一种糯米酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种糯米酒的酿造工艺，所述糯米酒的酿造工艺设计合理，通过采用独特的二次发酵工艺，所生产出来的米酒淡黄色的液体，晶莹透亮、口味纯正，不含任何添加剂及人工色素，含有多种氨基酸，有机活性肽，超氧化物歧化酶(SOD)、蛋白酶抑制剂等人体有益元素，是一种特殊的绿色食品要求的特性。特殊的绿色食品要求的特性。

【技术实现步骤摘要】
一种糯米酒的酿造工艺


[0001]本专利技术涉及酒类的酿造工艺，具体是指一种糯米酒的酿造工艺。

技术介绍

[0002]我国有酿造米酒的悠久历史，米酒是利用糯米为原料，以曲类、酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏酿制而成的一种传统发酵制品。其酿造工艺简单，酒精度极低，口味香甜醇美，深受人们的青睐。米酒营养丰富，其价值在于酒液中除水和乙醇外，还含有糖分、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。糖分主要由糯米中的淀粉分解产生，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、鹿糖、糊精以及异麦芽糖；有机酸主要由糯米淀粉在根霉发酵中产生，包括乳酸、柠檬酸、乙酸、醋酸、苹果酸、酒石酸等；由于糯米中的多数蛋白质不溶于水，以致蛋白质在发酵过程中被水解成游离氨基酸和多肽类物质；维生素和矿物质主要通过根霉发酵产生，包括VB、VE、VA等，但是，现有的米酒酿造工艺酿造出的米酒度度偏低，糖分太高，不适宜特殊人群饮用。

技术实现思路

[0003]本专利技术要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种糯米酒的酿造工艺。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为一种糯米酒的酿造工艺，包括下列步骤：
[0005]步骤一)选取糯米，选取饱满的优质糯米粒；
[0006]步骤二)使用清水对糯米进行浸泡不低于12小时，浸泡完成后清洗糯米；
[0007]步骤三)将糯米水分沥干后，把糯米放入放入蒸子，向蒸锅内加入糯米重量1.3倍至1.5倍的泉水，将蒸子置于蒸锅内进行蒸煮，确保所有糯米粒蒸熟；<br/>[0008]步骤四)对蒸熟后的糯米进行摊凉；
[0009]步骤五)在糯米中加入酒曲，经人工或机械搅拌均匀；
[0010]步骤六)将上述搅拌均匀的混合料放入密闭容器中，将整个容器保持全密封状态，发酵72h后开封，
[0011]步骤七)开封后需对容器每天护理两次，总体护理时间为20天，在护理期间对发酵所得米酒进行脱糖处理；
[0012]步骤八)按重量比取用泉水并煮开至100℃，然后自然冷却至70℃左右，加入容器内并再次密封，密封40天后，即得初酒；
[0013]步骤九)将步骤八所得初酒配用专用酒曲，进行二次发酵，二次发酵时间为6个月，待二次发酵完成后，使用过滤装置进行过滤，即得成品，然后入库存档，注明生产日期及入库时间。
[0014]进一步地，所述步骤四中糯米的摊凉温度为35
‑
40℃。
[0015]进一步地，所述步骤五中酒曲为自制的仙稻曲或自制的豌豆曲。
[0016]进一步地，所述步骤五中酒曲与熟米的重量比为1∶100～4∶100。
[0017]进一步地，所述步骤六中密封容器的温度控制范围为15
‑
25℃。
[0018]进一步地，所述步骤八中糯米与泉水的重量比为100:70。
[0019]进一步地，所述步骤九中的过滤装置为精密过滤
‑
5000分子量膜。
[0020]本专利技术与现有技术相比的优点在于：所述糯米酒的酿造工艺设计合理，通过采用独特的二次发酵工艺，所生产出来的米酒淡黄色的液体，晶莹透亮、口味纯正，不含任何添加剂及人工色素，含有多种氨基酸，有机活性肽，超氧化物歧化酶(SOD)、蛋白酶抑制剂等人体有益元素，是一种特殊的绿色食品要求的特性。
具体实施方式
[0021]下面结合实施例对本专利技术一种糯米酒的酿造工艺做进一步的详细说明。
[0022]实施例1
[0023]选取饱满的优质糯米粒，使用清水对糯米进行浸泡不低于12小时，浸泡完成后清洗糯米，将糯米水分沥干后，把糯米放入放入蒸子，向蒸锅内加入糯米重量1.3倍的泉水，将蒸子置于蒸锅内进行蒸煮，确保所有糯米粒蒸熟，对蒸熟后的糯米进行摊凉，摊凉至温度为35℃，在糯米中加入自制的仙稻曲，其中酒曲与熟米的重量比为1∶100，经人工或机械搅拌均匀，然后将混合料放入密闭容器中，将整个容器保持全密封状态，发酵72h后开封，发酵期间温度控制范围为15℃，开封后需对容器每天护理两次，总体护理时间为20天，在护理期间对发酵所得米酒进行脱糖处理，按重量比取用泉水并煮开至100℃，然后自然冷却至70℃左右，加入容器内并再次密封，密封40天后，即得初酒，初酒配用专用酒曲，进行二次发酵，二次发酵时间为6个月，待二次发酵完成后，使用过滤装置进行过滤，其中过滤装置为精密过滤
‑
5000分子量膜，即得成品，然后入库存档，注明生产日期及入库时间。
[0024]实施例2
[0025]选取饱满的优质糯米粒，使用清水对糯米进行浸泡不低于12小时，浸泡完成后清洗糯米，将糯米水分沥干后，把糯米放入放入蒸子，向蒸锅内加入糯米重量1.4倍的泉水，将蒸子置于蒸锅内进行蒸煮，确保所有糯米粒蒸熟，对蒸熟后的糯米进行摊凉，摊凉至温度为38℃，在糯米中加入自制的豌豆曲，其中酒曲与熟米的重量比为2∶100，经人工或机械搅拌均匀，然后将混合料放入密闭容器中，将整个容器保持全密封状态，发酵72h后开封，发酵期间温度控制范围为20℃，开封后需对容器每天护理两次，总体护理时间为20天，在护理期间对发酵所得米酒进行脱糖处理，按重量比取用泉水并煮开至100℃，然后自然冷却至70℃左右，加入容器内并再次密封，密封40天后，即得初酒，初酒配用专用酒曲，进行二次发酵，二次发酵时间为6个月，待二次发酵完成后，使用过滤装置进行过滤，其中过滤装置为精密过滤
‑
5000分子量膜，即得成品，然后入库存档，注明生产日期及入库时间。
[0026]实施例3
[0027]选取饱满的优质糯米粒，使用清水对糯米进行浸泡不低于12小时，浸泡完成后清洗糯米，将糯米水分沥干后，把糯米放入放入蒸子，向蒸锅内加入糯米重量1.5倍的泉水，将蒸子置于蒸锅内进行蒸煮，确保所有糯米粒蒸熟，对蒸熟后的糯米进行摊凉，摊凉至温度为40℃，在糯米中加入自制的仙稻曲，其中酒曲与熟米的重量比为4∶100，经人工或机械搅拌均匀，然后将混合料放入密闭容器中，将整个容器保持全密封状态，发酵72h后开封，发酵期间温度控制范围为25℃，开封后需对容器每天护理两次，总体护理时间为20天，在护理期间
对发酵所得米酒进行脱糖处理，按重量比取用泉水并煮开至100℃，然后自然冷却至70℃左右，加入容器内并再次密封，密封40天后，即得初酒，初酒配用专用酒曲，进行二次发酵，二次发酵时间为6个月，待二次发酵完成后，使用过滤装置进行过滤，其中过滤装置为精密过滤
‑
5000分子量膜，即得成品，然后入库存档，注明生产日期及入库时间。
[0028]实施例4
[0029]取实施例2所得成品米酒，对其氨基酸、有机活性肽、蛋白酶抑制剂等人体有益元素进行检测，所得检测结果如下：
[0030][0031][0032]根据上述检测表可知，本专利技术方法制作的米酒含有氨基酸、有机活性肽等人体有益元素，其中有机活性肽具有调节人体内部水分与电解质平衡、提高免疫功能、修复细胞、调节内分泌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糯米酒的酿造工艺，其特征在于，包括下列步骤：步骤一)选取糯米，选取饱满的优质糯米粒；步骤二)使用清水对糯米进行浸泡不低于12小时，浸泡完成后清洗糯米；步骤三)将糯米水分沥干后，把糯米放入放入蒸子，向蒸锅内加入糯米重量1.3倍至1.5倍的泉水，将蒸子置于蒸锅内进行蒸煮，确保所有糯米粒蒸熟；步骤四)对蒸熟后的糯米进行摊凉；步骤五)在糯米中加入酒曲，经人工或机械搅拌均匀；步骤六)将上述搅拌均匀的混合料放入密闭容器中，将整个容器保持全密封状态，发酵72h后开封，步骤七)开封后需对容器每天护理两次，总体护理时间为20天，在护理期间对发酵所得米酒进行脱糖处理；步骤八)按重量比取用泉水并煮开至100℃，然后自然冷却至70℃左右，加入容器内并再次密封，密封40天后，即得初酒；步骤九)将步骤八所得初酒配用专用酒曲，进行二次发酵，二次发酵时间为6个月，待二次发酵完成后，使用过滤装置进行过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李生平，
申请(专利权)人：李生平，
类型：发明
国别省市：