一种包馅食品初胚的压合整形方法及其装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种包馅食品初胚的压合整形方法及其装置，属于食品加工技术领域。利用该压合整形方法以及实现该方法的装置，将经过折叠装置对折的面皮边缘用面皮压合装置固定，使包馅食品初胚除了折叠边的上、下面皮边缘贴合并保证其位置稳定；再输送该包馅食品初胚，使得与馅料规格相适应的初胚整形装置作用于该面皮边缘已被压合的包馅食品初胚，将馅料向折叠边中部推动并再一次使包馅食品初胚馅料周围的上、下两层面皮的间隙缩小。本发明专利技术因此实现了在形成成品前及时改善初胚的状态，解决了折叠装置容易带起或移动面皮或初胚的问题，并对初胚内部的馅料进行整形，使成型的包馅食品形状更加饱满，成品率和生产效率得到明显提高。高。高。

【技术实现步骤摘要】
一种包馅食品初胚的压合整形方法及其装置


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种包馅食品初胚的压合整形方法及其装置。

技术介绍

[0002]包馅食品为包裹馅料式的食品，例如包子、饺子、馄饨、馅饼、月饼、汤圆等。在使用食品加工机械进行加工制作这些包馅食品时，注馅后、捏合成型前的这一段过程中，通常需要先形成一个初胚，即，将已经放上馅料的外皮进行初加工，初步地将外皮贴合使馅料被完全包裹住，再进行后续进一步地捏合成型。
[0003]例如自动馄饨机上进行馄饨初胚的封口时，折叠装置从下方翻起将面皮对折，此过程不能够保证封口处的面皮上下贴合紧密，还需要在对折好的初胚上方再施加压力将上、下两层面皮没有明显间隙。现有的馄饨初胚处理装置，仅在折叠装置对应的输送带上方设置一组，将已经对折的面皮边缘再次按压，使上层面皮和下层面皮之间的间隙进一步缩小。
[0004]这样的结构虽然相较于单独安装折叠装置，能在一定程度上保证包馅食品初胚在输送至下一工序时上层面皮与下层面皮贴合，但是仅有一次压合作用，而且此种紧固装置与面皮的接触面为硬质材料制成，面皮中馅料的位置相对固定，不能实现在最终包馅食品成型前进行修整，最终成型的包馅食品会出现馅料分散，整体形状不饱满的状态。同时，其动力升降结构设置较为复杂，增加了整体馄饨机的重量，与之相连的机架部分容易发生变形，进而也会影响压合效果。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种包馅食品初胚的压合整形方法及其装置，解决了面皮折叠后贴合不紧，面皮容易因折叠装置的复位而发生移动，内部的馅料分散，影响口感和美观的问题，让包馅食品初胚的面皮紧密贴合，成品整体的形状更加饱满。
[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种包馅食品初胚的压合整形方法，是在带有折叠装置的面皮输送机上安装一套面皮压合装置和一套初胚整形装置；面皮压合装置位于折叠装置操作位的上方，用于压合、固定经折叠装置折叠面皮形成的包馅食品初胚，初胚整形装置位于面皮压合装置后方操作位，用于对包馅食品初胚中的馅料做整形处理；在折叠装置对面皮输送机上输送至其操作位的预先注有馅料的面皮进行对折的同时，面皮压合装置向下动作，将被折叠装置对折后的面皮除折叠边外的其他边缘部分紧密贴合至折叠后形成的上层面皮与下层面皮之间没有明显间隙，并对折叠形成的包馅食品初胚进行固定，阻止折叠装置复位时将包馅食品初胚或包馅食品初胚的上层面皮带起或带偏；面皮输送机继续将边缘紧密贴合的包馅食品初胚输送至初胚整形装置下方对应的下一操作位，初胚整形装置作用于包馅食品初胚除折叠边外的其他边缘部分与馅料的结
合部，再次将上层面皮与下层面皮贴合以使间隙尽可能缩小的同时，将面皮内的馅料聚集至包馅食品初胚的折叠边的中间位置；上述面皮压合装置和初胚整形装置持续对面皮输送机上的包馅食品初胚进行压合和整形处理。
[0007]因为折叠装置是从食品加工机械的面皮输送机的下方，翻转至面皮输送机上表面来折叠已经注入馅料的面皮，折叠结束还需要向下翻转复位，而对于折叠后的上层面皮没有压合效果，很容易在翻转复位时再次将面皮带起。面皮压合装置的设置使折叠装置复位前包馅食品初胚被阻挡，有效防止了因折叠装置的机器表面粘连面皮或者复位时包馅食品初胚被移动而偏离正常的输送轨迹，在折叠装置未复位前及时地将包馅食品初胚固定并对折叠后的面皮进行加工，使上层面皮和下层面皮的间隙缩小。面皮压合装置后方设置的初胚整形装置还可以进一步对包馅食品初胚进行加工，让折叠后的上层面皮和下层面皮间隙尽可能减小，同时整理馅料的分布，使输送至成型部分的初胚更加美观。
[0008]其中面皮压合装置和初胚整形装置与面皮接触的部分采用具有弹性形变的材料制成。弹性大且有韧性的初胚整形装置下压过程中向包馅食品初胚折叠边的中部轻推馅料，让面皮间隙进一步缩小，分散的馅皮也能实现聚集，让包馅食品初胚的形状更加美观。又由于材质的弹性缓冲了一定的挤压力，不会对面皮边缘造成过度挤压，上层面皮和下层面皮仅是间隙尽可能缩小，不发生明显形变；内部馅料被弹性材质的整形部轻推至包馅食品初胚的中部，馅料周围的面皮不因挤压变形。包馅食品初胚的口感也得到保证，使成品在食用时仍能感受到面皮的柔软。
[0009]其中初胚整形装置与包馅食品初胚接触的位置位于面皮压合装置与面皮边缘接触的内侧且更靠近包含馅料部分。因此初胚整形装置相对于面皮压合装置更加小巧、紧凑，可以作用于包馅食品初胚上面皮压合装置未加工的，靠近中部的位置，便于将分散的馅料聚拢。
[0010]面皮压合装置和初胚整形装置固定连接，这两者的间距等于面皮输送机上相邻两个操作位的间距。这样面皮输送机步进一次，即可将刚刚经过面皮压合装置处理的包馅食品初胚输送至初胚整形装置对应的操作位下方，有利于及时对包馅食品初胚进行馅料整形加工。
[0011]面皮压合装置和初胚整形装置通过气缸、电缸或者操作人员手动获得动力。操作人员手动控制可以对一行包馅食品初胚多次加工，及时根据实际的加工效果调整。优选的，采用气缸或者电缸进行动力供给，提高了装置的机械化程度，减小了劳动量，显著提高了加工的效率。优选的，面皮压合装置和初胚整形装置的工作频率与面皮输送机的步进频率一致，面皮压合装置与初胚整形装置设置的间距与面皮输送机上每一行操作位的间距相同。因此面皮输送机步进一次，操作位上的产品输送一行，面皮压合装置和初胚整形装置分别对相邻的两行产品加工一次，经过面皮压合装置处理的包馅食品初胚及时进行馅料整形，避免了因面皮输送机振动导致馅料更加分散的情况。
[0012]一种包馅食品初胚的压合整形装置，包括折叠装置，折叠装置为框架结构，设置在面皮输送机上，用于将面皮输送机上注入馅料后仍平铺的面皮沿着面皮中心线对折；折叠装置上方设置有面皮压合装置，包括压合部，压合部的形状与对折后的面皮除折叠边以外的其他边缘组成的形状相同，用于将对折后的上层面皮和下层面皮尽可能贴合并在折叠装
置复位时固定包馅食品初胚的位置；初胚整形装置安装在面皮压合装置后方，包括整形部，所述整形部的规格与包馅食品初胚的馅料规格相适应，用于对面皮边缘经过压合处理的包馅食品初胚进行馅料的聚拢、整形。
[0013]框架结构的折叠装置仅作用于面皮的除了折叠边以外的其他边缘，不会对馅料造成挤压。该套压合整形装置以及折叠装置与面皮接触的部分的形状与包馅面食初胚的形状配套，使用者根据实际加工使用的情况选择对应形状的装置，让面皮与装置接触面积尽可能减小，增大有效接触面积，保证口感、提升外观美感。因为面皮压合装置用于处理面皮边缘，而初胚整形装置主要用于聚拢馅料，因此初胚整形装置内部结构的规格整体小于面皮压合装置，面皮压合装置内部结构的布置相对于初胚整形装置更加紧凑。
[0014]优选的，压合部和整形部中分别包括有压条组，压条组的数量与面皮输送机上的包馅食品初胚对应，所述压条组采用弹性形变的材质制成。压合部的每个压条组长度和宽度都大于整形部的压条组，而压合部的压条组之间的间距小于整形部压条组。面皮压合装置与初胚整形装置上的压条组分别等间本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种包馅食品初胚的压合整形方法，是在带有折叠装置的面皮输送机上安装一套面皮压合装置和一套初胚整形装置；所述面皮压合装置位于折叠装置操作位的上方，用于压合、固定经折叠装置折叠面皮形成的包馅食品初胚，所述初胚整形装置位于面皮压合装置后方操作位，用于对包馅食品初胚中的馅料做整形处理；在折叠装置对面皮输送机上输送至其操作位的预先注有馅料的面皮进行对折的同时，面皮压合装置向下动作，将被折叠装置对折后的面皮除折叠边外的其他边缘部分紧密贴合至折叠后形成的上层面皮与下层面皮之间没有明显间隙，并对折叠形成的包馅食品初胚进行固定，阻止折叠装置复位时将包馅食品初胚或包馅食品初胚的上层面皮带起或带偏；面皮输送机继续将边缘紧密贴合的包馅食品初胚输送至初胚整形装置下方对应的下一操作位，初胚整形装置作用于包馅食品初胚除折叠边外的其他边缘部分与馅料的结合部，再次将上层面皮与下层面皮贴合以使间隙尽可能缩小的同时，将面皮内的馅料聚集至包馅食品初胚的折叠边的中间位置；上述面皮压合装置和初胚整形装置持续对面皮输送机上的包馅食品初胚进行压合和整形处理。2.根据权利要求1所述的方法，其中面皮压合装置和初胚整形装置与面皮接触的部分采用具有弹性形变的材料制成。3.根据权利要求1所述的方法，其中初胚整形装置与包馅食品初胚接触的位置位于面皮压合装置与面皮边缘接触的内侧且更靠近包含馅料部分。4.根据权利要求1所述的方法，所述面皮压合装置和初胚整形装...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵秋文，刘大勇，余建，
申请(专利权)人：长治市凯兴机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：