一种多功能花椒复合调味基料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种多功能花椒复合调味基料及其制备方法，所述多功能花椒复合调味基料通过先分别取花椒、丁香和干姜，混匀后粉碎、过筛，得到混合物料，再将混合物料加入CO2超临界流体萃取釜，并在进行萃取的过程中不断向萃取釜中加入夹带剂，提取后得到所述多功能花椒复合调味基料，能够充分发挥三种植物组分之间的互补增效作用，实现香气与滋味的互补，风味更佳浓郁与芳香，达到更好的增鲜调味效果。本发明专利技术方法能够最大限度提取物料中的极性物质与非极性物质，使产品更好地呈现出最佳的风味状态，产品的活性组分中香气成分与呈味组分物质种类多，而且各组分还呈现了良好的抑菌活性和较强的清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力。较强的清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力。较强的清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力。

【技术实现步骤摘要】
一种多功能花椒复合调味基料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品调味品
，具体涉及一种多功能花椒复合调味基料及其制备方法。

技术介绍

[0002]花椒为芸香科植物花椒的果实，有特殊辛香气味，芳香强烈，辛麻持久，味微甜，多用于酱卤制品。花椒一般被加工成干花椒、花椒粉和花椒油等。目前，我国的花椒加工大部分还停留在粗加工阶段，品质差异较大，产品特征难以充分表现。采用食品新技术可以提升花椒产品风味。研究者采用超临界CO2萃取技术提取花椒油树脂，辅以食用玉米淀粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖等辅料，制备了花椒速溶颗粒固态调味料，改善了花椒产品结构。但花椒粉类产品在食用的过程中存在较多的植物纤维、杂质及潜在的微生物污染，给消费者带来不便及安全隐患。
[0003]采用超临界CO2萃取技术提取花椒油，虽然可以提高得率和得到更高纯度的呈味物质，但所得提取物中非极性物质多，而一些极性较强的呈味物质不能很好的呈现，致使花椒调味及其他功能降低。

技术实现思路

[0004]为了解决现有技术存在的以上问题，本专利技术提供了一种多功能花椒复合调味基料及其制备方法。
[0005]本专利技术所述多功能花椒复合调味基料，产品的活性组分中香气成分与呈味组分物质种类多，而且各组分还呈现了良好的抑菌活性和较强的清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力。采用本专利技术方法制备的复合调味基料，能够充分发挥三种植物组分之间的互补增效作用，实现香气与滋味的互补，以达到更好的增鲜调味效果。
[0006]本专利技术所采用的技术方案为：
[0007]一种多功能花椒复合调味基料，原料组分包括：
[0008]花椒1
‑
100重量份、丁香1
‑
100重量份、干姜1
‑
100重量份。
[0009]进一步优选所述多功能花椒复合调味基料的原料组分包括：
[0010]花椒25
‑
35重量份、丁香10
‑
20重量份、干姜10
‑
20重量份。
[0011]所述多功能花椒复合调味基料的制备方法，包括以下步骤：
[0012](1)按照所述重量取花椒、丁香和干姜，充分混匀，粉碎、过筛，得到混合物料；
[0013](2)将步骤(1)所述混合物料加入CO2超临界流体萃取釜，并在进行萃取的过程中不断向萃取釜中加入夹带剂，提取后，得到所述多功能花椒复合调味基料。
[0014]步骤(1)中，粉碎过筛后，混合物料的粒径为20
‑
40目。
[0015]步骤(2)中，CO2超临界流体的萃取压力为25MPa
‑
35MPa，萃取温度为35℃
‑
45℃。
[0016]步骤(2)中，萃取时间为120min
‑
180min。
[0017]步骤(2)中，所述夹带剂为极性夹带剂。
[0018]所述极性夹带剂为体积浓度为95％乙醇。
[0019]所述夹带剂的添加质量为混合物料质量的5
‑
10％。
[0020]本专利技术具体如下有益效果：
[0021]本专利技术所述的多功能花椒复合调味基料的制备方法，通过先分别取花椒、丁香和干姜，混匀后粉碎、过筛，得到混合物料，再将混合物料加入CO2超临界流体萃取釜，并在进行萃取的过程中不断向萃取釜中加入夹带剂，提取后得到所述多功能花椒复合调味基料，能够充分发挥三种植物组分之间的互补增效作用，实现香气与滋味的互补，风味更佳浓郁与芳香，达到更好的增鲜调味效果。本专利技术方法能够最大限度提取物料中的极性物质与非极性物质，使产品更好地呈现出最佳的风味状态，产品的活性组分中香气成分与呈味组分物质种类多，而且各组分还呈现了良好的抑菌活性和较强的清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力。本专利技术所述功能花椒复合调味基料经过抗菌、清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH)、2,2'
‑
联氮双(3
‑
乙基苯并噻唑啉
‑6‑
磺酸)二铵自由基(ABTS)等实验，证实产品兼具一定的抗菌、抗氧化功效。
附图说明
[0022]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0023]图1A
‑
1C分别是各植物提取物中呈味活性组分的液质图谱；
[0024]图2A
‑
2C分别是各植物提取物抗菌活性的检测结果图；
[0025]图3是各植物提取物对DPPH自由基的清除能力检测结果图；
[0026]图4是各植物提取物对超氧阴离子自由基的清除能力检测结果图。
具体实施方式
[0027]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施病例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0028]以下实施例中以1份代表1kg。
[0029]实施例1
[0030]本实施例提供一种多功能花椒复合调味基料，原料组分包括：
[0031]花椒30重量份、丁香20重量份、干姜20重量份。
[0032]所述多功能花椒复合调味基料的制备方法，包括以下步骤：
[0033](1)按照所述重量取花椒、丁香和干姜，充分混匀，粉碎、过筛，得到粒径为30目的混合物料；
[0034](2)将步骤(1)所述混合物料加入CO2超临界流体萃取釜，并在进行萃取的过程中不断向萃取釜中泵入占混合物料质量5％的乙醇(体积浓度95％)作为夹带剂，CO2超临界流体的萃取压力为30MPa，萃取温度为40℃，萃取时间为180min，超临界提取后，得到所述多功
能花椒复合调味基料。
[0035]实施例2
[0036]本实施例提供一种多功能花椒复合调味基料，原料组分包括：
[0037]花椒30重量份、丁香20重量份、干姜10重量份。
[0038]所述多功能花椒复合调味基料的制备方法，包括以下步骤：
[0039](1)按照所述重量取花椒、丁香和干姜，充分混匀，粉碎、过筛，得到粒径为30目的混合物料；
[0040](2)将步骤(1)所述混合物料加入CO2超临界流体萃取釜，并在进行萃取的过程中不断向萃取釜中泵入占混合物料质量6％的乙醇(体积浓度95％)作为夹带剂，CO2超临界流体的萃取压力为25MPa，萃取温度为42℃，萃取时间为160min，超临界提取后，得到所述多功能花椒复合调味基料。
[0041]实施例3
[0042]本实施例提供一种多功能花椒复合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多功能花椒复合调味基料，其特征在于，原料组分包括：花椒1
‑
100重量份、丁香1
‑
100重量份、干姜1
‑
100重量份。2.根据权利要求1所述的多功能花椒复合调味基料，其特征在于，原料组分包括：花椒25
‑
35重量份、丁香10
‑
20重量份、干姜10
‑
20重量份。3.权利要求1
‑
2所述的多功能花椒复合调味基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按照所述重量取花椒、丁香和干姜，充分混匀，粉碎、过筛，得到混合物料；(2)将步骤(1)所述混合物料加入CO2超临界流体萃取釜，并在进行萃取的过程中不断向萃取釜中加入夹带剂，提取后，得到所述多功能花椒复合调味基料。4.根据权利要求3所述的多功能花椒复合调味基料的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：张永昌，赵楠，张立华，王斌，孙西丽，
申请(专利权)人：陇南利和萃取科技有限公司，
类型：发明
国别省市：