一种咖啡烟用香料的制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及烟用香精香料技术领域，尤其涉及一种咖啡烟用香料的制备方法与应用。这种制备方法包括以下步骤：对咖啡生豆进行真空冷冻干燥和分段烘焙处理，得到咖啡豆；先后进行水和白酒提取咖啡豆，得到咖啡水提液、酒提液，结合正渗透和减压浓缩至固含量58

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡烟用香料的制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及烟用香精香料
，尤其涉及一种咖啡烟用香料的制备方法与应用。

技术介绍

[0002]随着烟草减害降焦趋势的持续推进，烟草企业已通过不断改善卷烟制造技术来使得卷烟焦油释放量呈逐渐下降趋势。然而，减害降焦的同时通常也会导致其香气和吃味也随之降低，需要通过调香等手段来保障和提升卷烟的感官质量，以满足消费者需求。为此，加香加料不仅可有效提高卷烟的香气质量，还能完善和决定其风格，是卷烟工艺中的关键环节和强化风格特征的核心技术。
[0003]咖啡豆属于茜草科咖啡属咖啡树的种子，主要产于南美洲、非洲和东南亚等地。因其独特香味和口感，已成为世界三大饮料（茶叶、可可）之一，且是世界第二大贸易产品。咖啡生豆香气成分较少（仅40多种），经过烘焙香气成分可达300多种，蕴含蛋白质、脂肪、蔗糖和咖啡因等物质，味微苦涩，能提神健脾。而我国云南独特的干热河谷环境，出产的小粒咖啡富含挥发性脂肪酸，酸味适中，香味浓郁醇和。
[0004]目前，咖啡因其较为浓郁的挥发性香气成分，现已广泛应用于香精香料行业，但国内外对于烟用咖啡香料制备研究及报道较少，提取多采用高温回流工艺直接提取咖啡烘焙豆，使得香气成分、小分子香味物损失较多，对香气品质造成影响。且有机溶剂使用量较大，提取工艺复杂，制备成本较高，易对环境造成不良影响。比如CN109266438A公开的一种咖啡烘烤香物质的制备方法与应用，包括以下步骤：按重量份称取大粒咖啡1
‑
5份、中粒咖啡10
‑r/>60份和小粒咖啡5
‑
50份，加入100~500份多元醇和0.01
‑
1份多糖铁复合物搅拌均匀，在150
‑
250℃油浴下冷凝回流0.5
‑
3h，再加入200
‑
2000重量份的溶剂超声萃取10
‑
60min，震荡萃取10
‑
60min，并离心4
‑
15min，取上层液体用有机滤膜过滤后减压蒸馏，得到咖啡烘烤香物质。再比如CN111748413A公开的一种烟用咖啡浸膏及其制备方法和应用，按以下步骤：将咖啡豆烘焙并粉碎，加入乙醇回流提取后过滤、减压浓缩、二次过滤后制得第一咖啡浸膏，向其中加入香气回填剂后制得第二咖啡浸膏。虽然CN106174687A公开的一种烟用咖啡提取物的制备方法，将咖啡豆置于烘焙机中在160
‑
220℃下烘焙10
‑
15min，粉碎后加入40
‑
70％乙醇浸泡，超声提取1
‑
3次，将提取液进行低温真空浓缩，利用30
‑
50nm的陶瓷膜过滤浓缩得到。虽然制备过程中没有使用有机溶剂，但是存在超声时间较长，提取工艺繁琐，制备成本较高，且醇提得率很低的缺点。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决上述问题，提供一种提取得到的香味物损失少、得率高、绿色无污染的咖啡烟用香料的制备方法与应用。
[0006]本专利技术解决问题的技术方案是，首先提供一种咖啡烟用香料的制备方法，包括以下步骤：对咖啡生豆进行烘焙处理，得到咖啡豆；用白酒提取所述咖啡豆，得到酒提液和残
渣，取所述酒提液作为烟用香料。
[0007]作为本专利技术的优选，所述白酒选用酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、药香型白酒、兼香型白酒中中的一种或几种。
[0008]作为本专利技术的优选，所述白酒的酒精度数为52度
‑
54度。
[0009]作为本专利技术的优选，将咖啡豆粉碎后再进行提取。当咖啡粒径过大，会导致提取得率较低；当咖啡粒径过小，会导致过滤时间较长。因此进一步优选地，粉碎至10
‑
40目。进一步优选地，粉碎至20
‑
30目。
[0010]现有技术中，虽然已经具有使用乙醇对咖啡豆进行提取的工艺，但暂未有使用白酒提取咖啡豆的工艺。白酒不完全等同于乙醇，白酒是以淀粉质（主要为粮谷）为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒的成分中，虽然大部分为水和乙醇，但相比于工业乙醇，其还包括许多微量有机物，比如醇类、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些微量有机物是作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格和质量。
[0011]因此，在利用白酒作为提取溶剂时，第一，相比于污染性的有机溶剂的使用，更加绿色环保；第二，提取后，白酒中的微量有机物混合在提取液中，可以提高提取液的香味，即提高烟用香料的香味；第三，白酒中的乙醇可作为主要提取溶剂，微量有机物可以作为辅助提取溶剂，在保护咖啡豆中的香味物的同时提高提取率。其保护香味物并提高提取率的原理在于：咖啡豆中的大部分香气物质也是醇类、酮类、酸类，通过相似相溶的原理，含有这些成分的溶剂更容易将咖啡豆中的相应成分提取出来。而且，在提取过程中，咖啡豆被包覆在白酒内，在发生氧化等会使得香味物质变质的反应的时候，优先被消耗掉的是白酒中的香味物质，而咖啡豆中的香味物质得到了保留。
[0012]其中，作为本专利技术的优选，用白酒提取咖啡豆时，于50
‑
60℃下提取0.5
‑
1h，以避免提取时高温对咖啡豆中香味物质的破坏。进一步优选地，在50
‑
70rpm转速下进行提取。进一步优选地，咖啡豆和白酒的混合质量比为1：4
‑
8。进一步优选地，得到的酒提液置于3
‑
9℃冷藏2
‑
5h后再去除沉淀，剩下的酒提滤液作为烟用香料使用。
[0013]由于咖啡生豆中的香气物质要远远少于烘焙后的咖啡豆中的香气物质，咖啡生豆中大多为香味物质的前驱体，经过烘焙发生焦糖化、美拉德等反应变化后才能生成大量香气物质，因此作为本专利技术的优选，首先对咖啡生豆进行烘焙处理。优选采用分段烘焙处理。
[0014]烘焙程度的不同，对咖啡生豆的反应类型和反应程度也不同，为了得到与烟叶适配性更好的香料，作为本专利技术的优选，烘焙处理时，于160
‑
220℃下烘焙10
‑
15min，至含水率1
‑
3%，然后置于2
‑
9℃下降温。
[0015]作为本专利技术的优选，烘焙前，首先对所述咖啡生豆进行真空冷冻干燥处理。
[0016]真空冷冻干燥原理是：将新鲜植物原料在较低的温度下冻结成固态，在真空状态下，加热使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终脱水干燥。咖啡鲜果本身特有多层结构及其生理特性，采用真空冷冻干燥技术进行加工，避免了营养成分和活性物质的过度损失，既提高了生咖啡豆的品相，又有效保留了咖啡鲜果的风味成分和营养物质。通过真空冷冻干燥方式获得的生咖啡豆含水量在10％左右，品相较好，营养物质和风味活性物质含有量较高。真本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咖啡烟用香料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：对咖啡生豆进行烘焙处理，得到咖啡豆；用白酒提取所述咖啡豆，得到酒提液和残渣；取所述酒提液作为烟用香料。2.根据权利要求1所述的一种咖啡烟用香料的制备方法，其特征在于：用白酒提取所述咖啡豆之前，首先用水提取所述咖啡豆，得到水提液和咖啡渣；然后用白酒提取所述咖啡渣，得到所述酒提液和所述残渣；将所述酒提液和所述水提液混合后作为烟用香料。3.根据权利要求1所述的一种咖啡烟用香料的制备方法，其特征在于：烘焙前，首先对所述咖啡生豆进行真空冷冻干燥处理。4.根据权利要求1所述的一种咖啡烟用香料的制备方法，其特征在于：将得到的所述酒提液置于3
‑
9℃下冷藏2
‑
5h后，过滤，取滤液作为烟用香料。5.根据权利要求1所述的一种咖啡烟用香料的制备方法，其特征在于：用白酒提取所述咖啡豆时，于50
‑
60℃下提取0.5
‑
1h。6.根据权利要求2所述的一种咖啡烟...

【专利技术属性】
技术研发人员：王乃定，徐艳群，王浩雅，朱瑞芝，杨蕾，吴恒，徐世涛，孔宁川，王夸平，杨皓天，李晋，徐重军，杨培香，蒋卓芳，常健，
申请(专利权)人：云南中烟新材料科技有限公司，
类型：发明
国别省市：