低压炸锅制造技术

本实用新型专利技术涉及一种制作油炸食品的低压炸锅。该低压炸锅由双层锅和锅盖组成，还包括压力表、真空表、低压限流阀、高压限流阀、引射器；其中双层锅的外层锅是压力锅、内层锅是炸锅，炸锅套坐在压力锅内中心位置上，并且两层锅壁密封固定；密封之前先在压力锅底部内注入水；或者在压力锅下部焊接一根金属管。在压力锅的侧壁用一根真空管连通压力表。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种烹饪用的炸锅，特别是涉及一种制作油炸食品的低压炸锅。通常，家庭或饭店制作油炸食品，一般采用炒菜锅放在炉灶上加热，锅内倒入食用油加热后进行炸制；或者用特制的电炸锅进行炸制。使用这两种锅倒入油加热进行炸制的食品由于油的温度不易控制，一方面食品易炸焦和糊，而炸糊的食品人们食用后对身体有害，另一方面油过热易氧化，经多次使用的炸油内含有致癌物质，食用用重复使用的炸油炸制的食品对人体更有害，另外敞口的炸制食品，油烟扩散造成环境污染。人们为了避免污染环境，专利技术了一种如专利号ZL92238165的“液化汽压力炸锅”，其特征在于热源采用液化气炉盘，炉膛分主烟道和后烟道，锅体内底部安有加热循环管，烟从主烟道经加热循环管进入后烟道。该专利与已有燃煤及电热压力炉锅相比，它不需要电源，因为烟从主烟道经循环管进后烟道排出，环境污染小。但是该种炸锅还未解决在炸制食品时高温使油变质的问题及在炸制食品时炸锅中油温无法控制而造成炸制品糊和焦的问题。为解决这一问题还有另一种炸锅，如专利号93200724，专利技术名称“食品油炸锅之油脂供给、回收设备”的一项专利。该专利由真空泵连通的真空管接入储油桶，储油桶上端连接过滤器，该过滤器的回油管与油炸锅相接通，而其下端设有经泵、过滤器、瞬时加热间和出油管与出油管和炸锅相通，其过滤器中空内侧缘系因设“U”形过滤织布，而在回油管及出油管上各设有控制阀门，以使该油脂供给、回收设备具有回收油脂纯净、油脂储存时间长。虽然该炸锅解决油经过滤回收问题，但是所使用的油仍至少要在200℃以上温度下加热，特别是经多次使用油中会留下对人体有害的致癌物质，这个问题仍然得不到解决。其次以上的炸锅均未解决加热时油温的控制问题，以致食品在炸制时造成糊与焦的质量问题。另外，国外有一种真空炸锅，但设备庞大，且价格高，一台售价达十几万美元。本技术的目的在于克服上述已有技术的缺陷，为了避免食品在炸制过程中不糊和焦化的问题，提高炸制食品的品质，让人们在食用时享受较好的口感。目的之二是为了使用炸锅炸制食品时的油温得到降低和有效地控制，以致炸油不被高温氧化而残留致癌物，食用油炸食品时人们健康得到保证。目的之三是为了在炸制食品过程中不产生大量挥发的油烟，不再造成环境污染，从而提供一种价格便宜，既可家庭实用又可工业化用的低压炸锅。本技术的目的是这样实现的本技术低压炸锅由锅体和锅盖组成，还包括压力表、真空表、低压限流阀、高压限流阀、引射器；其中锅体是由双层锅组成的，外层锅是压力锅、内层锅是炸锅，炸锅套坐在压力锅内中心位置上，并且两层锅壁密封固定；密封之前先在压力锅底部内注入水；或者在压力锅下部焊接一根金属管，作为压力锅与外部供给高温高压水蒸汽的锅炉的连接管。在压力锅的侧壁用一根真空管连通压力表，以便通过压力表观测锅内压力来掌握油炸食品成熟程度，另一根真空管连通压力锅炉与炸锅，并在这根真空管中间连通一引射器，引射器接近炸锅端的真空管上，再连通一低压限流阀，相反一端连通一高压限流阀。锅盖内侧固定一弹性密封圈，盖在炸锅上，炸锅的侧壁用一根真空管连通一真空表。本技术的炸锅可放在煤气灶、电炉等上使用。当用火加热有水的压力锅底时，压力锅内产生高压水蒸汽(或直接通过外面锅炉给压力锅高温高压水蒸汽)，高温高压水蒸汽一方面加热炸锅，另一方面通过高压限流阀和引射器排出，引射器的作用是借助蒸汽的动力对炸锅内抽真空，压力锅内的压力靠高压限流阀控制，并可用压力表监测；炸锅内真空表靠低压限流阀控制，用真空表进行监测木技术的优点1、本技术低压炸锅由于是在低压下加热食用油，因此对炸制食品油温要求很低，略高于100℃，因此食用油不会变质，可以反复多次使用；2、炸制出食品既脆又不糊，且口感好；3、对环境无污染；4、为炸制食品的工业化生产提供价格便宜的环保型低压炸锅。以下结合附图及实施例对本技术进行详细地说明附图说明图1是本技术结构示意图。图面说明如下1.压力表2.真空表3.锅盖4.炸锅5.压力锅6.低压限流阀7.高压限流阀8.引射器9.水10.连接管实施例1制做一台图1的低压炸锅，采用合金铝做成型的压力锅(5〕和炸锅(4)，其压力锅(5)低部内径φ＝50CM，上口内径刚好放入炸锅(4)，炸锅(4)的外径φ＝25CM，炸锅(4)套座在压力锅(5)的中心位置上，两锅如图1密封焊接；在密封焊接前向压力锅(5)内注入水。在压力锅(5)的侧壁用一根真空管连通压力表(1)，以便通过压力表(1)观测锅内压力来掌握油炸食品成熟程度，另一根真空管连通压力锅(5)与炸锅(4)，并在这根真空管中间连通一引射器(8)，引射器(8)接近炸锅端的真空管上，再连通一低压限流阀(6)，相反一端连通一高压限流阀(7)。锅盖(3)内侧固定一弹性密封弹性密封圈，盖在炸锅(4)上，炸锅(4)的侧壁用一根真空管连通一真空表(1)。其中零配件均是市售的。实施例2制做一台图1的低压炸锅，采用合金铝做成型的压力锅(5)和炸锅(4)，其压力锅(5)低部内径φ＝75CM，上口内径刚好放入炸锅(4)，炸锅(4)的外径φ＝25CM，炸锅(4)套座在压力锅(5)的中心位置上，两锅如图1密封焊接；在压力锅下部焊接一根通入蒸气的金属管。其它结构同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包括锅体和锅盖组成低压炸锅，其特征在于：还包括压力表、真空表、低压限流阀、高压限流阀、引射器；其中锅体是双层锅组成，外层锅是压力锅、内层锅是炸锅，炸锅套坐在压力锅内中心位置上，并且两层锅壁密封固定；压力锅底部内注入水；或者在压力锅下部焊接一根金属管；在压力锅的侧壁用一根真空管连通压力表，另一根真空管连通压力锅与炸锅，并在这根真空管中间连通一引射器，引射器接近炸锅端的真空管上，再连通一低压限流阀，相反一端连通一高压限流阀；锅盖内侧固定一弹性密封圈，盖在炸锅上，炸锅的侧壁用一根真空管连通一真空表。

【技术特征摘要】
1一种包括锅体和锅盖组成低压炸锅，其特征在于还包括压力表、真空表、低压限流阀、高压限流阀、引射器；其中锅体是双层锅组成，外层锅是压力锅、内层锅是炸锅，炸锅套坐在压力锅内中心位置上，并且两层锅壁密封固定；压力锅底部内注入水；或者在压力锅下部焊接一根金属管在压力锅的侧壁用一根真空管连通压力表，另一...

【专利技术属性】
技术研发人员：李岐，
申请(专利权)人：中国科学院力学研究所，
类型：实用新型
国别省市：11[中国|北京]