一种薄烧饼烤制工艺制造技术

本申请属于烧饼烤制工艺技术领域，具体涉及一种薄烧饼烤制工艺，基于烧饼烤制装置，利用驱动装置带动转盘的中心盘匀速转动，转盘的独立盘铰接在中心盘上，将薄烧饼从低温区放入，薄烧饼从高温区取出，利用低温区内的第一加热管将低温区的温度控制在205℃

【技术实现步骤摘要】
一种薄烧饼烤制工艺


[0001]本申请属于烧饼烤制工艺
，具体涉及一种薄烧饼烤制工艺。

技术介绍

[0002]本部分的陈述仅仅是提供了与本申请相关的
技术介绍
信息，不必然构成在先技术。
[0003]薄烧饼是烧饼中比较特别的一种，薄烧饼以周村烧饼最为闻名，薄烧饼厚度非常薄，尺寸在0.3
‑
0.5cm左右，烤制后，外观金黄色的薄烧饼为最佳，也最受顾客的喜欢，薄烧饼的烤制与普通的烧饼烤制不同，由于薄烧饼较薄，烧饼内部的面团容易被烤干，若以普通烧饼的烤制方案进行薄烧饼的烤制，这会导致烧饼的颜色呈淡黄色，淡黄色的烧饼不仅颜色上略有缺点，在口感上也没有脆皮口感，因此，普通的烧饼烤制很难用于薄烧饼的烤制中。
[0004]另外，薄烧饼的表面会刷一层食用油，食用油在超过200摄氏度的高温下便会产生丙烯醛，丙烯醛是一种致癌物质，直接向大气中排放必然存在大气污染，另外，在部分顾客会一边参观烧饼的制作、烤制过程，一边食用刚刚烤制出来的烧饼，这必须避免食用油加热造成的危害。

技术实现思路

[0005]本申请为了解决上述问题，提出了一种薄烧饼烤制工艺。
[0006]本申请的目的是提供一种薄烧饼烤制工艺，将薄烧饼的内、外分别用不同的温度作为烤制条件，使得薄烧饼的外表金黄，且薄烧饼也不会出现烤焦的情况，并且能够对薄烧饼在烤制过程中产生的有害物质进行清除，避免烧饼烤制对人产生危害。
[0007]为了实现上述目的，本申请采用如下技术方案：
[0008]一种薄烧饼烤制工艺，基于烧饼烤制装置，利用驱动装置带动转盘的中心盘匀速转动，转盘的独立盘铰接在中心盘上，将薄烧饼从低温区放入，薄烧饼从高温区取出，利用低温区内的第一加热管将低温区的温度控制在205℃
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215℃，利用高温区的第二加热管将高温区的温度控制在225℃
‑
235℃；
[0009]烧饼烤制装置内的电磁铁用于吸附独立盘下端的金属体，电磁阀被控制为按照固定的间隔时间通电与断电，或，控制烧饼烤制装置内的独立盘下端的滚轮沿环形凸条运动，实现独立盘在薄烧饼出口位置倾斜，进而使得薄烧饼能够从出口处自动滑出。
[0010]进一步的，利用温度传感器采集低温区和高温区内的实时温度，控制器内预设有低温区和高温区的温度区间，控制器内低温区预设的温度区间为205℃
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215℃，控制器内高温区预设的温度区间为225℃
‑
235℃，控制器接收温度传感器采集的温度信息并判断温度传感器采集的温度信息是否位于低温区或高温区预设的温度区间，若温度传感器采集的温度信息不在控制器预设的温度区间内，则控制器缩短温度传感器采集温度的周期并控制第一加热管或第二加热管的功率变化。
[0011]进一步的，烧饼烤制装置上设置有过滤装置，向过滤装置内引入冷风，使过滤装置内的温度被控制在50
‑
55℃，在中心体和过滤装置壳体之间设置纤维棉，根据固定的时间间隔控制中心体旋转一定时间并更换纤维棉，或，根据过滤装置重量控制中心体旋转相应的时间并更换纤维棉。
[0012]进一步的，过滤装置上设置有油烟管道，油烟管道连接制冷风机或室外冷风，由制冷风机或室外冷风对过滤装置提供冷风。
[0013]进一步的，过滤装置内设置有中心体，使得中心体打散油烟管道内的冷气流和油烟气流。
[0014]进一步的，低温区的面积大于高温区的面积。
[0015]进一步的，高温区的面积是低温区面积的一半，低温区对应的转盘的圆心角为240度，高温区对应的转盘的圆心角为120度。
[0016]进一步的，当温度传感器采集低温区或高温区内的温度信息小于或等于低温区或高温区的温度区间的上端，温度信息大于或等于低温区或高温区的温度区间的下端，则恢复温度传感器原始的采集周期。
[0017]进一步的，利用转盘扰动低温区或高温区内的温度，转盘上设置有若干凸起。
[0018]进一步的，过滤装置内的温度被控制在52
‑
55℃。
[0019]与现有技术相比，本申请的有益效果为：
[0020]1、本申请设置低温区和高温区，以低温区对薄烧饼进行整体烤制，并以低温区对薄烧饼表皮的烤制为辅，以高温区对薄烧饼表皮的烤制为主，使得薄烧饼的表皮呈金黄色，另外，低温区和高温区的配合，使得薄烧饼表皮涂抹的食用油在高温下产生的有害物质减少。
[0021]2、本申请在油烟管道内通入冷风，由冷风降低油烟管道内的油烟气流的温度，并推动油烟气流加速通过油烟管道进入过滤装置，减少油烟气流在油烟管道内的停留时间。
[0022]3、本申请进入过滤装置内的油烟气流包括了冷气流，在中心体的作用下，打算了这两股气流的中心主流，使得两股气流充分混合，另外，被打散主流的气流的速度也被降低，在纤维棉的层层过滤作用下，将液态化或接近液态化的丙烯醛通过过滤装置过滤，另外，纤维棉设置在中心体的外侧，相当于在过滤装置壳体内壁设置了一层纤维棉，由纤维棉为过滤装置提供保温作用。
[0023]4、本申请通过转盘结构以及底座上电磁铁的组合结构，使得薄烧饼自动从高温区的出口处滑出，避免人与高温区接触。
附图说明
[0024]构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本申请的进一步理解，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。
[0025]图1为本申请薄烧饼烤制装置的整体结构示意图。
[0026]图2为图1的正视图结构示意图。
[0027]图3为本申请底座的结构示意图。
[0028]图4为本申请转盘的结构示意图。
[0029]图5为本申请外壳的结构示意图。
[0030]图6为本申请过滤装置的结构示意图。
[0031]图7为本申请吸油烟装置的内部结构示意图。
[0032]图8是本申请中心体与钢丝网板配合的内部结构示意图。
[0033]图9为本申请转盘上中心盘与独立盘配合的结构示意图。
[0034]图10为本申请转盘与底座配合的结构示意图。
[0035]图11为本申请转盘与环形凸条配合的结构示意图。
[0036]图12为本申请底座上环形凸条的结构示意图。
[0037]其中：1、底座，2、驱动装置，3、转盘，4、圆盘，5、凸起，6、外壳，7、隔热板，8、低温区，9、高温区，10、吸油烟装置，11、主齿轮，12、第一齿轮，13、第二齿轮，14、第一风轮，15、第二风轮，16、第一转轴，17、第二转轴，18、油烟管道，19、过滤装置，20、中心体，21、纤维棉，22、钢丝网板，23、中心盘，24、独立盘，25、滚轮，26、顶柱，27、弹簧，28、金属块，29、电磁铁，30、环形凸条，31、凹陷。
具体实施方式：
[0038]下面结合附图与实施例对本申请作进一步说明，在本申请中，端面是指水平面，侧面则指竖直面，以此区分各个结构中端面和侧面的区别。
[本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种薄烧饼烤制工艺，基于烧饼烤制装置，其特征是，利用驱动装置(2)带动转盘(3)的中心盘(23)匀速转动，转盘(3)的独立盘(24)铰接在中心盘(23)上，将薄烧饼从低温区(8)放入，薄烧饼从高温区(9)取出；利用低温区(8)内的第一加热管将低温区(8)的温度控制在205℃
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215℃，利用高温区(9)的第二加热管将高温区(9)的温度控制在225℃
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235℃；烧饼烤制装置内的电磁铁(29)用于吸附独立盘(24)下端的金属体(28)，电磁阀(29)被控制为按照固定的间隔时间通电与断电；或控制烧饼烤制装置内的独立盘(24)下端的滚轮(25)沿环形凸条(30)运动，实现独立盘(24)在薄烧饼出口位置倾斜，进而使得薄烧饼能够从出口处自动滑出。2.如权利要求1所述的一种薄烧饼烤制工艺，其特征是，利用温度传感器采集低温区(8)和高温区(9)内的实时温度，控制器内预设有低温区(8)和高温区的温度区间，控制器内低温区(8)预设的温度区间为205℃
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215℃，控制器内高温区(9)预设的温度区间为225℃
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235℃，控制器接收温度传感器采集的温度信息并判断温度传感器采集的温度信息是否位于低温区(8)或高温区(9)预设的温度区间，若温度传感器采集的温度信息不在控制器预设的温度区间内，则控制器缩短温度传感器采集温度的周期并控制第一加热管或第二加热管的功率变化。3.如权利要求1所述的一种薄烧饼烤制工艺，其特征是，烧饼烤制装置上设置有过滤装置(19)；向过滤装置(19)内引入冷风，使过滤装置(19)内的温度被控制...

【专利技术属性】
技术研发人员：张兆海，
申请(专利权)人：山东周村烧饼有限公司，
类型：发明
国别省市：