食品的干燥方法、冷藏库、储藏库和干燥食品的制造方法技术

本发明专利技术的食品的干燥方法包括：(a)将储藏分区(6)的内部温度在作为第一温度带的

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食品的干燥方法、冷藏库、储藏库和干燥食品的制造方法


[0001]本专利技术涉及食品的干燥方法和实施该干燥方法的冷藏库和储藏库、以及干燥食品的制造方法。

技术介绍

[0002]现有技术中，作为食品的干燥方法，有利于热风或者微波等通过热来进行干燥的方法，通过减压并且低温进行干燥的方法，和自然干燥。
[0003]另外，也有在使食品冷冻后，通过减压形成为真空，使水分挥发来进行干燥的、基于真空冷冻的干燥方法。
[0004]另外，提案有将食品在大约0℃～大约
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20℃以规定时间冷冻后，通过对流通热水的热管吹风而得到的热风直接吹向该食品，而使其干燥的方法。依据该方法，能够不损坏食品本来的形状、外观和口感地、便宜且大量地制造干燥食品(例如参照专利文献1)。
[0005]但是，依据上述现有技术的方法，关于简单或者便宜地制作的干燥食品，关于食品中含有的营养成分、功能性成分和干燥食品的“美味度”还存在改善的余地。
[0006]现有技术文献
[0007]专利文献
[0008]专利文献1：国际公开第2010/038276号

技术实现思路

[0009]专利技术要解决的技术问题
[0010]本专利技术的干燥方法，其为装置中的食品的干燥方法，该装置包括：储藏食品的储藏分区；冷却储藏分区的冷却部；检测储藏分区的内部温度的温度检测部；和控制部，使用来自温度检测部的信息控制冷却部，并控制储藏分区的内部温度。该方法具有：(a)将储藏分区的内部温度在作为第一温度带的r/>‑
60℃以上且
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18℃以下的温度范围内，维持第一规定时间的工序；(b)将储藏分区的内部温度在作为第二温度带的比
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18℃高且未满0℃的温度范围内，维持第二规定时间的工序；(c)将储藏分区的内部温度在0℃以上的第三温度范围内维持第三规定时间的工序。
[0011]由此，能够获得以尽可能保持食品中含有的营养和功能性成分的状态，能够感受到“美味度”的干燥食品。
附图说明
[0012]图1是本专利技术的实施方式1的冷藏库的截面图。
[0013]图2是表示实施方式1的、食品的干燥处理中的温度模式的图。
[0014]图3是关于实施方式1的干燥食品，表示感官评价的结果的图。
[0015]图4是表示水分活度值与各种反应速度的关系的图。
[0016]图5是表示实施方式2的、食品的干燥处理中的温度模式的图。
[0017]图6是关于实施方式2的干燥食品，表示感官评价的结果的图。
[0018]图7是关于实施方式2的干燥食品，表示鲜味增大的原理的图。
[0019]图8是表示实施方式3的、食品的干燥处理中的温度模式的图。
[0020]图9是关于实施方式3的干燥食品、表示感官评价的结果的图。
具体实施方式
[0021](作为本专利技术的基础的见解)
[0022]专利技术者们关于进一步提高干燥食品中含有的营养成分和功能成分等的含有量，同时能够简单且低价格地制作该干燥食品的干燥食品的制造方法，进行了认真的研究，结果，获得了以下的见解。
[0023]在利用热风或者微波等，基于热使食品干燥的情况下，食品内的不耐热的营养成分和功能性成分有可能产生变性。另外，在使食品自然干燥的情况下，由于干燥时的气温和湿度，干燥期间中食品有可能腐败。
[0024]另外，在预先将食品冷冻的情况下，虽然能够抑制食品的腐败，但是为了将冷冻的食品在真空中减压而干燥，需要大型的装置。因此，简单且低价格地制作干燥食品是困难的。
[0025]另外，在使食品冷冻的情况下，由于冷冻处理而食品内的水分冻结，在食品内产生冰晶。容易设想到该冰晶在0℃以上融化。并且，在使食品冷冻后，当对该冷冻的食品吹热风来使其干燥时，由于热风，食品的表面部分的冰晶可能溶解。这时，认为食品内含有的、水溶性的营养成分和功能成分从食品流出。例如，作为水溶性成分的糖类从食品流出，则食品中含有的糖类减少。因此，不能保持食品的甜味，食品的“美味度”降低。另外，由于将热风直接吹向食品，食品的香味成分有可能从食品的表面挥发。
[0026]因此可知，在现有的方法中，能够简单且低价格地获得保持食品的营养成分和功能成分，并且能够满足关于甜味和香味等的“美味度”的干燥食品是困难的。
[0027]基于这些新的见解，本专利技术者们完成了本专利技术。
[0028]本专利技术的一个方式的干燥方法，其为冷藏库或者储藏库中的食品的干燥方法，该冷藏库或者储藏库包括：储藏食品的储藏分区；冷却储藏分区的冷却部；检测储藏分区的内部温度的温度检测部；以使用来自温度检测部的信息控制冷却部，并且控制储藏分区的内部温度的方式构成的控制部。根据表示食品的游离水分的比例的水分活度值，调整储藏分区的内部温度。按照以下温度模式进行控制：在作为第一温度带的
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60℃以上且
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18℃以下维持规定时间后，在作为第二温度带的比
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18℃高且未满0℃的温度带维持规定时间，之后，在0℃以上的第三温度带维持规定时间。
[0029]由此，能够保持食品的营养和功能性成分，同时获得能够感受到“美味度”的干燥食品。
[0030]另外，也可以将储藏分区的内部温度根据水分活度值，以从第一温度带至第二温度带中，在规定的温度维持规定时间，并阶段性的上升的方式进行控制。
[0031]由此，能够根据干燥的食品以更适当的温度模式进行干燥。因此，能够保持配置于储藏分区中的食品的营养和功能性成分，并获得能够感受到“美味度”的干燥食品。
[0032]另外，也可以将储藏分区的内部温度根据水分活度值，以从第二温度带至第三温
度带中，在规定的温度维持规定时间，并阶段性的上升的方式进行控制。
[0033]由此，能够根据干燥的食品以更适当的温度模式进行干燥。因此，能够保持配置于储藏分区中的食品的营养和功能性成分，并获得能够感受到“美味度”的干燥食品。
[0034]另外，也可以将储藏分区的内部温度根据水分活度值，以在第三温度带中，在规定的温度维持规定时间，并阶段性的上升的方式进行控制。
[0035]由此，能够根据干燥的食品以更适当的温度模式进行干燥。因此，能够保持配置于储藏分区中的食品的营养和功能性成分，并获得能够感受到“美味度”的干燥食品。
[0036]另外，冷藏库或者储藏库也可以具有输入食品的信息的食品信息输入部。并且，可以基于根据输入到食品信息输入部的信息所获得的水分活度值，控制储藏分区的内部温度。
[0037]由此，能够根据每一食品以更适当的温度模式进行干燥。因此，能够保持配置于储藏分区中的食品的营养和功能性成分，并获得能够感受到“美味度”的干燥食品。
[0038]另外，冷藏库或者储藏库也可以具有检测食品的重量的重量检测部。并且，可以基于由重量检测部所检测的信息，由控制部计算水分活度值，控制储藏分区的内部温度。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种干燥方法，其为装置中的食品的干燥方法，该装置包括：储藏食品的储藏分区；冷却所述储藏分区的冷却部；检测所述储藏分区的内部温度的温度检测部；和控制部，其使用来自所述温度检测部的信息控制所述冷却部，并控制所述储藏分区的内部温度，所述干燥方法的特征在于，包括：(a)将所述储藏分区的内部温度在作为第一温度带的
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60℃以上且
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18℃以下的温度范围内，维持第一规定时间的工序；(b)将所述储藏分区的内部温度在作为第二温度带的比
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18℃高且未满0℃的温度范围内，维持第二规定时间的工序；(c)将所述储藏分区的内部温度在0℃以上的第三温度范围内维持第三规定时间的工序。2.如权利要求1所述的干燥方法，其特征在于：根据对所述储藏分区所设定的设定水分活度值，实施所述(a)～(c)的工序。3.如权利要求1或2所述的干燥方法，其特征在于：至少通过所述(b)的工序将所述储藏分区中的水分活度值降低为未满0.91。4.如权利要求3所述的干燥方法，其特征在于：至少通过所述(b)的工序将所述储藏分区中的水分活度值降低为0.7以下。5.如权利要求1～3中任一项所述的干燥方法，其特征在于：至少通过所述(c)的工序将所述储藏分区中的所述水分活度值降低为未满0.7。6.如权利要求1～5中任一项所述的干燥方法，其特征在于：至少通过所述(c)的工序将所述储藏分区中的所述水分活度值降低为0.4以下。7.如权利要求1～6中任一项所述的干燥方法，其特征在于：在所述(a)的工序中，使所述储藏分区的内部温度在所述第一温度带的温度范围内阶段性地上升。8.如权利要求1～7中任一项所述的干燥方法，其特征在于：在所述(b)的工序中，使所述储藏分区的内部温度在所述第二温度带的范围内阶段性地上升。9.如权利要求1～8中任一项所述的干燥方法，其特征在于：在所述(c)的工序中，使所述储藏分区的内部温度在所述第三温度带的范围内阶段性地上升。10.如权利要求1～9中任一项所述的干燥方法，其特征在于：所述装置具有输入食品的信息的食品信息输入部，基于输入到所述食品信息输入部中的信息计算水分活度值。11.如权利要求1～9中任一项所述的干燥方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：安信淑子，西村晃一，
申请(专利权)人：松下知识产权经营株式会社，
类型：发明
国别省市：