一种桃汁花茶复合果冻及其制作工艺制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种桃汁花茶复合果冻及其制作工艺。制作工艺包括如下步骤：1)新鲜水蜜桃去核去皮切块，榨汁、离心。过滤。2)取食用桃花，加一定量纯净水，加热煮沸、过滤、冷却。3)取用泡制桃花茶后的桃花花瓣，去除花蕊、花萼。4)用过滤纱布将红心火龙果扭出果汁，取一定量原液。5)复配胶与白砂糖混合均匀，加入桃子清汁与桃花茶水的混合液，水浴锅中加热，搅拌，煮沸。待粉状物完全溶解于水中后，加入氯化钾和桃汁花茶的水混合液、柠檬酸桃汁花茶水混合液、红心火龙果原浆和洗净的桃花瓣，并保温。6)罐装、灭菌。本发明专利技术中添加桃花茶水、桃子清汁等，花香与果味并存的果味果冻。收到了消费者广泛好评。收到了消费者广泛好评。收到了消费者广泛好评。

【技术实现步骤摘要】
一种桃汁花茶复合果冻及其制作工艺


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种桃汁花茶复合果冻及其制作工艺。

技术介绍

[0002]桃之夭夭，灼灼其华。桃花的优点不仅在于它的样貌美丽，而且还花香醉人，同时也具有药用价值。桃花可以使人们的皮肤变得细腻有弹性，也可以调理人体内的气血，还具有减肥的功能，有利于水和血液的循环和排便的功效。桃花植物也富含多种游离状的氨基酸和蛋白质，因而这些物质更容易被皮肤吸收，避免皮肤变得缺少水分，能够提早预防皮肤出现皱纹和毛糙，防止黑色素累积在皮肤上，去除皮肤外表的雀斑、黑斑、黄褐斑等诸多色斑。而且桃花的干花只需经过冲泡便可恢复原有姿态，无需额外的复杂工艺，操作十分简便，仅需低廉的成本就能获得一年四季均可利用的干制桃花。现在市场上对桃花的应用范围大多在面膜和茶叶方面，将桃花融入食品中，不仅可以让消费者吸收桃花中的营养，还能够在一年四季都欣赏到桃花飘落的样子，也可以进一步促进城市文化推广。

技术实现思路

[0003]本专利技术采用的技术方案为：一种桃汁花茶复合果冻，以桃汁为主要原料，桃花花瓣悬浮分布于果冻中，红心火龙果汁作为调色剂，柠檬酸作为调味剂及其他添加剂得到的。
[0004]上述的一种桃汁花茶复合果冻，制作工艺包括如下步骤：
[0005]1)桃子清汁制作：取新鲜水蜜桃去核去皮切块，榨汁、离心、过滤得到桃子清汁；
[0006]2)泡制桃花茶：取食用桃花，加一定量纯净水，加热煮沸、过滤、冷却得到桃花茶水；
[0007]3)桃花的处理：取用泡制桃花茶后的桃花花瓣，去除花蕊、花萼得到桃花瓣；
[0008]4)颜色调制：将红心火龙果榨出果汁，得到红心火龙果原浆；
[0009]5)果冻制作：复配胶与白砂糖混合均匀，加入桃子清汁与桃花茶水的混合液，水浴锅中加热，搅拌，煮沸；待粉状物完全溶解于水中后，降低温度，加入氯化钾、柠檬酸、红心火龙果原浆和洗净的桃花瓣，并保温；
[0010]6)罐装、灭菌。
[0011]上述的一种桃汁花茶复合果冻的制作方法，步骤1)中，离心速率为4500rpm，离心时间为20min。
[0012]上述的一种桃汁花茶复合果冻的制作方法，步骤2)中，食用桃花与纯净水比例为1g：200mL，煮沸时间3min。
[0013]上述的一种桃汁花茶复合果冻的制作方法，按固液比，复配胶、白砂糖：氯化钾：柠檬酸：桃花瓣：红心火龙果原浆：桃花茶水：桃子清汁＝1g：7g：0.05g：0.04g：0.5g：5mL：35mL：65mL。
[0014]上述的一种桃汁花茶复合果冻的制作方法，步骤5)中，复配胶由黄原胶和卡拉胶组成，其质量比为1：10。
[0015]上述的一种桃汁花茶复合果冻的制作方法，步骤5)中，降低温度至70℃。
[0016]上述的一种桃汁花茶复合果冻的制作方法，步骤6)中，趁热罐装；封住瓶口后于85℃下放置30min杀菌；待产品降至室温后放入冰箱中冷藏。
[0017]本专利技术具备以下有益效果：本专利技术操作进行简单，易于管理实现。本专利技术采用独特的想法将桃花瓣加入果冻中，在视觉感官上给人耳目一新的感觉。同时辅以柠檬的酸味和火龙果汁的色泽，即实现了口味的清新淡香也让产品的色泽更加温柔可人。
[0018]本品制作时操作简便，且果冻中添加了桃花茶水、桃子清汁等，在原料的最优配比和添加量下，得到了质地均匀，外观良好，花香与果味并存的果味果冻。将花瓣悬浮于粉色胶状果冻之中，因市面上还未出现加入花瓣样式的果冻，因此本专利技术具有一定的独创性。同时辽宁省有大片桃花树的种植区域，可在桃花盛开期收集到大量桃花瓣素材烘干储存，待加工时投入使用，且成本低廉，故该产品更容易实现大规模生产，并更容易为消费者接受，具有十分良好的市场前景。
附图说明
[0019]图1为改变桃花茶水与桃子清汁的比例对感官评分的影响
[0020]图2为改变氯化钾的用量对感官评分的影响
[0021]图3为改变柠檬酸的用量对感官评分的影响
[0022]图4为改变白砂糖的用量对感官评分的影响
[0023]图5a为柠檬酸和茶交互作用对果冻样品感官得分影响的响应面曲线
[0024]图5b为茶和糖交互作用对果冻样品感官得分影响的响应面曲线
[0025]图5c为糖和柠檬酸交互作用对果冻样品感官得分影响的响应面曲线
[0026]图6为产品实拍图
具体实施方式
[0027]下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但不受实施例的限制。
[0028]实施例
[0029](一)桃汁花茶复合果冻制作工艺
[0030]1)桃子清汁的制备：将新鲜水蜜桃去皮去核切块后榨汁，对桃子汁在4500r/min条件下离心20min。过滤得到澄清的桃子清汁。
[0031]2)桃花茶水的制备：为了使实验所使用的桃花茶水的颜色不至于过深、香气不至于太寡淡及制作成本不宜过高等因素考虑，最终确定了食用桃花和纯净水的比例为1g:200mL，将花茶和水共煮沸3min，滤去茶渣，待茶水冷却至室温备用。
[0032]3)红心火龙果原浆的制备：将红心火龙果榨出果汁，得到红心火龙果原浆；
[0033]4)桃花花瓣的准备：取用泡制桃花茶后的桃花花瓣，去除花蕊和花萼即可。
[0034]5)将65mL桃子清汁与35mL桃花茶水混合均匀，得到混合液110mL；
[0035]6)取10mL步骤5)得到的混合液，加入0.05g氯化钾混合均匀；
[0036]7)取10mL步骤5)得到的混合液，加入0.04g柠檬酸混合均匀；
[0037]8)果冻调配的复配胶是卡拉胶和黄原胶，其质量比为1:10，取1.0g的复配胶混合白砂糖5g，混合均匀后，边搅拌边缓慢地加入步骤5)剩余的桃子清汁与桃花茶水的混合液
90mL，水浴锅中加热，搅拌，维持煮沸状态10min，待粉状物完全溶解于水中后，改放入70℃水浴，同时加入预升温至70℃的步骤6)得到的混合液搅拌均匀冷却至室温、加入步骤7)得到的混合液，5mL红心火龙果原浆和约0.5g洗净的桃花瓣。
[0038]9)趁热将产品罐装至已经消毒过的容器中，封住瓶口后于85℃下放置30min杀菌，冷却后制品需低温贮藏。
[0039](二)最佳提取工艺条件
[0040]为了确定最佳的提取工艺条件，探索适宜的工艺参数条件，分别考察影响果冻产品的感官评价得分和质构性质主要因素，即桃花茶水和桃子清汁的配比、氯化钾用量、柠檬酸用量和白砂糖用量，依次做单因素实验进行考察。
[0041]1、桃花茶水和桃子清汁的配比对感官评价得分和质构性质的影响。
[0042]方法同(一)控制其它因素一定，设定柠檬酸0.04g、氯化钾0.05g、白砂糖5.0g，桃花茶水和桃子清汁混合液总量为100mL，桃花茶水和桃子清汁的配比W1为1:9、W2为3:7、W3为5:5、W4为7:3。
[0043]2、氯化钾用量对感官本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桃汁花茶复合果冻，其特征在于，以桃汁为主要原料，桃花花瓣悬浮分布于果冻中，红心火龙果汁作为调色剂，柠檬酸作为调味剂及其他添加剂得到的。2.如权利要求1所述的一种桃汁花茶复合果冻，其特征在于，制作工艺包括如下步骤：桃子清汁制作：取新鲜水蜜桃去核去皮切块，榨汁、离心、过滤得到桃子清汁；泡制桃花茶：取食用桃花，加一定量纯净水，加热煮沸、过滤、冷却得到桃花茶水；桃花的处理：取用泡制桃花茶后的桃花花瓣，去除花蕊、花萼得到桃花瓣；颜色调制：将红心火龙果榨出果汁，得到红心火龙果原浆；果冻制作：复配胶与白砂糖混合均匀，加入桃子清汁与桃花茶水的混合液，水浴锅中加热，搅拌，煮沸；待粉状物完全溶解于水中后，降低温度，加入氯化钾、柠檬酸、红心火龙果原浆和洗净的桃花瓣，并保温；罐装、灭菌。3.如权利要求2所述的一种桃汁花茶复合果冻的制作方法，其特征在于，步骤1）中，离心速率为4500rpm...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛友林，于慧洋，宋睿，管映雪，吴宁，张灵巧，张可欣，
申请(专利权)人：辽宁大学，
类型：发明
国别省市：