【技术实现步骤摘要】
具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置及其工艺
[0001]本专利技术涉及鱼片加工
,尤其涉及具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置及其工艺。
技术介绍
[0002]鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人们把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计,全球现生种鱼类共有24618种,占已命名脊椎动物一半以上,且新种鱼类不断被发现,平均每年以约150种计,十多年应已增加超过1500种,目前全球已命名的鱼种约在32100种。
[0003]酸菜鱼是鱼一种常见的烹饪方法,现有的酸菜鱼在烹饪之前,需要人工手动将鱼块切成薄片,薄厚不一的鱼片不仅卖相不好,并且较厚的鱼片难以入味,切片不仅对厨师的手艺有一定要求,并且需要耗费不少的时间,具有安全隐患,所以我们提出具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置及其工艺,用以解决上述所提到的问题。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置及其工艺。
[0005]为了实现上述目的,本专利技术采用了如下技术方案:
[0006]具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置,包括处理盒,所述处理盒的内部滑动连接有弧形盖,所述弧形盖的顶部开设有多个通孔,所述处理盒的一侧固定连接有侧板,所述侧板的顶部固定连接有顶板,所述顶板的顶部 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.具有酸菜鱼风味的鱼片加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1、清洗:新鲜淡水鱼清洗,去鱼鳞,去鳃,清洗内脏,剥去鱼皮;S2、整型:去头去尾,清理鱼鳍,进行低温速冻;S3、切片:将鱼块切成薄厚均匀的鱼片,厚度为1.5
‑
3厘米;S4、嫩化腌制:将风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按照1:1:1的比例混合,取鱼片1kg洗净吸干水分,先放入盐6克,白糖15克,鸡精15克,白胡椒粉4克抓拌均匀,再放入啤酒50克抓匀,放入生鸡蛋的蛋清2个抓匀,最后放入混和粉40克拌匀,淋上少许色拉油,放入冰箱冷藏存放2
‑
4小时;S5、取出鱼片在低温室内沥干水分,室内温度低于5
‑
10℃;S6、将沥干的鱼片置于低温油炸罐中,先加入葱35g、姜50g、蒜50g、干辣椒15g、酸菜2kg,油温保持80℃,油炸1min后加入鱼片,油温保持60
‑
80℃,油炸15
‑
25s,分别捞出鱼肉和酸菜备用;S7、配置调味料:香料油8kg和花椒150g、八角90g、泡椒2kg,小红辣椒500g放入夹层锅内加热至香气出来后,再依次加入水、精盐4.0
‑
6.0kg、砂糖1.0
‑
3.0kg,煮沸1h后加入黄酒2.0
‑
3.0kg和酸度调节剂,随即出锅,得调味液50kg,不够用清水补齐;S8、将鱼肉、酸菜、调味液以1:1.2:1.8
‑
1:1.5:2.1进行调味腌制,低温腌制5
‑
8h;S9、将调味好的鱼肉取出,控干水分,放置真空压差膨化罐内,膨化温度80
‑
92℃,打开压差膨化机膨化腔和抽真空腔之间的阀门进行突然泄压膨化,并使膨化腔和真空腔的真空度保持
‑
0.093Mpa,直到膨化腔内的水雾消失时,关闭膨化腔和真空腔的阀门,完成膨化;S10、提前50
‑
70min打开杀菌和除湿设备对内包装室内进行清洁,所得产品在50
‑
60min内充气、密封完成内包装,防止受潮和污染。2.根据权利要求1所述的具有酸菜鱼风味的鱼片加工工艺,其特征在于,所述步骤S7中调味液所用酸度调节剂为冰醋酸1.5
‑
3.0kg,焦磷酸钠0.1
‑
0.2kg和六偏磷酸钠0.08
‑
0.16kg。3.根据权利要求1所述的具有酸菜鱼风味的鱼片加工工艺的加工机械装置,包括处理盒(1),其特征在于,所述处理盒(1)的内部滑动连接有弧形盖(...
【专利技术属性】
技术研发人员:戴璐怡,林胜利,叶剑,郭安托,徐仰丽,
申请(专利权)人:温州科技职业学院,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。