本发明专利技术公开了一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液及其制备方法，属于食品级乳液开发领域。脂肪晶体纳米粒基皮克林乳液由以下方法制备得到：将一定量的脂肪和水在高温下超声均质混合，并在一定条件下冷却结晶得到脂肪晶体纳米颗粒悬浮液，随后将悬浮液与油相混合均质即得到油包水型皮克林乳液。本发明专利技术通过食用脂肪晶体纳米粒界面吸附组装构建的皮克林乳液，具有原料绿色环保、稳定性好、分散性好、均一性高等特点，可广泛应用于食品、化妆品和医药等领域。医药等领域。医药等领域。
【技术实现步骤摘要】
一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液及其制备方法，属于食品级乳液开发领域。
技术介绍
[0002]乳液作为一种具有不相溶的多相态结构广泛应用到食品中，对食品工业的发展至关重要，例如黄油、人造奶油、牛奶、蛋白饮料、冰淇淋、蛋黄酱等都是食品消费中常见的乳液体系。乳液不仅赋予产品独特的感官品质，而且在生物活性成分的包埋与传递方面也有着重要的价值。然而，乳液属于界面主导的体系，其在热力学上是不稳定的，食品工业上添加乳化剂是稳定乳液的必要条件。但是，近年来传统乳化剂中小分子表面活性剂(low molecular weightsurfactants,LWSFs)的安全问题引发消费者的担忧，无LWSFs的食品乳液将更贴合消费者的实际需求。除此之外，由于食品体系复杂多样性，传统乳化剂在某些情况下难以实现稳定体系的需求，从而限制了其在食品工业领域中的应用。
[0003]近年来，随着乳液界面工程研究的发展，利用胶体颗粒形成功能型界面的皮克林乳液是当前可替代传统乳液的新型策略，胶体颗粒在油水界面的不可逆吸附所形成的界面层赋予了皮克林乳液极高的胶体稳定性、化学稳定性和缓释输送功能。将皮克林乳液引入到食品工业领域中，将能够解决乳液体系安全性及稳定性问题。
[0004]目前以多糖、蛋白质为原材料的食品级Pickering胶体颗粒稳定的乳液的研发及其在食品工业中的应用不断深入，食品级Pickering乳液已经成为食品领域研究的热点，被认为在食品安全和营养方面具有巨大的潜力。基于食品颗粒稳定的皮克林乳液不仅天然安全，而且本身具有功能性，在食品、医药及化妆品等行业均有巨大的应用前景。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的在于开发新的食品级Pickering颗粒，解决由于食用脂肪的颗粒尺寸较大和亲油性强，导致乳液不稳定的缺点，提供一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液及其制备方法，可广泛应用于食品、化妆品、化工和医药等领域。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用天然表面活性剂与脂肪的协同结晶，对脂肪晶体纳米颗粒的尺寸和两相湿润性进行修饰，从而达到脂肪晶体纳米颗粒的绿色亲水改性，并进一步将改性的脂肪晶体纳米颗粒应用于皮克林乳液，可得到脂肪基高稳定皮克林乳液。
[0007]本专利技术的技术方案如下：
[0008]本专利技术的第一目的在于提供一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，包括如下步骤：
[0009](1)将食用脂肪、水和天然表面活性分子混合，搅拌加热以消除脂肪结晶记忆；其中，所述天然表面活性分子为酪蛋白酸钠或磷脂；
[0010](2)将步骤(1)得到的混合物进行超声处理，冷却结晶得到脂肪晶体纳米颗粒的悬浮液；
[0011](3)将步骤(2)中得到的脂肪晶体纳米颗粒的悬浮液与油相进行混合、均质得到脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液。
[0012]作为本专利技术的一种具体实施方式，所食用脂肪为软棕榈硬脂、棕榈仁硬脂、全氢化棕榈仁油和棕榈硬脂中的至少一种。
[0013]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述食用脂肪的质量占食用脂肪和水质量总和的3％～5％(w/w)。
[0014]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述天然表面活性分子的质量占食用脂肪和水质量总和的0.1％～1％(w/w)。
[0015]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述步骤(1)中加热温度为80
‑
100℃。
[0016]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述步骤(1)中的搅拌方式为磁力搅拌或机械搅拌，搅拌速率为200rmp～350rmp。
[0017]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述步骤(2)中超声处理条件为振幅60％～85％，时间5～10min。
[0018]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述步骤(2)中冷却结晶的条件：温度为5～20℃，冷却结晶时间30min
‑
2h。
[0019]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述步骤(3)中，以体积分数计，脂肪晶体纳米颗粒的悬浮液与油相的混合物的质量份数：所述脂肪晶体纳米颗粒的悬浮液为20～60份，所述油相为80～40份。
[0020]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述步骤(3)中的油相为大豆油、菜籽油、亚麻籽油和稻米油中的任一种。
[0021]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述步骤(3)中的均质为高速剪切均质或者高压均质机均质。
[0022]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述步骤(3)中的均质为高速剪切均质：高速剪切的转速为5000～15000rpm，高速剪切的时间为1～3min。
[0023]作为本专利技术的一种具体实施方式，所述步骤(3)中的均质为高压均质机均质：高压均力为150/30bar，高压均质的温度为5～15℃。
[0024]本专利技术的第二目的在于提供由前述方法制备得到的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液。
[0025]本专利技术的第三目的在于提供基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液在营养食品制品、水溶活性物质的包埋载体中的应用。
[0026]本专利技术相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：
[0027](1)本专利技术利用甘油三酯分子自组装与天然表面活性分子协同结晶制备脂肪晶体纳米颗粒，使得脂肪晶体颗粒尺寸由微米级别降低到纳米尺寸，更利于乳液的稳定。在此过程中天然表面活性分子亲油基团参与到脂肪甘油三酯自组装结晶中，从而使得其亲水基团暴露在脂肪晶体颗粒表面，实现晶体颗粒表面润湿性的改变，由极其疏水变得相对疏水，更易吸附到油水界面，进而提高皮克林乳液的稳定性。
[0028](2)本专利技术以一种新的生产工艺，生产出稳定性较高、分散性良好、均一性良好的皮克林乳液，具有方法简单，成本低廉，效果明显的优点。
[0029](3)本专利技术的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液中液滴分布均匀，乳滴粒径
均一性良好，乳滴平均粒径为5～9μm。乳液表观照片中发现乳液无油水分层现象，且乳液放置1月外观和粒径无明显变化。
[0030](4)本专利技术所使用的原料食用脂肪，来源丰富，绿色天然，环保安全，适合工业化生产。
[0031](5)本专利技术生产的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的品质可以通过脂肪的种类，脂肪晶体纳米颗粒的浓度、水相比例及油相种类进行调节，其具体配方也可以方便地根据实际需求进行调整，从而可以生产出一系列性质不同的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液，可广泛应用于食品、化妆品和医药等领域，尤其是在营养食品制品、水溶活性物质的包埋载体中具有良好的应用前景。
附图说明
[0032]图1是本专利技术实施例1的不同磷脂添加量的基于脂肪晶体的油包水型皮克林乳液的稳定性测试结果。
[0033]图2是本专利技术实施例2制备的脂肪晶体纳米颗粒稳定的皮克林乳液的表观图(A)和光学显微图(B)。
[0034]图3是本专利技术实施例3的不同种类天然表面活性物质本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将食用脂肪、水和天然表面活性分子混合，搅拌加热以消除脂肪结晶记忆；其中，所述天然表面活性分子为酪蛋白酸钠或磷脂；(2)将步骤(1)得到的混合物进行超声处理，冷却结晶得到脂肪晶体纳米颗粒的悬浮液；(3)将步骤(2)中得到的脂肪晶体纳米颗粒的悬浮液与油相进行混合、均质得到脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液。2.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述食用脂肪为软棕榈硬脂、棕榈仁硬脂、全氢化棕榈仁油和棕榈硬脂中的至少一种。3.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述食用脂肪的质量占食用脂肪和水质量总和的3％～5％(w/w)。4.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述天然表面活性分子的质量占食用脂肪和水质量总和的0.1％～1％(w/w)。5.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，柴秀航，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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