一种涂膜保鲜剂及其制备方法和应用技术

本申请属于保鲜技术领域，尤其涉及一种涂膜保鲜剂及其制备方法和应用。本申请第一方面提供了一种涂膜保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：壳聚糖、苯乳酸、曲酸、茶多酚、增塑剂、乙酸和水。本申请第二方面提供了所述的涂膜保鲜剂的制备方法，包括：步骤1、将壳聚糖与乙酸溶液混合，制得壳聚糖溶液；将苯乳酸、曲酸、茶多酚和水混合，制得苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液；步骤2、将所述壳聚糖溶液、增塑剂和所述苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液混合分散，制得涂膜保鲜剂。本申请提供了一种涂膜保鲜剂及其制备方法和应用，能有效提高现有低温保藏对水产品的保鲜效果。对水产品的保鲜效果。对水产品的保鲜效果。

【技术实现步骤摘要】
一种涂膜保鲜剂及其制备方法和应用


[0001]本申请属于保鲜
，尤其涉及一种涂膜保鲜剂及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]鱼肉肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，是重要的动物蛋白质和不饱和脂肪酸来源，受到消费者的广泛欢迎。但是鱼肉极易发生腐败变质，这是由于鱼肉中的蛋白质受微生物活动的影响会分解产生具有臭味的挥发性含氮化合物，且鱼肉中脂质也容易被氧化产生醛、酮等有害化合物。
[0003]由于鱼肉具有极易腐败的特性，目前鲜鱼捕捞后的销售方式仍以当地鲜销为主，但根据2019年中国渔业年鉴统计，我国海水鱼养殖产量为149.51万吨，淡水鱼养殖产量为2544.28万吨，总计2693.79万吨，大量的鲜鱼无法在短期内销售完毕，因此存在大量滞销的鲜鱼需要保藏。冷冻(
‑
18℃以下)是鱼肉的主要保藏手段，但鱼肉在长期冷冻过程中由于温度波动、冷链不完全等因素会出现反复冻融等现象，从而导致鱼肉的品质劣变，甚至导致鱼肉腐败；此外冷冻后的解冻过程也会给鱼肉造成一定的不利影响，例如汁液流失、质地变软以及蛋白质损失等。低温保藏(0
‑
8℃)可以使鱼肉维持接近鲜活的品质和状态，但是低温保藏条件下鱼肉中微生物的活动无法得到有效地抑制，从而导致低温保藏鱼肉的货架期要明显短于冷冻保藏鱼肉，因此如何提高低温保藏的保鲜效果使其与冷冻保藏相当一直是国内外研究人员所关注的问题。
[0004]综上所述，目前的保鲜技术存在工艺复杂、成本较高以及抗菌性能不足等问题，仍无法满足工业化生产和应用的需求。因此，研发一种提高低温保藏的保鲜效果的保鲜剂是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本申请提供了一种涂膜保鲜剂及其制备方法和应用，能有效提高现有低温保藏的保鲜效果。
[0006]本申请第一方面提供了一种涂膜保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计包括：
[0007]壳聚糖、苯乳酸、曲酸、茶多酚、增塑剂、乙酸和水。
[0008]另一实施例中，以质量百分比计，包括：
[0009][0010]另一实施例中，所述增塑剂为甘油。
[0011]另一实施例中，所述壳聚糖的脱乙酰度≥95％，粘度为100
‑
200mPa
·
s。
[0012]另一实施例中，所述水为去离子水、纯净水、超纯水、蒸馏水等。
[0013]本申请第二方面提供了所述的涂膜保鲜剂的制备方法，包括：
[0014]步骤1、将壳聚糖与乙酸溶液混合，制得壳聚糖溶液；
[0015]将苯乳酸、曲酸、茶多酚和水混合，制得苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液；
[0016]步骤2、将所述壳聚糖溶液、增塑剂和所述苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液混合分散，制得涂膜保鲜剂。
[0017]另一实施例中，步骤2中，所述混合分散包括：在45℃下搅拌30～60min，使溶液中的物质分散均匀，然后均质处理2～5min后，获得涂膜保鲜剂。
[0018]另一实施例中，所述均质过程后还包括：过滤除去不溶性杂质。即在45℃下搅拌30～60min，使溶液中的物质分散均匀，然后高速均质处理2～5min后过滤除去不溶性杂质，获得涂膜保鲜剂。
[0019]本申请第三方面公开了所述涂膜保鲜剂在低温保藏海鲜或/和河鲜中的应用。
[0020]另一实施例中，所述涂膜保鲜剂在低温保藏海鲜或/和河鲜中的应用包括如下步骤：
[0021]步骤一、将海鲜或/和河鲜宰杀后，置于4～10℃的水中放血处理30～60min；
[0022]步骤二、将宰杀放血后的海鲜或/和河鲜去鳞、去内脏后，用水洗净后沥干，然后对所述海鲜或/和河鲜进行剖片处理，使所述海鲜或/和河鲜的厚度为1～2cm，得到预处理后的海鲜片或/和河鲜片；
[0023]步骤三、将预处理后的海鲜片或/和河鲜片浸泡在4～10℃的涂膜保鲜剂中10～20min，然后取出风干至所述海鲜或/和河鲜无液滴滴下。
[0024]另一实施例中，还包括步骤四，步骤四包括：将涂膜处理后的海鲜或/和河鲜真空包装后，置于0～8℃条件下保藏。
[0025]具体的，本申请的涂膜保鲜剂的应用方法包括：鲜鱼经敲头击晕、宰杀后，置于4
‑
10℃的水中放血处理30min～60min；将宰杀放血后的鲜鱼去鳞、去内脏后，用水洗净后沥干，然后对鱼进行剖片处理，使鱼片厚度为1
‑
2cm；将预处理后的鱼片置于4
‑
10℃的涂膜保鲜剂浸泡10min～20min后捞出，然后置于冷风下风干至鱼片无液滴滴下；涂膜处理后的鱼片置于真空包装袋中真空包装后，置于0
‑
8℃条件下保藏。
[0026]本申请的涂膜保鲜剂以具有良好成膜特性的高分子天然化合物(例如多糖、蛋白
质和脂质等)作为成膜基质，加入具有不同生物活性的有效成分后，以浸泡、喷淋等方式将成膜溶液均匀覆盖于海鲜或/和河鲜表面，从而在海鲜或/和河鲜表面形成一层具有阻水、阻气以及阻隔微生物污染作用的涂膜。此外涂膜还可以抑制海鲜或/和河鲜中微生物的生长、减弱空气中氧气对食品的氧化作用，从而更好地维持食品水分、新鲜度和品质。因此，本申请的涂膜保鲜剂应用于海鲜或/和河鲜中可有效弥补低温保藏条件下海鲜或/和河鲜易氧化、易腐败等缺点，在保证海鲜或/和河鲜的品质接近鲜活状态的前提下确保鱼肉具有较长的货架期。
[0027]相比于现有技术，本申请具有如下优点：
[0028]1、本申请中的涂膜保鲜剂以曲酸和苯乳酸作为抗菌活性成分，苯乳酸虽具有广谱抗菌活性，但对革兰氏阴性细菌的抑制能力较弱，而曲酸则对革兰氏阴性细菌具有较强的抑制效果，两者搭配可以有效拓宽抗菌谱，达到广谱抗菌的效果；此外，海鲜或/和河鲜中腐败菌主要为革兰氏阴性细菌，而联合抑菌效应的测定结果表明曲酸和苯乳酸对海鲜或/和河鲜中常见的革兰氏阴性致病菌和致腐菌都具有极强协同抑制效果，两者联用可以极大地提高抗菌效果，具体而言相较于苯乳酸和曲酸单独使用，两者联合使用可以在保持同等抑菌效果的同时将添加剂量降低4
‑
8倍。
[0029]2、本申请针对海鲜或/和河鲜中不饱和脂肪酸含量高、易氧化的特点，选用曲酸和茶多酚作为涂膜保鲜剂主要的抗氧化活性成分，具有可观的抗氧化性能；
[0030]3、本申请的涂膜保鲜剂选用来源丰富、天然无毒的壳聚糖作为涂膜保鲜剂的基质，并将壳聚糖和甘油在微酸性条件下共混合，使得壳聚糖和甘油可以产生交联作用，这将极大地提高涂膜保鲜剂的成膜能力，改善涂膜的机械阻隔性能，提高涂膜对海鲜或/和河鲜的保鲜能力；
[0031]4、本申请中的涂膜保鲜剂具有原料来源广泛、应用操作方便、容易实现产业化等优势。
附图说明
[0032]为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0033]图1为本申请的实施例和对比例(样品1、样品8、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种涂膜保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：壳聚糖、苯乳酸、曲酸、茶多酚、增塑剂、乙酸和水。2.根据权利要求1所述的涂膜保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：其余为水。3.根据权利要求1所述的涂膜保鲜剂，其特征在于，所述增塑剂为甘油。4.根据权利要求1所述的涂膜保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖的脱乙酰度≥95％，粘度为100
‑
200mPa
·
s。5.权利要求1～4任意一项所述的涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、将壳聚糖与乙酸溶液混合，制得壳聚糖溶液；将苯乳酸、曲酸、茶多酚和水混合，制得苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液；步骤2、将所述壳聚糖溶液、增塑剂和所述苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液混合分散，制得涂膜保鲜剂。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述混合分散包括：在45℃下搅拌30～60min，使溶液中的物质分散均匀，然后均质处理2～5min后，获得涂膜保鲜剂。7.根据权利要求6所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘振辉，王睿飞，曹松林，余以刚，胡郁汉，黄丰景，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：