一种藕圆子及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，本发明专利技术提供了一种藕圆子及其制备方法。本发明专利技术提供的藕圆子，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕300～400份，玉米淀粉15～25份，低筋面粉15～25份，大豆分离蛋白0.5～1份，预糊化淀粉1～2份，小苏打0.5～1份，葡萄糖酸内酯1～2份，碳酸钙0.1～0.5份，异抗坏血酸钠0.1～0.5份，柠檬酸0.1～0.5份，食盐1～2份，姜末1～3份。本发明专利技术提供的藕圆子制备方法简单，通过该方法制备的藕圆子藕颗粒多，色泽金黄，咸香适口，并且藕圆子易于成型，油炸时不散、不黏连、不粘锅。本发明专利技术制备工艺对传统工艺操作进行了简化，节约能源，降低了制作成本，有利于藕圆子的工业化生产。产。产。

【技术实现步骤摘要】
一种藕圆子及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种藕圆子及其制备方法。

技术介绍

[0002]藕圆子是湖北地区具有地方特色的食品，传统的藕圆子都是以莲藕作原料，将莲藕擦蓉过滤后的藕浆糊化，辅以玉米淀粉等辅料，与去水后的藕蓉混合均匀，油炸而成。藕圆子作为传统的宴席佳肴，表皮金黄，品尝时藕香味浓郁，咸香适口，但藕圆子的传统加工过程中需要对藕浆进行加热糊化，程序复杂，技术难度大，不容易掌握糊化程度，不利于工业化生产。因此，如何提供一种制作简单，节约能源，降低成本的藕圆子加工工艺对于藕圆子的工业化生产具有重要意义。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于为克服传统技术中存在的上述不足，提供一种制作工艺简单，节约能源，降低成本且脂肪含量低，藕味浓郁的藕圆子及其制备方法。
[0004]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0005]本专利技术提供了一种藕圆子，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕300～400份，玉米淀粉15～25份，低筋面粉15～25份，大豆分离蛋白0.5～1份，预糊化淀粉1～2份，小苏打0.5～1份，葡萄糖酸内酯1～2份，碳酸钙0.1～0.5份，异抗坏血酸钠0.1～0.5份，柠檬酸0.1～0.5份，食盐1～2份，姜末1～3份。
[0006]优选的，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕330～370份，玉米淀粉18～22份，低筋面粉18～22份，大豆分离蛋白0.6～0.9份，预糊化淀粉1.2～1.8份，小苏打0.6～0.9份，葡萄糖酸内酯1.2～1.8份，碳酸钙0.2～0.4份，异抗坏血酸钠0.2～0.4份，柠檬酸0.2～0.4份，食盐1.2～1.8份，姜末1.5～2.5份。
[0007]优选的，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕350份，玉米淀粉20份，低筋面粉21份，大豆分离蛋白0.8份，预糊化淀粉1.5份，小苏打0.7份，葡萄糖酸内酯1.5份，碳酸钙0.3份，异抗坏血酸钠0.2份，柠檬酸0.3份，食盐1.5份，姜末2份。
[0008]本专利技术还提供了一种藕圆子的制备方法，包括如下步骤：
[0009](1)将莲藕去皮、擦蓉，去水后与柠檬酸和异抗坏血酸钠混合，得预处理藕蓉；
[0010](2)将莲藕去皮、擦丝，切丁，得藕丁；
[0011](3)将藕丁与玉米淀粉、低筋面粉、大豆分离蛋白、预糊化淀粉、小苏打、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、食盐和姜末混合，再与步骤(1)中的预处理藕蓉混合，搅拌，得藕糊；
[0012](4)将藕糊成型，油炸，即得藕圆子。
[0013]优选的，所述步骤(1)中莲藕的重量份数为180～220份，所述步骤(2)中莲藕的重量份数为120～180份。
[0014]优选的，所述步骤(4)中，所述油炸的温度为160～180℃，油炸的时间为2～5min。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0016]本专利技术提供的藕圆子制备方法简单，通过该方法所制备的藕圆子藕颗粒多，色泽金黄，咸香适口，并且藕圆子易于成型，油炸时不散、不黏连、不粘锅。本专利技术制备工艺对传统工艺操作进行了简化，省去了以往将藕蓉去水得到的藕汁进行糊化的工艺流程，节约能源，降低了制作成本，有利于藕圆子的工业化生产。
附图说明
[0017]图1为本专利技术制作藕圆子的加工工艺流程图；
[0018]图2为传统制作藕圆子的加工工艺流程图；
[0019]图3为本专利技术实施例2所得的藕圆子成品图。
具体实施方式
[0020]本专利技术提供了一种藕圆子，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕300～400份，玉米淀粉15～25份，低筋面粉15～25份，大豆分离蛋白0.5～1份，预糊化淀粉1～2份，小苏打0.5～1份，葡萄糖酸内酯1～2份，碳酸钙0.1～0.5份，异抗坏血酸钠0.1～0.5份，柠檬酸0.1～0.5份，食盐1～2份，姜末1～3份。
[0021]在本专利技术中，所述的藕圆子优选由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕330～370份，玉米淀粉18～22份，低筋面粉18～22份，大豆分离蛋白0.6～0.9份，预糊化淀粉1.2～1.8份，小苏打0.6～0.9份，葡萄糖酸内酯1.2～1.8份，碳酸钙0.2～0.4份，异抗坏血酸钠0.2～0.4份，柠檬酸0.2～0.4份，食盐1.2～1.8份，姜末1.5～2.5份。
[0022]在本专利技术中，所述的藕圆子优选由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕350份，玉米淀粉20份，低筋面粉21份，大豆分离蛋白0.8份，预糊化淀粉1.5份，小苏打0.7份，葡萄糖酸内酯1.5份，碳酸钙0.3份，异抗坏血酸钠0.2份，柠檬酸0.3份，食盐1.5份，姜末2份。
[0023]本专利技术还提供了一种藕圆子的制备方法，包括如下步骤：
[0024](1)将莲藕去皮、擦蓉，去水后与柠檬酸和异抗坏血酸钠混合，得预处理藕蓉；
[0025](2)将莲藕去皮、擦丝，切丁，得藕丁；
[0026](3)将藕丁与玉米淀粉、低筋面粉、大豆分离蛋白、预糊化淀粉、小苏打、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、食盐和姜末混合，再与步骤(1)中的预处理藕蓉混合，搅拌，得藕糊；
[0027](4)将藕糊成型，油炸，即得藕圆子。
[0028]在本专利技术中，所述步骤(1)中莲藕的重量份数优选为180～220份，进一步优选为200份，所述步骤(2)中莲藕的重量份数优选为120～180份，进一步优选为150份。
[0029]在本专利技术中，所述步骤(4)中，所述油炸的温度优选为160～180℃，进一步优选为170℃，油炸的时间优选为2～5min，进一步优选为3min。
[0030]下面结合实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。
[0031]实施例1
[0032]称取莲藕300份，玉米淀粉15份，低筋面粉15份，大豆分离蛋白0.5份，预糊化淀粉1份，小苏打0.5份，葡萄糖酸内酯1份，碳酸钙0.1份，异抗坏血酸钠0.1份，柠檬酸0.1份，食盐1份，姜末1份；
[0033]取180份莲藕去皮、擦蓉，去水后与柠檬酸和异抗坏血酸钠混合，得预处理藕蓉；
[0034]取120份莲藕去皮、擦丝，切丁，得藕丁；
[0035]将藕丁与玉米淀粉、低筋面粉、大豆分离蛋白、预糊化淀粉、小苏打、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、食盐和姜末混合，再与预处理藕蓉混合，搅拌，得藕糊；
[0036]将藕糊成型，于160℃油炸5min，即得藕圆子。
[0037]实施例2
[0038]称取莲藕350份，玉米淀粉20份，低筋面粉21份，大豆分离蛋白0.8份，预糊化淀粉1.5份，小苏打0.7份，葡萄糖酸内酯1.5份，碳酸钙0.3份，异抗坏血酸钠0.2份，柠檬酸0.3份，食盐1.5份，姜末2份；
[0039]取200份莲藕去皮、擦蓉，去水后与柠檬酸和异抗坏血酸钠混合，得预处理藕蓉；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藕圆子，其特征在于，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕300～400份，玉米淀粉15～25份，低筋面粉15～25份，大豆分离蛋白0.5～1份，预糊化淀粉1～2份，小苏打0.5～1份，葡萄糖酸内酯1～2份，碳酸钙0.1～0.5份，异抗坏血酸钠0.1～0.5份，柠檬酸0.1～0.5份，食盐1～2份，姜末1～3份。2.根据权利要求1所述的一种藕圆子，其特征在于，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕330～370份，玉米淀粉18～22份，低筋面粉18～22份，大豆分离蛋白0.6～0.9份，预糊化淀粉1.2～1.8份，小苏打0.6～0.9份，葡萄糖酸内酯1.2～1.8份，碳酸钙0.2～0.4份，异抗坏血酸钠0.2～0.4份，柠檬酸0.2～0.4份，食盐1.2～1.8份，姜末1.5～2.5份。3.根据权利要求1或2所述的一种藕圆子，其特征在于，由包含如下重量份的原料制备得到：莲藕350份，玉米淀粉20份，低筋面粉21份，大豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：严守雷，黄楚雄，刘纪红，李洁，刘延照，张兴旺，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：