[0010]根据本专利技术的又一目的，提出一种制备2-苯乙醇的方法，包括将前述酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)培养于发酵培养基中进行发酵。
[0011]较佳地，发酵培养基包括碳源、氮源及苯丙氨酸。在一实施方式中，碳源可包括糖蜜、蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖或其组合。在另一实施方式中，氮源可包括酵母萃取物、KH2PO4、(NH4)2SO4、蛋白胨、大豆蛋白胨、麦芽精或其组合。
[0012]较佳地，发酵培养基可包括0.1～5wt％的碳源及0.1～3wt％的氮源，以所述发酵培养基的重量为基础。
[0013]较佳地，发酵培养基可包括糖蜜、蔗糖、葡萄糖、苯丙氨酸、酵母萃取物、KH2PO4及MgSO4·
7H2O。更佳地，发酵培养基可包括糖蜜5g/L、蔗糖25g/L、葡萄糖10g/L、苯丙氨酸11g/L、酵母萃取物7g/L、KH2PO
4 3g/L及MgSO4·
7H2O 0.5g/L。
[0014]较佳地，可于18～25℃培养前述酵母菌。
[0015]总的来说，本专利技术至少提供下列优点：
[0016](1)本文公开的酵母菌可在高2-PE浓度下生长，因此可生产高浓度的2-PE。
[0017](2)本文公开的方法以微生物技术生产天然2-PE，原料来源较不受自然生产环境条件的影响。
[0018](3)本文公开的方法无需经过原液萃取浓缩制程，可有效降低生产成本。
[0019]本专利技术的上述以及其它目的、特征与优点，在参照以下的详细说明与较佳实施例和随附的附图后，将变得明显。
附图说明
[0020]图1是根据本专利技术一实施例以不同苯丙氨酸浓度的培养基培养BP3而生成2-PE的结果。
[0021]图2是根据本专利技术一实施例以不同苯丙氨酸浓度的培养基培养BP5而生成2-PE的结果。
[0022]图3是根据本专利技术一实施例以不同苯丙氨酸浓度的培养基培养BP6而生成2-PE的结果。
[0023]图4是根据本专利技术一实施例以不同苯丙氨酸浓度的培养基培养BP7而生成2-PE的结果。
[0024]图5是根据本专利技术一实施例以不同苯丙氨酸浓度的培养基培养BP8而生成2-PE的结果。
[0025]在以下的详细描述中，为了解释本专利技术，提供了许多具体细节，以便能彻底理解所公开的实施方式。然而，显而易见的是，一个或多个实施方式可以在没有所述具体细节的情况下实现。在其它情况中，为了简化附图，已知的结构和流程将以示意性的方式显示。
具体实施方式
[0026]本专利技术的各个具体实例的细节说明如后。本专利技术的其它特征将会经由以下各个具体实例中的详细说明及权利要求的范围而清楚呈现。
[0027]无须进一步的阐述，都相信本专利技术所属
中具有通常知识者基于前述说明即可利用本专利技术至最广的程度。因此，可以理解以下的说明仅仅是作为例示说明之用，而非以任何方式限制其余的公开内容。
[0028]除非另有说明，否则此处使用的全部技术和科学名词与本专利技术所属
中具
有通常知识者通常所了解的意义相同。
[0029]此处所使用的冠词「一」是指所述冠词的一或一个以上(即，至少一个)的文法受词。
[0030]根据本专利技术的一实施例，提供一种制备2-苯乙醇的方法，包括将酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)培养于发酵培养基中进行发酵。根据本专利技术的另一实施例，提供一种制备啤酒的方法，包括将酵母菌培养于麦汁中进行发酵。在一较佳实施例中，所述酵母菌于2020年02月17日保藏于德国国家微生物菌种保藏中心，保藏编号为DSM 33440。在另一较佳实施例中，所述酵母菌于2020年02月17日保藏于德国国家微生物菌种保藏中心，保藏编号为DSM33441。在又一较佳实施例中，所述酵母菌于2020年02月17日保藏于德国国家微生物菌种保藏中心，保藏编号为DSM 33442。
[0031]材料
[0032]标准品：2-苯乙醇(2-phenylethanol)购自Alfa Aesar。L-苯丙氨酸(L-phenylalanine(PL))购自Sigma。
[0033]试剂及本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)，其于2020年02月17日保藏于德国国家微生物菌种保藏中心，保藏编号为DSM 33440、DSM 33441或DSM33442。2.一种制备2-苯乙醇的方法，其包括：将如权利要求1所述的酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)培养于一发酵培养基中进行发酵。3.如权利要求2所述的方法，所述发酵培养基包括一碳源、一氮源及一苯丙氨酸。4.如权利要求3所述的方法，其中所述碳源包括糖蜜、蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖或其组合。5.如权利要求3所述的方法，其中所述氮源包括酵母萃取物、KH2PO4、(NH4)2SO4、蛋白胨、大豆蛋白胨、麦芽精或其组合。6.如权利要求3所述的方法，其中所述发酵培...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭晓萍，黄学聪，谢日升，郭怡孜，林意胜，赖进此，
申请(专利权)人：财团法人食品工业发展研究所，
类型：发明
国别省市：