抗氧化剂、其制备方法及其在食用油中的应用技术

本发明专利技术涉及抗氧化技术领域，公开了一种抗氧化剂、其制备方法及其在食用油中的应用；所述抗氧化剂包括八角、桂皮、孜然和大蒜四者的混合提取物，所述抗氧化剂的制备方法包括：将所述八角、桂皮和孜然混合，经粉碎和筛分，得到筛分料；所述大蒜经切片和粉碎，得到粉碎料；将所述筛分料和所述粉碎料混合，经萃取，即得；本发明专利技术还公开了添加有该抗氧化剂的食用油；本发明专利技术将八角、桂皮、孜然和大蒜四者的混合提取物作为抗氧化剂，达到了各组分之间协同增效，从而提高其对食用油的抗氧化作用，并且安全无害的效果。的效果。

【技术实现步骤摘要】
抗氧化剂、其制备方法及其在食用油中的应用


[0001]本专利技术涉及抗氧化
，例如涉及一种抗氧化剂、其制备方法及其在食用油中的应用，以及添加有该抗氧化剂的食用油。

技术介绍

[0002]食用油在储存和流通的过程中特别容易因受到外界环境中的光照、氧气等因素的作用而发生自动氧化，从而使其品质恶化，失去原有的营养价值和风味，甚至会产生有害物质。为了避免这一情况的发生，在食用油中添加抗氧化剂是简单而有效的方式。根据来源的不同，抗氧化剂可分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂，工业中常用人工合成抗氧化剂，主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6
‑
二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)，其虽然能够解决油脂氧化的问题，但是也给消费者带来安全隐患。因此，以天然抗氧化剂取代人工合成抗氧化剂成为今后食品抗氧化剂发展的趋势。
[0003]中国专利文献CN201910552704.2，申请日2019.06.25，名称为：一种抗氧化食用油添加剂，公开了一种抗氧化食用油添加剂，包括虾青素、三七提取物、亚麻油、松针粉、桂皮、食用油固化剂、山楂、微量元素添加剂和维生素添加剂。该抗氧化食用油添加剂采用健康的原料合理搭配而成，对人体无副作用；但是，由于该抗氧化食用油添加剂未充分利用各原料的特性，仅仅是简单的混合，因此抗氧化的效果较差。
[0004]综上所述，目前亟需一种抗氧化剂及其制备方法，以达到各组分之间协同增效，从而提高其对食用油的抗氧化作用，并且安全无害的效果。
专利
技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种抗氧化剂及其制备方法和应用，以及添加有该抗氧化剂的食用油，以至少达到抗氧化剂的各组分之间协同增效，从而提高其对食用油的抗氧化作用，并且安全无害的效果。
[0006]本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：
[0007]一方面，提供一种抗氧化剂，包括八角、桂皮、孜然和大蒜四者的混合提取物。
[0008]在一些实施例中，按重量份计，所述抗氧化剂的原料包括八角8～10份、桂皮17～20份、孜然6～8份和大蒜4～6份。
[0009]在一些实施例中，所述八角中挥发性油脂的重量百分比不小于8％；和/或，所述桂皮中挥发性油脂的重量百分比不小于1％；和/或，所述孜然中挥发性油脂的重量百分比不小于3％；和/或，所述大蒜中挥发性油脂的重量百分比不小于0.2％；和/或，所述八角中水分的重量百分比不大于5％；和/或，所述桂皮中水分的重量百分比不大于5％；和/或，所述孜然中水分的重量百分比不大于5％。
[0010]在上述一些实施例中，所述抗氧化剂中的八角提取物含有大茴香醛和大茴香脑等活性物质，其可通过清除食用油氧化反应生成的自由基来抑制链式反应，从而实现抗氧化的作用；其中，上述活性物质对超氧自由基(
·
O2‑
)的清除能力明显，而对其他自由基的清除
能力稍弱。
[0011]所述抗氧化剂中的桂皮提取物含有桂皮醛和香豆素等活性物质，其能清除羟基自由基(
·
OH)和二氧化氮自由基(NO2·
)等自由基，并且具备螯合金属离子和还原能力；其中，上述活性物质对1,1
‑
二苯基
‑2‑
三硝基苯肼自由基(DPPH)的清除能力尤为凸显，而对其他自由基的清除能力稍弱。
[0012]所述抗氧化剂中的孜然提取物含有枯茗醛和枯茗醇等挥发性物质，该挥发性物质有还原铁离子的能力，并且能够通过抑制自由基转移电子的能力而清除自由基；其中，上述挥发性物质对羟基自由基(
·
OH)的清除能力较好，经试验证明，在相同浓度下，孜然提取物对羟基自由基(
·
OH)的清除率高于2,6
‑
二叔丁基对甲酚(BHT)和维生素C(Vc)，但其对其他自由基的清除能力稍弱。
[0013]所述抗氧化剂中的大蒜提取物属于多酚类物质，其具备较好的抗氧化能力，对2,2
‑
联氮
‑
二(3
‑
乙基
‑
苯并噻唑
‑6‑
磺酸)二铵盐(ABTS)、羟基自由基(
·
OH)和1,1
‑
二苯基
‑2‑
三硝基苯肼自由基(DPPH)都具有较好的清除效果，而对其他自由基的清除能力稍弱。
[0014]需要说明的是，上述一些实施例中，通过控制所述抗氧化剂的原料的配比以制备得到相应配比的四种提取物，从而形成稳定性和抗氧化性优异的所述抗氧化剂；其中，由于不同提取物清除不同自由基的能力不同，将上述四种提取物复配之后能够产生协同增效作用，使所述抗氧化剂对各种自由基均具有显著的清除能力，从而具备优异的还原能力。
[0015]另一方面，提供一种制备上述任一实施例中所述的抗氧化剂的方法，包括：将所述八角、桂皮和孜然混合，经粉碎和筛分，得到筛分料；所述大蒜经切片和粉碎，得到粉碎料；将所述筛分料和所述粉碎料混合，经萃取，即得。
[0016]在一些实施例中，所述筛分为过60～80目筛；和/或，所述萃取为超临界萃取。
[0017]在一些实施例中，所述超临界萃取的介质为二氧化碳。
[0018]在一些实施例中，所述超临界萃取的温度为40～45℃；和/或，所述超临界萃取的压力为33～35MPa；和/或，所述超临界萃取的时间为50～60min；和/或，所述二氧化碳的流速为24～32L/h。
[0019]在上述一些实施例中，通过控制所述八角、桂皮和孜然中的挥发性油脂的含量，能够保证所述抗氧化剂的得率。此外，通过控制所述八角、桂皮和孜然中的水分含量，有利于所述超临界二氧化碳萃取的进行；例如，若水分含量较高，则会增大所述超临界萃取的难度。
[0020]再一方面，提供一种上述任一实施例中所述的抗氧化剂在食用油中的应用。
[0021]又一方面，提供一种食用油，添加有上述任一实施例中所述的抗氧化剂。
[0022]在一些实施例中，所述抗氧化剂的重量占所述食用油的重量的3％～5％；和/或，所述食用油包括菜籽油、花生油、玉米油、猪油、牛油和鸡油中的至少一种。
[0023]在上述一些实施例中，通过限定所述抗氧化剂的添加量，能够在保证所述食用油的风味的条件下，提高所述抗氧化剂对所述食用油的抗氧化效果。例如，若所述抗氧化剂的添加量过低，则抗氧化效果不佳；又例如，若所述抗氧化剂的添加量过高，则会影响所述食用油的风味。
[0024]本专利技术的有益效果是：
[0025]1.本专利技术通过将所述八角、桂皮、孜然和大蒜的混合提取物(挥发油)作为所述食
用油的抗氧化剂，以天然抗氧化剂替代人工合成抗氧化剂，解决了食用油因添加人工合成抗氧化剂而给消费者带来的安全隐患，提高了食品的安全性。
[0026]2.本专利技术的所述抗氧化剂能够大幅度地提高对食用油的抗氧化作用，从而有效延长食用油的保质期。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化剂，其特征在于，包括八角、桂皮、孜然和大蒜四者的混合提取物。2.根据权利要求1所述的抗氧化剂，其特征在于，按重量份计，所述抗氧化剂的原料包括八角8～10份、桂皮17～20份、孜然6～8份和大蒜4～6份。3.根据权利要求1或2所述的抗氧化剂，其特征在于，所述八角中挥发性油脂的重量百分比不小于8％；和/或，所述桂皮中挥发性油脂的重量百分比不小于1％；和/或，所述孜然中挥发性油脂的重量百分比不小于3％；和/或，所述大蒜中挥发性油脂的重量百分比不小于0.2％；和/或，所述八角中水分的重量百分比不大于5％；和/或，所述桂皮中水分的重量百分比不大于5％；和/或，所述孜然中水分的重量百分比不大于5％。4.一种制备如权利要求1～3中任一项所述的抗氧化剂的方法，其特征在于，包括：将所述八角、桂皮和孜然混合，经粉碎和筛分，得到筛分料；所述大蒜经切片和粉碎，得到粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：任元元，吴淼，陈功，游敬刚，张鑫，邹育，孟资宽，华苗苗，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，
类型：发明
国别省市：