一种果味低脂奶油及其制备方法和生产设备技术

一种果味低脂奶油及其制备方法和生产设备涉及食品领域，一种果味低脂奶油包括原料，原料包括如下按质量百分比计的组分：无水奶油98％、果胶0.4

【技术实现步骤摘要】
一种果味低脂奶油及其制备方法和生产设备


[0001]本专利技术涉及食品领域，尤其涉及低脂奶油。

技术介绍

[0002]奶油是重要的食材，在西餐、西式快餐中不可缺少的基本原料，也是餐座上用于涂抹的佐料，同时又是食品工业基础原料，用于糕点、糖果、饮料、冰激凌、面包等烘焙食品行业。
[0003]一般奶油的脂肪含量都高达50％以上，食用后容易使人发胖，广大爱美女性对其爱而不能,而奶油含量低于30％，其稳定性差，稠度低，不适用于蛋糕以及冰激凌，现有增稠剂也只能实现高脂肪含量奶油的增稠效果。
[0004]低脂奶油生产时需要用设备对其进行搅拌，保证各组分原料混合均匀，同时式奶油初步泡发，但是现有的低脂奶油生产设备在进行低脂奶油生产时，存在搅拌不均匀，且搅拌效率较低的情况，同时现有设备对其自身没有较好地保护措施，工作时产生的震动容易使设备出现故障。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种果味低脂奶油生产设备，以解决上述技术问题。
[0006]本专利技术的目的在于提供果味低脂奶油生产设备生产出的一种果味低脂奶油。
[0007]本专利技术的目的还在于提供一种果味低脂奶油制备方法，通过果味低脂奶油生产设备生产果味低脂奶油。
[0008]本专利技术为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：
[0009]一种果味低脂奶油，包括原料，原料包括如下按质量百分比计的组分：无水奶油98％、果胶0.4
‑
0.6％、淀粉0.6
‑
1％、琼脂0.1
‑
0.2％、淀粉酶0.05
‑
0.1％、糖浆0.1
‑
0.3％以及食用香精0.05
‑
0.1％。
[0010]优选的：所述食用香精具体为水果味油状浓缩香精，所述淀粉采用玉米淀粉或者木薯淀粉，所述果胶采用低酯果胶。
[0011]一种果味低脂奶油的制备方法，包括如下步骤；
[0012]A、将无水奶油经离心分离得到脂肪质量含量为20
‑
30％的低脂稀奶油；
[0013]B、将淀粉和淀粉酶加入70℃
‑
75℃的蒸馏水糊化，获得糊状溶液；
[0014]C、将糊状溶液与低脂稀奶油放入搅拌器内搅拌混合，在搅拌过程中依次加入果胶、琼脂、糖浆以及食用香精并进行搅拌，搅拌时间为15分钟～20分钟；
[0015]D、将搅拌好成品放入急冷管快速冷却后，进行灌装。
[0016]优选的；步骤C中的搅拌时间为15分钟～20分钟，并且搅拌时控制原料的温度为80℃
‑
100℃。
[0017]一种果味低脂奶油的生产设备，包括搅拌罐，所述搅拌罐的内部设置有搅拌杆，所述搅拌杆的顶端贯穿且延伸至搅拌罐的外部，所述搅拌罐侧侧面开设有与搅拌杆相适配的
斜孔，所述搅拌罐的左侧通过安装座固定有电机，并且电机的输出轴固定有传动轮A，所述搅拌杆顶端的表面固定有传动轮B，并且传动轮A传动轮B通过传动带传动连接；
[0018]所述搅拌杆为空心管状体且其呈倾斜状设置，所述搅拌杆的表面固定有搅拌叶，所述搅拌杆的表面开设有气孔，所述搅拌罐的顶部设置有气泵，并且气泵的输出端通过输气软管和管接件与搅拌杆的顶端相连通。
[0019]优选的：所述搅拌叶呈弧形状，且均匀的分布于搅拌杆的表面，所述搅拌叶组合成球状。
[0020]优选的：所述搅拌罐的左侧的底部设置有电蒸汽发生器，并且电蒸汽发生器的输出端通过连接管与气泵进气口相连通。
[0021]优选的：所述搅拌罐的顶部设置有进料嘴，并且进料嘴的内部设置有电磁阀B所述搅拌罐的底部设置有出料嘴，并且出料嘴的内部均设置有电磁阀A，所述出料嘴的底部连通有出料软管。
[0022]优选的：所述搅拌杆和搅拌罐的连接处设置有密封垫圈，所述搅拌罐内壁底部的两侧均设置有三角块，所述搅拌罐底部的两侧均固定有支撑座，并且支撑座的底部设置有垫板。
[0023]优选的：所述支撑座包括基座和面板，所述基座固定于垫板的顶部，并且基座的两侧均开设有安装槽，所述面板的内侧固定有与安装槽相适配的安装块，并且面板通过安装槽和安装块与基座活动连接，所述基座的顶部固定有伸缩杆，并且伸缩杆的表面套设有弹簧，所述伸缩杆的顶端与面板的底部固定连接。
[0024]本专利技术的有益效果是：
[0025]1、本专利技术通过本专利技术优化了传统的奶油的配比，制成的奶油热量低，易消化，提高了奶油的口感，保证奶油的保型性，并且原材料价格适中，便于控制成本。
[0026]2、本专利技术通过气孔向原料内部充气可以增加物料之间的碰撞频率，进而提高搅拌效率，缩短搅拌时间，而成球形分布的搅拌叶相较于传统的搅拌叶，减小搅拌阻力，间接的提高搅拌效率。
[0027]3、本专利技术通过将基座和面板设置为活动连接，并在基座和面板之间设置伸缩杆和弹簧，使得支撑座具有一定的缓冲减震能力，能够有效缓解电机工作时产生的震动，有效保护设备。
[0028]4、本专利技术通过在搅拌罐的左侧的底部设置有电蒸汽发生器，并且电蒸汽发生器的输出端通过连接管与气泵进气口相连通，能使原料能够均匀受热，保证加工温度。
附图说明
[0029]图1为本专利技术的主视剖面示意图；
[0030]图2为本专利技术图1中A处的局部放大图；
[0031]图3为本专利技术的气孔和搅拌叶的结构示意图；
[0032]图4为本专利技术的外观图；
[0033]图5为本专利技术支撑座的结构示意图。
[0034]附图标记：1、搅拌罐；2、搅拌杆；3、电机；4、气孔；5、气泵；6、输气软管；7、搅拌叶；8、进料嘴；9、出料嘴；10、电磁阀A；11、支撑座；111、支撑座；112、面板；113、安装块；114、安
装槽；115、伸缩杆；116、弹簧；12、垫板；13、电磁阀B；14、斜孔；15、密封垫圈；16、传动轮A；17传动带、；18传动轮B、；19、管接件；20、出料软管；21、三角块；22、；23、连接管。
具体实施方式
[0035]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例和附图，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。
[0036]下面结合附图描述本专利技术的具体实施例。
[0037]一种果味低脂奶油，包括原料，原料包括如下按质量百分比计的组分：无水奶油98％、果胶0.4
‑
0.6％、淀粉0.6
‑
1％、琼脂0.1
‑
0.2％、淀粉酶0.05
‑
0.1％、糖浆0.1
‑
0.3％以及食用香精0.05
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0.1％，
[0038]果胶采用低酯果胶，食用香精具体为水果味油状浓缩香精，香精采用天本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果味低脂奶油，包括原料，其特征在于；原料包括如下按质量百分比计的组分：无水奶油98％、果胶0.4
‑
0.6％、淀粉0.6
‑
1％、琼脂0.1
‑
0.2％、淀粉酶0.05
‑
0.1％、糖浆0.1
‑
0.3％以及食用香精0.05
‑
0.1％。2.根据权利要求1所述的一种果味低脂奶油，其特征在于：所述食用香精具体为水果味油状浓缩香精，所述淀粉采用玉米淀粉或者木薯淀粉,所述果胶采用低酯果胶。3.一种果味低脂奶油的制备方法，包括如下步骤；A、将无水奶油经离心分离得到脂肪质量含量为20
‑
30％的低脂稀奶油；B、将淀粉和淀粉酶加入70℃
‑
75℃的蒸馏水糊化，获得糊状溶液；C、将糊状溶液与低脂稀奶油放入搅拌器内搅拌混合，在搅拌过程中依次加入果胶、琼脂、糖浆以及食用香精并进行搅拌；D、将搅拌好成品放入急冷管快速冷却后，进行灌装。4.根据权利要求3所述的一种果味低脂奶油的制备方法，其特征在于：其特征在于：步骤C中的搅拌时间为15分钟～20分钟，并且搅拌时控制原料的温度为80℃
‑
100℃。5.一种果味低脂奶油的生产设备，包括搅拌罐(1)，其特征在于：所述搅拌罐(1)的内部设置有搅拌杆(2)，所述搅拌杆(2)的顶端贯穿且延伸至搅拌罐(1)的外部，所述搅拌罐(1)侧侧面开设有与搅拌杆(2)相适配的斜孔(14)，所述搅拌罐(1)的左侧通过安装座固定有电机(3)，并且电机(3)的输出轴固定有传动轮A(16)，所述搅拌杆(2)顶端的表面固定有传动轮B(18)，并且传动轮A(16)传动轮B(18)通过传动带(17)传动连接；所述搅拌杆(2)为空心管状体且其呈倾斜状设置，所述搅拌杆(2)的表面固定有搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海瑚，叶金郁，
申请(专利权)人：上海海融食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：